Hummus con le fave or Fresh fava bean hummus

Ancora una ricetta con le fave, stavolta attingendo alle ricette di Luca Pappagallo, dopo la versione con le zucchine ed i pistacchi oggi sul blog un hummus con le fave che è perfetto anche per la schiscetta in ufficio!

English version below

Sapore: Fresco e avvolgente

Complessità: Semplicissima e veloce 

Dove l'ho trovata: In cucina con Luca Pappagallo, Food Network

Per realizzarlo avrete bisogno di: 300g di fave fresche sgranate (circa 1kg e 300g di fave con baccello), 300g di ceci lessati e spellati, 50g di tahina, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di cumino in polvere, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, oltre a paprica, olio extravergine e qualche fava sgusciata per guarnire.

Sbollentate per cinque minuti in acqua leggermente salata le fave, scolatele, fatele raffreddare e poi sbucciatele.

Nel mixer riunite i ceci, il cumino, l’aglio, il succo di mezzo limone, la tahina e fave sbucciate. Unite quindi il sale, il pepe, e l'olio extravergine, frullando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Assaggiate per verificare il giusto punto di sale, poi trasferite l’hummus in un piatto da portata e completate con fave fresche, paprika ed un filo d'olio.

Pronti in tavola!

Fresh fava Bean Hummus, here’s what you’ll need: 300g fresh shelled fava beans (about 1.3kg if you buy them in their pods), 300g cooked peeled chickpeas, 50g tahini, juice of half a lemon, 1 garlic clove, 1 flat teaspoon ground cumin, 3 tablespoons extra virgin olive oil, salt and black pepper. To top it off: paprika, extra virgin olive oil, and a few shelled fava beans for garnish.

Blench the fava beans in lightly salted boiling water for five minutes. Drain them, let them cool, and pop them out of their skins.

Toss the chickpeas, cumin, garlic, lemon juice, tahini, and those peeled fava beans into a food processor. Drop in the salt, pepper, and extra virgin olive oil, then blitz everything until it’s perfectly smooth and creamy.

Give it a taste to check the seasoning, then transfer your hummus to a serving dish. Top it with some fresh fava beans, a pinch of paprika, and a good drizzle of olive oil.

And... boom, dinner is served! 😊

Hummus crema di ceci zucchine pistacchi Hummus with zucchini and pistachios

Ho sempre cucinato l'hummus con la ricetta dello Chef Jean-Michel Albert Carasso, che trovate sul suo blog Cucinare lontano, ma volevo provare qualcosa di differente e quando Elena mi ha regalato le zucchine del suo orto (favolose!) ho colto l'occasione al volo per provare una variante davvero gustosa!

English version below

Sapore: delicato e molto piacevole 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Chef Davide Campagna sito Cotto al dente

Ho come al solito modificato un po' la ricetta, quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno:

250 g ceci già lessati, avendo cura di conservare un po' dell'acqua di cottura

250 g zucchine verdi

60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po' per terminare

olio extravergine d'oliva

Sale

Quando i ceci saranno lessati, ma ancora tiepidi, togliete le pellicine: un trucco che ho imparato dallo Chef Jean-Michel Albert Carasso e che fa davvero la differenza!

Tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti. Salate.

Nel bicchiere del mixer riunite i ceci, i pistacchi sgusciati, le zucchine cotte, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e tre cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, sale. Frullate.

Impiattate, versate un filo d'olio e decorate con altri pistacchi sgusciati.

Pronti in tavola! 

Hummus with zucchini and pistachios

Taste: Delicate and very pleasant

Complexity: No difficulty

Where did I find it? Chef Davide Campagna, Cotto al dente website

As usual, I have modified the recipe a bit, so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need:

250 g cooked chickpeas, taking care to keep some of the cooking water

250 g green zucchini

60 g shelled pistachios, plus a little more to finish

Extra virgin olive oil

Salt

When the chickpeas are cooked, but still warm, remove the skins: a trick I learned from Chef Jean-Michel Albert Carasso that really makes a difference!

Cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes. Season with salt.

In the blender, combine the chickpeas, shelled pistachios, cooked zucchini, three tablespoons of extra virgin olive oil, three tablespoons of the chickpea cooking water, and salt. Blend until smooth.

Serve, drizzle with a little oil, and garnish with more shelled pistachios.

Enjoy!

