Da oggi parte una nuova rubrica su Ricette Barbare: Best in town, ossia il meglio del meglio offerto in quel di Trieste. Cercate un parrucchiere, un fruttivendolo, una macelleria, un'estetista? Venite a curiosare nella mia rassegna, pian pianino vi racconterò quello che per me è il Migliore di Trieste!
Oggi conosciamo Sara ed il negozio UnSaccoMoras.
Chi è Sara Pantanali e cos'è UnSaccoMoras?
Mi piace definirmi una
ragazza-donna solare, un po’ pazzerella, a cui piace divertirsi e mangiare
bene; sono molto pigra questo è da ammettere ma per fortuna ho un lavoro che mi
tiene abbastanza attiva. Cerco di affrontare ogni giornata con il sorriso perché
penso che la vita ci può sorprendere ogni giorno in modo
diverso. UnSaccoMoras è il mio “gioiellino”, sono molto affezionata a
questo negozio perché diciamo che l’ho costruito da zero e quindi me lo
sento dentro. Il punto vendita UnSaccoMoras è il secondo negozio che l’azienda
Molino Moras ha voluto aprire scegliendo come location il centro città di
Trieste; mentre il primo punto vendita si trova accanto al molino a
Trivignano Udinese e l’anno scorso abbiamo festeggiato già 10 anni di attività.
Abbiamo deciso di creare dei negozi in cui si può fare un salto indietro nel
tempo, delle piccole botteghe artigianali dove il rapporto umano rappresenta il
vero valore aggiunto. Inoltre la nostra politica aziendale è: DARE VALORE ALLE
PICCOLE COSE, a partire dal valore di ogni singolo chilo di farina fino ad
arrivare al valore che ha per noi ogni cliente.
Come è nata
l'idea per il nome del locale?
Qui c’è una bella storia
da raccontare. Il nome di un negozio è molto importante perché è il tratto
distintivo che ti differenzia da tutti gli altri negozi. Io e Anna (mia
sorella) siamo un po’ impazzite perché non era facile creare un nome che si
adattasse bene a descrivere nel suo complesso il negozio che andava a
rappresentare. Siamo partite dalla base, inserire il cognome MORAS e legarlo
direttamente alla farina; ecco allora che abbiamo avuto l’illuminazione: tutta
la farina che noi produciamo da sempre viene venduta in sacchi (da
quello di juta, a quello di carta). Da qui il nome UnSaccoMoras.
Cosa differenzia le farine
artigianali di qualità vendute nei tuoi locali da un prodotto industriale?
Parte tutto
dall’origine, il molino in cui vengono macinati i chicchi di frumento. Il
nostro è un molino artigianale perché composto da soli 12 passaggi; i molini
industriali che hanno strutture molto più grandi della nostra contano invece
molti più passaggi. Da sempre le nostre farine sono totalmente naturali, per
nostra scelta decidiamo di non inserire nessun additivo, miglioratore chimico o
enzima. Per quel che mi riguarda, i miei clienti hanno cominciato pian
piano ad apprezzare la qualità delle nostre farine e a capire la differenza tra
farina artigianale e industriale. La nostra farina si
distingue dalle altre anche per il suo profumo e il colore; ma in assoluto, il
complimento più bello che abbiamo ricevuto da alcuni clienti è che lavorare con
la nostra farina è come lavorare la seta.
Quali
attività vengono svolte oltre alla vendita dei prodotti del Molino Moras?
La nostra è un’azienda
adesso compie 110 anni di attività e la nostra (mia, di mia sorella e di mio
cugino) è la sesta generazione che tramanda la nobile arte del mugnaio. Da
sempre la nostra è stata un’azienda che ha saputo rischiare, mettersi in gioco
e con l’entrata in azienda dei 3 giovani nipoti le attività che vengono svolte
all’interno della azienda sono molteplici. Oltre alla importantissima attività
di vendita sia a clienti privati, che a pizzerie, panifici, ristoranti, vengono
organizzati incontri all’interno dei due punti vendita dove cerchiamo di spiegare
il valore del nostro prodotto assieme a tutti i trucchi che ci sono per poter
utilizzare al meglio le farine in cucina.Sono degli incontri dedicati
direttamente al cliente privato che, soprattutto nell’ultimo periodo, si sta
appassionando sempre di più alla realizzazione di pane, pizza e dolci in casa.
