Struffoli

Non so se questa sia la ricetta originale degli struffoli, ma è la ricetta di famiglia, la prima volta che li ho assaggiati è stata in casa dei miei suoceri e da subito è stato eletto come mio dolce preferito, pur non amando il miele niente riesce a farmi interrompere dal prendere un altro struffolo, poi un altro e un altro ancora! E siccome per chiudere quest'anno avevo decisamente bisogno di qualcosa di dolce, eccomi qui a festeggiare con voi e con gli struffoli la fine di questo 2020!

English version below

Sapore: semplicemente paradisiaci, anche per chi, come me, non ama il miele

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Le indicazioni, come vi dicevo, sono della mamma di mio marito, quindi non me ne vogliate se la ricetta originale prevede ingredienti differenti, io non la cambierei con nulla al mondo!

Per realizzare gli struffoli vi occorreranno:
4 uova
50 g di burro
50 g di liquore strega o vino bianco
50 g di zucchero
un pizzico di sale
500 g di farina 00
buccia di arancia e limone grattugiate
500 g di miele di fiori d’arancio o millefiori
Olio di arachidi per friggere

Mia suocera faceva la fontana, io preferisco usare la planetaria con la foglia e lavoro il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale. Unisco quindi le uova sgusciate, il liquore e la buccia grattugiata di un arancia (mia aggiunta) e di un limone.

Unisco quindi la farina setacciata in 2-3 volte.

Appena l’impasto è diventato ben liscio lo avvolgo in pellicola trasparente e lascio riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendo quindi l’impasto e formo dei piccoli filoncini, come quando preparo gli gnocchi, ma molto più piccoli e con un coltello a lama liscia taglio gli struffoli.

Li friggo quindi in olio profondo, un poco alla volta, finché non diventano dorati.

Li scolo poi con un mestolo forato, facendoli raffreddare su carta assorbente.

Riscaldo il miele in una padella, poi spengo il fuoco e aggiungo gli struffoli ed i cubetti di canditi.

Mescolo per bene poi trasferisco gli struffoli in un piatto da portata o in tanti stampini monoporzione e poi decoro con i diavolini dolci. 

E se vi state chiedendo perché gli struffoli sono "inscatolati" è perché inscatolare biscotti o altre dolcezze era la condizione richiesta per partecipare al #ReCakeChristmasCookieBox di Re-Cake 2.0, venite nel gruppo per scoprire tante meravigliose Christmas Cookie Box!

Struffoli are a traditional Neapolitan Christmas dessert made with fried dough balls, honey and candied fruit. They are a delicious and festive treat that is sure to please everyone at your holiday table.

Ingredients:

500 grams all-purpose flour

50 grams sugar

4 eggs

50 grams butter, melted and cooled

50 gram sugar

1/2 teaspoon salt

50 grams of Strega* liqueur or white wine

peanut oil for frying, as needed

2-3 cup honey

Candied fruit, for garnish

* "Strega" is a liqueur made from a blend of herbs and spices, including cinnamon, nutmeg, and cloves. It is a popular liqueur in Italy, especially during the holidays. 

In the context of the struffoli recipe, the liquor or wine is added to the dough to give it a flavorful and aromatic boost. The struffoli are then fried and coated in honey, and the liquor or wine helps to add a depth of flavor to the dish.

Instructions:

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, eggs, butter, salt and Strega until smooth.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 3-5 minutes or until smooth and elastic.

As soon as the dough is smooth, I wrap it in plastic wrap and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Then I take the dough and form small ropes, like when I make gnocchi, but much smaller. With a smooth-bladed knife, I cut the struffoli.

I fry them in deep oil, a few at a time, until they are golden brown.

I drain them with a slotted spoon, letting them cool on paper towels.

I heat the honey in a pan, then turn off the heat and add the struffoli.

I mix well, then transfer the struffoli to a serving dish or in individual molds and then decorate with candied fruit.

Notes:

You can use any type of flour for this recipe, but all-purpose flour will give you the best results.

To make the struffoli even more festive, you can add other candied fruits, such as cherries, citron, or orange peel.

Biscotti diamanti al cacao Pierre Hermé's chocolate diamonds cookies

Era da tanto che volevo farli e ci è voluta la spinta del gruppo Re-Cake per mettermi finalmente all'opera! La sfida del mese di dicembre ha per titolo Regaliamoci un biscotto e quindi... 💖 

English version below

Sapore: Il gusto era quello che mi aspettavo, fondenti, golosi, semplicemente deliziosi!