Zucchine ripiene di merluzzo Stuffed zucchini with cod

Ebbene si, sono una di quelle brutte persone 😃 che accende il forno anche con queste temperature eccezionalmente calde, perchè trovo che sia molto comodo, non dovendo controllare ogni minuto la cottura. E non so rinunciare alla parmigiana di melanzane o alla parmigiana di zucchine, che richiedono il forno. In questo caso ho voluto provare questa ricetta di zucchine ripiene perché non sono un'amante del merluzzo, ma in questa preparazione invece mi è piaciuto molto. Provare... per credere!

English version below

Sapore: saporito e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

Per realizzare le zucchine ripiene di merluzzo per sei persone vi occorreranno:
3 grosse zucchine
360g di filetti di merluzzo fresco o surgelato

300g di pomodori pelati frullati

120g di mollica di pane raffermo

50g di parmigiano grattugiato, oltre a quello occorrente per gratinare

1 uovo

qualche rametto di timo fresco

4 cucchiai di olio

sale e pepe

Cominciate con l'ammollare in semplice acqua la mollica di pane raffermo.

Prendete le zucchine, togliete le punte, tagliatele a metà così da ottenere sei cilindri, poi ancora a metà per il lungo: avrete quindi 12 barchette, a cui con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino, dovrete togliere i semi. Salate leggermente l'interno.

In una ciotola sminuzzate con le mani o con l'aiuto di un coltello i filetti di merluzzo. Mi raccomando di non usare un mixer, non dovete ottenere una crema. Fate inolte attenzione ad eliminare eventuali spine che dovessero ancora residuare.

Al merluzzo unite quindi un cucchiaio di pomodori pelati frullati, le foglioline di due o tre rametti di timo fresco, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, sale e pepe.

Mescolate accuratamente, possibilmente con le mani e cercate una pirofila che contenga tutte le zucchine al suo interno.

Mettete un po' dei pelati frullati sul fondo, salate ed unite un goccio d'olio ed adagiate le barchette di zucchine riempite con il composto a base di merluzzo.

Se vi avanza un po' di composto, preparate delle polpettine e mettetele a cuocere insieme alle barchette di zucchine, io ne ho fatte tre oblunge, sono entrate giuste giuste nella pirofila!

Mettete il restante pomodoro su ogni barchetta, ancora qualche fogliolina di timo, spolverate con parmigiano e cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, avendo l'accortezza di coprire con carta argentata nel caso servisse.

Pronti in tavola! 

Stuffed zucchini with cod

I am one of those people who turns on the oven even in these exceptionally hot temperatures, because I find it very convenient, not having to check the cooking every minute. And I can't give up eggplant parmesan or zucchini parmesan, which require the oven. In this case, I wanted to try this recipe for stuffed zucchini because I'm not a fan of cod, but I really liked it in this preparation. Try it... to believe it!

Taste: savory and tasty

Complexity: no difficulty

Where I found it: TV show In cucina con Luca Pappagallo

Ingredients:

3 large zucchini

360g fresh or frozen cod fillets

300g blended peeled tomatoes

120g stale bread crumbs

50g grated Parmesan cheese, plus more for topping

1 egg

a few sprigs of fresh thyme

4 tablespoons olive oil

salt and pepper

Instructions:

Start by soaking the stale bread crumbs in plain water.

Peel the zucchini, cut them in half to obtain six cylinders, and then in half lengthwise: you will then have 12 boats, to which you will need to remove the seeds with the help of a knife and a spoon. Season the inside lightly with salt.

In a bowl, crumble the cod fillets with your hands or with a knife. I recommend not using a blender, you don't want to get a cream. Also pay attention to remove any spines that may still be left.

Add to the cod one tablespoon of blended peeled tomatoes, the leaves of two or three sprigs of fresh thyme, grated Parmesan cheese, soaked and squeezed bread crumbs, salt, and pepper.

Mix thoroughly, preferably with your hands, and find a baking dish that will fit all the zucchini inside.

Put a little of the blended tomatoes on the bottom, season with salt and add a drop of oil, and place the zucchini boats filled with the cod mixture.

If you have some leftover mixture, make some meatballs and cook them together with the zucchini boats. I made three oblong ones, they fit just right in the baking dish!

Put the remaining tomato on each boat, a few more thyme leaves, sprinkle with Parmesan cheese, and bake in a static oven at 200°C for 35-40 minutes, making sure to cover with aluminum foil if necessary.

Ready to serve!

Tips:

If you like a bit of heat, add a pinch of red pepper flakes to the cod mixture.

For a more flavorful dish, use homemade tomato sauce.

Enjoy!

