Cosciotto di agnello al limone Lemon Lamb Roast

La ricetta è della mamma di mio marito, un po' modificata in relazione alle erbe che aromatizzano questo gustoso piatto. Quello che non può mancare è invece il limone, se avete la fortuna di trovarlo, lo sfusato amalfitano è quello che meglio si abbina al piatto! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare l'arrosto di cosciotto di agnello al limone vi occorreranno: 

1 cosciotto di agnello

la buccia di un limone non trattato

timo, erba cipollina, aghi di rosmarino, origano fresco

2 spicchi di aglio fresco

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

Cominciate con il trattare il cosciotto di agnello incidendolo in più punti.

Tritate al coltello la buccia del limone, le foglioline di timo, aghi di rosmarino, foglie di origano e gli spicchi d'aglio. Unite anche l'erba cipollina tagliata con le forbici.

Aromatizzate con sale e pepe il cosciotto di agnello, inserite il trito aromatico nelle incisioni praticate precedentemente e su tutta la carne e ponetelo in una pirofila oleata.

Aggiungere olio, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per circa due ore.

Dopo un'ora, togliere la carta da forno, unire il vino, sfumare e portare a cottura; di tanto in tanto con un cucchiaio raccogliete il sughetto e spargetelo sul cosciotto di agnello.

Potete accompagnate con patate arrosto.

Pronti in tavola!

Lemon Lamb Roast

This is a delicious and flavorful lamb roast that is perfect for a special occasion. It is made with lamb, lemon, herbs, and wine.

Taste: Tasty and flavorful

Complexity: Easy

Where did I find it: Family recipe

Ingredients:

1 leg of lamb

Zest of 1 unwaxed lemon

Thyme, chives, rosemary, oregano, 2 cloves of garlic

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Dry white wine

Instructions:

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Score the lamb in several places.

In a small bowl, combine the lemon zest, thyme, chives, rosemary, oregano, and garlic.

Season the lamb with salt and pepper.

Insert the herb mixture into the scored areas of the lamb.

Place the lamb in a greased baking dish.

Drizzle with olive oil.

Cover with parchment paper and bake for 1 hour.

Remove the parchment paper, add the wine, and bake for an additional hour, or until the lamb is cooked through.

Baste the lamb with the pan juices every 20 minutes.

Serve with roasted potatoes.

Tips:

For a more flavorful roast, use a leg of lamb with a bone.

If you don't have chives, you can use green onions.

Padellata di salsiccia e fagioli One-Pot Sausage and Beans Recipe

E' una ricetta adatta alle temperature di un autunno in cui le temperature sono scese quel tanto che basta per gradire un piatto caldo per cena e che è abbastanza veloce da preparare, l'ho sempre associata al piatto che Terence Hill mangia nel film Lo chiamavano Trinità. English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare la padellata di salsiccia e fagioli per quattro persone vi occorreranno:

4 salsicce di maiale (io ho usato le salsicce di Sauris, voi scegliete le migliori che possiate trovare)

1 piccola cipolla rossa

300 ml di passata di pomodoro

salvia

500g di fagioli cannellini lessati

Olio, sale e pepe

Private le salsicce della pelle e dividetele in bocconi.

In un tegame riscaldate dell’olio extravergine d’oliva,  unite la cipolla tritata e i bocconcini di salsiccia e fate rosolare. 

Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di salvia e cuocete a fuoco basso coperto per 20 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua calda.

Aggiungete quindi i fagioli cannellini lessati e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Assaggiate prima di regolare con il sale ed aggiungete abbondante pepe.

Pronti in tavola!

One-Pot Sausage and Beans Recipe

This is a hearty and flavorful dish that is perfect for a cold autumn day, when the temperatures have just dropped enough to crave a warm dinner. It is also relatively quick and easy to make, and I have always associated it with the dish that Terence Hill eats in the movie "Lo chiamavano Trinità".

Taste: Tasty and flavorful

Complexity: Easy

Where I found it:Family recipe

Ingredients:

4 pork sausages (I used Sauris sausages, but you can use any good quality sausage)

1 small red onion

14.1 oz (300 ml) tomato sauce

Sage leaves

1 lb (500 g) cooked cannellini beans

Olive oil, salt, and pepper

Instructions:

Remove the casings from the sausages and break them into small pieces.

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the chopped onion and sausage pieces and cook until browned.

Add the tomato sauce, sage leaves, and cook for 20 minutes, covered, stirring occasionally. Add a little water if needed to prevent the sauce from sticking.

Add the cooked cannellini beans and cook for an additional 10 minutes.

Season with salt and pepper to taste.

Serve immediately.

Tips:

For a more flavorful dish, use homemade tomato sauce.

