Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione!
Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno:
350g di riso
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente
70 burro
brodo vegetale che sia stato salato
olio
sale
grana padano grattugiato
Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.
Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa.
Tagliate la punta e mettetela da parte.
Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.
Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.
In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.
Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.
Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.
Pronti in tavola!
