La ciambotta è un contorno tipicamente estivo, ma se si ha la fortuna di passare i primi giorni dell'autunno in Irpinia, si possono trovare sui banchi del mercato melanzane, peperoni, zucchine e pomodori appena colti e pronti per realizzare questo fantastico piatto, in questo caso seguendo la ricetta della mamma di mio marito.
English version below
Per realizzare la ciambotta occorrono pari quantità di:
peperoni,
melanzane,
patate,
zucchine,
pomodori,
oltre ad olio extravergine, sale, basilico.
Le verdure, accuratamente lavate, vanno tagliate diversamente: i pomodori vanno spellati, privati dei semi e tagliati in dadolata.
Le patate vanno tagliate in piccoli cubetti, i peperoni a listarelle, zucchine (meglio la varietà romana) e melanzane (io ho preferito la varietà nera mezza lunga) a cubetti più grossi.
E poi si va di frittura! A cominciare dalle melanzane per seguire con le patate, le zucchine ed i peperoni, mi raccomando poche alla volta.
Una volta ben scolate, le verdure fritte vanno messe in tegame con la dadolata di pomodoro, sale e basilico e vanno lasciate amalgamare per una decina di minuti, poi... pronti in tavola!
Summer Vegetable Ciambotta
Ciambotta is a classic summer side dish, but if you're lucky enough to spend the early days of autumn in Irpinia, you'll still find market stalls overflowing with freshly picked eggplants, peppers, zucchini, and tomatoes—perfect for making this fantastic dish! This version comes straight from my mother-in-law’s recipe book.
Ingredients
Equal amounts of:
Bell peppers
Eggplants (Italian long varieties work great)
Potatoes
Zucchini (Romanesco variety if you can find it!)
Fresh tomatoes
Extra virgin olive oil (for frying)
Salt, to taste
Fresh basil leaves
Instructions
Wash all the vegetables thoroughly, then prep them with different cuts: peel and seed the tomatoes, then dice them up.
Cut the potatoes into small cubes, slice the peppers into strips, and chop the zucchini and eggplants into larger, bite-sized chunks.
Time to fry! Working in small batches so you don't overcrowd the pan, fry the veggies one after the other: start with the eggplants, then move on to the potatoes, zucchini, and finally the peppers.
Drain the fried veggies well on paper towels, then transfer them into a large skillet along with the diced tomatoes, a pinch of salt, and plenty of fresh basil.
Let everything simmer together gently for about 10 minutes so all those delicious flavors meld into one another.
And that’s it — time to dig in! Enjoy your authentic homemade ciambotta.
La parola "ciambotta" mi fa pensare tanto a mia mamma XD deve essere un contorno buonissimo :-)
RispondiEliminaUn contorno mediterraneo classico e gustoso; non lo preparo da un po' quindi stasera provo a farlo seguendo le tue indicazioni
RispondiEliminaIo adoro questo piatto e non faccio distinzioni fra estate ed inverno...lo preparo e lo mangio durante tutto l'anno!!!
RispondiEliminaEcco, non mi ricordavo che le verdure andassero fritte, avrei sbagliato se fossi andata a memoria.
RispondiEliminaQuindi i pomodori li aggiungiamo crudi alle verdure che avremo appena fritto?
Sissignora, i pomodori si aggiungono crudi - ma spellati e privati dei semi, tagliati in dadolata - al resto delle verdure già fritte e tutto insieme si cuoce in tegame per una decina di minuti, per amalgamare i sapori.
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