If you don't have sage, you can use any other herb you like, such as oregano or basil.

If you don't have cannellini beans, you can use any other type of bean, such as pinto beans or black beans.

 

Polpette di pollo arrostite in foglie di limone Roasted Chicken Meatballs in Lemon Leaves

Quando ho visto lo Chef Peppe Guida realizzare queste semplicissime polpette, mi sono ricordata di aver utilizzato le foglie di limone per la mozzarella alla piastra ed ho voluto provarle, vi assicuro sono davvero buonissime!

English version below

Sapore: 10/10, con il calore la foglia di limone scarica il suo aroma e sta benissimo con il pollo

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato? Questa terra è la mia terra dello Chef Peppe Guida su Gambero Rosso Channel

Pochi semplicissimi ingredienti per realizzare questa ricetta, quindi è ancor più fondamentale la grande qualità dei prodotti che dovete utilizzare: fate macinare dal vostro macellaio di fiducia le cosce del pollo a trafila grossa, scegliete limoni non trattati e... diamo il via alle danze!

Per realizzare questa facilissima ricetta vi occorreranno

2 cosce di pollo macinate a grana grossa

4 cucchiai di mollica di pane raffermo ammollata in acqua e ben strizzata

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

2 uova

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

foglie di limone

Mettete in una ciotola il macinato di pollo, unite la mollica di pane ben strizzata, il pecorino romano grattugiato, sale e pepe e le due uova precedentemente sgusciate e leggermente battute.

L'impasto delle polpette è già pronto, non vi resta che dare al piatto il profumo del limone!

Prendete delle foglie di limone non trattate, lavatele sotto l'acqua corrente ed asciugatele.

Formate dei salsicciotti con l'impasto di pollo e ponetele ad una ad una su di una foglia di limone. Adagiate altra foglia di limone e premete leggermente. Ponete le varie polpette su una teglia leggermente oleata e fate cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

Pronti in tavola!

Roasted Chicken Meatballs in Lemon Leaves

When I saw Chef Peppe Guida make these simple meatballs, I remembered using lemon leaves for grilled mozzarella and I wanted to try them. I assure you, they are really delicious!

Ingredients

2 boneless, skinless chicken thighs, ground coarsely

4 tablespoons stale bread crumbs, soaked in water and squeezed dry

2 tablespoons grated Parmesan cheese

2 eggs

Salt and pepper to taste

Extra-virgin olive oil

Lemon leaves

Instructions

In a bowl, combine the chicken, bread crumbs, Parmesan cheese, eggs, salt, and pepper. Mix well.

The meatball mixture is ready, but we need to add the lemon flavor!

Wash and dry the lemon leaves.

Form the meatball mixture into sausages, placing one on top of each lemon leaf. Place another lemon leaf on top and press lightly.

Place the meatballs on a lightly oiled baking sheet and bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 20 minutes.

Serve immediately!

Tips

Use fresh, unwaxed lemon leaves for the best flavor.

If you don't have lemon leaves, you can substitute parchment paper or aluminum foil.

Serve the meatballs with your favorite sauce, such as marinara sauce, pesto or lemon vinaigrette.

Enjoy!

Insalata di pollo con senape ed uva Chicken Salad with Mustard and Grapes

Un'insolita insalata, da preparare in questo periodo, utilizzando il pollo arrosto o il cappone lesso che vi fosse avanzato! 

English version below

Sapore: Davvero gustosa, una volta assaggiata non ne farete più a meno
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzarla avrete bisogno di:

800g di sovra cosce di pollo

200g di uva rosata

Un uovo sodo

Acciughe sott'olio

Erba cipollina

Olio extravergine d’oliva

Sale

Carota, sedano, cipolla
Prezzemolo

Preparazione

Cuocete le sovra cosce di pollo, dopo averle spellate ed aver tolto il grasso evidente, in acqua salata con una carota, una costa di sedano ed una cipolla tagliata a metà.

Preparate quindi la salsa: mettete nel contenitore del frullatore l’uovo sodo, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di senape, 1-2 acciughe sott'olio. Mettete in moto l’apparecchio e frullate fino ad ottenere una salsina liscia.

Scolate il pollo, sfilacciatelo con le mani in pezzetti, aggiungete la salsa e mescolate. Completate con un mazzetto di prezzemolo tritato, qualche stelo di erba cipollina e gli spicchi d’uva, tagliati a metà e privati dei semi. Mescolate ancora e servite.

Pronti in tavola! 