Complessità: qualche difficoltà, ma solo per chi ha la scarsissima manualità della sottoscritta
Dove l’ho trovato? Tratta dal libro Larousse du Chocolat, io l'ho trovata bella e tradotta da Ammodomio

Per realizzare circa 28 biscotti diamanti al cacao ho utilizzato:

385 g di farina 00

35 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

285 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

1 tuorlo

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella in polvere

Zucchero semolato per decorare

Estrarre il burro in anticipo dal frigorifero perché sia morbido. Setacciare la farina con il cacao, la cannella ed il sale.

Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo in un robot da cucina o nella planetaria per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina setacciata con le altre polveri e mescolare rapidamente, fino a che il composto risulti omogeneo.

Formare due palline di pasta (io ho fatto due “mattonelle”), coprirle con pellicola e metterle in frigorifero per una mezz’ora. Quindi formare due rotoli di 4 cm di diametro, di nuovo metterli in pellicola e farli riposare in frigorifero per dure ore.

Al momento di cuocerli, preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la teglia posizionando un foglio di carta forno cosparso di zucchero. Battere il tuorlo montandolo con una forchetta. Tagliare i salamini di impasto a fette spesse 1,5 cm, pennellarli con il tuorlo e farli scorrere ruotandoli nello zucchero semolato, premendo leggermente per far aderire lo zucchero.

Cuocere per 15-18 minuti, girando le teglie a metà cottura per una cottura uniforme. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli, si conservano in una scatola di latta.

Pronti in tavola!

Ed ecco la locandina del gruppo Re-Cake in cui ogni mese la grande cura delle amministratrici cerca in tutto il mondo piatti dolci o salati e le propone debitamente tradotte, semplificate e con ingredienti che è possibile trovare anche sul territorio italiano!

Pierre Hermé's Chocolate Diamonds Cookies

Ingredients

385 grams all-purpose flour

35 grams unsweetened cocoa powder

1 pinch salt

285 grams unsalted butter, softened

125 grams powdered sugar

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla extract

1 pinch ground cinnamon

Granulated sugar for decorating

Instructions

Remove the butter from the refrigerator in advance so that it is soft. Sift together the flour, cocoa powder, cinnamon, and salt.

Cut the butter into pieces and mix it in a food processor or stand mixer until creamy. Add the powdered sugar and vanilla extract. Add the flour mixture and mix quickly until the dough is smooth.

Form two balls of dough (I made two "tiles"), cover them with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes. Then, form two rolls of 1.6 inches in diameter, again wrap them in plastic wrap, and let them rest in the refrigerator for at least 2 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C). Prepare the baking sheet by placing a sheet of parchment paper sprinkled with sugar. Beat the egg yolk with a fork. Cut the rolls of dough into 0.6-inch thick slices, brush them with the egg yolk, and roll them in granulated sugar, pressing lightly to adhere the sugar.

Bake for 15-18 minutes, rotating the pans halfway through cooking for even cooking. Let cool completely on a wire rack before serving. They can be stored in a tin can.

Enjoy!

Tips

For a more flavorful cookie, you can use dark chocolate cocoa powder.

If you don't have a food processor or stand mixer, you can cream the butter and sugar together by hand with a fork or whisk.

If you don't have parchment paper, you can grease and flour a baking sheet.

You can decorate the cookies with other toppings, such as sprinkles, nuts, or dried fruit.

Bicchierini di cremoso ai frutti esotici Tropical fruit cream dessert glasses

Un dolce profumato, cremoso e leggero, perfetto a completamento di una cena per le prossime festività che riporti in tavola i profumi ed i sapori di questa calda estate, ormai solo un lontano ricordo!  

English version below

Sapore: Un'ottimo dolce, fresco profumatissimo

Complessità: Media difficoltà, un po' lungo setacciare l'ananas

Dove l’ho trovato?  Maestro Claudio Marcozzi de Pasticceria Picchio di Loreto (AN)

Per la realizzazione del cremoso per sei persone occorrono:

300g polpa ananas frullata e setacciata

50g polpa mango frullata e setacciata

4 g amido di riso

40g zucchero semolato

80g tuorli d'uovo

20g burro

100g cioccolato bianco

10g rum

140g panna

Per la macedonia:

150g mango a cubetti

150g fragole

1 limone

40g polpa di mango

40g zucchero

cocco rapè 

Per completare: cubetti di pan di spagna

CREMOSO

In una ciotola inserire la polpa di ananas fresco frullato e setacciato, la polpa di mango anch'essa frullata e setacciata, i tuorli d’uovo, lo zucchero e l'amido. Mescolare accuratamente poi cuocere in più riprese al microonde alla potenza di 600 W fino a che la temperatura non raggiunge gli 82°C.

Unire quindi il cioccolato tritato, poi il burro pomata e mettere a raffreddare in una larga pirofila.

