Puttanesca con le fave Fava bean puttanesca

Altra ricetta con le fave nel blog, nata anche per l'esigenza di utilizzare pochi cucchiai di sugo già preparato in precedenza. Mentre infatti lo Chef Luca Pappagallo nella sua ricetta utilizza del concentrato di pomodoro, io ho appunto utilizzato il residuo di un sugo di pomodorini che stazionava in frigo. Pronti a provare un'altra squisitezza!

English version below

Sapore: Gustosa e mediterranea

Complessità: Semplice e veloce 

Dove l'ho trovata: In cucina con Luca Pappagallo, Food Network

Per realizzare la Puttanesca con le fave avrete bisogno di:

400g di spaghetti, 200g di fave fresche sgranate e spellate, 200g di pomodorini, una decina di cucchiai di sugo già pronto, 100g di olive denocciolate miste marroni e verdi, 2 spicchi di aglio (io ho utilizzato quello fresco), 2 o 3 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 peperoncino fresco, prezzemolo, olio, sale

In una larga padella con abbondante olio, fate appassire gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili, unite i filetti di acciuga ed i capperi dissalati, cuocendo a fuoco basso e mescolando, fino a che le acciughe non saranno disfatte. Unite quindi il peperoncino tagliato a pezzi (se preferite non sia troppo piccante, eliminate i semi).

Cuocete gli spaghetti. Nel frattempo nella padella unite i pomodorini tagliati a metà, cuocendo a fuoco basso per una decina di minuti. 

Sbollentate le fave in acqua salata per un paio di minuti dall'ebollizione, scolate ed unite in padella insieme al sugo praparato in precedenza ed alle olive tagliate a metà.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il sugo, mescolate ed impiattate, unendo prezzemolo fresco tritato.

Pronti in tavola!

Here’s what you’ll need to make this Fava Bean Puttanesca:

400g spaghetti,200g fresh fava beans, shelled and peeled, 200g cherry tomatoes, sbout 10 tablespoons of ready-made tomato sauce, 100g pitted mixed olives (brown and green), 2 garlic cloves (I used fresh garlic), 2 or 3 anchovy fillets in oil, 1 tablespoon salted capers, 1 fresh chili pepper, fresh parsley, olive oil, and salt

Heat a generous splash of olive oil in a large skillet. Toss in the thinly sliced garlic and let it soften. Add the anchovy fillets and the rinsed and drained capers, cooking over low heat and stirring until the anchovies completely melt away. Next, mix in the chopped chili pepper (if you don’t want it too spicy, just scrape out some of the seeds).

Get your spaghetti cooking. Meanwhile, toss the halved cherry tomatoes into the skillet and let them simmer over low heat for about ten minutes.

Blanch the fava beans in boiling salted water for a couple of minutes, then drain them. Toss them into the skillet along with the prepared tomato sauce and the halved olives.

Drain the spaghetti while it's still nicely al dente and transfer it straight into the skillet with the sauce. Give everything a good toss, plate it up, and top with the freshly chopped parsley.

Note: I only added salt to the pasta cooking water, as the sauce is already very flavorful on its own thanks to the anchovies, capers and olives.

Ready to eat!

Pasta con pesto di fave or Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

In questa piovosa primavera, grazie ad un regalo ricevuto di fave fresche, ho cominciato a cercare ricette per poterle utilizzare, una volta che avevamo provato semplicemente a gustarle tal quali. Questa è la prima delle ricette che vi propongo!

English version below

Sapore: Avvolgente e fresco

Complessità: Semplicissima e veloce 

Dove l'ho trovata: Le ricette del Convento, Food Network

Per realizzare questo gustoso piatto primaverile per quattro persone, avrete bisogno di:

320g di pasta (caserecce o mafalde oppure tagliatelle, come ho scelto io)
300g di fave fresche sgranate (peso netto senza baccello, a me sono servite 1.200g di fave)
50g di pecorino grattugiato 

30g di mandorle pelate

Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai circa

1 spicchio d'aglio fresco

Foglie di basilico

Sale e pepe q.b.

Cominciate con lo sgranare le fave e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolatele, fatele intiepidire e togliete la pellicina esterna.

Frullate le mandorle nel mixer, unite le fave pelate (conservatene qualcuna per la decorazione), il pecorino, l'aglio, il basilico, sale e pepe.

Frullate aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Completate con qualche cucchiaio di cottura della psta, per raggiungere la giusta densità.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolate la pasta al dente, versatela in una ciotola in cui avrete già messo la crema e mescolate. 

Impiattate completando con qualche baccello di fava ed un filo d'olio, se necessario.

Pronti in tavola!!

Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

Pasta: 320g (Caserecce or Mafalde work great, though I used Tagliatelle)

Fresh Broad Beans, 300g shelled (weight without pods; I started with about 1.2kg of whole pods)

Pecorino Cheese, 50g, grated

Blanched Almonds, 30g

About 3 tablespoons Extra Virgin Olive Oil 

1 clove fresh garlic

A handful of fresh leaves of basil

Salt & Pepper to taste

Prep the beans: start by shelling the beans and blanching them in boiling salted water for about 5 minutes. Drain them, let them cool slightly, and then peel off the tough outer skins.

Make the pesto: toss the almonds into a food processor and pulse until finely ground. Add the peeled beans (keep a few aside for garnish), pecorino, garlic, basil, salt, and pepper.

Get the right texture: blitz everything together, slowly drizzling in the olive oil until you achieve a thick, creamy consistency. If it needs thinning out, add a few tablespoons of the pasta cooking water.

Cook the pasta: boil your pasta in salted water until it’s al dente.

Toss and serve: drain the pasta and transfer it straight into a bowl with the pesto cream. Toss well to ensure every strand is evenly coated.

The finishing touch: plate it up, top with the reserved beans, and add a final drizzle of olive oil if desired.

Tagliolini allo storione e lenticchie rosse or Tagliolini with sturgeon and red lentils

Era il 1998 quando nella scuola di Laila Adamolli Ban scoprivo questo piatto incredibile. Da allora, i tagliolini allo storione e lenticchie rosse sono diventati il mio 'mai più senza' per il cenone di fine anno. Nonostante sia un ospite fisso della mia tavola, non ero mai riuscita a postarlo qui sul blog! Inauguro quindi il nuovo anno proponendovi finalmente questa ricetta: un piatto raffinato che per me racchiude il sapore autentico di tante serate passate con gli amici.

English version below

Sapore: raffinato ed avvolgente

Complessità: facile

Dove l’ho trovato? Ricetta della Chef Laila Adamolli Ban

Per realizzare questo primo piatto per sei persone avrete bisogno di:

400g di tagliolini verdi (in alternativa, come ho fatto io oggi, potete utilizzare delle tagliatelle di pasta secca di semola oppure, ancor meglio, delle linguine)

200g di storione affumicato

200g di lenticchie rosse decorticate

2 scalogni

2 foglie d'alloro e del timo fresco

4 cucchiai di cognac

60g di burro

prezzemolo

1/2 litro di brodo vegetale

sale, pepe, noce moscata

Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con mezzo litro di brodo vegetale, due scalogi tritati ed unn mazzetto di erbe legate tra loro, 2 foglie di alloro e 2 rametti di timo. Cucinare a fuoco basso per circa 15 minuti, eliminate le erbe e passare la metà delle lenticchie al setaccio.

Tagliate 200g di storione a listarelle. Scaldate 60g di burro in una padella larga, unite lo storione, sfumate con il cognac e lasciate evaporare. Unite la purea di lenticchie, qualche cucchiaio di acqua di cottura ed il resto delle lenticchie, terminate con un trito di prezzemolo. 

Lessate i tagliolini e spadellateli con il sugo, profumate con noce moscata e pepe e servire. Pronti in tavola!

Tagliolini with sturgeon and red lentils

For this recipe (serves 6), you will need:

400g green tagliolini (alternatively, as I did today, you can use dried semolina tagliatelle or, even better, linguine)

200g smoked sturgeon

200g split red lentils

2 shallots

2 bay leaves and fresh thyme

4 tbsp Cognac

60g butter

fresh parsley

500ml vegetable broth

salt, pepper, and nutmeg

 

Prepare the lentils: rinse the lentils and place them in a pot with the vegetable broth, two finely chopped shallots and a bouquet garni (the bay leaves and thyme sprigs tied together). Simmer over low heat for about 15 minutes. Once cooked, remove the herbs and blend or press half of the lentils through a sieve to create a smooth purée.

Sauté the sturgeon: cut the smoked sturgeon into thin strips. Melt the butter in a large skillet, add the sturgeon, and pour in the Cognac. Let the alcohol evaporate over medium heat.

Combine the sauce: stir the lentil purée into the skillet, along with a few tablespoons of the pasta cooking water and the remaining whole lentils. Finish with a sprinkle of freshly chopped parsley.

Finish and serve: cook the tagliolini in boiling salted water until al dente. Drain and toss them directly into the skillet with the sauce. Season with a pinch of nutmeg and freshly ground pepper. Serve immediately.

Risotto con gli asparagi Risotto with Asparagus

Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Cucchiaio d'Argento

Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno: 
350g di riso 
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente

70 burro

brodo vegetale che sia stato salato

olio

sale

grana padano grattugiato

Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.

Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa. 

Tagliate la punta e mettetela da parte.

Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.

Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.

In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.

Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.

Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Pronti in tavola!

Risotto with Asparagus

This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity: Easy

Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento

Ingredients:

350g Carnaroli rice

400g asparagus, trimmed

70g butter

1.5L vegetable broth, heated

1 tablespoon olive oil

Salt

Parmesan cheese, grated

Instructions:

Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.

Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.

Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.

Reserve the asparagus cooking water.

In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.

Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.

Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.

Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.

Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.

Tips:

For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.

If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.

If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.

Polenta concia con salumi

Le basse temperature di questi giorni mi permettono di provare questa ricetta di Marco Valletta utilizzando la polenta taragna precotta che ho acquistato in Trentino questa estate. Il risultato? Da leccarsi i baffi!! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Nuova Casa Alice, canale Alma TV 

Per realizzare questa squisita polenta concia con salumi vi occorreranno:

1/2 litro di latte intero

150 gr polenta gialla precotta (io polenta taragna precotta)

40 gr burro (non l'ho utilizzato)

80 gr pancetta

80 gr prosciutto cotto 

80 gr salame stagionato

200 gr gorgonzola

20 gr prezzemolo trito

100 gr panna

brodo vegetale

sale e pepe

Cominciate con controllare sulla confezione della polenta il liquido necessario per cuocerla e riscaldate insieme il latte con la quantità di brodo necessaria; se avete preparato un brodo vegetale senza sale aggiungetene un poco, ma senza eccedere, visto il gusto saporito degli altri ingredienti.

Quando il liquido giunge ad ebollizione, utilizzando una frusta aggiungere a poco a poco la polenta e portare a cottura tenendo il fuoco al minimo.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, il salame ed il prosciutto cotto ed aggiungeteli alla polenta già cotta e mescolate. Aggiungete anche il gorgonzola a piccoli pezzi e fatelo sciogliere lentamente unendo anche la panna fresca e, se lo desiderate, il burro indicato.

Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo trito, il pepe, mescolate accuratamente e impiattate.

Pronti in tavola! 

Polenta and salami

The cold weather this week gives me the perfect opportunity to try Marco Valletta's recipe for Taragna polenta, using the precooked polenta I bought in Trentino this summer. The result? It's finger-licking good!

Taste: Tasty and flavorful

Complexity:Easy

Where I found it: Nuova Casa Alice, Alma TV channel

Ingredients:

1/2 liter whole milk

150 g pre-cooked yellow polenta (I used pre-cooked polenta taragna)

40 g butter (the original recipe called for it but I didn't use it)

80 g pancetta

80 g cooked ham

80 g seasoned salami

200 g gorgonzola

20 g chopped parsley

100 g cream

Vegetable broth

Salt and pepper

Instructions:

Check the polenta package for the amount of liquid needed to cook it. Heat the milk with the amount of vegetable broth needed. If you made a vegetable broth without salt, add a little, but don't overdo it, given the flavorful taste of the other ingredients.

When the liquid comes to a boil, add the polenta a little at a time, whisking constantly, and cook over low heat.

Cut the pancetta, salami, and cooked ham into small cubes and add them to the cooked polenta. Stir in the gorgonzola in small pieces and let it melt slowly, adding the cream and, if desired, the butter.

Turn off the heat, add the chopped parsley, pepper, stir well, and serve.

Tips:

For a more flavorful dish, use homemade vegetable broth.

If you don't have pancetta, you can use bacon or ham.

If you don't have gorgonzola, you can use any other blue cheese.

** Novità del blog: le informazioni nutrizionali **

Pasta melanzane e pesce spada or Pasta with eggplant and swordfish

Inizialmente ho considerato questa gustosa calamarata di melanzane e pesce spada un ricco primo piatto, ma dopo averlo fatto varie volte ho visto che è praticamente un perfetto piatto unico, accompagnatelo da una fresca insalata e da un bel frutto e non avrete bisogno d'altro!

English version below

Sapore: gusto deciso e molto gustoso, una vera bontà.

Complessità: nessuna difficoltà.

Dove l’ho trovato? Trasmissione televisiva Giovani nonne con Vittoria de Nitis.

Per realizzare questa pasta con melanzane e pesce spada avrete bisogno di:
320 g di pasta formato calamarata o altra pasta corta a vostro gusto

300 g di pesce spada in fette spesse

200 g di pomodorini datterini gialli

50 ml di vino bianco secco

300 g di melanzane

1 spicchio di aglio

10 g pinoli

Sale e pepe

Basilico

Olio per friggere (io mi trovo bene con olio di arachidi)

Olio extravergine d’oliva

Tagliate il trancio di pesce spada in dadini e rosolatelo in olio e aglio. Aggiungete delle foglie di basilico, poi sfumate con ½ bicchiere di vino bianco. Unire i pomodorini datterini tagliati in 4 (ho dimenticato nel fare la spesa che Vittoria indicava di utilizzare i datterini gialli, quindi...), aggiungete altro basilico, salate e portate a cottura, aggiungendo se dovesse servire qualche cucchiaio d’acqua calda. Completate con una macinata di pepe.

Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele, scolatele su carta assorbente e salatele.

Cuocete la pasta secondo i tempi indicati nella confezione, scolatela nella padella con il pesce spada e mantecate. Spegnete il fuoco, unite quindi le melanzane, i pinoli debitamente tostati in padella e altro basilico fresco.

Pronti in tavola!

Pasta with Eggplant and Swordfish

This is a delicious and hearty pasta dish that is perfect for a special occasion. The pasta is cooked in a sauce made with swordfish, eggplant, tomatoes, and basil. The dish is then topped with fried eggplant and pine nuts.

Flavor: a strong and very tasty taste, a real treat.

Complexity: no difficulty.

Where did I find it? Television show "Giovani nonne" with Vittoria de Nitis.

Ingredients:

320 grams (11.3 ounces) calamarata pasta or other short pasta of your choice

300 grams (10.6 ounces) swordfish, cut into thick slices

200 grams (7.1 ounces) yellow cherry tomatoes

50 milliliters (1.7 ounces) dry white wine

300 grams (10.6 ounces) eggplant

1 clove garlic

10 grams (0.35 ounces) pine nuts

Salt and pepper to taste

Basil

Oil for frying (I use peanut oil)

Extra virgin olive oil

Instructions:

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute, or until fragrant. Add the swordfish and cook for 2-3 minutes per side, or until browned. Add the tomatoes, basil, salt, and pepper. Bring to a simmer and cook for 5-7 minutes, or until the tomatoes are softened.

Meanwhile, cut the eggplant into cubes. Heat oil for frying in a separate skillet over medium heat. Fry the eggplant for 2-3 minutes per side, or until golden brown. Drain on paper towels.

Cook the pasta according to the package directions.

Drain the pasta and add it to the skillet with the swordfish sauce. Stir to combine. Add the fried eggplant, pine nuts, and more basil. Serve immediately.

Tips:

For the best results, use fresh swordfish.

If you don't have yellow cherry tomatoes, you can use regular cherry tomatoes or grape tomatoes.

Lasagne napoletane di carnevale or Neapolitan Lasagna for Carnival

Pur avendo una suocera avellinese ed un suocero napoletano, la prima volta che ho assaggiato questo piatto è stato a Trieste, a casa di Annibale un caro amico di mio marito e poi anche mio, napoletano DOC. Ero alle prime armi in cucina, a malapena sapevo preparare una pasta al pomodoro, ma Annibale fu molto paziente e chiaro nello spiegarmi questo piatto e da più di trent'anni lo preparo con la sua ricetta, che conservo gelosamente ed ogni volta il pensiero vola lontano, ad un caro amico che non c'è più. 

English version below

Sapore: buonissime sia calde, che tiepide o a temperatura ambiente
Complessità: tanti passaggi, sono piuttosto lunghe da preparare, ma meritano!
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per preparare le lasagne di carnevale alla napoletana vi occorreranno:

300 g di lasagne ricce (è un formato particolare di pasta secca)

ragù napoletano

200 g di ricotta

200 g di pecorino semistagionato grattugiato

300 g mozzarella vaccina di qualche giorno, ben scolata

Per le polpettine: 400 g di carne di vitello e/o di maiale macinata, 1 uovo, pane raffermo, pecorino grattugiato, sale e pepe, olio di arachide per friggere.

Potete preparare la lasagna in varie tappe, io ad esempio il giorno prima preparo il ragù e le polpettine ed il giorno prescelto per gustare la lasagna non faccio altro che assemblarla.

Per preparare il ragù alla napoletana vi rimando al post già scritto in precedenza.

Per le polpettine, vi consiglio invece di raddoppiare la dose, se anche voi avete in famiglia "ladri di polpette" che si aggirano in cucina spiluccando queste caramelle di una bontà senza eguali.

Sono molto semplici da realizzare, basta mescolare in una ciotola la carne macinata con pane raffermo ammollato in latte e ben strizzato, pecorino grattugiato, poco sale ed un'abbondante macinata di pepe. Fare delle piccole polpettine del diametro di meno di due centimetri e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. Scolarle dorate e far perdere l'olio in eccesso su carta casa o carta paglia.