Torta salata or Savory Bread Lasagna

Il nome della ricetta di Fabio Campoli non era propriamente torta salata, quanto piuttosto lasagne di pane o zuppa svelta. Ma da quando l'ho vista realizzata, io la preparo per la mia schiscetta in ufficio, perché si può mangiare tiepida o a temperatura ambiente, è leggera eppure saporita, il giusto mix per continuare a lavorare senza essere troppo appensantiti, ma piacevolmente sazi.

Sapore: delicata, ma anche molto saporita
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Circolo dei buongustai, canale Alma TV 

Per realizzare questa preparazione vi occorreranno:
300 gr di pane carasau
400 g di spinaci
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine
1 peperoncino
1 litro di brodo vegetale con le sue verdure lesse (zucchine, carote, sedano, cipolla)
200 gr di formaggio pecorino grattugiato

In un largo tegame fate imbiondire l'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine ed il peperoncino e cuocete gli spinaci. Salate, portate a cottura coperto e poi lasciate raffreddare.

Preparate il brodo vegetale facendo cuocere le verdure in acqua bollente salata, togliendole a mano a mano che saranno cotte e prima che si disfino completamente. Trasferite il brodo in una larga pirofila e tagliate a cubetti le verdure, lasciate poi intiepidire.

Mettete due cucchiai d'olio in una larga pirofila da forno, spennellando anche i bordi. Bagnate per alcuni secondi i pezzi di pane carasau nel brodo vegetale tiepido e fate un primo strato nella pirofila. Aggiungete quindi le verdure lesse cubettate e spolverate con due cucchiai di pecorino grattugiato.

Secondo strato di pane carasau bagnato nel brodo, questa volta inserite gli spinaci cotti e raffreddati, spolverate nuovamente di pecorino.

Continuate gli strati con questa alternanza di verdure cotte nel brodo e spinaci, completando con il pane carasau bagnato nel brodo, cuocete poi in forno a 160°C per una mezz'ora.

Lasciate raffreddare completamente e capovolgete la torta salata (non fate come la sottoscritta che aveva fretta) e portate in tavola.

Fabio Campoli nella sua ricetta anziché gli spinaci ha utilizzato i broccoletti e in questo caso li ha precedentemente lessati e poi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, sfumando anche con qualche cucchiaio di vino bianco.

Savory Bread Lasagna

This recipe is inspired by Chef Fabio Campoli's "quick soup" or "bread lasagna." It's a light and flavorful dish that's perfect for lunch or dinner. The bread soaks up the broth and vegetables, creating a delicious and satisfying meal.

Flavor: Mild, but also very flavorful
Difficulty: Very easy
Where did I find this? Il circolo dei buongustai, Alma TV channel

Ingredients:
300 grams (10.5 ounces) of Sardinian flatbread (pane carasau)
400 grams (14 ounces) of spinach
1 clove of garlic
4 tablespoons of extra virgin olive oil
1 chili pepper
1 liter (4 cups) of vegetable broth
200 grams (7 ounces) of grated pecorino cheese

Instructions:
In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the garlic and chili pepper and cook until fragrant, about 1 minute. Add the spinach and cook until wilted, about 5 minutes. Season with salt and pepper.
Make the vegetable broth by cooking the vegetables in boiling salted water until tender, about 10 minutes. Remove the vegetables from the broth and set aside.
Preheat the oven to 325 degrees Fahrenheit (160 degrees Celsius). Grease a 9x13 inch baking dish.
Dip the bread in the warm vegetable broth for a few seconds and layer it in the prepared baking dish. Top with the cooked vegetables and sprinkle with 2 tablespoons of pecorino cheese.
Repeat layers, ending with a layer of bread soaked in broth. Sprinkle with the remaining pecorino cheese.
Bake for 30 minutes, or until the cheese is melted and bubbly. Let cool completely before inverting onto a serving platter.

Tips
For a spicier lasagna, add more chili pepper to the spinach.
To make the lasagna ahead of time, assemble the dish and refrigerate for up to 24 hours before baking.

Pane croccante o crackers alla segale svedese il Knackebrod Swedish Crispbread or Rye Crackers

Quando ho visto la ricetta per il Re-Cake 2.0 di gennaio sono stata davvero entusiasta! Era da un po' che cercavo una ricetta valida per dei crackers da portarmi in ufficio ed ho trovato il knackebrod, il tipico pane croccante svedese. E' anche l'occasione per inaugurare una rubrica mensile per Ricette Barbare, la SchiscettaSanaGustosa. Per quanti, come la sottoscritta, causa l'assenza di mense aziendali ed il costo di un pranzo al ristorante devono ogni giorni portarsi il pranzo da casa, tante ricette facili, gustose e anche sane!

