Friggitelli peperoncini dolci in padella Friggitelli Peppers in a Pan

Cucinato da Barbara

Un contorno che ho imparato a cucinare con la ricetta della mamma di mio marito sempre presente sulle mie tavole d'estate e per il quale è fondamentale un buon pane come accompagnamento!

English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: così semplici che più semplici non si può
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Una lista degli ingredienti davvero breve! Per preparare i friggitelli in padella vi occorreranno:

1 kg di peperoncini dolci friggitelli
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
sale
basilico

Se avete la fortuna di trovare i friggitelli abbastanza piccoli, potete cucinarli interi. Se come me li trovate invece abbastanza grandicelli, dopo averli lavati accuratamente togliete il picciolo ed i semi interni.

In un largo tegame mettete a soffriggere i due spicchi di aglio, schiacciati. Quando saranno dorati, unite i peperoncini friggitelli, mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.

Salate e portate a cottura (dipende dalla grandezza, potrebbero essere pronti o essere necessario ancora qualche minuto). A fine cottura unite foglie di basilico spezzettato.

Tutto qui! Pronti in tavola!

Friggitelli Peppers in a Pan

This is a simple and delicious Italian side dish that is perfect for summer. It is made with sweet peppers, garlic, olive oil, salt, and basil.

Taste: Delicate and flavorful
Complexity:Very easy
Where I found it: Family recipe

Ingredients:
1 kg of sweet peppers (friggitelli)
2 cloves of garlic
Extra-virgin olive oil
Salt
Basil

Instructions:
If the peppers are small enough, you can cook them whole. If they are larger, remove the stems and seeds after washing them thoroughly.
In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 2 minutes.
Add the peppers and cook, stirring occasionally, for about 20 minutes, or until tender.
Season with salt to taste.
Just before serving, add the basil leaves.
Serve and enjoy!

Tips:
Serve with crusty bread


Hummus crema di ceci zucchine pistacchi Hummus with zucchini and pistachios

Cucinato da Barbara

Ho sempre cucinato l'hummus con la ricetta dello Chef Jean-Michel Albert Carasso, che trovate sul suo blog Cucinare lontano, ma volevo provare qualcosa di differente e quando Elena mi ha regalato le zucchine del suo orto (favolose!) ho colto l'occasione al volo per provare una variante davvero gustosa!

English version below



Sapore: delicato e molto piacevole 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Chef Davide Campagna sito Cotto al dente

Ho come al solito modificato un po' la ricetta, quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno:

250 g ceci già lessati, avendo cura di conservare un po' dell'acqua di cottura
250 g zucchine verdi
60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po' per terminare
olio extravergine d'oliva
Sale

Quando i ceci saranno lessati, ma ancora tiepidi, togliete le pellicine: un trucco che ho imparato dallo Chef Jean-Michel Albert Carasso e che fa davvero la differenza!

Tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti. Salate.

Nel bicchiere del mixer riunite i ceci, i pistacchi sgusciati, le zucchine cotte, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e tre cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, sale. Frullate.

Impiattate, versate un filo d'olio e decorate con altri pistacchi sgusciati.

Pronti in tavola! 

Hummus with zucchini and pistachios
Taste: Delicate and very pleasant
Complexity: No difficulty
Where did I find it? Chef Davide Campagna, Cotto al dente website

As usual, I have modified the recipe a bit, so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need:

250 g cooked chickpeas, taking care to keep some of the cooking water
250 g green zucchini
60 g shelled pistachios, plus a little more to finish
Extra virgin olive oil
Salt

When the chickpeas are cooked, but still warm, remove the skins: a trick I learned from Chef Jean-Michel Albert Carasso that really makes a difference!

Cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes. Season with salt.

In the blender, combine the chickpeas, shelled pistachios, cooked zucchini, three tablespoons of extra virgin olive oil, three tablespoons of the chickpea cooking water, and salt. Blend until smooth.

Serve, drizzle with a little oil, and garnish with more shelled pistachios.

Enjoy!

Filetti di sgombro in umido Mackerel in tomato sauce

Cucinato da Barbara
Mio marito è un amante del pesce, in particolar modo del pesce azzurro, che a Trieste abbonda ed è sempre fresco, quindi sono alla costante ricerca di ricette gustose per poterlo preparare. Qualche tempo fa mi sono imbattuta nella ricetta del blog di Elena Trabucchi che lo proponeva in umido e visto che lo sgombro è di stagione da aprile a ottobre eccolo realizzato, con qualche piccola modifica per adattarlo al nostro gusto, un piatto davvero gustoso!

