Friggitelli peperoncini dolci in padella Friggitelli Peppers in a Pan

Un contorno che ho imparato a cucinare con la ricetta della mamma di mio marito sempre presente sulle mie tavole d'estate e per il quale è fondamentale un buon pane come accompagnamento!

English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: così semplici che più semplici non si può
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Una lista degli ingredienti davvero breve! Per preparare i friggitelli in padella vi occorreranno:

1 kg di peperoncini dolci friggitelli

2 spicchi di aglio

olio extravergine d'oliva

sale

basilico

Se avete la fortuna di trovare i friggitelli abbastanza piccoli, potete cucinarli interi. Se come me li trovate invece abbastanza grandicelli, dopo averli lavati accuratamente togliete il picciolo ed i semi interni.

In un largo tegame mettete a soffriggere i due spicchi di aglio, schiacciati. Quando saranno dorati, unite i peperoncini friggitelli, mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.

Salate e portate a cottura (dipende dalla grandezza, potrebbero essere pronti o essere necessario ancora qualche minuto). A fine cottura unite foglie di basilico spezzettato.

Tutto qui! Pronti in tavola!

Friggitelli Peppers in a Pan

This is a simple and delicious Italian side dish that is perfect for summer. It is made with sweet peppers, garlic, olive oil, salt, and basil.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity:Very easy

Where I found it: Family recipe

Ingredients:

1 kg of sweet peppers (friggitelli)

2 cloves of garlic

Extra-virgin olive oil

Salt

Basil

Instructions:

If the peppers are small enough, you can cook them whole. If they are larger, remove the stems and seeds after washing them thoroughly.

In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 2 minutes.

Add the peppers and cook, stirring occasionally, for about 20 minutes, or until tender.

Season with salt to taste.

Just before serving, add the basil leaves.

Serve and enjoy!

Tips:

Serve with crusty bread

Tegamata di cavoli or Cabbage sauté

Ho sempre amato tutti i cavoli, nel mio blog le ricette per prepararli spaziano dalla classica insalata di rinforzo al cavolo rosso brasato, dalla padellata di salsiccia con cavolo cappuccio alla pasta con il cavolfiore, dalle tradizionali frittelle con i broccoli, ai burger con cimette di cavolfiore, dallo sformato con cavolfiori alla pasta con broccolo romanesco, solo per citarne alcune e se avete pazienza ne trovate davvero per tutti i gusti. Avevo però un problema: come cuocio il cavolo senza che la cucina abbia quell'odore caratteristico nonostante una cappa aspirante di notevole dimensione? E' venuto in mio soccorso Dario Bressanini ed il suo ultimo libro La scienza delle verdure. English version below

Sapore: buonissimi sia caldi, che tiepidi o a temperatura ambiente

Complessità: se avete un microonde niente di più facile
Dove l’ho trovato? Idea tratta dal libro La scienza delle verdure di Dario Bressanini

Dunque dicevamo... come risolvere il problema dell'odore di cavolo che invade la cucina ogni volta che lo preparate? Con il forno a microonde! Basta mettere l'ortaggio, tagliato in pezzi grandi qualche centimetro, in una ciotola di plastica adatta al microonde, aggiungere un cucchiaio d'acqua, coprire con pellicola per alimenti specifica per questo uso oppure usate l'apposito coperchio e accendete il vostro apparecchio alla massima potenza. Il tempo dipende dal vostro microonde, dal peso dell'ortaggio e dal grado di cottura desiderata, non vi resta che sperimentare, partendo da pochi minuti e poi replicando fino a portare a completa cottura.

Il vantaggio non è solo quello di avere una verdura cotta senza alcun odore e senza sporcare tante stoviglie, ma anche quello di non inzuppare l'ortaggio di acqua, così che mantenga una consistenza più croccante: le sostante aromatiche e quelle nutrienti non si disperdono nell'acqua di cottura, come avviene nella bollitura tradizionale!

Gli ingredienti per realizzare questa tegamata sceglieteli in una o tante varietà: io ho cotto separatamente al microonde cavolfiore bianco, cavolfiore viola, cavoletti di Bruxelles, cime di broccolo e kale o cavolo riccio, poi li ho riuniti in un tegame aggiungendo olio, aglio rosolato, peperoncino e alici sott'olio, ne è uscito un piatto saporito, gustoso e davvero profumato, che aspettate a provarlo?