Sempre per il cliente privato ospitiamo chef e maestri di cucina, ma anche
altri professionisti che possono ampliare il servizio e approfondire argomenti
quali: agricoltura, nutrizione, ricette, ecc. Interessanti e formative,
specialmente per i bambinidell’asilo fino ai ragazzi delle superiori ma anche
per gruppi, terza età,ecc sono le attività di visita didatticae istruttiva
all’interno dello stabilimento produttivo. Le fiere, gli eventi legati al territorio,
le collaborazioni e sinergie ci contraddistinguono come azienda dinamica che
cerca sempre nuovi spunti e nuove strade da percorrere. Da quando poi mia
sorella Anna ha preso in mano il settore marketing del Molino stiamo diventando
sempre di più un’azienda SOCIAL, infatti ci potete trovare su Facebook,
Instagram e tutti i social del momento; ci piace il confronto diretto che
si può ottenere con i nostri potenziali o già affezionati clienti, perché è
proprio dal confronto che si migliora o nascono nuove idee.
Parlaci del
tuo sfaff
Il mio staff è prima di
tutto la mia famiglia: c’è la mamma NICOLETTA MORAS, che a me piace definirla
il BOSS della situazione perché è lei che ha in mano le redini dell’azienda.
Una donna di ferro con un grande carattere, che fin da quando eravamo bambine ci
ha fatto capire l’importanza di vivere in un azienda familiare. Poi c’è la
zia LUANA BERTOSSI, la responsabile del punto vendita a Trivignano, parte
creativa e estrosa della nostra azienda. Lei è quella che crea e inventa le
vetrine, prepara gli stand per le fiere, realizza le confezioni più estrose e
particolari per i nostri negozi. Il mio braccio destro è mia sorella ANNA
PANTANALI, siamo io e lei che abbiamo messo le basi di questo negozio.
Descrivere mia sorella non è facile perché dovrei scrivere “un papiro” e quindi
la riassumo così: UN VULCANO DI VITA E IDEE. Lei è in continuo movimento, non
si ferma mai e anche quando non lavoriamo la sua mente è sempre alla ricerca di
mille stimoli; ci completiamo molto bene ed è uno dei trucchi che ci fa
lavorare con il massimo rendimento da più di 6 anni. Un ruolo importante
lo svolge anche il papà STEFANO PANTANALI che è prima di tutto il responsabile
commerciale dell’azienda e poi il jolly su cui si può sempre contare. La parte più
estrosa del suo carattere emerge proprio in cucina e infatti, è proprio lui
assieme a mia sorella che prepara gli incontri legati alle ricette dolci e
salate all’interno dei nostri punti vendita. Una menzione speciale va
fatta anche a mio cugino GEREMIA MORAS che da poco ha iniziato a seguire
direttamente e con passione le orme del nonno specializzandosi nel lavoro del
mugnaio; è anche merito suo se le nostre farine sono così buone J. Per
ultimo ma direi il più importante di tutti è il nonno VITTORIO MORAS. è
grazie a lui e a chi c’è stato prima di lui, se adesso io sono qui a
raccontarvi tutte queste curiosità. L’eredità che ci sta passando è un dono
speciale ed è anche grazie al suo coraggio imprenditoriale, che noi possiamo
contare oggi sua un’azienda di famiglia che ha raggiunto ben 110 anni di
attività. Ci sono poi altre persone fondamentali per questo negozio:
Valentina e Sonia che sono le mie sostitute per quando mi ammalo o vado in
vacanza, Antonella che segue gli ordini che devono arrivare a Trieste e poi ci
sono Claudio e Ennio che lavorano dietro le quinte e preparano e consegnano
tutta la merce. Ognuno di noi è un tassello importante dell’azienda perché
è insieme che creiamo un puzzle completo che funziona alla grande.
Qual'è il
cliente tipo di Un Sacco Moras?