Quando siamo pronti per assemblare la lasagna la prima cosa da fare è cuocere la pasta al dente, scolarla e disporla su canevacci a perdere l'acqua, non sovrapponendola ad evitare che si possa attaccare.

Poi procediamo mettendo un mestolo di ragù sul fondo della pirofila e alterniamo le lasagne di pasta con ricotta, ragù, il formaggio grattugiato, mozzarella e polpettine.

Completiamo con abbondante ragù e passiamo in forno a 180°C per una mezz'ora.

Pronti in tavola!

Neapolitan Lasagna for Carnival

Despite having an Avellinese mother-in-law and a Neapolitan father-in-law, the first time I tasted this dish was in Trieste, at the home of Annibale, a dear friend of my husband and then of mine, a true Neapolitan. I was just starting out in the kitchen, I could barely make tomato sauce, but Annibale was very patient and clear in explaining this dish to me and for over thirty years I have been preparing it with his recipe, which I jealously guard and every time my thoughts fly far away, to a dear friend who is no longer there.

Ingredients:

300 grams (10.6 ounces) curly lasagna noodles

Neapolitan ragù

200 grams (7.1 ounces) ricotta cheese

200 grams (7.1 ounces) grated semi-aged pecorino cheese

300 grams (10.6 ounces) well-drained mozzarella cheese

For the meatballs:

400 grams (14.1 ounces) ground beef and/or pork

1 egg

Stale bread, soaked in milk and squeezed dry

Grated pecorino cheese

Salt and pepper

Peanut oil for frying

Instructions:

Prepare the lasagna in stages. The day before, prepare the ragù and meatballs. On the day you want to serve the lasagna, simply assemble it.

To prepare the Neapolitan ragù, follow the instructions in the previous post.

To prepare the meatballs, combine the ground beef, egg, soaked bread, grated pecorino cheese, salt, and pepper in a bowl. Mix well. Form small meatballs, about 1 inch (2.5 cm) in diameter. Fry the meatballs in hot peanut oil until golden brown. Drain on paper towels.

When you are ready to assemble the lasagna, cook the lasagna noodles according to the package directions. Drain and spread the noodles out on a clean kitchen towel to drain any excess water.

In a 9x13 inch (23x33 cm) baking dish, spread a layer of ragù on the bottom. Layer the lasagna noodles, ricotta cheese, ragù, grated pecorino cheese, mozzarella cheese, and meatballs.

Top with a generous amount of ragù. Bake in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) for 30 minutes, or until the cheese is melted and bubbly.

Tips:

If you don't have peanut oil, you can use any other type of vegetable oil.

Pasta con ragù alla pugliese Pasta with Puglia-Style Ragù

Nella mia famiglia non ci sono pugliesi quindi per questa ricetta mi sono affidata a Maria Pia Timo che ha raccontato come preparare i Litorci secondo la ricetta della mamma nella trasmissione televisiva "Vito con i suoi". Non ho la giusta attrezzatura per preparare questo tipico formato di pasta di semola, ma il ragù l'ho fatto più e più volte perché ci è piaciuto davvero molto e ora è giunto il momento di condividerlo con voi!

English version below

Sapore: abituata al ragù alla napoletana questo sugo è stata una piacevolissima scoperta, ottimo!

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Trasmissione televisiva Vito con i suoi

Per realizzare il ragù alla pugliese con la ricetta di famiglia di Maria Pia Timo vi occorreranno:
500 g costine di maiale

500 g di salsicce

5 fettine di vitellone per fare gli involtini (braciole)

2 bottiglie di passata di pomodoro

1 grossa cipolla bianca

ricotta secca di pecora o pecorino

prezzemolo

abbondante basilico

uvetta

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Si comincia con il preparare "le braciole", ossia gli involtini di carne che andranno ad insaporire questo gustoso ragù. Mettete tutte le fettine di carne su un tagliere, pepatele, aggiungete una grattugiata di ricotta secca, qualche foglia di prezzemolo, chicchi di uvetta e avvolgeteli strettamente, legandoli con dello spago da cucina, in alternativa usate degli stuzzicadenti. Se lo gradite potete aggiungere anche un pezzetto d'aglio, Maria Pia non l'ha usato ed io ho gradito davvero molto la sua assenza!

In un largo tegame con abbondante olio fate ben rosolare tutte le carni, per almeno 15 minuti, girandole e salando leggermente.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela sopra alle carne. Svuotate poi all'interno del tegame le bottiglie di passata di pomodoro (oppure un misto di passata di pomodoro e pelati passati al passaverdura), salate, pepate, aggiungete le foglie di abbondante basilico, fate prendere l'ebollizione e coprite, facendo cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore, ma personalmente lo faccio cuocere per tre ore: la carne sarà tenerissima e il sugo corposo, profumato e saporito.