Cabbage sauté

I've always loved cabbages. In my blog, I have recipes for cabbage dishes ranging from classic rinforzo salad to braised red cabbage, from sausage and cabbage skillet to pasta with cauliflower, from traditional broccoli fritters to cauliflower burgers, from cauliflower casserole to pasta with Romanesco broccoli, just to name a few. But I had a problem: how do I cook cabbage without the kitchen smelling like cabbage, even with a large extractor hood?

Dario Bressanini and his latest book, La scienza delle verdure, came to my rescue.

So, how do you solve the problem of cabbage smell that invades the kitchen every time you cook it? With the microwave oven!

Just put the vegetable, cut into pieces a few centimeters in size, in a microwave-safe plastic bowl, add a tablespoon of water, cover with food wrap specifically designed for this use or use the appropriate lid, and turn on your appliance at maximum power. The cooking time depends on your microwave, the weight of the vegetable, and the desired degree of cooking. You just have to experiment, starting with a few minutes and then repeating until it is cooked through.

The advantage is not only that you have a cooked vegetable without any smell and without dirtying too many dishes, but also that the vegetable is not soaked in water, so it retains a more crunchy texture. The aromatic and nutrient substances are not lost in the cooking water, as happens with traditional boiling!

For this tegamata recipe, choose your ingredients in one or many varieties. I cooked cauliflower, purple cauliflower, Brussels sprouts, broccoli florets, and kale in the microwave separately, then I combined them in a pan with oil, sautéed garlic, chili pepper, and anchovies. The result was a flavorful, tasty, and truly fragrant dish. What are you waiting to try it?

Ingredients:

1 head of cauliflower, cut into florets

1/2 head of purple cauliflower, cut into florets

1 pound Brussels sprouts, halved

1 bunch broccoli florets

1 bunch kale, chopped

1/4 cup olive oil

2 cloves garlic, minced

1/2 teaspoon chili pepper flakes

1/4 cup anchovies, drained and chopped

Instructions:

Cook the cauliflower, purple cauliflower, Brussels sprouts, and broccoli florets in the microwave according to the instructions above.

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and chili pepper flakes and cook for 1 minute, or until fragrant.

Add the cooked cabbage and kale to the skillet and stir to combine.

Cook for 5-7 minutes, or until heated through.

Stir in the anchovies and serve immediately.

Tips:

For a more flavorful dish, use a variety of cabbages.

If you don't have anchovies, you can substitute with capers or olives.

Serve with crusty bread  for a complete meal.

Melanzane al forno Baked eggplant mushrooms

Adoro le melanzane a funghetto, ma non le faccio spesso, perché quelle che preparo io assorbono troppo olio. Ma quest'anno a casa di mia cognata ho assaggiato delle melanzane davvero deliziose e cotte in forno, ovviamente mi sono fatta dare la ricetta da Annalisa e appena arrivata a casa le ho preparate, una vera delizia e con pochissimo olio!

English version below

Sapore: se vi piacciono le melanzane, sarete entusiasti di questo piatto

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessarie per realizzare questo contorno leggero e gustoso sono davvero pochi:

melanzane lunghe
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
aglio
basilico

Si comincia con lo sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini. Si mettono le melanzane così preparare in una teglia ricoperta da carta forno, si unisce lo spicchio d'aglio tagliato in quarti, sale e pepe ed un filo d'olio.

Si gira accuratamente e si pone in forno a 180°C per un'ora circa.

Una volta fuori dal forno si unisce basilico spezzettato e si gustano calde, tiepide o a temperatura ambiente, comunque sono buonissime!

Baked eggplant mushrooms: a healthier and tastier twist on a classic dish

I love eggplant mushrooms, but I don't make them often because the ones I make at home soak up too much oil. But this year, I tried some delicious eggplant mushrooms cooked in the oven at my sister-in-law's house. I asked Annalisa for the recipe, and I made them as soon as I got home. They were a real treat, and they used very little oil!

Ingredients
long eggplants
salt and pepper
extra virgin olive oil
garlic
basil

Instructions
Peel the eggplants and cut them into sticks.
Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper. Add the quartered garlic clove, salt, pepper, and a drizzle of olive oil.

Toss to coat and bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for about 1 hour.

Once out of the oven, add chopped basil and enjoy warm, lukewarm, or at room temperature. They are delicious anyway!

Cavolo nero trifolato in padella

Da un paio d'anni ho imparato ad apprezzare il cavolo nero, l'ho usato come base per un pesto, in una vellutata, come salsa per gli spaghetti verdi di Jamie Oliver, in una minestra con i ceci poi ho visto Giorgio Barchiesi su Gambero Rosso gustarselo semplicemente ripassato in padella e l'ho voluto provare: buonissimo!!!!

