Pasta con pesto di fave or Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

In questa piovosa primavera, grazie ad un regalo ricevuto di fave fresche, ho cominciato a cercare ricette per poterle utilizzare, una volta che avevamo provato semplicemente a gustarle tal quali. Questa è la prima delle ricette che vi propongo!

English version below

Sapore: Avvolgente e fresco

Complessità: Semplicissima e veloce 

Dove l'ho trovata: Le ricette del Convento, Food Network

Per realizzare questo gustoso piatto primaverile per quattro persone, avrete bisogno di:

320g di pasta (caserecce o mafalde oppure tagliatelle, come ho scelto io)
300g di fave fresche sgranate (peso netto senza baccello, a me sono servite 1.200g di fave)
50g di pecorino grattugiato 

30g di mandorle pelate

Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai circa

1 spicchio d'aglio fresco

Foglie di basilico

Sale e pepe q.b.

Cominciate con lo sgranare le fave e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolatele, fatele intiepidire e togliete la pellicina esterna.

Frullate le mandorle nel mixer, unite le fave pelate (conservatene qualcuna per la decorazione), il pecorino, l'aglio, il basilico, sale e pepe.

Frullate aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Completate con qualche cucchiaio di cottura della psta, per raggiungere la giusta densità.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolate la pasta al dente, versatela in una ciotola in cui avrete già messo la crema e mescolate. 

Impiattate completando con qualche baccello di fava ed un filo d'olio, se necessario.

Pronti in tavola!!

Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

Pasta: 320g (Caserecce or Mafalde work great, though I used Tagliatelle)

Fresh Broad Beans, 300g shelled (weight without pods; I started with about 1.2kg of whole pods)

Pecorino Cheese, 50g, grated

Blanched Almonds, 30g

About 3 tablespoons Extra Virgin Olive Oil 

1 clove fresh garlic

A handful of fresh leaves of basil

Salt & Pepper to taste

Prep the beans: start by shelling the beans and blanching them in boiling salted water for about 5 minutes. Drain them, let them cool slightly, and then peel off the tough outer skins.

Make the pesto: toss the almonds into a food processor and pulse until finely ground. Add the peeled beans (keep a few aside for garnish), pecorino, garlic, basil, salt, and pepper.

Get the right texture: blitz everything together, slowly drizzling in the olive oil until you achieve a thick, creamy consistency. If it needs thinning out, add a few tablespoons of the pasta cooking water.

Cook the pasta: boil your pasta in salted water until it’s al dente.

Toss and serve: drain the pasta and transfer it straight into a bowl with the pesto cream. Toss well to ensure every strand is evenly coated.

The finishing touch: plate it up, top with the reserved beans, and add a final drizzle of olive oil if desired.

Rilettes ai due salmoni or Fresh & Smoked Salmon Rillettes

Questa ricetta era nella mia wishlist da tempo: un colpo di fulmine scoccato sfogliando il prestigioso volume "Terrines, pâtés en croûte, rillettes, charcuteries..." di Ferrandi. L'ho finalmente proposta per il buffet di compleanno del maritozzo ed è stato un trionfo! Ve la suggerisco oggi, Lunedì dell'Angelo, come idea sfiziosa per un picnic o una gita: con un semplice contenitore refrigerato avrete un antipasto da chef a portata di mano. Buona Pasquetta!

English version below

Sapore: Squisito e ricercato
Complessità: Facile, richiede precisione
Dove l'ho trovato: Terrines, pâtés en croûte, rillettes, charcuteries...: Recettes et techniques d'une école d'excellence, Ed. Flammarion

Per realizzare le rilettes ai due salmoni avrete bisogno di:

400 g di filetto di salmone fresco (senza pelle e lische), 400 g di salmone affumicato, 180 g di burro "a pomata" (morbido, lasciato fuori dal frigo), 50 g di scalogno tritato, 50 g di senape all'antica (mia aggiunta), un mazzetto di erba cipollina ed un mazzetto di prezzemolo,  ½ cipollotto fresco (la parte bianca e verde chiara),  succo e scorza di limone (la ricetta prevedeva il lime), 2 g di paprika dolce (la ricetta indicava peperoncino d'Espelette), 5 g di sale e pepe bianco q.b.