Aspettatevi un pane davvero croccante, visto che il nome dovrebbe ricordare il rumore che produciamo mentre mastichiamo questo pane integrale rustico, come racconta Mimi Sheraton Falcone nel libro 1000 Cibi da provare nella vita.

English version below

Sapore: Adoro il sapore della segale, il croccante dei semi, questo pane mi piace un sacco

Complessità: Poca manualità necessaria, quindi dal mio punto di vista poca difficoltà

Dove l’ho trovato?  La Cucina di Zia Ale

E trovo che questo sia davvero uno dei piatti da provare nella vita! Gli ingredienti che ho utilizzato per realizzare una trentina di knackebrod, il pane croccante che a mio modo di vedere sono degli ottimi crackers sono:

100 g di farina di segale integrale

115 g di farina di farro

25 g di fiocchi di avena

250g di semi vari, io ho usato sesamo, lino, girasole e zucca

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino raso di sale

170 ml di acqua

80 ml di olio extravergine di oliva

Realizzare lo knackebrod è di una semplicità unica: in una ciotola miscelare le farine con il sale ed il bicarbonato. Unire i semi e mescolare nuovamente. Infine mescolare l'acqua con l'olio ed unirli al tutto.  L’impasto va lavorato poco, lo stretto necessario ad ottenere un panetto compatto e molto appiccicoso.

Si posiziona metà dell’impasto su di un foglio di carta forno poggiato sul tavolo e lo si copre con un altro foglio di carta forno. Si stende quindi con l'aiuto di un mattarello ad un’altezza di 2-3 mm e si trasferisce l’impasto con la carta forno su una teglia. Si elimina il foglio di carta forno superiore e si inforna a 200°C per circa 20 minuti.

Si toglie la teglia dal forno e con un coltello o un tagliapasta si incide l’impasto, formando rettangoli, quadrati o la forma che più vi aggrada, rimettendo poi in forno per altri cinque minuti.

Sfornare con tutta la teglia, lasciandola raffreddare per 10 minuti, poi trasferire su una gratella fate raffreddare completamente, per ripetere poi la cottura con la restante metà dell’impasto.

Conservati in un barattolo ermetico al riparo dall'umidità i knackebrod durano per tantissimi giorni.

Se vi ho incuriosito e volete saperne di più del gruppo Re-Cake 2.0 cliccate sull'immagine! 

Chiudo con un consiglio: realizzate l'impasto raddoppiando le dosi, questo Knackebrod, pane croccante alla segale svedese o crackers  da dipendenza!

Swedish Crispbread or Rye Crackers: Knackebrod

Ingredients

100 g (3.5 oz) wholemeal rye flour

115 g (4.1 oz) farro flour

25 g (0.9 oz) rolled oats

250 g (8.8 oz) mixed seeds, I used sesame, flax, sunflower, and pumpkin

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

170 ml (6.0 oz) water

80 ml (2.7 oz) extra virgin olive oil

Instructions

In a bowl, whisk together the flours, salt, and baking soda.

Add the seeds and stir to combine.

In a separate bowl, whisk together the water and olive oil.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until just combined.

Knead the dough for a few minutes, just until it comes together.

Divide the dough in half.

Place one half of the dough on a sheet of parchment paper.

Cover with another sheet of parchment paper.

Roll out the dough to a thickness of 2-3 mm.

Transfer the dough, still on the parchment paper, to a baking sheet.

Remove the top sheet of parchment paper.

Bake at 200°C (400°F) for 20 minutes.

Remove from the oven and use a knife or cookie cutter to cut the dough into rectangles, squares, or your desired shape.

Return to the oven for 5 more minutes.

Remove from the oven and let cool on the baking sheet for 10 minutes.

Transfer to a wire rack to cool completely.

Repeat steps 7-16 with the remaining half of the dough.

Store the Knackebrod in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks

Tips

If you don't have a rolling pin, you can use a jar or other heavy object to flatten the dough.

For a more satisfying snack, double the dough and make more of these Swedish Crispbread or Rye Crackers. You won't be disappointed!

Insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit

Lo Chef Luca Montersino nella sua trasmissione sul canale satellitare Alice TV ha presentato un’ottima ceviche di calamari, avocado e passion Fruit. Ricordavo una ricetta di Nigella Lawson che abbinava riso nero e calamari ed ho trasformato l'antipasto dello Chef in un secondo piatto leggero e gustoso, ossia una insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit, di squisita riuscita!

