Tartellette autunnali

Ancora il forum della Cucina Italiana, questa volta con una ricetta presentata da Porzia Losacco e da Maria Luisa Trapanotto, che ora potete leggere nel suo bel blog Uovazuccheroefarina

English version below

Per preparare queste tartellette autunnali vi occorreranno:

Pasta brisée: 1kg di farina 00, 500g di burro, 250g acqua fredda, sale

Farce: panna fresca 250g, zucchine cotte a vapore 170g, peperone rosso 150g, spinaci cotti e strizzati 120g, funghi trifolati 150g, 4 uova, parmigiano grattugiato, scalogno, olio, sale, pepe nero.

Preparare la pasta brisée con gli ingredienti indicati; lavorarla rapidamente poi avvolgerla in poca pellicola e porla in frigo a riposare per almeno 30'.

Prepare le farce:

* tagliare a pezzi la falda di peperone, che dovrà essere privata di semi e membrane interne quindi stufarla in un filo d'olio assieme allo scalogno e a poca acqua;

* frullare separatamente: le zucchine, gli spinaci, la falda di peperone ed i funghi, ognuno insieme a 50g di panna (salvo ai funghi, che andranno frullati con 100g di panna), un uovo intero, una cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe; trasferire le farce in ciotole diverse e tenerle da parte

Tirate la pasta brisée in sfoglia di mm 3 di spessore. Ritagliare 48 ovali con i quali si rivestiranno completamente altrettanti stampini per tartellette, a bordo scanalato e antiaderenti (i miei erano a forma di foglia).

Distribuire in 12 stampini la farcia alle zucchine; in altri 12 quella agli spinaci; in un'altra dozzina quella al peperone e, negli ultimi 12 rimasti, quella ai funghi. Sistemare tutti gli stampini su una placca e passarli in forno a 190° per 12' circa.

A cottura avvenuta, sfornare, lasciare riposare una decina di minuti le tartellette, quindi sformarle con molta delicatezza perché sono friabili e si rompono facilmente, sistemarle su uno o più vassoi e servirle con una guarnizione a piacere.

Si gustano fredde. Si possono preparare anche con un giorno d'anticipo, ma vanno conservate in un luogo fresco, asciutto e ben aerato, fino al momento di servirle.

Pronti in tavola!

Autumn Tartlets

Here’s what you’ll need to make these savory little fall tartlets:

For the Shortcrust Pastry (Pasta Brisée): 1 kg (8 cups) all-purpose flour,  500g (2¼ cups / 4½ sticks) cold butter, cubed,  250ml (1 cup) ice-cold water, A pinch of salt

For the Fillings 250ml (1 cup) heavy cream, 170g (6 oz) steamed zucchini, 150g (5.3 oz) red bell pepper (cored and deseeded), 120g (4.2 oz) cooked spinach, squeezed well to remove excess water, 150g (5.3 oz) sautéed mushrooms (funghi trifolati), 4 eggs, Grated Parmigiano Reggiano, to taste, 1 shallot, minced, Olive oil, salt, and freshly ground black pepper

Make the pastry: quickly work the ingredients together until a smooth dough forms. Wrap it in plastic wrap and pop it in the fridge to chill for at least 30 minutes.

Prep the pepper: dice the bell pepper. Toss it into a pan with a drizzle of olive oil, the minced shallot, and a splash of water, then cook over low heat until soft.

Blend the fillings: puree each mixture separately in a food processor or blender:

Zucchini: blend with 50ml heavy cream, 1 egg, a tablespoon of Parmigiano, salt, and pepper.

Spinach: blend with 50ml heavy cream, 1 egg, a tablespoon of Parmigiano, salt, and pepper.

Red Pepper: blend with 50ml heavy cream, 1 egg, a tablespoon of Parmigiano, salt, and pepper.

Mushrooms: blend with 100ml heavy cream, 1 egg, a tablespoon of Parmigiano, salt, and pepper.

Transfer each puree to its own bowl and set aside.

Assemble: roll out the pastry dough to a thickness of about 3 mm (⅛ inch). Cut out 48 ovals and use them to line 48 non-stick, fluted tartlet molds (leaf-shaped molds look amazing here!).

Fill: divide the mixtures evenly: spoon the zucchini filling into 12 molds, spinach into 12, red pepper into 12, and mushroom into the final 12.

Bake: arrange all the tartlet molds on a baking sheet and bake at 190°C (375°F) for about 12 minutes.

Cool & Serve: remove from the oven and let them rest in the molds for about 10 minutes. Unmold them very carefully—they’re wonderfully crumbly and delicate! Arrange on serving platters with your favorite garnish.

These are best enjoyed cold. You can totally make them a day ahead—just keep them in a cool, dry, well-ventilated spot until serving time.

And that’s it — time to dig in!