English version below

Sapore: Buono e saporito

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Trasmissione Giorgione orto e cucina su Gambero Rosso

Per realizzare questa semplicissimo e insieme davvero gustoso contorno vi occorreranno: 

all'incirca un chilo di cavolo nero

olio

2 spicchi di aglio

3-4 filetti di acciuga sott'olio

peperoncino

1/4 bicchiere di vino bianco

sale

La sola cosa da fare per pulire il cavolo nero è eliminare la costola centrale, davvero coriacea e che altrimenti non si cuocerebbe. Dopodiché lavatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi grossolani.

In tegame mettete l'olio, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino ed i filetti di acciuga, facendo cuocere fino a che questi si saranno disciolti. Unire quindi il vino bianco, il cavolo nero ed una spolverata di sale. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato togliere il coperchio e far asciugare il liquido eventualmente residuato.

Pronti in tavola!

Sautéed Black Cabbage

I've only recently come to appreciate black cabbage. I've used it in a pesto, a cream soup, a sauce for Jamie Oliver's green spaghetti, and a soup with chickpeas. Then I saw Giorgio Barchiesi on Gambero Rosso cooking it simply in a pan, and I had to try it for myself. It was amazing!

Ingredients:

2.2 lbs (1 kg) black cabbage

Olive oil

2 cloves garlic, peeled and crushed

3-4 anchovy fillets, drained

Chili pepper flakes (optional)

1/4 cup white wine

Salt

Instructions:

To clean the black cabbage, remove the central rib, which is very tough and will not cook. Then wash it thoroughly and cut it into large pieces.

In a skillet, heat the olive oil, garlic, chili pepper flakes (if using), and anchovy fillets over medium heat. Cook until the anchovies are dissolved, about 2 minutes.

Add the white wine, black cabbage, and salt. Stir, cover, and cook for about 15 minutes, or until the cabbage is tender.

After the specified time, remove the lid and let the liquid evaporate.

Serve immediately!

Scarola in padella con acciughe, olive e capperi Sautéed escarole with anchovies, olives and capers

Una variante della minestra di scarola, che è più brodosa, questa scarola in padella con acciughe olive e capperi è più adatta ad essere servita come un contorno, calda, tiepida o a temperatura ambiente è sempre buonissima! English version below

Sapore: Buona e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa

Per realizzare questa scarola in padella avrete bisogno di:

1 kg scarola o indivia

2 spicchi di aglio schiacciati

1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati

3 acciughe dissalate,  tritate

due cucchiai di olive di Gaeta

olio extravergine d'oliva

Porre in una larga padella olio con l’aglio, facendolo imbiondire e unite le acciughe dissalata, facendole… dissolvere.

Aggiungete quindi la scarola tritata grossolanamente e i capperi tritati, coprire e lasciate cuocere per 10 minuti.

Scoprite quindi la padella per far asciugare l’eventuale acqua che si fossa formata e continuate ancora per 5-10’ al massimo.

Unite quindi le olive snocciolate e assaggiate per verificare la sapidità. Pronti in tavola così com'è o come ripieno per la pizza di scarola!

Sautéed escarole with anchovies, olives and capers

This sautéed escarole with anchovies, olives, and capers is a lighter and more flavorful alternative to escarole soup. It can be served hot, warm, or at room temperature, and it's always a hit!

Ingredients:

2.2 lbs (1 kg) escarole or endive

2 cloves garlic, crushed

1 tablespoon capers, drained and chopped

3 anchovies, drained and chopped

2 tablespoons Gaeta olives, pitted

Extra-virgin olive oil

Instructions:

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 1 minute.

Add the anchovies and cook until dissolved, about 2 minutes.

Add the escarole, capers, and olives. Cover and cook for 10 minutes, or until the escarole is wilted.

Uncover and cook for an additional 5-10 minutes, or until the escarole is tender and any excess water has evaporated.

Season with salt and pepper to taste. Serve hot or at room temperature.

Notes:

If you can't find Gaeta olives, you can use any other type of black olive.

Tips:

To make sure the escarole is cooked through, taste it after about 10 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for an additional 5 minutes.

Don't overcook the escarole, or it will become mushy.

Serve the escarole immediately to enjoy the best flavor.

Insalata di asparagi grigliati

Gli asparagi grigliati sono stata una piacevole novità, cottura semplice e veloce e quel sapore caratteristico che li rende davvero irresistibili!