English version below




Sapore: deciso e gustoso
Complessità: davvero semplice
Dove l’ho trovato? Una cameriera in cucina

Per realizzare lo sgombro in umido per quattro persone, ho utilizzato:
4 grossi filetti di sgombro fresco (diliscati dal mio pescivendolo, io sono una frana!)
240g polpa di datterini in barattolo
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
qualche oliva nera
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino secco
origano fresco
sale, pepe, olio extravergine d'oliva


La ricetta è talmente semplice che, se ho deciso di pubblicarla comunque, è perchè la considero davvero buona, vale davvero la pena!

Cominciate con l'imbiondire lo spicchio di aglio nell'olio extravergine, aggiungete la polpa dei datterini, i capperi ben dissalati e fate cuocere per dieci minuti circa.

Aggiungete quindi i filetti di sgombro, salate e pepate, aggiungete qualche oliva dopo averla denocciolata, le foglie dell'origano, il peperoncino sbriciolato e fate cuocere coperto per dieci minuti circa, avendo l'accortezza di girare i filetti a metà cottura. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei filetti, sappiatevi quindi regolare.


Terminate con altre foglie di origano fresco e gustatevi questo gustoso secondo piatto, buonissimo anche tiepido o a temperatura ambiente.

Mackerel in tomato sauce
My husband is a big fan of fish, especially blue fish, which is abundant and always fresh in Trieste. I am always looking for delicious recipes to prepare it, so I was thrilled to find this recipe for mackerel in tomato sauce on Elena Trabucchi's blog. I made a few small modifications to adapt it to our taste, but it turned out to be a really delicious dish!

Flavor: bold and delicious
Complexity: very simple
Where I found itUna cameriera in cucina

Ingredients:

4 large fresh mackerel fillets (deboned by my fishmonger, I'm hopeless!)
240g canned tomato pulp
1 level tablespoon capers, drained
A few black olives
1 garlic clove
1/2 dried chili pepper
Fresh oregano
Salt, pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

This recipe is so simple that I only decided to publish it because I think it's really good. It's definitely worth trying!

Start by sauteing the garlic in olive oil until softened. Add the tomato pulp and capers, and cook for about 10 minutes.

Then add the mackerel fillets, salt, and pepper. Add a few olives after removing the pits, the oregano leaves, and the crumbled chili pepper. Cover and cook for about 10 minutes, turning the fillets halfway through. The cooking time will depend on the thickness of the fillets, so adjust accordingly.

Finish with fresh oregano leaves and enjoy this delicious main course, which is also delicious warm or at room temperature.

Tips:
If you like a bit of heat, add a little more chili pepper.
For a richer flavor, add a tablespoon of tomato paste to the tomato sauce.
Serve with crusty bread.

Enjoy!

Zucchine ripiene di merluzzo Stuffed zucchini with cod

Cucinato da Barbara

Ebbene si, sono una di quelle brutte persone 😃 che accende il forno anche con queste temperature eccezionalmente calde, perchè trovo che sia molto comodo, non dovendo controllare ogni minuto la cottura. E non so rinunciare alla parmigiana di melanzane o alla parmigiana di zucchine, che richiedono il forno. In questo caso ho voluto provare questa ricetta di zucchine ripiene perché non sono un'amante del merluzzo, ma in questa preparazione invece mi è piaciuto molto. Provare... per credere!

English version below


Sapore: saporito e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

Per realizzare le zucchine ripiene di merluzzo per sei persone vi occorreranno:
3 grosse zucchine
360g di filetti di merluzzo fresco o surgelato
300g di pomodori pelati frullati
120g di mollica di pane raffermo
50g di parmigiano grattugiato, oltre a quello occorrente per gratinare
1 uovo
qualche rametto di timo fresco
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Cominciate con l'ammollare in semplice acqua la mollica di pane raffermo.

Prendete le zucchine, togliete le punte, tagliatele a metà così da ottenere sei cilindri, poi ancora a metà per il lungo: avrete quindi 12 barchette, a cui con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino, dovrete togliere i semi. Salate leggermente l'interno.

In una ciotola sminuzzate con le mani o con l'aiuto di un coltello i filetti di merluzzo. Mi raccomando di non usare un mixer, non dovete ottenere una crema. Fate inolte attenzione ad eliminare eventuali spine che dovessero ancora residuare.

Al merluzzo unite quindi un cucchiaio di pomodori pelati frullati, le foglioline di due o tre rametti di timo fresco, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, sale e pepe.