Una volta che il cremoso avrà raggiunto la temperatura di 25°C aggiungere il rum e la panna semi-montata, mettere in sac a poche. Conservare in frigo.

MACEDONIA

Cubettare 150g di polpa mango e le fragole, unire la restante polpa di mango frullata, lo zucchero ed il limone e conservare in frigo.

La macedonia può essere preparata anche 24 ore prima e conservata in frigo.

MONTAGGIO

Sul fondo del bicchiere inserire una dadolata di pan di spagna, riempire per ¾ con il cremoso e far solidificare in frigo. Al momento del servizio aggiungere la macedonia. Se lo gradite aggiungete cocco rapè.

Pronti in tavola!

Tropical Fruit Cream Dessert Glasses

Ingredients

For the cream

300 grams pineapple pulp, pureed and strained

50 grams mango pulp, pureed and strained

4 grams rice flour

40 grams granulated sugar

80 grams egg yolks

20 grams butter

100 grams white chocolate

10 grams rum

140 grams heavy cream

For the fruit salad

150 grams mango, diced

150 grams strawberries

1 lemon

40 grams mango pulp

40 grams sugar

Coconut flakes

For decoration

Cubes of sponge cake

Instructions

For the cream

In a bowl, combine the pureed and strained pineapple pulp, pureed and strained mango pulp, egg yolks, sugar, and rice flour. Mix thoroughly, then cook in several batches in the microwave at 600 W until the temperature reaches 82°C.

Add the chopped chocolate, then the softened butter, and let cool in a large baking dish.

Once the cream has reached a temperature of 25°C, add the rum and semi-whipped cream. Place in a piping bag. Refrigerate

For the fruit salad

Dice 150 grams of mango pulp and strawberries. Add the remaining pureed mango pulp, sugar, and lemon. Refrigerate.

The fruit salad can be prepared up to 24 hours in advance and refrigerated.

Assembly

Place a cube of sponge cake on the bottom of each glass. Fill ¾ full with the cream and let solidify in the refrigerator.

At the time of service, add the fruit salad. If desired, add coconut flakes.

Enjoy!

Tips

If you don't have a microwave, you can cook the cream over low heat on the stovetop, stirring constantly.

You can decorate the dessert with other toppings, such as edible flowers.

Biscotti intrecciati bicolore o abbracci Two-color braided cookies

Quelli di una nota marca non sono mai stati i miei preferiti, ma da quando ho provato quelli di Giuliana Manca, dopo qualche piccolissima modifica personale, non ne posso più fare a meno! 

English version below

Sapore: Profumati, non troppo dolci, morbidi il tanto che basta, praticamente quasi perfetti!

Complessità: minima difficoltà
Dove l’ho trovato? Sito Internet La Cucina Imperfetta

Per realizzare circa 35 biscotti abbracci nella forma classica oppure 20 come quelli in foto vi occorreranno:

Per l'impasto alla panna:

125 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

50 ml panna fresca

4 g lievito

Per l'impasto al cacao:

100 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

5 g di lievito

30 g cacao amaro

60 g latte

buccia di arancia grattugiata

Farina per stendere l’impasto

Pronti? Si parte…. con la parte chiara, ossia con l’impasto alla panna.

In una ciotola o in planetaria mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite quindi l’uovo leggermente battuto, poi la panna e da ultimo la farina, precedentemente setacciata e a cui avrete aggiunto anche il lievito. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, mettetelo in pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Preparate quindi l’impasto al cacao: come prima mescolate il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo, il latte, la buccia grattugiata dell'arancia e terminate con le polveri, ossia farina e cacao setacciati, a cui avrete prima aggiunto il lievito. Impastate, chiudete in pellicola per alimenti e ponete anche questo panetto in frigo a riposare per un paio d’ora.

Riprendete quindi i due panetti, stendeteli all'altezza di circa 1 cm – 1,5 cm su una spianatoia leggermente infarinata e formate dei cilindri lunghi circa 15 cm. Spennellate con pochissima acqua uno dei due cilindri e quindi intrecciateli per ricavare i biscotti. Poneteli poi nuovamente in frigo per un’ora.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 180°C e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. 

Abbiate l’accortezza di distanziarli tra di loro e non fate come la sottoscritta, alcuni si sono infatti… accoppiati tra di loro, dei super abbracci!!!

Fateli completamente raffreddare su una grata prima di gustarli e... pronti in tavola!

