Caponatina piccante con riso nero alla maggiorana

Per chiudere in bellezza questa splendida estate, niente di meglio che questo riso con verdure di stagione!

Per realizzare la caponatina piccante con riso nero alla maggiorana vi occorreranno:

150g di riso nerone

1 peperone

1 melanzana

2 zucchine medie

1 pomodoro

1 cipolla ramata

qb di peperoncino in polvere secco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaino di capperi sotto sale

aceto di vino bianco

sale

Cominciate con il cuocere il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, dopo averlo lasciato a bagno per una mezz'ora in acqua fredda. Scolatelo e conditelo subito con olio extravergine e maggiorana, lasciandolo quindi raffreddare.

Preparate la caponatina tagliando tutte le verdure a pezzetti.

In una larga padella mettete a scaldare l'olio, unite il peperoncino, i capperi risciacquati e, in ordine, le cipolle, le melenzane e via via tutte le altre verdure. Salare e dopo dieci minuti aggiungere un paio di cucchiai di aceto. Portare a cottura a fiamma bassa.

Servire quindi il riso nero profumato alla maggiorana con la caponatina di verdure.

Here is the English blog-style translation for your spicy caponata and marjoram black rice recipe:

Spicy caponata with Mmarjoram-infused black rice

Here’s what you’ll need to make this colorful, flavorful dish:

150g (¾ cup) Nerone black rice (or black forbidden rice)

1 bell pepper

1 eggplant

2 medium zucchini

1 tomato

1 copper onion (or yellow onion)

Dry chili powder, to taste

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tsp dried marjoram

1 tsp salt-cured capers

White wine vinegar (a couple of tablespoons)

Salt, to taste

Start by soaking the black rice in cold water for 30 minutes. Drain, then cook it in a pot of boiling salted water for about 40 minutes until tender. Drain well and immediately toss with a drizzle of extra virgin olive oil and the marjoram, then set aside to cool.

Prepare the caponata by chopping all the vegetables into uniform, bite-sized pieces. Rinse the capers to remove the excess salt.

Heat the olive oil in a large skillet. Add the chili powder and rinsed capers, then add the vegetables in stages: start with the onions, followed by the eggplant, and then the rest of the veggies.

Season with salt and let cook for 10 minutes, then splash in a couple of tablespoons of white wine vinegar. Simmer over low heat until the vegetables are tender and well combined.

Serve the fragrant marjoram-infused black rice paired with the warm, spicy vegetable caponata.

And that’s it — time to dig in!