Mescolate accuratamente, possibilmente con le mani e cercate una pirofila che contenga tutte le zucchine al suo interno.

Mettete un po' dei pelati frullati sul fondo, salate ed unite un goccio d'olio ed adagiate le barchette di zucchine riempite con il composto a base di merluzzo.

Se vi avanza un po' di composto, preparate delle polpettine e mettetele a cuocere insieme alle barchette di zucchine, io ne ho fatte tre oblunge, sono entrate giuste giuste nella pirofila!

Mettete il restante pomodoro su ogni barchetta, ancora qualche fogliolina di timo, spolverate con parmigiano e cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, avendo l'accortezza di coprire con carta argentata nel caso servisse.

Pronti in tavola! 


Stuffed zucchini with cod

I am one of those people who turns on the oven even in these exceptionally hot temperatures, because I find it very convenient, not having to check the cooking every minute. And I can't give up eggplant parmesan or zucchini parmesan, which require the oven. In this case, I wanted to try this recipe for stuffed zucchini because I'm not a fan of cod, but I really liked it in this preparation. Try it... to believe it!

Taste: savory and tasty
Complexity: no difficulty
Where I found it: TV show In cucina con Luca Pappagallo

Ingredients:
3 large zucchini
360g fresh or frozen cod fillets
300g blended peeled tomatoes
120g stale bread crumbs
50g grated Parmesan cheese, plus more for topping
1 egg
a few sprigs of fresh thyme
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Instructions:
Start by soaking the stale bread crumbs in plain water.
Peel the zucchini, cut them in half to obtain six cylinders, and then in half lengthwise: you will then have 12 boats, to which you will need to remove the seeds with the help of a knife and a spoon. Season the inside lightly with salt.
In a bowl, crumble the cod fillets with your hands or with a knife. I recommend not using a blender, you don't want to get a cream. Also pay attention to remove any spines that may still be left.
Add to the cod one tablespoon of blended peeled tomatoes, the leaves of two or three sprigs of fresh thyme, grated Parmesan cheese, soaked and squeezed bread crumbs, salt, and pepper.
Mix thoroughly, preferably with your hands, and find a baking dish that will fit all the zucchini inside.
Put a little of the blended tomatoes on the bottom, season with salt and add a drop of oil, and place the zucchini boats filled with the cod mixture.
If you have some leftover mixture, make some meatballs and cook them together with the zucchini boats. I made three oblong ones, they fit just right in the baking dish!
Put the remaining tomato on each boat, a few more thyme leaves, sprinkle with Parmesan cheese, and bake in a static oven at 200°C for 35-40 minutes, making sure to cover with aluminum foil if necessary.
Ready to serve!

Tips:
If you like a bit of heat, add a pinch of red pepper flakes to the cod mixture.
For a more flavorful dish, use homemade tomato sauce.
Enjoy!

Babaganoush salsa di melanzane

Cucinato da Barbara
Insieme allo tzatziki è sicuramente la regina delle salse nelle mie tavole d'estate! English version below




Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

Gli ingredienti necessari a preparare il Babaganoush sono:
1.500 gr grosse melanzane
3 cucchiai salsa Tahina
2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
2 spicchi di aglio (io ho usato l'aglio fresco)
1/2 limone
1 mazzetto di prezzemolo
2-3 ciuffi di menta
1/2 cucchiano di peperoncino in polvere (opzionale)
sale
olio extravergine d'oliva


L'operazione fondamentale per realizzare questa salsa è "affumicare" le melanzane. L'ho virgolettato perché in casa questo procedimento si fa infilzandole con un coltello (praticate prima qualche taglio non profondo) e lasciandole una decina di minuti sul gas acceso al minimo e girandole di tanto in tanto.

Premuratevi di coprire il gas con un foglio di carta alluminio, per evitare che si sporchi eccessivamente.

Disporre quindi le melanzane in una teglia ricoperta con carta forno e cuocetele in forno statico a 200°C per 50-60'.

Lasciate intiepidire, spellatele, conditele con il sale e lasciatele a perdere acqua su un colino per 30 minuti circa.

Trasferire in un mixer e unite la menta, il prezzemolo, aglio premuto, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, la tahina, lo yogurt, il succo del limone. Mixate il necessario ed assaggiate, per poter eventualmente aggiungere sale.

Versate in una ciotola e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Pronti in tavola!

Babaganoush
This is a delicious and versatile Middle Eastern dip that is perfect for parties or gatherings. It is made with roasted eggplants, tahini, yogurt, garlic, lemon juice, and herbs.