Two-color braided cookies

Ingredients

For the cream dough:

125 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

50 ml fresh cream

4 g baking powder

For the cocoa dough:

100 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

5 g baking powder

30 g unsweetened cocoa powder

60 g milk

Grated orange zest

Flour for rolling out the dough

Instructions

Prepare the cream dough. In a bowl or stand mixer, cream together the softened butter and sugar. Add the lightly beaten egg, then the cream and finally the flour, which has been sifted together with the baking powder. Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for a couple of hours.

Prepare the cocoa dough. As before, cream together the softened butter and sugar. Add the egg, milk, grated orange zest, and finally the flour and cocoa powder, which have been sifted together with the baking powder. Knead until smooth, then wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.

Preheat the oven to 180°C (350°F).

On a lightly floured work surface, roll out each dough to a thickness of about 1/2-3/4 inch (1-2 cm). Cut each dough into a 15-inch (38-cm) long log. Brush one of the logs with a little water, then braid the two logs together. Place the braided logs on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake the cookies for about 20 minutes, or until golden brown. Let cool completely on a wire rack before serving.

Tips:

For a more flavorful dough, use unsalted butter.

If you don't have fresh cream, you can use evaporated milk or milk.

You can add other ingredients to the dough, such as nuts, dried fruit, or chocolate chips.

To make the cookies ahead of time, wrap them in plastic wrap and freeze them. Thaw them overnight in the refrigerator before baking.

Enjoy!

Barrette di cheesecake ai lamponi or Raspberry Cheesecake Bars

C'era una volta su Facebook un gruppo fondato da tre belle ragazze Alessandra Alice e Giulia, che oltre ad avere la passione per la cucina e ad avere un blog personale, avevano il piacere di condividere le loro scoperte anche in un gruppo denominato Re-Cake 2.0 in cui ogni mese venivano proposte ricette trovate su spettacolari libri di cucina o in altrettanto bei blog nazionali ed esteri debitamente riadattate per renderli conformi alla cucina italiana. Potevo non prenderne parte? 

English version below

Sapore: Un'ottima cheesecake da gustare fresca

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato?  Ricetta tratta dal blog Cloudy Kitchen e riadattata dal gruppo Re-Cake 2.0

Per realizzare le barrette di cheesecake ai lamponi utilizzando uno stampo quadrato con fondo amovibile dimensioni minime 20x20 cm, max 23x23 vi occorreranno:

Per il topping  

200 g lamponi freschi o congelati

35  g Zucchero

1 cucchiaio limone il succo

Per la base

90 g Fiocchi Avena

40 g Farina 00

70 g Zucchero di canna muscovado

1/2  cucchiaino Sale

75 g Burro freddo

Per la crema

420 g panna fresca

6 g colla di pesce

225 g formaggio tipo Philadelphia

225 g mascarpone

130 g Zucchero semolato

La scorza grattugiata di 1/2 limone  

1/4 cucchiaino Sale

Per la base

Cominciate con il preriscaldate il forno a 180 °C, la base viene infatti cotta in forno. Rivestite la base dello stampo con carta forno. Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola con le dita o con una forchetta, come fosse una frolla. Una volta che si è compattato, mettetelo nello stampo, stendendolo e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo per 20 minuti e lasciatelo raffreddare completamente.

Per il topping

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete per dieci minuti a fuoco medio, mescolando spesso.  Frullate con il minipimer fino ad ottenere una purea e rimettete in casseruola, cuocendo ancora per qualche minuto, fino a che il composto non sia abbastanza denso. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente, trasferendo in altro contenitore.

Per la crema

Cominciate con il mettere la colla di pesce in ammollo in in acqua fredda per 10 minuti.

 In una casseruola mettete quindi 120 g di panna fresca dalla quantità totale e portate a bollore, quindi spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolando fino a che non sia completamente sciolta.

In una ciotola mettete i formaggi, lavorandoli con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite quindi dapprima la panna con la gelatina, poi il resto della panna. lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto un paio di minuti con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una crema densa, sostenuta e ariosa.

Assemblaggio del dolce

Versate la crema di formaggio ottenuto sulla base fredda. Pareggiate la superficie con una spatola. Fate rapprendere per una mezz’ora, poi distribuite qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema, quindi create l'effetto marmorizzato utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti.  

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, ma l’ideale sarebbero dodici.

Quando dovrete portarla in tavola, sformatela dopo aver staccato il dolce dalle pareti con la lama di un coltello e tagliatela a barrette o quadrotti. La cheesecake sopporta bene anche una conservazione in freezer, dopo il passaggio in frigo.

Pronti in tavola!

