Spigola al cartoccio con verdure Sea bass in parchment paper with vegetables

La spigola o branzino è un pesce molto diffuso nei nostri mari, ho avuto la fortuna di trovarne una pescata e non di allevamento e credo che il cartoccio sia la miglior cottura per esaltarne la delicatezza! 

English version below

Sapore: Ancora un piatto da 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Rivista Oggi Cucino di marzo 

Per realizzare questo pesce al forno al cartoccio ho utilizzato:

1 spigola di circa un kg di peso

2 carote

2 porri piccoli

100ml di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Cominciate con il pulire, raschiare e affettare con il lungo le carote (vi sarà più facile se utilizzerete una mandolina).

Private poi i porri delle radici, della parte verde più dura e delle foglie più esterne e riduceteli a striscioline per il lungo.

Sistemate un largo foglio di carta forno all'interno della placca del forno, aggiungete le verdure, conditele con sale e pepe.

Provvedere quindi a squamare, eviscerare e togliete le pinne, tagliandole con le forbici. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e tamponatelo con carta da cucina. Adagiatelo quindi sulle verdure, incidete sul fianco con tagli trasversali, irrorate con il vino e poi con l'olio e aggiungete sale e pepe.

Chiudete quindi il foglio di carta forno, accartocciandolo sul lembo lungo e fissando i lati a caramella, chiudendolo con lo spago e passatelo in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se la spigola fosse più piccola il tempo di cottura andrà opportunamente ridotto.

Sfornatelo e servitelo in tavola, aprendo il cartoccio con cautela, ad evitare di ustionarvi!

Sea Bass in Parchment Paper with Vegetables

This sea bass cooked in parchment paper is a simple yet elegant dish. The fish is steamed in its own juices, along with the vegetables, creating a flavorful and healthy meal. It's a great way to cook fish without drying it out.

The parchment paper creates a steamy environment that helps to cook the fish and vegetables perfectly. This is a great dish for a special occasion or a weeknight dinner.

Ingredients:

1 sea bass (about 1 kg)

2 carrots

2 small leeks

100ml white wine

2 tablespoons extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Prep the vegetables: peel and thinly slice the carrots. Trim the leeks, removing the root end, tough green parts, and outer leaves. Slice the leeks lengthwise.

Prepare the fish: clean the sea bass, remove the scales, and gut it. Rinse well and pat dry with paper towels. Score the sides of the fish with a few shallow cuts.

Assemble: place a large sheet of parchment paper on a baking sheet. Add the prepared vegetables, season with salt and pepper. Place the sea bass on top of the vegetables. Drizzle with white wine, olive oil, and season with salt and pepper.

Bake: fold the parchment paper to create a sealed packet. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 30 minutes. Cooking time may vary depending on the size of the fish.

Serve: carefully open the parchment packet and serve.

Tips:

Sea bass is a delicate fish with a mild flavor. You can substitute it with other white fish, such as cod or halibut.

Feel free to add other vegetables to the packet, such as cherry tomatoes, zucchini, or potatoes.

A dry white wine is best for this recipe, but you can also use a dry rosé

Merluzzo gratinato al forno in crosta di formaggio ed erbe Baked cod with a cheesy herb crust

Lo chef autore di questa gustosa ricetta è il britannico Nathan Outlaw detentore di tre stelle Michelin e per questa preparazione utilizza il pollock ed il formaggio cheddar, sostituiti con un bel filetto di merluzzo e dal formaggio edamer, ingredienti che si trovano più facilmente nei nostri negozi.

Sapore: 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Great British Chefs

Un filetto di merluzzo fresco o surgelato del peso complessivo di 800g

75 g di mollica di pane raffermo

50 g di formaggio edamer

le foglie di qualche rametto di prezzemolo

un paio di cucchiai di aneto

1 spicchio d'aglio  

30 g di burro fuso

sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva

Preriscaldare il forno a 220 °C. Condire il merluzzo con sale e pepe su entrambi i lati e adagiarlo dal lato della pelle in una teglia ben oliata.

Mettere la mollica di pane raffermo, il formaggio, il prezzemolo, l'aneto e lo spicchio di aglio in un mixer. Aggiungere sale e pepe a piacere e tritare.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene con una forchetta. Cospargere il filetto di merluzzo con la miscela e premere sulla parte superiore in uno strato spesso e uniforme.

Condire con un filo d'olio e cuocere per 20 minuti o fino a quando la crosta è croccante e leggermente dorata e il pesce cotto.

Pronti in tavola!

Baked  cod  with a cheesy herb crust

This baked cod with a cheesy herb crust is a simple and delicious meal. The crispy, golden crust adds a delightful crunch to the flaky fish. It's a great way to use up stale bread and is perfect for a weeknight dinner.

