Modificata da: Croissant e Biscotti
Pasta di limone: 120g di limoni tagliati a pezzi e da cui sono stati tolti i semi, 60 g di buccia di limone non trattata, 100 g di glucosio, 160g zucchero a velo, 200g di zucchero fondente
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Una piccola parte serve per i biscotti, il resto può essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 20 giorni al massimo.
Ingredienti per circa 70 biscotti: 300g burro, 175g zucchero a velo, 15g miele, 100g uova intere, 38g fecola di patate, 485g farina debole, 50g pasta di limone, 1 baccello di vaniglia, 1g sale
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo ed il miele. Unire dapprima le uova e poi la pasta di limone, i semi della vaniglia ed il sale. Aggiungere infine la farina stacciata insieme alla fecola di patate, utilizzando una spatola. Formare i biscotti utilizzando un sac a poche oppure una siringa per biscotti. Infornare distanziati per 10'–15' a 180°.