Procedete come prima cosa con la cottura vapore: tagliate il salmone fresco a cubi di 3 cm e cuoceteli al vapore per 6-8 minuti (coprendo bene perché restino succosi). Lasciate intiepidire poi sbriciolate il salmone cotto a mano o con una spatola (non frullatelo!).

Preparazione a freddo: tagliate il salmone affumicato a dadini piccolissimi (0,5 cm). Tritate finemente erbe, scalogno e cipollotto.

In un'altra ciotola unite il salmone affumicato con gli odori, poi aggiungete il salmone cotto. Incorporate il burro morbido, la senape, la paprika, il succo e la scorza di limone.

Mescolate bene finché il composto non è omogeneo. Conservate in frigo (ma tirate fuori 20 minuti prima di servire!) e guarnite con erba cipollina ed una spolverata di pepe di mulinell.

Pronti in tavola!

Fresh & Smoked Salmon Rillettes

To whip up these salmon rillettes, here’s what you’ll need:

14 oz (400g) fresh salmon fillet (skinless and boneless)

14 oz (400g) smoked salmon

¾ cup (180g) unsalted butter, softened to room temperature (think "pomade" consistency)

2 oz (50g) shallots, finely minced

3 tbsp (50g) whole-grain mustard (my personal little twist!)

a small bunch each of fresh chives and parsley

½ spring onion (use the white and light green parts)

juice and zest of one lemon (the original recipe called for lime, but lemon works beautifully)

½ tsp (2g) sweet paprika (the original recipe used Piment d'Espelette)

1 tsp (5g) salt and a pinch of white pepper

First step: The steam cook

Start by dicing your fresh salmon into roughly 1-inch (3cm) cubes. Steam them for about 6–8 minutes, make sure to keep the lid on tight so they stay nice and juicy. Once they’ve cooled down a bit, gently flake the cooked salmon by hand or with a spatula. Whatever you do, don’t reach for the blender! We want to keep that lovely texture.

The cold prep

Finely dice your smoked salmon into tiny cubes (about ¼ inch or 0.5cm). Give your herbs, shallots, and spring onion a very fine mince.

Bringing it all together

In a separate bowl, toss the smoked salmon with your minced herbs and aromatics, then gently fold in the flaked cooked salmon. Now, stir in that softened butter, the mustard, paprika, and the lemon juice and zest.

Mix everything well until it's nice and creamy but still has that signature "shredded" look. Pop it in the fridge to set, but remember to take it out about 20 minutes before serving so it’s perfectly spreadable.

Quick Tips for the Perfect Serve:

The Bread: these rillettes are best enjoyed on warm, toasted baguette slices or sourdough bread. For an extra crunch, try serving them with rye crackers.

The Temp: don't serve them ice-cold straight from the fridge! Let the jar sit out for about 15–20 minutes so the butter softens slightly and the flavors really sing.

The garnish: for a final touch of color, sprinkle a few extra chives or a crack of white pepper on top just before serving.

Tagliolini allo storione e lenticchie rosse or Tagliolini with sturgeon and red lentils

Era il 1998 quando nella scuola di Laila Adamolli Ban scoprivo questo piatto incredibile. Da allora, i tagliolini allo storione e lenticchie rosse sono diventati il mio 'mai più senza' per il cenone di fine anno. Nonostante sia un ospite fisso della mia tavola, non ero mai riuscita a postarlo qui sul blog! Inauguro quindi il nuovo anno proponendovi finalmente questa ricetta: un piatto raffinato che per me racchiude il sapore autentico di tante serate passate con gli amici.

English version below

Sapore: raffinato ed avvolgente

Complessità: facile

Dove l’ho trovato? Ricetta della Chef Laila Adamolli Ban

Per realizzare questo primo piatto per sei persone avrete bisogno di:

400g di tagliolini verdi (in alternativa, come ho fatto io oggi, potete utilizzare delle tagliatelle di pasta secca di semola oppure, ancor meglio, delle linguine)

200g di storione affumicato

200g di lenticchie rosse decorticate

2 scalogni

2 foglie d'alloro e del timo fresco

4 cucchiai di cognac

60g di burro

prezzemolo

1/2 litro di brodo vegetale

sale, pepe, noce moscata

Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con mezzo litro di brodo vegetale, due scalogi tritati ed unn mazzetto di erbe legate tra loro, 2 foglie di alloro e 2 rametti di timo. Cucinare a fuoco basso per circa 15 minuti, eliminate le erbe e passare la metà delle lenticchie al setaccio.