La mia clientela è
varia, mooooolto varia. Diciamo che il target di riferimento riguarda gli
amanti della buona cucina, degli impasti dolci e salati. Il negozio UnSaccoMoras
serve principalmente il cliente privato, ma ho anche molte pizzerie e piccoli
ristoranti che vengono a rifornirsi da me perché decidono di scegliere la
strada della qualità per i loro acquisti. La cosa più bella che ho
notato da poco tempo a questa parte è che ci sono sempre più ragazzi/e giovani
che si avvicinano al mondo delle farine per imparare a fare il pane e la pizza
in casa… come si faceva un tempo.
Poi voglio dire una
cosa, il cliente triestino è veramente simpatico e quindi i clienti fedeli sono
anche considerati “amici” e una ciacolata la si fa sempre volentieri mentre si
acquista la farina! E' anche questo il bello del mio lavoro.
Quando e
perché ti sei avvicinata al mondo delle farine?
A questa domanda
rispondo molto semplicemente così: io sono nata e cresciuta in mezzo al
frumento e quindi alla farina. La nostra è un’attività che si tramanda da molto
tempo e quindi sia io che mia sorella già all’età di 5-6 anni avevamo il nostro
ruolo in azienda: aiutavamo la mamma ad attaccare i francobolli sulle buste e
poi se eravamo state brave c’era anche il premio: la mamma ci permetteva di
fare uno scontrino al cliente, ecco in quel caso ci sentivamo già
grandi. Poi effettivamente quando sono cresciuta una mano in molinol’ho sempre
voluta dare e pian piano crescendo e maturando si è iniziato a creare un legame
forte con l’azienda fino a spingermi in questa nuova avventura: l’aperura di un
nuovo negozio a Trieste. Questa passione è emersa pur avendo fatto il mio
percorso di studi universitari in un ramo completamente diverso; infatti ho
conseguito la laurea triennale in Scienze e Tecnologie Multimediali.
Cosa ti attrae di questa
attività?
Ciò che mi piace di
questo lavoro è il contatto con le persone; imparare a conoscere le abitudini
dei singoli clienti, conquistare piano piano la loro fiducia e instaurare con
ogni singola persona un rapporto speciale. Sono una persona che parla con il cuore
e quindi tutto si gioca a livello emozionale: è un lavoro che sento MIO.
Diciamo che nelle mie vene scorre farina fin da quando era piccola, quindi aver
scelto di portare avanti il lavoro dei nonni e bis/tris nonni è si una
responsabilità, ma anche un orgoglio e piacere. In più nel nostro settore non
si finisce mai di imparare, c’è sempre qualcosa di nuovo e stimolante da
apprendere e questo fa si che non ci si annoi mai.
Quale credi
sia l'ingrediente indispensabile per questo lavoro?
In una semplice parola?
LA PASSIONE. Considerando che nel mio caso io faccio la pendolare e ogni giorno
vado e torno da Trieste a Palmanova, la voglia di andare al lavoro con il
sorriso è un requisito fondamentale per reggere i ritmi. A mio parere la
passione è il motore che fa andare avanti tutto, la voglia di fare qualcosa di
tuo e farlo bene è uno stimolo continuo per migliorarsi giorno dopo giorno. E’
cresciuto il mio negozietto e io con lui; quando il lavoro ti riesce a regalare
emozioni e ti fa conoscere lungo il tragitto persone speciali, cosa si può
dire? Solo che mi ritengo fortunata ad avere un lavoro così.
Il tuo
piatto/dolce preferito?
A questa domanda è molto
difficile rispondere perché sono una buona forchetta quindi mi piace veramente
tutto. Di piatti preferiti ne ho veramente tanti, anche se ho una predilezione
per i piatti tipici friulani (frico, salame con l’aceto, cotechino) . Non
sono una grande amante dei dolci, infatti l’unico che mi piace mangiare fin da
quando sono piccola è la Sacher, in questo sono poi fortunatissima
perché il mio ragazzo la prepara divinamente.
Sara Pantanali
Responsabile UnSaccoMoras
Via Felice Venezian, 13
Trieste (TS)
Molino Moras srl
via Palma, 40
33050 Trivignano Udinese (UD)
www.facebook.com/molinomoras