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Insalatiera Fuoco serie Itaca de Laboratorio Pesaro

Sapore: 10/10 amo gli asparagi, ma cotti con questa modalità li trovo davvero insuperabili

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? E' una modalità di cottura vista in TV dello chef inglese Jamie Oliver

Per gustare questa insuperabile insalata avrete bisogno di:

un mazzo di asparagi selvatici o coltivati dal diametro minimo

uova

sale, olio extravergine d'oliva, pepe

fiori erba cipollina 

Lavate accuratamente gli asparagi, qualsiasi sia la tipologia che avete scelto ed eliminate le estremità legnose.

Cuocete le uova nella modalità che preferite, bazzotte (immerse in acqua calda, calcolate 6 minuti dall'ebollizione), sode (in questo caso 8 minuti dall'ebollizione) oppure in camicia.

Scaldare una bistecchiera rigata preferibilmente in ghisa e mettere a cuocere gli asparagi, girandoli sui lati fino a che le rigature non siano ben marcate.

Non appena gli asparagi saranno pronti, toglieteli dalla bistecchiera, conditeli con sale, pepe, un giro d’olio ed i fiori d’erba cipollina e serviteli con le uova.

Pronti in tavola!

Grilled Asparagus Salad

Ingredients:

A bunch of wild or cultivated asparagus (at least pencil-thick)

Eggs

Salt, extra virgin olive oil, black pepper

Chive blossoms

Instructions:

Prep the asparagus: wash the asparagus thoroughly and trim the woody ends.

Cook the eggs: cook the eggs your preferred way: soft-boiled (6 minutes after the water boils), hard-boiled (8 minutes), or poached.

Grill the asparagus: heat a ridged cast-iron grill pan and cook the asparagus, turning until grill marks appear.

Plate and serve: once cooked, season the asparagus with salt, pepper, olive oil, and chive blossoms. Serve with the cooked eggs.

Tips and substitutions:

For a milder flavor, peel the lower part of the asparagus before grilling.

If you don't have chive blossoms, you can use regular chives, finely chopped. Other herbs like dill or parsley would also work well.

If you don't have a grill pan, you can roast the asparagus in the oven or cook it on a regular frying pan.

This salad is great as a side dish or as a light lunch. You can also add it to a grain bowl or serve it on top of a piece of grilled fish.

Insalata belga in agrodolce or Sweet and sour Belgian endive

Dopo aver utilizzato le foglie più esterne dell'insalata belga per un'ottima pasta risottata, Igles Corelli e la sua cucina circolare utilizza i cuori per un'ottimo agrodolce, tutto da provare!

English version below

Sapore: 10/10 l'agrodolce è il top per l'insalata belga

Complessità: davvero semplice da realizzare 

Dove l’ho trovato? Programma TV  Il gusto di Igles

Per realizzare l'insalata belga in agrodolce vi occorreranno:
cespi di insalata belga
pane toscano
burro
olio extravergine
cipolla bionda
aceto - io ho utilizzato l'ottimo aceto di mele dell'Azienda Agricola Feresin
zucchero di canna
salvia
prezzemolo

In tegame con burro e olio mettere i cespi di belga tagliati a metà per il lungo, dopo aver tolto il torsolo più duro. Unire mezza cipolla bionda tritata, salare e cuocere coperto per 15 minuti.

Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e cuocere coperto per 7-8 minuti, poi spruzzare con aceto di mele, lasciar tirare e trasferire la belga con il lato caramellato verso l'alto in un piatto da portata.

Nella rimanente salsa, aggiungere un dadino di burro freddo, emulsionarla e versarla sopra alla belga.

In altro tegame mettere olio extravergine d'oliva, 2 foglie di salvia a pezzetti ed il pane in piccola dadolata, privato della crosta esterna.

Disporre i crostini di pane sopra alla belga, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Pronti in tavola!

Sweet and Sour Belgian Endive

This sweet and sour Belgian endive is a real treat! The caramelized endive is so tender and flavorful, and the crispy croutons add a wonderful texture.

Ingredients:

Belgian endive heads

Tuscan bread

Butter

Extra virgin olive oil

Yellow onion

Vinegar (I used delicious apple cider vinegar from Azienda Agricola Feresin)

Brown sugar

Sage

Parsley

Instructions:

In a pan, melt butter and olive oil. Add the halved endive (with the tough core removed) and a chopped yellow onion. Season with salt and cook covered for 15 minutes.

Sprinkle with brown sugar and cook covered for another 7-8 minutes. Deglaze with apple cider vinegar and let it simmer. Arrange the endive on a serving plate with the caramelized side up.