Taste: Delicate and flavorful
Complexity: Easy
Where I found it:TV show In cucina con Luca Pappagallo

Ingredients:
1.5 kg large eggplants
3 tablespoons tahini
2 heaping tablespoons Greek yogurt
2 garlic cloves (I used fresh garlic)
1/2 lemon
1 bunch parsley
2-3 sprigs of mint
1/2 teaspoon chili powder (optional)
Salt
Extra-virgin olive oil

Instructions:
To smoke the eggplants, prick them with a knife and cook them over low heat on the stovetop for about 10 minutes, turning them occasionally.

Cover the stovetop with aluminum foil to prevent it from getting dirty.

Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 200°C for 50-60 minutes.

Let the eggplants cool slightly, peel them, and season with salt.

Place the eggplants in a blender and add the mint, parsley, garlic, chili powder, tahini, yogurt, and lemon juice.

Blend until smooth and season with salt to taste.

Pour the babaganoush into a bowl and drizzle with olive oil.

Serve and enjoy!

Tips:
For a spicier babaganoush, add more chili powder.
For a smoother babaganoush, peel the eggplants before roasting them.
Serve babaganoush with pita bread, vegetables, or crackers.



Risotto con gli asparagi Risotto with Asparagus

Cucinato da Barbara

Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below



Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Cucchiaio d'Argento

Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno: 
350g di riso 
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente
70 burro
brodo vegetale che sia stato salato
olio
sale
grana padano grattugiato

Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.
Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa. 

Tagliate la punta e mettetela da parte.

Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.

Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.

In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.

Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.

Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Pronti in tavola!

Risotto with Asparagus

This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.

Taste: Delicate and flavorful
Complexity: Easy
Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento

Ingredients:

350g Carnaroli rice
400g asparagus, trimmed
70g butter
1.5L vegetable broth, heated
1 tablespoon olive oil
Salt
Parmesan cheese, grated

Instructions:
Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.
Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.
Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.
Reserve the asparagus cooking water.
In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.
Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.
Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.
Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.
Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.

Tips:
For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.
If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.
If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.

Cosciotto di agnello al limone Lemon Lamb Roast

Cucinato da Barbara

La ricetta è della mamma di mio marito, un po' modificata in relazione alle erbe che aromatizzano questo gustoso piatto. Quello che non può mancare è invece il limone, se avete la fortuna di trovarlo, lo sfusato amalfitano è quello che meglio si abbina al piatto! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare l'arrosto di cosciotto di agnello al limone vi occorreranno: 
1 cosciotto di agnello
la buccia di un limone non trattato
timo, erba cipollina, aghi di rosmarino, origano fresco
2 spicchi di aglio fresco
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco

Cominciate con il trattare il cosciotto di agnello incidendolo in più punti.
Tritate al coltello la buccia del limone, le foglioline di timo, aghi di rosmarino, foglie di origano e gli spicchi d'aglio. Unite anche l'erba cipollina tagliata con le forbici.
Aromatizzate con sale e pepe il cosciotto di agnello, inserite il trito aromatico nelle incisioni praticate precedentemente e su tutta la carne e ponetelo in una pirofila oleata.
Aggiungere olio, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per circa due ore.
Dopo un'ora, togliere la carta da forno, unire il vino, sfumare e portare a cottura; di tanto in tanto con un cucchiaio raccogliete il sughetto e spargetelo sul cosciotto di agnello.
Potete accompagnate con patate arrosto.
Pronti in tavola!

Lemon Lamb Roast
This is a delicious and flavorful lamb roast that is perfect for a special occasion. It is made with lamb, lemon, herbs, and wine.

Taste: Tasty and flavorful
Complexity: Easy
Where did I find it: Family recipe

Ingredients:
1 leg of lamb
Zest of 1 unwaxed lemon
Thyme, chives, rosemary, oregano, 2 cloves of garlic
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Dry white wine

Instructions:
Preheat the oven to 350°F (180°C).
Score the lamb in several places.
In a small bowl, combine the lemon zest, thyme, chives, rosemary, oregano, and garlic.
Season the lamb with salt and pepper.
Insert the herb mixture into the scored areas of the lamb.
Place the lamb in a greased baking dish.
Drizzle with olive oil.
Cover with parchment paper and bake for 1 hour.
Remove the parchment paper, add the wine, and bake for an additional hour, or until the lamb is cooked through.
Baste the lamb with the pan juices every 20 minutes.
Serve with roasted potatoes.

Tips:
For a more flavorful roast, use a leg of lamb with a bone.
If you don't have chives, you can use green onions.

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