Ingredients:

For the topping:

200 g fresh or frozen raspberries

35 g sugar

1 tablespoon lemon juice

For the base:

90 g rolled oats

40 g all-purpose flour

70 g muscovado brown sugar

1/2 teaspoon salt

75 g cold butter, cut into cubes

For the cheesecake filling:

420 g heavy cream

6 g gelatin

225 g cream cheese

225 g mascarpone cheese

130 g granulated sugar

Zest of 1/2 lemon

1/4 teaspoon salt

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the bottom of a 20x20 cm (8x8 inch) square baking pan with parchment paper.

2. Make the base.

In a large bowl, combine the oats, flour, brown sugar, and salt. Using your fingertips or a pastry cutter, work the mixture until it resembles coarse crumbs. Add the cold butter and continue to work the mixture until it comes together in a dough.

Press the dough evenly into the prepared baking pan. Bake for 20 minutes, or until golden brown. Let the crust cool completely.

3. Make the topping:

In a saucepan, combine the raspberries, sugar, and lemon juice. Bring to a simmer over medium heat and cook for 10 minutes, or until the raspberries have softened and released their juices.

Using an immersion blender, puree the raspberry mixture until smooth. Return the puree to the saucepan and continue to cook for a few more minutes, or until the mixture has thickened slightly. Set aside to cool completely.

4. Make the cheesecake filling

Soak the gelatin in cold water for 10 minutes.

In a small saucepan, heat 120 g (1/2 cup) of the heavy cream over medium heat until just simmering. Remove from the heat and stir in the soaked gelatin until it is completely dissolved. Set aside to cool slightly.

In a large bowl, beat the cream cheese and mascarpone cheese together with an electric mixer until smooth. Beat in the sugar, salt, lemon zest, and vanilla extract until well combined.

Gradually add the cooled gelatin mixture to the cream cheese mixture, beating until just combined.

Pour the remaining 300 g (1 1/4 cups) of heavy cream into a separate bowl and beat until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until just combined.

5. Assemble the cheesecake:

Pour the cheesecake filling over the cooled crust. Smooth out the top with a spatula. Refrigerate for at least 30 minutes, or until the filling has set slightly.

Spread the cooled raspberry topping over the cheesecake filling. Use a knife or toothpick to swirl the topping into the cheesecake filling, creating a marbled effect.

Refrigerate the cheesecake for at least 3 hours, or overnight.

6. To serve:

Use a sharp knife to cut the cheesecake into bars or squares. Serve chilled.

Tips:

For a creamier cheesecake, use full-fat cream cheese and mascarpone cheese.

For a more intense raspberry flavor, use fresh raspberries. If using frozen raspberries, be sure to thaw them completely before using.

The cheesecake can be stored in the freezer for up to 2 months. Thaw completely before serving.

Enjoy!

Krapfen bomboloni doughnuts al forno

In dodici anni di blog le ricette a tema carnevalesco sono davvero tante, ma quella dei krapfen ancora mancava. Per motivi di salute ho deciso di limitare i fritti nella mia cucina, ma non mi sono voluta privare di questa bontà, realizzandoli al forno. Intendiamoci, non è una ricetta light, ogni dolce apporta poco più di 320 kcal, ho solo... eliminato la frittura!

Sapore: 8/10, com'è che si dice? Fritta è buona anche una ciabatta! Ma non mi posso lamentare...

Complessità: Abbastanza difficoltosa

Dove l’ho trovato? Molino Moras

Se avete deciso che i fritti non debbano comparire sulla vostra tavola, ma non volete privarvi dei dolci di carnevale, provate i krapfen o bomboloni o doughnuts al forno, per realizzarne 18 vi occorreranno:

per il preimpasto 

500 g di farina  00

4 g di lievito di birra secco 

350 g latte intero

la buccia grattugiata di due limoni

per l'impasto

420 g di farina 00 

50 g di fiocchi di patate

25 g di fecola di patate

250 g di uova  

100 g di zucchero

10 g di miele

200 g di burro

50 g latte

10 g sale

per guarnire
zucchero a velo

marmellata

Per il preimpasto mettete tutti gli ingredienti in planetaria, impastate e lasciate lievitare, coperto e a temperatura ambiente, fino al raddoppio.

Aggiungete quindi il resto della farina, i fiocchi e la fecola di patate ed il restante latte. Impastate. 

Rompete le uova in una terrina, battetele leggermente e aggiungetele un po' alla volta. 

Unite quindi lo zucchero e il miele.

Continuate ad impastare fino a che il composto non è ben incordato, unite quindi il sale ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Formate una palla e lasciatela riposare prima a temperatura ambiente per un'ora, poi in frigo per 12h nel reparto meno freddo, coperta con pellicola.

Riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi stendetelo ad altezza 1,5-2 cm, tagliate dei cerchi da 6 cm di diametro e metteteli in teglia ricoperta con carta forno, facendoli riposare coperti con pellicola fino al raddoppio.