English version below

Sapore: un’ottima insalata da gustare fresca 10/10

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato? Trasmissione TV Segreti di Cucina di Luca Montersino

Per realizzarla vi occorreranno:

400g di riso venere

750 g calamari (lo Chef consiglia di utilizzarli grandi, io non li ho trovati!)

olio extravergine di oliva

8-10 frutti della passione

125 g sedano 

1 avocado

100g pomodori datterini (che io ho dimenticato di utilizzare!)

la polpa privata di semi e bucce di  125 g di cetrioli

1 piccolo cipollotto

la buccia ed il succo di un limone (lo chef utilizza il lime)

1 piccolo peperoncino privato dei semi

10g di coriandolo

La ricetta, anche se non di complicata realizzazione, prevede una lunga marinatura dei calamari, per cui è un po’ lunga da preparare.

Si comincia con il lavare, pulire accuratamente i calamari, aprirli e tagliarli a metà per il lato lungo. Metterli su un tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto ed inciderli diagonalmente nei due sensi, formando dei piccoli rombi, stando bene attenti a non tagliare fino in fondo e rompere il calamaro.

Preparare quindi il condimento con il succo filtrato dei frutti della passione, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’olio, 1 peperoncino, il coriandolo e tritare il tutto. Conservare metà del condimento in frigorifero ed utilizzare l’altra metà per marinare i calamari ed i loro tentacoli, conservandoli in frigo minimo un’ora, ma l’ottimo sarebbero dodici ore.

Cuocere il riso venere in acqua bollente salata seguendo le indicazioni dei tempi con quanto indicato in confezione.

Scolarlo e raffreddarlo.

Cuocere i calamari: ATTENZIONE vi servirà un batticarne a portata di mano!

Riscaldare una padella con un filo d’olio. Quando sarà ben calda adagiarvi i calamari con il lato tagliato a contatto con la padella, mettere sopra il batticarne e cuocere per 30 secondi.  Girare i calamari e cuocerli altri 30 secondi, noterete che si arricceranno!!

Completate la cottura di tutti i calamari con questa modalità, i tentacoli cuoceranno in 1-2 minuti.

Se i calamari sono grandi ogni “cannolo” andrà tagliato in 3-4 parti, altrimenti, come nel mio caso, solo in due.

Tagliare quindi a dadini  della stessa dimensione il sedano verde, il cetrioli, i datterini e l’avocado e condirli subito con parte della marinata messa da parte. Unire quindi il cipollotto affettato, unire il riso venere, i calamari, completare con il resto del condimento e se necessita con un filo d’olio.

Pronti in tavola!!

Venus Rice Salad with Squid, Avocado and Passion Fruit

Ingredients:

400g Venus rice

750g squid (Chef recommends using large squid, I couldn't find them!)

Extra virgin olive oil

8-10 passion fruits

125g celery

1 avocado

100g cherry tomatoes (which I forgot to use!)

125g cucumbers, seeded and peeled

1 small onion

Zest and juice of 1 lemon (chef uses lime)

1 small chili pepper, seeded

10g cilantro

Instructions:

While not difficult to make, this recipe requires long marinating of the squid, so it takes a bit of time to prepare.

Start by washing, cleaning the squid thoroughly, opening them and cutting them in half lengthwise. Place them on a cutting board with the inside facing up and cut them diagonally in both directions, forming small diamonds, being careful not to cut all the way through and break the squid.

Then prepare the dressing with the filtered passion fruit juice, the lemon juice and grated zest, the oil, 1 chili pepper, the coriander and chop everything. Store half of the dressing in the refrigerator and use the other half to marinate the squid and their tentacles, keeping them in the refrigerator for at least an hour, but ideally twelve hours.

Cook the Venus rice in boiling salted water following the package directions for time.

Drain and cool it.

Cook the squid: WARNING you will need a meat mallet handy!

Heat a pan with a drizzle of oil. When it is hot, place the squid in the pan with the cut side in contact with the pan, place the meat mallet on top and cook for 30 seconds. Turn the squid over and cook for another 30 seconds, you will notice that they will curl up!!

Continue cooking all the squid in this way, the tentacles will cook in 1-2 minutes.

If the squid are large, each "tube" should be cut into 3-4 pieces, otherwise, as in my case, only into two.

Then dice the celery, cucumbers, cherry tomatoes and avocado to the same size and dress them immediately with some of the reserved marinade. Then add the sliced onion, add the Venus rice, the squid, complete with the rest of the dressing and if necessary with a drizzle of oil.

Ready to serve!!

Tips:

For a more intense passion fruit flavor, use fresh passion fruits. If using frozen passion fruits, be sure to thaw them completely before using.