Ingredients:

800g fresh or frozen cod fillet

75g breadcrumbs

50g edam cheese

Leaves from a few sprigs of parsley

A couple of tablespoons of dill

1 clove of garlic

30g melted butter

Salt, black pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

Preheat and prep: preheat your oven to 220°C (425°F). Season the cod fillet with salt and pepper on both sides. Place it, skin-side down, in a well-oiled baking dish.

Make the crust: in a food processor, combine the breadcrumbs, cheese, parsley, dill, garlic, salt, and pepper. Pulse until you have a coarse crumb. Add the melted butter to the crumb mixture and mix well with a fork. Spread this mixture evenly over the cod fillet, pressing down to form a thick, even layer.

Bake: drizzle the top with olive oil and bake for 20 minutes, or until the crust is golden brown and crispy and the fish is cooked through.

Tips:

You can use any white fish fillet for this recipe, such as halibut or Pollock

If you don't have edam cheese, you can use any other hard cheese, such as cheddar or Gruyère.

This dish is great served with a side of steamed vegetables or a green salad.

Cannelloni prosciutto crudo e funghi

Ricordo una trasmissione televisiva in cui si intervistava una Chef (di cui purtroppo non saprei dire il nome) che raccontava questa preparazione; una delle cose che più mi colpirono fu l'uso del termine salamandra per descrivere quella parte del forno che viene utilizzata per gratinare o tostare le pietanze, che fino a quel momento per me era.. tutt'altra cosa! Il ripieno di questi cannelloni può essere preparato in anticipo e conservato in frigo: farcite le sfoglie di pasta all'ultimo momento e metteteli a gratinare... in forno, prima di portarli in tavola!

Sapore: 10/10 meravigliosamente buoni

Complessità: Semplice, soprattutto se utilizzate pasta fresca all'uovo pronta

Dove l’ho trovato? Visto in TV taaaanto tempo fa

Per realizzare i cannelloni in bianco con prosciutto crudo e funghi champignon ho utilizzato:

250g di pasta fresca all'uovo in fogli

500g di funghi champignon

1 scalogno

100ml panna

200g prosciutto crudo Parma  

olio extravergine

burro

parmigiano grattugiato
sale

per la besciamella:

50g di burro

50g farina

500g latte 

sale, parmigiano, pepe bianco

Cominciate con il preparare la besciamella: sciogliete il burro in una pentolina, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando con una frusta. Aggiungete tutto in una volta il latte precedentemente riscaldato. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti scarsi. Aggiungete sale, pepe bianco, due cucchiai di parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.

Macinate il prosciutto crudo oppure, se non disponete dell'apposito macinino, tritatelo al mixer oppure al coltello.

Trifolate gli champignon tagliati a fettine in poco olio, in cui avrete precedentemente rosolato lo scalogno tritato. Salate e portate a cottura, unendo negli ultimi minuti la panna fresca. Fate intiepidire e frullate.

Lessate i fogli di pasta fresca all'uovo, alcuni alla volta, per 2-3' in acqua bollente salata. Scolateli e distendeteli su un canovaccio.

Unite gli champignon tritati, il prosciutto crudo macinato e la salsa besciamella. Mettete in un sac  à poche e distribuite sulla pasta fresca, arrotolandola per formare il cannellone.

Mettete i cannelloni su una teglia imburrata, infiocchettateli con burro e cospargeteli con parmigiano grattugiato, ponendoli a gratinare in forno per alcuni minuti.

Pronti in tavola!

Pollo alla curcuma

Un secondo piatto veloce e gustoso, da preparare poco prima di mettersi in tavola in queste ultime sere d'inverno!

Sapore: 10/10 il gusto della curcuma è esaltato dal pepe con una nota piacevolissima data dai semi di papavero.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta nel programma Casa Alice

Per realizzare il pollo alla curcuma vi occorreranno:

600g di petto di pollo

400g di porri

60g di prosciutto cotto arrosto

1 dl di brodo vegetetale

2-3 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di curcuma in polvere

1dl di panna fresca

5g di semi di papavero

30g di olio extravergine d'oliva

Cominciamo con il tagliare a listarelle il prosciutto cotto arrosto.
Prendete quindi il porro, eliminate le barbe e la parte più verde dura, tagliatelo a metà e poi a striscioline.

In una padella con pochissimo olio mettete le listarelle di prosciutto cotto, aggiungete il porro e lasciate appassire per qualche minuto. Condite con poco sale e mettete da parte.

Tagliate il petto di pollo prima a fette poi a bocconcini della grandezza che preferite. In una ciotola mettete la curcuma e aggiungete le listarelle di pollo e la farina, mescolando bene perché la curcuma aderisca alla carne. Pepate abbondantemente e fate rosolare in padella in poco olio, avendo cura di tostare la curcuma. Condite quindi con sale e altro pepe, inserite dapprima la panna poi il brodo vegetale, portando a cottura.

A cottura quasi ultimata unite i semi di papavero.

Componete il piatto adagiando sulla base il prosciutto cotto con i porri e ponete al di sopra il petto di pollo con la salsa alla curcuma.