Accendete il forno e portatelo a 200°C poi infornate i dolci e fateli cuocere per 20' o poco più.

Fuori dal forno spolverateli con abbondante zucchero a velo e se lo desiderate intagliateli e farciteli con la marmellata che preferite!

Dolce ai lamponi Raspberry Treat Bites

La ricetta che ho utilizzato per questi mini cake ai lamponi è quella di un cosiddetto quattro quarti, ossia, come mi spiegò sul glorioso forum della Cucina Italiana Alda Muratore, un dolce in cui tutti gli ingredienti sono utilizzati nella stessa quantità. Si comincia con il pesare le uova (con il guscio!) e via via farina, burro e zucchero.

English version below

Ho quindi approfittato della vaschetta di buonissimi lamponi trovata nella cassetta settimanale arrivata a casa mia dall'Azienda Agricola Feresin per rendere ancor più golosi questi mini tortini.

Per realizzare questi tortini ho utilizzato:

3 uova medie (peso 180g)

180g di zucchero

180g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

8g di lievito per dolci

un pizzico di sale

lamponi

Mescolare in una terrina o in in un robot da cucina il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungere quindi le uova ad una ad una, poi la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.

Inserire l'impasto in pirottini di carta oppure in stampini precedentemente imburrati ed infarinati e mettere tre lamponi in ogni cake.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30-35': il dolce sarà pronto quando uno stecchino inserito all'interno dell'impasto ne uscirà asciutto.

Pronti in tavola!

Raspberry Treat Bites

3 medium eggs (about 180g)

180g sugar

180g all-purpose flour

180g butter, softened to room temperature

8g baking powder (about 1½ tsp)

A pinch of salt

Fresh raspberries

In a mixing bowl (or using a food processor), cream together the softened butter and sugar until smooth.

Add the eggs one at a time, making sure each is fully incorporated before adding the next.

Sift in the flour, baking powder, and a pinch of salt, then gently fold everything together until you get a smooth batter.

Spoon the batter into paper muffin liners (or greased and floured baking cups). Press three fresh raspberries right into the top of each little cake.

Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 30–35 minutes. You’ll know they're done when a toothpick inserted into the center comes out clean!

And that’s it — time to dig in! Enjoy your homemade treats.

Palacinche

Le palacinche sono delle crêpes un po' più spesse: il loro nome potrebbe derivare secondo alcuni dall’ungherese palacsinta, mentre secondo altri l’origine sarebbe più antica, in quanto la parola scaturirebbe dal latino placentula, poi divenuta palacinka in Croazia, per giungere infine a Trieste, italianizzandosi in palacinca. Io ho realizzato una versione alleggerita, utilizzando Dietor Cuor di Stevia sfuso!

Ingredienti per realizzare 8 palacinche

per l’impasto: 4 uova, 200g farina 00, 10g di Dietor Cuor di Stevia sfuso, 400 ml latte intero, 8 ml di rum o altro liquore (ho optato per il limoncello), burro per cuocere

per il ripieno: 500g fragole, 5 cucchiai succo di limone, 40g Dietor Cuor di Stevia sfuso di e alcune fragole per la decorazione

Amalgamare le uova, la farina, il latte e il limoncello; unire quindi Dietor Cuor di Stevia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente, versare una noce di burro per non far attaccare l’impasto ed unire un mestolo di composto. Far cuocere a fuoco basso e quando la palacinca è dorata da un lato, girarla con una paletta e farla cuocere dall’altro lato, quindi sistemare la palacinca in un piatto e ripetere l’operazione fino a completo esaurimento degli ingredienti dell’impasto.

In una pentola unire le fragole spezzettate, Dietor Cuor di Stevia ed il succo di limone e far cuocere fino a che le fragole non saranno ridotte in purea.

Per servire, mettere un cucchiaio di ripieno in ogni palacinca, arrotolarla e servirla accompagnata da altra salsa di fragole e da fragole fresche.

Dolce Star Bene con Dietor Cuor di Stevia, ancora più buono, senza aspartame e a zero calorie! La Stevia Rebaudiana Bertoni, chiamata stevia, appartiene alla famiglia delle Asteraceae: è un piccolo arbusto originario del Paraguay e del Brasile dove cresce in maniera spontanea.

La stevia è un’erba che dolcifica senza calorie: nelle sue foglie, infatti, si trovano lo stevioside ed il rebaudioside A (reb A), che hanno un potere dolcificante 300 volte superiore a quello dello zucchero.

