Acquistati quest'estate in Toscana, hanno un sapore un po' diverso dai comuni fagiolini, un po' più amarognoli ed erbacei, li ho preparati con la ricetta che mi ha dato la fruttivendola del mercato che me li ha venduti. Ho scoperto poi sul sito Agriturismo Diavolino che non sono semplicemente dei fagiolini più lunghi del normale, ma che appartengono alla stessa famiglia dei fagioli comuni
(Fabacee), ma al genere vigna e non
al genere phaseolus (il nome
scientifico del fagiolo comune è appunto phaseolus vulgaris).
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Innanzi per pulirli, dopo averli lavati accuratamente, non vanno spuntati né va tolto il filo (non ce l'hanno!) come ai più usuali fagiolini, ma va tagliata solo l'estremità che sta attaccata alla pianta.
Quindi li ho lessati per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi scolati e passati in acqua e ghiaccio; ho scelto di lasciarli interi, ma potreste anche tagliarli a pezzetti per comodità.
Per ogni chilogrammo di fagioli serpente, ho utilizzato 800g di pomodori perini ben maturi (ma potete utilizzare il peso equivalente di pelati), aglio, olio extravergine, sale e pepe.
Rosolate in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati (io ne ho messi un paio, ma si può tranquillamente abbondare), unite i pomodori a pezzi, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a pentola scoperta per 5-6 minuti. Aggiungete quindi i fagioli, mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e portate a cottura fino a che i pomodori non avranno rilasciato la loro acqua ed i fagioli saranno... pronti in tavola!
Stewed snake beans (yardlong beans)
I picked up these snake beans over the summer in Tuscany! They have a slightly different taste compared to regular green beans — a bit more herbaceous with a lovely subtle bite. I cooked them using the recipe given to me by the market stallholder who sold them to me. I later found out on the Agriturismo Diavolino website that they aren't just extra-long green beans; while they're in the same legume family (Fabaceae), they belong to the Vigna genus rather than Phaseolus (the scientific name for common green beans being Phaseolus vulgaris).
To prep them, give them a good wash and simply trim off the stem ends attached to the plant. Unlike standard green beans, there’s no need to snap off the tips or strip away strings — they don't have any!
1 kg (2.2 lbs) snake beans (yardlong beans)
800g (1.75 lbs) ripe Roma tomatoes (or the equivalent weight in canned whole peeled tomatoes)
2+ garlic cloves, lightly crushed (feel free to add more if you're a big garlic fan!)
Extra virgin olive oil
Salt and freshly cracked black pepper, to taste
Bring a large pot of salted water to a boil and blanch the prepped snake beans for 3–4 minutes. Drain immediately and plunge them into an ice bath to lock in that vibrant green color. (I kept mine whole, but feel free to chop them into bite-sized lengths for convenience!).
In a wide pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the crushed garlic cloves until fragrant and lightly golden.
Chop the tomatoes and add them to the pan along with a pinch of salt and pepper. Cook uncovered for 5–6 minutes.
Add the blanched snake beans to the tomato sauce, pop a lid on the pan, and let everything simmer together for about 10 minutes.
Remove the lid and continue cooking until the tomato juices reduce into a rich sauce and the beans are tender and full of flavor.
And that’s it — time to dig in!