The salad can be stored in the refrigerator for up to 2 days.

Enjoy!

Insalata di riso Ricette Barbare's Rice Salad

Una ricetta perfetta per condividerla con gli amici o la famiglia, sulla spiaggia, in un picnic o semplicemente da tirar fuori dal frigo quando la sera si torna troppo tardi per mettersi a cucinare. Questa è la mia ricetta, voi come la realizzate?

English version below

Sapore: 10/10 è una ricetta perfezionata con gli anni, quindi ormai praticamente... perfetta

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa mia

Per realizzare l'insalata di riso di Ricette Barbare vi occorreranno:

400g di riso qualità Arborio o Parboiled

300g d carote lessate

300g di fagiolini lessati

300g di pomodorini tagliati in piccola concassea

300g di wurstel

300g di caciotta o scamorza

sale, olio, succo di limone, basilico

Si comincia con il cuocere il riso in acqua bollente salata, si scola, si raffredda velocemente sotto l'acqua corrente e si condisce con olio e succo di limone.

Poi è il momento delle verdure: carote e fagiolini vengono lessati separatamente, poi tagliati a pezzetti.

Anche i wurstel vengono cotti in acqua bollente, scolati e tagliati in dadolata.

Infine si tagliano in dadolata anche i pomodori.

Tutte le verdure vengono separatamente condite con olio e succo di limone, poi unite al riso, insieme ai wurstel ed alla caciotta.

Da ultimo si unisce il basilico, si da una bella mescolata e si lascia riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla!

Pronti in tavola!

Ricette Barbare's Rice Salad

Ingredients:

400g Arborio or Parboiled rice

300g boiled carrots

300g boiled green beans

300g cherry tomatoes, diced

300g hot dogs

300g caciotta or scamorza cheese, diced

Salt, olive oil, lemon juice, basil

Instructions:

Cook the rice in boiling salted water until al dente. Drain, cool quickly under running water, and dress with olive oil and lemon juice.

Prepare the vegetables: boil the carrots and green beans separately until tender, then cut them into small pieces.

Boil the hot dogs until cooked through, then drain and cut them into small cubes.

Dice the cherry tomatoes.

Dress each vegetable separately with olive oil and lemon juice.

Combine the rice, vegetables, hot dogs, and cheese in a large bowl.

Add the basil and stir gently.

Refrigerate for at least a few hours before serving.

Tips:

For a more flavorful salad, use a high-quality Arborio rice.

If you don't have caciotta or scamorza cheese, you can substitute another type of mild Italian cheese, such as mozzarella or Montasio.

You can also add other vegetables to this salad, such as bell peppers, zucchini, or cucumbers.

This salad is even better the next day, so feel free to make a big batch and enjoy it for leftovers.

Enjoy!

Insalata con fragole rucola e pollo Strawberry, arugula and chicken salad

Ho cominciato ad appassionarmi alle ricette salate in cui viene aggiunta la frutta. Così ho sperimentato l'insalata con fragole valeriana e feta, quella con spinaci fragole e formaggio di capra, l'insalata con capesante e fragole e l'insalata di pomodori e pesche . Ora ne ho provata un'altra. Ancor più buona!

English version below

Sapore: 10/10 d'estate è un piatto unico particolarmente gradevole

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Sul sito ucraino blog.comfy.ua

Per realizzare questa gustosa insalata gli ingredienti sono davvero pochi, vi occorreranno:

filetto di pollo

rucola

fragole

mandorle in scaglie o filetti

sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

Grigliate i filetti di pollo o cuoceteli in padella con poco olio, salando a fine cottura.

Tagliate le fragole a metà se sono piccole ed in quarti se sono grandi,

Unite tutti gli ingredienti e conditele.

Pronti in tavola!

To make this delicious salad, you'll only need a few ingredients:

Chicken breast

Arugula

Strawberries

Flaked or slivered almonds

Salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar

Grill the chicken breasts or cook them in a pan with a little oil, salting them after they're cooked through.

Cut the strawberries in half if they're small, or into quarters if they're large.

Combine all the ingredients and dress them.

Ready to serve!

Insalata di riso con wurstel di ceci

Per preparare l’insalata di riso con wurstel di ceci, vi occorreranno:

200 g di riso Carnaroli, 2 confezioni di Würstel con farina di ceci, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto, basilico), 4 fettine di zenzero fresco, il succo di un limone, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 100 g di fagiolini, 2 zucchine novelle, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

English version below

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e stendetelo sopra un vassoio per farlo raffreddare. Intanto, pulite le erbe aromatiche e frullatele con 3-4 cucchiai d’olio e 2 prese di sale; versate metà del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate.

