Risotto con gli asparagi Risotto with Asparagus

Cucinato da Barbara

Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below



Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Cucchiaio d'Argento

Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno: 
350g di riso 
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente
70 burro
brodo vegetale che sia stato salato
olio
sale
grana padano grattugiato

Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.
Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa. 

Tagliate la punta e mettetela da parte.

Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.

Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.

In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.

Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.

Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Pronti in tavola!

Risotto with Asparagus

This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.

Taste: Delicate and flavorful
Complexity: Easy
Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento

Ingredients:

350g Carnaroli rice
400g asparagus, trimmed
70g butter
1.5L vegetable broth, heated
1 tablespoon olive oil
Salt
Parmesan cheese, grated

Instructions:
Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.
Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.
Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.
Reserve the asparagus cooking water.
In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.
Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.
Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.
Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.
Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.

Tips:
For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.
If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.
If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.

Cosciotto di agnello al limone Lemon Lamb Roast

Cucinato da Barbara

La ricetta è della mamma di mio marito, un po' modificata in relazione alle erbe che aromatizzano questo gustoso piatto. Quello che non può mancare è invece il limone, se avete la fortuna di trovarlo, lo sfusato amalfitano è quello che meglio si abbina al piatto! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare l'arrosto di cosciotto di agnello al limone vi occorreranno: 
1 cosciotto di agnello
la buccia di un limone non trattato
timo, erba cipollina, aghi di rosmarino, origano fresco
2 spicchi di aglio fresco
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco

Cominciate con il trattare il cosciotto di agnello incidendolo in più punti.
Tritate al coltello la buccia del limone, le foglioline di timo, aghi di rosmarino, foglie di origano e gli spicchi d'aglio. Unite anche l'erba cipollina tagliata con le forbici.
Aromatizzate con sale e pepe il cosciotto di agnello, inserite il trito aromatico nelle incisioni praticate precedentemente e su tutta la carne e ponetelo in una pirofila oleata.
Aggiungere olio, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per circa due ore.
Dopo un'ora, togliere la carta da forno, unire il vino, sfumare e portare a cottura; di tanto in tanto con un cucchiaio raccogliete il sughetto e spargetelo sul cosciotto di agnello.
Potete accompagnate con patate arrosto.
Pronti in tavola!

Lemon Lamb Roast
This is a delicious and flavorful lamb roast that is perfect for a special occasion. It is made with lamb, lemon, herbs, and wine.

Taste: Tasty and flavorful
Complexity: Easy
Where did I find it: Family recipe

Ingredients:
1 leg of lamb
Zest of 1 unwaxed lemon
Thyme, chives, rosemary, oregano, 2 cloves of garlic
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Dry white wine

Instructions:
Preheat the oven to 350°F (180°C).
Score the lamb in several places.
In a small bowl, combine the lemon zest, thyme, chives, rosemary, oregano, and garlic.
Season the lamb with salt and pepper.
Insert the herb mixture into the scored areas of the lamb.
Place the lamb in a greased baking dish.
Drizzle with olive oil.
Cover with parchment paper and bake for 1 hour.
Remove the parchment paper, add the wine, and bake for an additional hour, or until the lamb is cooked through.
Baste the lamb with the pan juices every 20 minutes.
Serve with roasted potatoes.

Tips:
For a more flavorful roast, use a leg of lamb with a bone.
If you don't have chives, you can use green onions.

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