La reb A non è assimilata dall’organismo, viene eliminata naturalmente e può essere consumata da tutti, anche dai bambini. Viene sempre più spesso portata all'attenzione del pubblico la necessità che l'alimentazione degli adulti ma anche dei bambini abbia un apporto energetico adeguato, senza esagerare nella quantità e qualità delle calorie introdotte e questo si può fare con una dieta bilanciata che limiti l'assunzione di zuccheri semplici e complessi, grazie a Dietor Cuor di Stevia.

Dietor Cuor di Stevia può essere utilizzato sin dalla prima mattina per dolcificare il nostro caffè, ma anche il latte e cacao dei nostri bambini a colazione o per preparare una sana merenda fatta in casa con ingredienti di prima qualità, da portare a scuola o da spiluccare nel pomeriggio, dato che non favorisce la carie ed è adatto a tutti!

Potrete trovare tante ricette nell’e-book http://dietor.it/concorsi-e-promozioni/scarica-lebook-di-dietor-e-cuor-di-stevia/

Maggiori informazioni sul sito Dietor

Strudel di mele con pasta phillo or Apple Strudel with Filo Dough

Realizzare la pasta da strudel è per me un po' troppo complicato, ma con la pasta phillo è tutto più semplice ed il dolce è comunque molto buono! Forse è improprio definirlo uno strudel, ma... tant'è!

Per realizzare un grande strudel con pasta phillo vi occorreranno:

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di brandy

4 mele renette, sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti

10 noci tritate

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di burro + 5 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di brandy + 200g di marmellata di albicocche 

10 fogli di pasta phillo

burro fuso per spennellare

zucchero a velo per spolverare

Immergete l'uva passa (già sciacquata in acqua tiepida) nel brandy, per un paio d'ore.

Sgocciolarla e aggiungere mele, noci, zucchero, scorza di limone, cannella.

Mescolare bene e mettere da parte.

In piccola padella, a fuoco medio, sciogliere il burro e aggiungere il pangrattato. Cuocere circa 2 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato.

In una pentolina su fuoco basso sciogliere la marmellata di albicocche con il brandy e portare ad ebollizione, per far evaporare l'alcool.

Stendere i primi cinque fogli di phillo, spennellarli con burro fuso e sovrapporli.

Cospargere i fogli con il composto di marmellata poi con il pangrattato, stendere sopra il il composto di mele e arrotolare. Ripetere la procedura per i restanti 5 fogli di phillo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti o fino a doratura. Una volta raffreddato, spolverare con zucchero a velo.

Bavarese allo champagne

English version below

La ricetta è dell'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, dal libro La pasticceria tradizione ed evoluzione secondo l'Etoile.

Componenti
Bavarese allo champagne
Biscotto classico bagnato con sciroppo allo zucchero e liquore alla vaniglia
Inserimento di gelatina ai frutti di bosco
Frutta fresca
Gelatina rosa come glassatura

Gelatina inserimento ai frutti di bosco

500g di frutti di bosco misti (more, lamponi, fragole e mirtilli), 100g zucchero, 11g di colla di pesce

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Setacciare la polpa dei frutti di bosco, unire lo zucchero; riscaldare alcuni cucchiai del composto e sciogliervi la colla di pesce. Unire al resto del composto e versare in stampi più piccoli di quello che verrà usato per montare la torta. Lasciar rapprendere in frigo per una notte.

Biscotto classico

200g tuorli, 100g+150g zucchero, 200g farina 00, 50g fecola, 300g albumi

Montare i tuorli con 100g di zucchero; montare anche gli albumi, unendo i restanti 150g di zucchero. Setacciare la farina ed unirla ai tuorli montati, infine inserire gli albumi pure montati e cuocere a 220°C in forno statico per circa 25-30'.

Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare due dischi, uno dello stesso diametro che verrà usato per montare la torta, l'altro leggermente più piccolo.

Bavarese allo champagne
185g di champagne, 175g zucchero, 100g tuorli, 15g colla di pesce, 500g panna fresca
Battere i tuorli con lo zucchero, versare lo champagne bollente e cuocere a 85°C a bagnomaria. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere infine la panna poco montata.

Montaggio del dolce

Disporre sul fondo di una tortiera da 32cm di diametro e dal bordo apribile della pellicola alimentare. Rivestire il bordo con acetato, facendo in modo di "alzare" la fascia dell'anello di ulteriori 3-4 cm. Inserire quindi uno strato di biscotto classico. Preparare uno sciroppo sciogliendo a caldo in 100g di acqua 135g di zucchero. A questo composto unire 50g di liquore alla vaniglia ed usarlo in parte per bagnare il biscotto.

Colare quindi la metà della bavarese allo champagne.