Frullate il succo di limone con lo zenzero fresco, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d’acqua e 4 d’olio. Pulite tutte le verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente poco salata per cinque minuti, unite le altre verdure e dopo 1 minuto scolatele tutte insieme. Trasferitele in una ciotola e condite con l’olio allo zenzero preparato. Unite il riso e mescolate.

Riducete a rondelle i würstel, arrostiteli in una padella con poco olio e aggiungeteli all’insalata di riso. Mescolate e servite con l’olio alle erbe rimasto a parte.

Rice Salad with Chickpea Hot Dogs

Here’s what you’ll need to make this refreshing rice salad:

200g (1 cup) Carnaroli rice

2 packs of chickpea hot dogs (veggie sausages made with chickpea flour)

1 small bunch of mixed fresh herbs (parsley, dill, and basil)

4 thin slices of fresh ginger

Juice of 1 lemon

1 small red bell pepper

1 small yellow bell pepper

100g (3.5 oz) green beans

2 baby zucchini

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper, to taste

Cook the Carnaroli rice in a large pot of boiling salted water until al dente. Drain well and spread it out on a tray to cool down completely.

Meanwhile, wash and prep the herbs. Blend them together with 3–4 tablespoons of olive oil and 2 pinches of salt to create a vibrant herb oil. Pour half of this dressing over the cooled rice and toss to coat.

For the ginger dressing, blend the lemon juice with the fresh ginger slices, a pinch of salt, a grind of black pepper, 2 tablespoons of water, and 4 tablespoons of olive oil until smooth.

Clean all the vegetables and chop them into bite-sized pieces. Blanch the green beans in lightly salted boiling water for 5 minutes, then throw in the peppers and baby zucchini. Let them cook together for just 1 more minute, then drain everything. Transfer the veggies to a bowl and toss with the ginger-lemon dressing.

Add the dressed vegetables to the rice and mix everything together.

Slice the chickpea hot dogs into coins and sear them in a skillet with a drizzle of olive oil until lightly browned. Gently fold them into the rice salad.

Serve with the remaining herb oil on the side for drizzling.

And that’s it — time to dig in!

Insalata di fragole e spinaci or Strawberry and baby spinach salad

Deliziosa ricetta trovata sul blog lemon tree dwelling: Cathy, l’autrice, ha utilizzato il taleggio, mentre io ho preferito il formaggio fresco di capra.

English version below

Per realizzare questa gustosa insalata occorrono:

250g di spinaci baby

1 cestino di fragole mature

100g di formaggio di capra fresco

2 cucchiai di pistacchi sgusciati

Olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe bianco

Cominciate con il togliere il guscio ai pistacchi, poi sbollentateli per pochi istanti in acqua non salata per togliere anche la pellicina.

Mettete l’insalata in un piatto, aggiungete le fragole a spicchi, il formaggio di capra a fettine, i pistacchi, condite con la vinagrette ben emulsionata.

Pronto in tavola!

Strawberry and baby spinach salad

Here’s what you’ll need to make this vibrant, refreshing salad:

250g (8.5 oz) baby spinach

1 punnet (basket) of ripe strawberries

100g (3.5 oz) fresh goat cheese

2 tbsp shelled pistachios

Extra virgin olive oil

White wine vinegar

Salt and ground white pepper, to taste

Start by shelling the pistachios. Blanch them in unsalted boiling water for just a few seconds so you can easily slip off the skins.

Arrange the baby spinach on a serving platter. Top with the strawberries cut into wedges, the fresh goat cheese sliced or crumbled, and the blanched pistachios.

Whisk together the extra virgin olive oil, white wine vinegar, salt, and white pepper until well emulsified into a smooth vinaigrette.

Drizzle the dressing over the salad just before serving.

And that’s it — time to dig in!

Burger vegetali

Dopo aver realizzato i miei primi burger vegetali, ci ho preso gusto, eccovi quindi altra versione, sempre a base vegetale, ma con ortaggi decisamente meno invernali!

Per realizzare questi burger vegetali vi occorreranno:
500g patate
200g punte di asparagi
100g di piselli lessati

100g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
cipolla in polvere
aglio in polvere
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
sale
1 cucchiaio raso di farina di mais

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Cuocete al vapore le cimette di asparagi e tritatele grossolanamente.
Tostate la farina di mais e unitela un po' alla volta a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo un cucchiaio d'olio all'occorrenza e assaggiate: eventualmente salate, poi preparate dei burger utilizzando l’apposito utensile (oppure a mano, delle grosse polpette schiacciate).Cuocete i burger in una larga padella con poco olio, girandoli dopo due minuti di cottura e facendoli cuocere altri due minuti (serve solo a fare una leggera crosticina, tutti gli ingredienti sono già cotti).Serviteli accompagnati da una fresca insalata di germogli.