Ora siete pronti per condire la pasta, che siano lintorci, orecchiette o come nel mio caso mezzi rigatoni, sarà sempre un piatto buonissimo, completato con la ricotta secca o il pecorino grattugiati!

Pasta with Puglia-Style Ragù

Ingredients:

1.1 pounds pork ribs

1.1 pounds sausage

5 slices of veal for the rolls (braciole)

2 bottles of home made tomato sauce

1 large white onion

dried sheep's ricotta or pecorino cheese

parsley

abundant basil

raisins

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions:

To make the braciole, place the slices of meat on a cutting board, season with pepper, add a grated piece of dried ricotta, a few parsley leaves, and raisins. Tightly roll them up and tie them with kitchen twine. If you like, you can add a piece of garlic.

In a large skillet with plenty of olive oil, brown all the meats for at least 15 minutes, turning them and adding a little salt.

Slice the onion and place it on top of the meat. Then, add the tomato sauce to the skillet, season with salt and pepper, add the basil leaves, bring to a boil, and cover. Cook over low heat for at least 2 hours, but I personally cook it for 3 hours so that the meat is very tender and the sauce is rich, flavorful, and aromatic.

Now you are ready to dress the pasta. You can use lintorci, orecchiette, or, as in my case, half rigatoni. It will always be a delicious dish, topped with grated dried ricotta or pecorino cheese!

Pasta con salsa di melanzane Pasta with eggplant sauce

Se avete provato la mia versione di melanzane a funghetto con cottura in forno siete già a metà strada per poter realizzare questo gustoso pesto di melanzane, assaggiato in una trattoria del serinese, in provincia di Avellino.

English version below

Sapore: un primo piatto davvero molto gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Assaggiata in un ristorante di Serino e poi riadattata ai miei gusti

Per realizzare questa gustosa pasta con un simil pesto di melanzane vi occorreranno:

400 g di spaghetti o altra pasta lunga

600 g di melanzane lunghe

2 spicchi di aglio

basilico

50 g di mandorle pelate e tostate

50 g di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il primo passo è la cottura delle melanzane, in forno, come ho spiegato qui. Vanno prima sbucciate (conservate la buccia!) poi tagliate a bastoncino, quindi condite con sale, pepe, spicchi di aglio, poco olio extravergine d'oliva e messe in teglia ricoperta di carta forno, cotte per un'ora a 180°C.

Una volta cotte e intiepidite, mettete le melanzane nel bicchiere del mixer con le mandorle, il grana, il basilico ed unite a filo l'olio, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Mentre la pasta cuoce, tagliate finemente una parte della buccia delle melanzane e friggetele in olio ben caldo, servirà per decorare gli spaghetti, insieme a qualche foglia di basilico, dopo averli mantecati a freddo con questa deliziosa salsa!

La prossima volta la utilizzerò in aggiunto ad un sugo fresco di pomodoro, secondo me ci sta proprio bene!

Pasta with Eggplant Sauce

Flavor: A truly delicious first course

Complexity: No difficulty

Where did I find it? I tasted it in a restaurant in Serino and then adapted it to my taste.

Ingredients:

14.1 ounces (400 grams) spaghetti or other long pasta

21.2 ounces (600 grams) long eggplants

2 cloves garlic

Basil

1.7 ounces (50 grams) peeled and toasted almonds

1.7 ounces (50 grams) grated Parmesan cheese

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

Peel the eggplants (save the peels!), cut them into sticks, and season with salt, pepper, garlic, and a little olive oil.

Place the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 1 hour, or until they are tender, as I described in this post

Once the eggplants are cooked and cooled, place them in a blender with the almonds, Parmesan cheese, basil, and olive oil. Blend until smooth.

While the pasta cooks, finely chop some of the eggplant peels and fry them in hot oil.

Drain the pasta and toss it with the eggplant sauce.

Top with the fried eggplant peels and basil leaves.

Tips:

For a vegetarian dish, omit the Parmesan cheese.

Enjoy!

Pasta allo scarpariello

La parola scarpariello deriva da  scarparo il termine che a Napoli identificava il calzolaio ed è uno dei tanti piatti imparato dalla mamma di mio marito.

English version below

Sapore: un sapore senza eguali
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessari per realizzarla sono:
spaghetti o fusilli
strutto oppure olio extra vergine d'oliva
aglio
sugo oppure pomodorini freschi in estate oppure pelati
parmigiano e pecorino
peperoncino
La ricetta in origine prevedeva di far soffriggere dell’aglio tritato nell'olio o nello strutto, ma ho eliminato quest'ultimo.