Add a cube of cold butter to the remaining sauce in the pan and whisk until it emulsifies. Pour the sauce over the endive.

In another pan, heat olive oil and sage. Add small cubes of crustless Tuscan bread and fry until golden brown.

Assemble: place the croutons on top of the endive, sprinkle with chopped parsley, and serve.

Tips:

Vinegar: while apple cider vinegar is a great choice, you can use any vinegar you prefer, such as red wine vinegar.

Bread: tuscan bread is a hearty bread that holds up well to the sauce. You can substitute it with any crusty bread you like.

Sweetness: adjust the amount of brown sugar to taste. If you prefer a sweeter dish, add more.

Serving: this dish is great as a side dish or as a light main course. You can also serve it warm or at room temperature.

Insalata di radicchio con lamponi, ravanelli e vinaigrette al lampone

I radicchi sono ricchi di antocianine e acidi fenolici, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e quelle intestinali. Contengono il 2% di polifenoli più dei mirtilli e fino al 60% in più rispetto a lattuga e pomodoro. Anche i composti che danno il gusto amaro hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio, oltreché stimolare i succhi gastrici e biliari e favorire il metabolismo. Approfittiamo di questo regalo di Messer Inverno, in questo caso con il Radicchio Rosa dell'Isonzo dell'Azienda Agricola Feresin, garanzia di qualità!

La ricetta di questa meravigliosa insalata è tratta dal libro Pure Delicious di Heather Christo, io ho utilizzato il Radicchio Rosa dell'Isonzo, voi potete scegliere quello che più vi aggrada.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa insalata sono:

400g di Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 ravanelli, tagliati a fettine sottili

1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente

100g di lamponi freschi

Per la vinaigrette 

200g di lamponi freschi o congelati

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaino di miele

6 cucchiai di aceto di mele (per me Azienda Feresin)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

L'autrice ha utilizzato lo scalogno, che ho sostituito con una cipolla rossa e aggiungeva anche del prosciutto crudo, per renderlo un piatto completo. Io ho preferito ometterlo, visto che volevo una semplice insalata.

Per la vinaigrette mettete nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non siano ridotti in purea.

In una grande ciotola o su un piatto mettere il radicchio, i ravanelli, le fettine di cipolla ed i lamponi.

Condire l'insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Pronti in tavola!

Radicchio Salad with Raspberries, Radishes, and Raspberry Vinaigrette

This vibrant salad features a delightful combination of flavors and textures. Here's what you'll need:

Ingredients:

400g Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 radishes, thinly sliced

1/4 red onion, thinly sliced

100g fresh raspberries

For the Vinaigrette:

200g fresh or frozen raspberries

2 cloves garlic, roughly chopped

1 teaspoon honey

6 tablespoons apple cider vinegar (The original recipe notes "Azienda Feresin" vinegar)

4 tablespoons extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Prepare the Vinaigrette: In a blender or with an immersion blender, combine all the vinaigrette ingredients and blend until completely smooth.

Assemble the Salad: In a large bowl or on a serving platter, arrange the radicchio, radishes, red onion slices, and fresh raspberries.

Dress and Serve: Drizzle the salad with the raspberry vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Ready to enjoy!

Arrosto di finocchio con piselli e prezzemolo Roasted fennel with peas and parsley

Adoro le verdure arrosto, ma non avrei mai pensato di unire agli squisiti finocchi dell'Azienda Agricola Feresin ai piselli surgelati! E' stata una favolosa scoperta, che quest'anno ho fatto varie volte, ancora una volta grazie allo Chef Hugh Fearnley-Whittingstall ed al suo bel libro Verdure gourmand, che consiglio dopo gli "stravizi" delle feste: il finocchio è infatti un ottimo depurativo.

English version below

Per realizzarli ho utilizzato:

2 grandi finocchi

200g di piselli surgelati

4 spicchi di aglio tagliati a fettine

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente

Differentemente da quanto consiglia lo chef, ho lasciato scongelare i piselli a temperatura ambiente e nel frattempo ho preparato la ricetta.

Preriscaldare il forno a 190°C, 170° se usate la funzione ventilata.

Pulire accuratamente i finocchi, togliere se necessario la parte più esterna dei finocchi, i gambi e conservare le barbe. Tagliarli in quattro e dividere ulteriormente ogni spicchio in 3-4 fettine.

Mettere il finocchio in una larga teglia, salare, pepare, aggiungere un paio di cucchiai d'olio e mescolare accuratamente. Cuocere in forno per 30-35', mescolando una volta durante la cottura.