Insalata di quinoa e barbabietola

Un'insalata ricca in proteine vegetali e con un tenore di vitamine dato dalla barbabietola, che non viene alterata dalla luce solare, sviluppandosi sotto terra. La ricetta è tratta dal libro Semi, germogli e cereali, che ho trovato davvero molto interessante!

Per realizzarla in una dose adatta a quattro persone, vi occorreranno:

200g di quinoa tricolore

3 piccole barbabietole crude

acetosella o altra misticanza

1 arancia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchaio di senape rustica

sale e pepe

brodo vegetale

Sciacquate la quinoa e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, in brodo vegetale.

Pulite le barbabietole, affettatele con una mandolina e poi tagliatele a julienne, facendo attenzione a non macchiarvi.

Preparate la vinagrette con il succo dell'arancia, l'olio, la senape, sale e pepe. Se l'arancia è biologica potete utilizzare anche la buccia grattugiata.

Mescolate la quinoa ormai fredda con gli altri ingredienti dell'insalata, condite con la vinaigrette all'arancia e servite!

Burger vegetariani

Dopo aver fatto i burger di salmone e di trota salmonata, proviamo una versione adatta anche ai vegetariani!

Per realizzare questi burger vegetariani vi occorreranno:

500g patate

200g di cimette di cavolfiore

1 carota lessata e tagliata a cubetti

1 cucchiaio di mais cotto

fagiolini lessati e tagliati a pezzetti

erba cipollina tagliuzzata

Una falda di peperone rosso ridotta in dadolata

olio extravergine d'oliva

sale

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Cuocete al vapore le cimette di cavolfiore e schiacciate anche queste grossolanamente.

Unire tutti gli altri ingredienti, aggiungete un cucchiaio d'olio all'occorrenza e assaggiate: eventualmente salate, poi preparate dei burger utilizzando l’apposito utensile oppure a mano, delle grosse polpette schiacciate.

Cuocete i burger in una larga padella con poco olio, girandoli a metà cottura.

Serviteli accompagnati da una fresca insalata.

*** Novità del blog: le informazioni nutrizionali ***

Insalata di mele, pere e finocchi

Un'insalata a base di frutta, delicato antipasto per questo inizio d'autunno!

Per realizzare questa insalata di mele, pere e finocchi per quattro persone vi occorreranno:
2 mele Royal Gala
4 pere Forelle
2 finocchi
rucola o altra insalatina
1 cucchiaino di senape in grani
il succo di un limone
1 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe macinato al momento

Tagliate le mele, le pere ed i finocchi a fettine sottili.
Preparare la vinaigrette, battendo con una forchetta senape, aceto di mele ed olio extravergine d'oliva.
Disporre la frutta e la verdura  nel piatto, condire con sale, pepe e la vinagrette e portate in tavola.

Insalata di radicchio, cetrioli e nocciole or Roasted hazelnut, cucumbers and radish salad

Se come me aggiungete anche del formaggio cremoso, farete diventare questa gustosa insalata un gustoso piatto unico, magari accompagnandola con pane o crostini!

English version below

Per preparare questa insalata, vi occorreranno, in dosi variabili:
radicchio
cetrioli
cipollotti
nocciole tostate
stracchino o altro formaggio cremoso
pepe ed olio extravergine d'oliva

Disponete sul piatto il radicchio ben lavato, unite strisce di cetrioli ed i cipollotti tagliati a metà. Mettete qua e là del formaggio cremoso, aggiungete le nocciole tostate e completate con una generosa macinata di pepe ed olio extravergine d'oliva.
Pronti in tavola!

If you want to be like me and add some creamy cheese, this lovely salad becomes a satisfying main meal, especially when served with some bread or croutons!

To make this salad, you'll need the following ingredients (use amounts to your taste):

Radicchio

Cucumbers

Scallions (spring onions)

Toasted hazelnuts

Stracchino or another creamy cheese

Pepper and extra virgin olive oil

Arrange the well-washed radicchio on a plate. Add the cucumber strips and the scallions cut in half. Place spoonfuls of the creamy cheese here and there, add the toasted hazelnuts, and finish with a generous grind of pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to serve!