Poi si aggiungeva il sugo, che ho sostituito con dei pomodorini datterini tagliati a metà.

Dopo aver completato la cottura della pasta con il sugo e con l’aggiunta poco alla volta del pecorino e del parmigiano grattugiato , aggiungiamo qualche foglia di basilico ed il peperoncino.

Ecco fatto: lo scarpariello è già pronto da gustare, pronti in tavola!!!

Scarpariello pasta a classic Neapolitan dish with a humble origin

The term "scarpariello" is an adjective that means "of the shoemaker." In this case, the term refers to the fact that the recipe is originally from the Spanish Quarters of Naples, where many shoemakers lived. This is one of many dishes I learned from my husband's mother.

Ingredients
400g spaghetti or fusilli
Lard or extra virgin olive oil
Garlic
Sauce or fresh tomatoes in summer or canned tomatoes
Parmesan and pecorino cheese
Chili pepper

Instructions
The original recipe calls for frying chopped garlic in lard, but I prefer to use extra virgin olive oil.
Then add the sauce, which I have replaced with halved cherry tomatoes.
After cooking the pasta with the sauce and adding the pecorino and Parmesan cheese a little at a time, add a few basil leaves and the chili pepper.
That's it: the scarparielli is ready to be enjoyed, ready to be served on the table!!!

Pasta con i carciofi

Ho imparato in età adulta che se nella pasta aggiungo le verdure, ottengo un piatto decisamente più saziante, con tante fibre e vitamine, ma con meno calorie di quelle che si hanno quando quando si fa ad esempio una carbonara. Ed ho finalmente capito perché, con tre figli, mamma prediligesse sempre primi piatti con verdure!

English version below

Sapore: 10/10 perfetto con le mammole romane o con qualsiasi altra tipologia di carciofi

Complessità: Nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Cucina della mia mamma

Per realizzare questo gustoso piatto di spaghetti con i carciofi vi occorreranno:

400 g di spaghetti (ma viene benissimo anche con le tagliatelle o la pasta corta)

4 carciofi

40 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

mentuccia romana

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Il primo passaggio per realizzare questo veloce e gustoso primo piatto è pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, pulendo accuratamente il gambo ed eventualmente eliminare la cosiddetta "barba" che si forma all'interno.

Sbollentarli per 5-8 minuti in acqua bollente salata e conservare l'acqua di cottura, che verrà utilizzata per cuocere gli spaghetti e nel frattempo rosolare gli spicchi di carciofi in olio extravergine, terminando con una spolverata di prezzemolo e mentuccia tritati.

Una volta che gli spaghetti quasi pronti, scolarli e versarli in padella con i carciofi, portandoli a cottura con pochi cucchiai dell'acqua in cui li avrete bolliti. Spolverate con abbondante pepe, mantecate con il parmigiano e... pronti in tavola!!

** Novità del blog: le informazioni nutrizionali **

Pasta with Artichokes

As an adult, I learned that adding vegetables to pasta makes it a much more satisfying dish, with more fiber and vitamins, but fewer calories than dishes like carbonara. I finally understood why my mom always preferred pasta dishes with vegetables when I was growing up with three children!

Ingredients

400 g spaghetti (but it's also great with tagliatelle or short pasta)

4 artichokes

40 g grated Parmesan cheese

chopped parsley

Roman mint

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions

The first step to making this quick and delicious first course is to clean the artichokes, removing the tough outer leaves, carefully cleaning the stem, and possibly removing the so-called "beard" that forms inside.

Boil them for 5-8 minutes in salted boiling water and save the cooking water, which will be used to cook the spaghetti. Meanwhile, sauté the artichoke wedges in extra virgin olive oil, finishing with a sprinkling of chopped parsley and mint.

Once the spaghetti is almost cooked, drain it and add it to the pan with the artichokes, bringing it to a boil with a few tablespoons of the water in which you boiled them. Sprinkle with plenty of pepper, toss with the Parmesan, and... serve!

Notes

For a more intense flavor, you can add a clove of garlic to the olive oil when sautéing the artichokes.

If you prefer a creamier sauce, you can add a few tablespoons of heavy cream or ricotta cheese to the pasta along with the Parmesan.

Serve the pasta immediately, garnished with additional parsley and mint.

Ricetta risotto ai piselli Risotto with peas

Diverso dal più classico risi e bisi, questo risotto prevede che una parte dei piselli venga frullata, per un effetto molto più cremoso!