Quando il finocchio sarà tenero unire i piselli, le fettine d'aglio ed il prezzemolo tritato, mescolare e continuare la cottura per 15'.

Servitelo caldo, tiepido oppure a temperatura ambiente, aggiungendo eventualmente altro sale e pepe e completamento con le barbe di finocchio tenute da parte.

Pronti in tavola!

I adore roasted vegetables, but I never would have thought to combine delicious fennel with frozen peas! It was a fabulous discovery that I've made several times this year, thanks once again to Chef Hugh Fearnley-Whittingstall and his wonderful book Verdure Gourmand, which I highly recommend after holiday indulgences: fennel is an excellent detoxifier.

To make this, I used:

2 large fennel bulbs

200g frozen peas

4 cloves garlic, sliced

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

A bunch of coarsely chopped parsley

Instructions:

Unlike the chef's recommendation, I let the peas thaw at room temperature while preparing the rest of the recipe.

Preheat your oven to 190°C (375°F), or 170°C (340°F) if using a fan-assisted oven.

Prepare the fennel: Thoroughly clean the fennel bulbs, removing the outermost layer if necessary, along with the stalks. Reserve the feathery fronds for garnish. Cut each bulb into quarters, then further divide each quarter into 3-4 slices.

Roast the fennel: Place the fennel in a large baking dish. Season with salt and pepper, add a couple of tablespoons of olive oil, and mix thoroughly. Roast in the oven for 30-35 minutes, stirring once during cooking.

Add peas and aromatics: Once the fennel is tender, add the peas, sliced garlic, and chopped parsley. Mix everything together and continue baking for another 15 minutes.

Serve: Serve warm, lukewarm, or at room temperature. Optionally, add more salt and pepper to taste, and garnish with the reserved fennel fronds.

Ready to serve!

Cavolo rosso brasato Braised Red Cabbage

Per la mia ricetta di oggi un grazie davvero speciale all'Azienda Agricola Feresin che nella sua cassetta settimanale mi ha recapitato a casa tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione! Non avevo mai cucinato il cavolo rosso e non avrei avuto l'occasione di gustare altrimenti un piatto super semplice che richiede pochissimo sforzo e può fungere da contorno a una varietà di pasti. Perfetto con piatti saporiti come carne arrostita con il suo sapore leggero e piccante aiuta a alleggerire la sensazione a volte pesante dei pasti autunnali e invernali.

Inoltre il colore!!! Davvero entusiasmante! Se vuoi migliorare ancora di più il colore e ti capita di aprire una bottiglia di vino rosso in accompagnamento alla tua cena, prova ad aggiungere una spruzzata di vino in alternativa all'aceto di mele durante la cottura. 👌

English version below

Per realizzare il cavolo rosso brasato ho utilizzato:

1 testa di cavolo rosso (circa 800g)

1 grossa cipolla rossa

1 mela golden delicious

20g di burro

3 cucchiaini di zucchero

4 cucchiai di aceto di mele

1/ bicchiere d'acqua

sale e pepe

Ho cominciato con il tagliare finemente il cavolo rosso, lavarlo accuratamente e scolarlo.

Ho quindi fatto sciogliere in un largo tegame il burro, ho aggiunto la cipolla affettata sottilmente e la mela, senza sbucciarla, tagliata dapprima a metà, detorsolata e poi anch'essa tagliata sottilmente ed ho fatto cuocere 6-8'. Ho aggiunto il cavolo, condito con sale e pepe, aggiunto lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Ho mescolato accuratamente, coperto e fatto cuocere per circa 25'.

Pronti in tavola!

To make this braised red cabbage, you'll need:

1 head of red cabbage (about 1.75 lbs / 800g)

1 large red onion

1 Golden Delicious apple (unpeeled, cored, and thinly sliced)

1.5 tbsp (20g) butter

3 tsp sugar

4 tbsp apple cider vinegar

1/2 cup (120ml) water

Salt and black pepper

I started by finely slicing the red cabbage, washing it thoroughly, and draining it well.

Next, I melted the butter in a large pan over medium heat, added the finely sliced onion and apple, and cooked them for 6 to 8 minutes until softened. Then, I stirred in the cabbage, seasoned with salt and pepper, and added the sugar, apple cider vinegar, and water. After giving everything a good mix, I covered the pan with a lid and let it simmer gently for about 25 minutes until tender.

