Rana pescatrice al forno con cipolle

La cucina italiana è un mensile che compro da quando ho memoria: ogni ricetta pubblicata è di sicura riuscita, perché viene preparata assaggiata e fotografata nelle cucine della redazione, prima di essere pubblicata. Così da quando la ricetta della Rana pescatrice con cipolla e pomodori secchi è stata pubblicata sul numero di novembre 2015, l'ho fatta svariate volte, sempre con ottimi risultati!

Per realizzarla vi occorreranno:
600g di polpa di rana pescatrice

400g di cipolle rosse di media grandezza

50g di pomodori secchi

50g pomodorini confit (una mia aggiunta per una nota di colore e gusto)

basilico

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Prima cosa da fare è ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a listarelle.

Provvedete poi a sbucciare ed affettare le cipolle, tagliandole in ottavi.

Versate un filo d'olio in una pirofila e distribuite sul fondo i pomodori secchi, le cipolle, sale e pepe ed alcune foglie di basilico.

Coprite con la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200°C per 20-25' (dipende dalla grandezza delle cipolle).

Nel frattempo spellate la rana pescatrice, eliminate l'osso centrale e tagliatela in grossi dadi.

Riprendete la pirofila e distribuite la rana pescatrice sopra le verdure, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, unite un velo d'olio, salate il pesce e continuate a cuocere per 15-18', scoperto.

Sfornate e servite aggiungendo foglie di basilico fresco spezzettate e qualche pomodorino confit o semi secco sott'olio.

Pollo alle prugne

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione ha fatto ancora una volta centro con la sua rivisitazione del francese Poulet aux pruneaux l'ho cucina varie volte e stavolta... mi sono ricordata di fotografarla! 😉

Per realizzare il pollo alle prugne vi occorreranno:

due cosce con sovracosce di pollo

1 porro

una decina di prugne

50g di speck tagliato a striscioline

olio

burro

brandy

vino bianco

sale e pepe

farina di grano duro

brodo vegetale

Si comincia con l'infarinare le cosce con sovracosce di pollo, a cui viene lasciata la pelle.

In un largo tegame mettiamo un paio di cucchiai d'olio ed un cucchiaio di burro.

Uniamo poi il porro tagliato a listarelle e lo speck tagliato in piccole strisce.

Unire anche le prugne, messe in precedenza a bagno nel brandy.

Dopo qualche minuto aggiungere il pollo, farlo rosolare, salare e pepare e sfumare con vino bianco secco.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e portare a cottura (ci vorranno circa 20-25 minuti).

Servire il pollo accompagnando con il delizioso intingolo che si sarà formato!
Pronti in tavola!