Chicken Salad with Mustard and Grapes

Ingredients

28 oz (800 g) chicken thighs, skinless and boneless

7 oz (200 g) seedless red grapes

1 hard-boiled egg

Anchovies, optional

Chives

Extra-virgin olive oil

Salt

Carrot, celery, onion

Parsley

Instructions

Bring a large pot of salted water to a boil. Add the chicken thighs, carrot, celery, and onion. Reduce heat to low and simmer for 30 minutes, or until the chicken is cooked through.

Drain the chicken and let it cool slightly. Shred the chicken with two forks.

In a blender, combine the hard-boiled egg, 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 1 teaspoon mustard, and 1-2 anchovies, if desired. Blend until smooth.

In a large bowl, combine the shredded chicken, mustard sauce, chives, parsley, and grapes. Toss to coat. Season with salt to taste.

Serve immediately.

Tips

For a more flavorful chicken salad, you can use bone-in, skin-on chicken thighs. Just be sure to remove the skin and bones before shredding the chicken.

You can also add other ingredients to the chicken salad, such as celery, bell peppers, or walnuts.

If you don't have a blender, you can mash the hard-boiled egg and mustard together with a fork. Then, whisk in the olive oil and anchovies.

Pollo alla curcuma Turmeric chicken

Un secondo piatto veloce e gustoso, da preparare poco prima di mettersi in tavola in queste ultime sere d'inverno!

English version below

Sapore: 10/10 il gusto della curcuma è esaltato dal pepe con una nota piacevolissima data dai semi di papavero.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta nel programma Casa Alice

Per realizzare il pollo alla curcuma vi occorreranno:

600g di petto di pollo

400g di porri

60g di prosciutto cotto arrosto

1 dl di brodo vegetetale

2-3 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di curcuma in polvere

1dl di panna fresca

5g di semi di papavero

30g di olio extravergine d'oliva

Cominciamo con il tagliare a listarelle il prosciutto cotto arrosto.
Prendete quindi il porro, eliminate le barbe e la parte più verde dura, tagliatelo a metà e poi a striscioline.

In una padella con pochissimo olio mettete le listarelle di prosciutto cotto, aggiungete il porro e lasciate appassire per qualche minuto. Condite con poco sale e mettete da parte.

Tagliate il petto di pollo prima a fette poi a bocconcini della grandezza che preferite. In una ciotola mettete la curcuma e aggiungete le listarelle di pollo e la farina, mescolando bene perché la curcuma aderisca alla carne. Pepate abbondantemente e fate rosolare in padella in poco olio, avendo cura di tostare la curcuma. Condite quindi con sale e altro pepe, inserite dapprima la panna poi il brodo vegetale, portando a cottura.

A cottura quasi ultimata unite i semi di papavero.

Componete il piatto adagiando sulla base il prosciutto cotto con i porri e ponete al di sopra il petto di pollo con la salsa alla curcuma.  

To make this turmeric chicken, you'll need:

600g chicken breast

400g leeks

60g roasted cooked ham

100ml vegetable broth

2-3 tablespoons all-purpose flour

4 tablespoons ground turmeric

100ml heavy cream

5g poppy seeds

30g extra virgin olive oil

Instructions:

Start by slicing the roasted cooked ham into strips.

Next, take the leek, remove the root and the tough, dark green parts. Cut it in half lengthwise, then slice it into thin strips.

In a pan with a very small amount of oil, add the ham strips, then add the leeks and let them soften for a few minutes. Season with a little salt and set aside.

Cut the chicken breast first into slices, then into bite-sized pieces of your preferred size. In a bowl, combine the turmeric and the chicken pieces, along with the flour, mixing well to ensure the turmeric coats the meat. Season generously with pepper.

In a pan with a little oil, brown the chicken, making sure to toast the turmeric. Season with salt and more pepper. Then, add the heavy cream followed by the vegetable broth, and cook until the chicken is done.

Just before the chicken is fully cooked, stir in the poppy seeds.

To serve, arrange the cooked ham and leeks on the bottom of a plate, then top with the turmeric chicken and its sauce.

Enjoy your meal!

Braciole di maiale alle ciliegie

Veloce e buonissima, un modo per servire le ciliegie in un piatto salato!

Calcolate per ogni braciola di maiale circa 50g di ciliegie snocciolate, 0,1dl di Créme de Cassis, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, timo e un po' di farina.

Infarinate le braciole, salatele e pepatele e mettetele in padella con un po' d'olio d'oliva.

Appena dorate aggiunte un po' di foglie di timo la Créme de Cassis e le ciliegie, facendo cuocere a fuoco basso finché non è cotta. Pronti a tavola!

Come solitamente accade per le ricette su questo blog, non si tratta di una mia invenzione, l'ho eseguita seguendo le indicazioni di Alessandro Guerani nel suo splendido blog FoodOgrafia