Bonus Tip: and look at that color — absolutely vibrant! If you want to make that gorgeous magenta pop even more (and happen to have a bottle of red wine open for dinner), try swapping the water for a generous splash of red wine, or use red wine vinegar in place of the apple cider vinegar while it simmers!

Ready to serve!

Ciambotta di verdure

La ciambotta è un contorno tipicamente estivo, ma se si ha la fortuna di passare i primi giorni dell'autunno in Irpinia, si possono trovare sui banchi del mercato melanzane, peperoni, zucchine e pomodori appena colti e pronti per realizzare questo fantastico piatto, in questo caso seguendo la ricetta della mamma di mio marito.

English version below

Per realizzare la ciambotta occorrono pari quantità di:

peperoni,

melanzane,

patate,

zucchine,

pomodori,

oltre ad olio extravergine, sale, basilico.

Le verdure, accuratamente lavate, vanno tagliate diversamente: i pomodori vanno spellati, privati dei semi e tagliati in dadolata. 

Le patate vanno tagliate in piccoli cubetti, i peperoni a listarelle,  zucchine (meglio la varietà romana) e melanzane (io ho preferito la varietà nera mezza lunga) a cubetti più grossi.

E poi si va di frittura! A cominciare dalle melanzane per seguire con le patate, le zucchine ed i peperoni,  mi raccomando poche alla volta.

Una volta ben scolate, le verdure fritte vanno messe in tegame con la dadolata di pomodoro, sale e basilico e vanno lasciate amalgamare per una decina di minuti, poi... pronti in tavola!

Summer Vegetable Ciambotta

Ciambotta is a classic summer side dish, but if you're lucky enough to spend the early days of autumn in Irpinia, you'll still find market stalls overflowing with freshly picked eggplants, peppers, zucchini, and tomatoes—perfect for making this fantastic dish! This version comes straight from my mother-in-law’s recipe book.

Ingredients

Equal amounts of:

Bell peppers

Eggplants (Italian long varieties work great)

Potatoes

Zucchini (Romanesco variety if you can find it!)

Fresh tomatoes

Extra virgin olive oil (for frying)

Salt, to taste

Fresh basil leaves

Instructions

Wash all the vegetables thoroughly, then prep them with different cuts: peel and seed the tomatoes, then dice them up.

Cut the potatoes into small cubes, slice the peppers into strips, and chop the zucchini and eggplants into larger, bite-sized chunks.

Time to fry! Working in small batches so you don't overcrowd the pan, fry the veggies one after the other: start with the eggplants, then move on to the potatoes, zucchini, and finally the peppers.

Drain the fried veggies well on paper towels, then transfer them into a large skillet along with the diced tomatoes, a pinch of salt, and plenty of fresh basil.

Let everything simmer together gently for about 10 minutes so all those delicious flavors meld into one another.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your authentic homemade ciambotta.

Fagioli serpente in umido or Stewed snake beans

Acquistati quest'estate in Toscana, hanno un sapore un po' diverso dai comuni fagiolini, un po' più amarognoli ed erbacei, li ho preparati con la ricetta che mi ha dato la fruttivendola del mercato che me li ha venduti. Ho scoperto poi sul sito Agriturismo Diavolino che non sono semplicemente dei fagiolini più lunghi del normale, ma che appartengono alla stessa famiglia dei fagioli comuni (Fabacee), ma al genere vigna e non al genere phaseolus (il nome scientifico del fagiolo comune è appunto phaseolus vulgaris).  

English version below

Innanzi per pulirli, dopo averli lavati accuratamente, non vanno spuntati né va tolto il filo (non ce l'hanno!) come ai più usuali fagiolini, ma va tagliata solo l'estremità che sta attaccata alla pianta.

Quindi li ho lessati per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi scolati e passati in acqua e ghiaccio;  ho scelto di lasciarli interi, ma potreste anche tagliarli a pezzetti per comodità.

Per ogni chilogrammo di fagioli serpente, ho utilizzato 800g di pomodori perini ben maturi (ma potete utilizzare il peso equivalente di pelati), aglio, olio extravergine, sale e pepe. 

Rosolate in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati (io ne ho messi un paio, ma si può tranquillamente abbondare), unite i pomodori a pezzi, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a pentola scoperta per 5-6 minuti. Aggiungete quindi i fagioli, mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e portate a cottura fino a che i pomodori non avranno rilasciato la loro acqua ed i fagioli saranno... pronti in tavola!