English version below

Sapore: 10/10 più cremoso e morbido del classico risi e bisi

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato? Un esperimento della mia cucina

Ingredienti

350 g di piselli sgranati

300 g di riso Carnaroli

1 porro

1 cipolla

Alloro

Vino bianco secco

Brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione

Lessate i piselli in acqua bollente non salata, condita con un cucchiaio d’olio. Scolateli dopo sei minuti dalla ripresa dell’ebollizione e saltateli quindi per 5’ in un soffritto preparato con olio, un cucchiaino di porro tritato, una foglia di alloro, sale e pepe.

Frullate quindi i piselli, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione, ottenendo una crema densa e profumata.

Soffriggete in una casseruola due cucchiai di cipolla tritata con una foglia di alloro e fatevi tostare il riso per 2-3’

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e poi unite la purea di piselli con un mestolo di brodo, portando a cottura. Se necessario aggiungete via via altro brodo.

Servitelo dopo averlo fatto riposare per un paio di minuti e mantecato con un filo d’olio.

E per secondo dei gustosi Spiedini di polpettine di pesce!

Risotto with peas

This recipe is for a classic risotto with peas. It is a delicious and hearty dish that is perfect for a spring or summer meal.

Ingredients:

350 grams shelled peas

300 grams Carnaroli rice

1 leek

1 onion

Bay leaf

Dry white wine

Vegetable broth

Extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Boil the peas in salted water for six minutes after they come to a boil. Drain them and saute them in a soffritto of oil, 1 teaspoon chopped leek, a bay leaf, salt, and pepper for 5 minutes.

Puree the peas, reserving 1 tablespoon for garnish, to obtain a thick and fragrant cream.

In a saucepan, saute 2 tablespoons chopped onion with a bay leaf and toast the rice for 2-3 minutes.

Deglaze with white wine, let it evaporate, and then add the pea puree with a ladle of broth, bringing to a boil. Add more broth as needed.

Serve the risotto after letting it rest for a couple of minutes and tossing it with a drizzle of oil.

This risotto is a great accompaniment to Fish meatball skewers

Pasta con la ricotta

Vi siete accordi che il sugo che avete conservato per condire la pasta è troppo poco e non sapete comunque come utilizzarlo? Preparate la pasta con la ricotta con la ricetta della mia mamma, buonissima!

English version below

Sapore: Buona, semplice e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa mia

Per preparare la pasta con la ricotta vi serviranno:

400 g di pasta corta

250 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

qualche cucchiaio di sugo di pomodoro o passata fatta in casa

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Pensavate di avere sugo più che abbondante per condire la pasta e invece, mentre la pasta cuoce vi accorgete che è solo qualche cucchiaio? No problem, utilizzatelo per preparare una pasta con la ricotta rosata, davvero squisita.

La pasta con la ricotta si può preparare sia con ricotta vaccina che con ricotta di pecora, più saporita, dipende tutto da quale avete in frigorifero.

Dicevamo… la pasta è su che cuoce in acqua salata, fra poco dovremo scolarla, Mentre la pasta cuoce mettete la ricotta in una insalatiera, mescolatela con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e con il parmigiano. Se è troppo consistente unite anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Unite anche n'abbondante macinata di pepe e un paio di cucchiai d’olio, nel caso il sugo non fosse troppo condito o se state utilizzando passata di pomodoro.

Scolate la pasta (al dente mi raccomando) e versatela nell'insalatiera con la ricotta,  mescolate, trasferite la pasta nei piatti e… in tavola!

Pasta with Ricotta

If you find yourself with too little sauce for your pasta, don't worry! Try this recipe for pasta with ricotta, my mom's favorite. It's simple and delicious, and it's sure to use up all of that leftover sauce.

Flavor: Delicious, simple and flavorful

Complexity: Very easy, no skill required

Where did I find it?: My family's recipe

Ingredients:

400 g (14 oz) short pasta

250 g (8.8 oz) ricotta

50 g (1.76 oz) grated Parmesan cheese

A few tablespoons of tomato sauce or homemade passata

Extra virgin olive oil

Salt

Black pepper

Instructions:

Cook the pasta in salted water according to package directions.

While the pasta is cooking, combine the ricotta, tomato sauce, Parmesan cheese, salt, and pepper in a large bowl.

If the sauce is too thick, add a few tablespoons of pasta water to thin it out.

When the pasta is cooked, drain it and add it to the bowl with the ricotta mixture.

Toss to coat and serve immediately.

Notes:

This recipe can be made with either cow's milk ricotta or sheep's milk ricotta.

If you don't have tomato sauce, you can use a few tablespoons of olive oil and a pinch of black pepper flakes.

Tips:

To make sure the pasta is cooked al dente, taste it after about 8 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for a few minutes longer.

Don't overmix the pasta with the ricotta mixture. You want the pasta to be coated in the sauce, but you don't want it to be mushy.

Serve the pasta immediately to enjoy the best flavor.