Inserire dapprima l'inserto di gelatina ai frutti di bosco, poi il secondo disco di biscotto classico, bagnarlo solo leggermente e colare il resto della bavarese allo champagne.

Decorare con gelatina addizionata di poche gocce di colorante rosso, lasciar rapprendere e unire lamponi. Lasciar raffreddare in frigo per 12 ore. 

Se invece preferite le monoporzioni, date un'occhiata agli splendidi bicchieri di Giovanna!

Champagne Bavarian Cream Cake

Recipe adapted from the Étoile Culinary Institute’s "La Pasticceria: Tradizione ed Evoluzione"

Champagne Bavarian Cream

Classic Sponge Base (Biscuit Classico) soaked in vanilla syrup

Mixed Berry Jelly Insert

Pink Mirror Glaze/Jelly for coating

Fresh Berries for decoration

1. Mixed Berry Jelly Insert

Ingredients:

500g (17.5 oz) mixed berries (blackberries, raspberries, strawberries, and blueberries)

100g (½ cup) sugar

11g gelatin sheets (or ~3 ½ tsp powdered gelatin)

How to make it:

Soak the gelatin sheets in cold water to bloom.

Puree and strain the berries through a mesh sieve to remove the seeds. Stir in the sugar.

Heat a few tablespoons of the berry puree, squeeze the excess water from the bloomed gelatin, and stir it into the warm puree until completely dissolved.

Mix this back into the remaining cold berry puree.

Pour into a cake insert mold (or a round pan slightly smaller than your main cake pan) and place it in the freezer until completely frozen solid.

2. Classic Sponge Base (Biscuit Classico)

Ingredients:

200g egg yolks (from about 10–11 eggs)

250g (1 ¼ cups) granulated sugar, divided (100g and 150g)

200g (1 ½ cups) all-purpose flour

50g (6 tbsp) potato starch or cornstarch

300g egg whites (from about 9–10 eggs)

How to make it:

Whip the egg yolks with 100g of sugar until pale, thick, and fluffy.

In a separate clean bowl, whip the egg whites while gradually adding the remaining 150g of sugar until stiff, glossy peaks form.

Sift the flour and potato starch together.

Fold a third of the whipped whites into the yolk mixture to lighten it. Gently fold in the sifted flour/starch mixture, then fold in the remaining whipped egg whites until just combined, being careful not to deflate the batter.

Spread evenly onto baking sheets lined with parchment paper (about 1 cm / ⅓-inch thick).

Bake at 220°C (425°F) for about 8–10 minutes until lightly golden and springy to the touch.

Let it cool completely, then cut out two round discs: one the full size of your main cake mold (32cm) and one slightly smaller.

3. Champagne Bavarian Cream

Ingredients:

185ml (~¾ cup) Champagne

175g (¾ cup) sugar

100g egg yolks (about 5 yolks)

15g gelatin sheets (or ~4 ½ tsp powdered gelatin)

500ml (2 cups) heavy cream, lightly whipped (soft peaks)

How to make it:

Soak the gelatin in cold water to bloom.

Whisk the egg yolks and sugar together in a bowl until combined.

Heat the Champagne in a saucepan until hot (not boiling), then slowly stream it into the egg yolk mixture while whisking constantly to temper the eggs.

Set the mixture over a double boiler (bain-marie) or low heat, stirring continuously with a spatula until it reaches 85°C (185°F) (nappe consistency / coats the back of a spoon).

Remove from heat, squeeze out excess water from the gelatin, and stir it into the hot custard until completely dissolved. Let the mixture cool to room temperature (around 30°C / 86°F).

Gently fold the soft-whipped heavy cream into the cooled custard in two batches until smooth and homogeneous.

Assembling the Cake

Line the bottom of a 32cm (12.5-inch) springform pan or cake ring with plastic wrap. Line the inner wall with an acetate strip extending 3–4 cm (1.5 inches) above the rim.

Dissolve 135g sugar in 100ml hot water. Let cool, then stir in 50g vanilla liqueur.

Place the larger sponge disc at the bottom of the pan and brush generously with the vanilla syrup. Pour in half of the Champagne Bavarian cream.

Place the frozen berry jelly insert into the center, pressing down gently. Top with the smaller sponge disc and brush lightly with syrup.

Pour the remaining Champagne Bavarian cream over the top, filling the edges and smoothing the top surface with a spatula.

Freeze or chill in the fridge for at least 6 hours until set. Tint clear dessert glaze (or neutral gel) with a couple of drops of red food coloring to make it pink, spread a thin layer over the top, and let set.

Top with fresh raspberries and berries. Refrigerate for at least 12 hours total before unclamping the pan, removing the acetate strip, and serving.