Stewed snake beans (yardlong beans)

I picked up these snake beans over the summer in Tuscany! They have a slightly different taste compared to regular green beans — a bit more herbaceous with a lovely subtle bite. I cooked them using the recipe given to me by the market stallholder who sold them to me. I later found out on the Agriturismo Diavolino website that they aren't just extra-long green beans; while they're in the same legume family (Fabaceae), they belong to the Vigna genus rather than Phaseolus (the scientific name for common green beans being Phaseolus vulgaris).

To prep them, give them a good wash and simply trim off the stem ends attached to the plant. Unlike standard green beans, there’s no need to snap off the tips or strip away strings — they don't have any!

1 kg (2.2 lbs) snake beans (yardlong beans)

800g (1.75 lbs) ripe Roma tomatoes (or the equivalent weight in canned whole peeled tomatoes)

2+ garlic cloves, lightly crushed (feel free to add more if you're a big garlic fan!)

Extra virgin olive oil

Salt and freshly cracked black pepper, to taste

Bring a large pot of salted water to a boil and blanch the prepped snake beans for 3–4 minutes. Drain immediately and plunge them into an ice bath to lock in that vibrant green color. (I kept mine whole, but feel free to chop them into bite-sized lengths for convenience!).

In a wide pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the crushed garlic cloves until fragrant and lightly golden.

Chop the tomatoes and add them to the pan along with a pinch of salt and pepper. Cook uncovered for 5–6 minutes.

Add the blanched snake beans to the tomato sauce, pop a lid on the pan, and let everything simmer together for about 10 minutes.

Remove the lid and continue cooking until the tomato juices reduce into a rich sauce and the beans are tender and full of flavor.

And that’s it — time to dig in!

Zucchine alla scapece or Soused zucchini

Piatto tipico della regione Campania,  questa è la ricetta della mamma di mio marito.

Per realizzare le zucchine alla scapece i pochi ingredienti necessari sono:
Zucchine
Olio per frittura
Menta
Aglio
Sale
Aceto di vino bianco

Affettate le zucchine sottilmente e lasciatele ad asciugare per almeno un'ora distese su di un canovaccio.

Friggetele in olio profondo, facendo poi asciugare su un foglio di carta cucina. Conditele con sale, foglie di menta spezzettate a mano e lamelle di aglio.

Cospargete con aceto e lasciate riposare almeno un'ora prima di gustare questa bontà!

Insalata invernale all'aceto balsamico

Un'insolita insalata, veloce da preparare e davvero gustosa, per celebrare la fine dell'inverno!

Per preparare questa gustosa e semplice insalata, vi occorreranno:

400g cavolo cappuccio

100g carote

100g finocchio

Un uovo

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Aceto balsamico invecchiato

Pulite tutte le verdure e lavatele con cura.

Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio, a julienne la carota ed a fettine sottili il finocchio.

Raccogliete tutte le verdure in un piatto e nel frattempo cuocete l’uovo per farlo diventare sodo.

Utilizzate il tuorlo, che andrà passato al setaccio per guarnire l’insalata e poi conditela con olio, sale e pepe ed alcune gocce d’aceto balsamico invecchiato.

Per San Valentino cuore di purè

Un cuore di purè salato, per accompagnare una cena a lume di candela!

Per realizzare questo variegato cuore di purè vi occorreranno:

600g di patate

600g di carote

2 uova

farina

burro

parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Cuocete le patate e le carote separatamente in acqua bollente salata.

Sbucciate le patate poi frullate i due vegetali a caldo separatamente unendo ad ogni preparazione un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 20 g di burro e mezzo cucchiaio di farina.

Salate, pepate e versate i purè in uno stampo opportunamente oliato, a forma di cuore.

Cuocete a bagnomaria a 200°C per circa 40’. Sfornate e servite.
Come preparare le patate al cartoccio

Minestra di scarola

Una minestra calda che non manca mai sulla nostra tavola della Vigilia e che mangiamo con piacere durante tutto l'inverno!

Per realizzarla avrete bisogno di:

1kg scarola o indivia riccia

3 spicchi di aglio schiacciati

1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati

3 acciughe dissalate e tritate

1 cucchiaio raso di pinoli

1 cucchiaio raso di uvetta

due cucchiai di olive 

olio extravergine d'oliva

Porre in una capiente casseruola l'olio e l'aglio. Appena riscaldato mettervi la scarola tagliata grossolanamente, coprire e lasciar cuocere per 15'. Aggiungere i capperi e le acciughe e mescolare, continuando la cottura per altri 15'. Cinque minuti prima della fine della cottura unire i pinoli, l'uvetta e le olive denocciolate, assaggiare ed eventualmente regolare di sale. Pronti in tavola!