Tagliate 200g di storione a listarelle. Scaldate 60g di burro in una padella larga, unite lo storione, sfumate con il cognac e lasciate evaporare. Unite la purea di lenticchie, qualche cucchiaio di acqua di cottura ed il resto delle lenticchie, terminate con un trito di prezzemolo. 

Lessate i tagliolini e spadellateli con il sugo, profumate con noce moscata e pepe e servire. Pronti in tavola!

Tagliolini with sturgeon and red lentils

For this recipe (serves 6), you will need:

400g green tagliolini (alternatively, as I did today, you can use dried semolina tagliatelle or, even better, linguine)

200g smoked sturgeon

200g split red lentils

2 shallots

2 bay leaves and fresh thyme

4 tbsp Cognac

60g butter

fresh parsley

500ml vegetable broth

salt, pepper, and nutmeg

 

Prepare the lentils: rinse the lentils and place them in a pot with the vegetable broth, two finely chopped shallots and a bouquet garni (the bay leaves and thyme sprigs tied together). Simmer over low heat for about 15 minutes. Once cooked, remove the herbs and blend or press half of the lentils through a sieve to create a smooth purée.

Sauté the sturgeon: cut the smoked sturgeon into thin strips. Melt the butter in a large skillet, add the sturgeon, and pour in the Cognac. Let the alcohol evaporate over medium heat.

Combine the sauce: stir the lentil purée into the skillet, along with a few tablespoons of the pasta cooking water and the remaining whole lentils. Finish with a sprinkle of freshly chopped parsley.

Finish and serve: cook the tagliolini in boiling salted water until al dente. Drain and toss them directly into the skillet with the sauce. Season with a pinch of nutmeg and freshly ground pepper. Serve immediately.

Friggitelli peperoncini dolci in padella Friggitelli Peppers in a Pan

Un contorno che ho imparato a cucinare con la ricetta della mamma di mio marito sempre presente sulle mie tavole d'estate e per il quale è fondamentale un buon pane come accompagnamento!

English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: così semplici che più semplici non si può
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Una lista degli ingredienti davvero breve! Per preparare i friggitelli in padella vi occorreranno:

1 kg di peperoncini dolci friggitelli

2 spicchi di aglio

olio extravergine d'oliva

sale

basilico

Se avete la fortuna di trovare i friggitelli abbastanza piccoli, potete cucinarli interi. Se come me li trovate invece abbastanza grandicelli, dopo averli lavati accuratamente togliete il picciolo ed i semi interni.

In un largo tegame mettete a soffriggere i due spicchi di aglio, schiacciati. Quando saranno dorati, unite i peperoncini friggitelli, mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.

Salate e portate a cottura (dipende dalla grandezza, potrebbero essere pronti o essere necessario ancora qualche minuto). A fine cottura unite foglie di basilico spezzettato.

Tutto qui! Pronti in tavola!

Friggitelli Peppers in a Pan

This is a simple and delicious Italian side dish that is perfect for summer. It is made with sweet peppers, garlic, olive oil, salt, and basil.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity:Very easy

Where I found it: Family recipe

Ingredients:

1 kg of sweet peppers (friggitelli)

2 cloves of garlic

Extra-virgin olive oil

Salt

Basil

Instructions:

If the peppers are small enough, you can cook them whole. If they are larger, remove the stems and seeds after washing them thoroughly.

In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 2 minutes.

Add the peppers and cook, stirring occasionally, for about 20 minutes, or until tender.

Season with salt to taste.

Just before serving, add the basil leaves.

Serve and enjoy!

Tips:

Serve with crusty bread

Hummus crema di ceci zucchine pistacchi Hummus with zucchini and pistachios

Ho sempre cucinato l'hummus con la ricetta dello Chef Jean-Michel Albert Carasso, che trovate sul suo blog Cucinare lontano, ma volevo provare qualcosa di differente e quando Elena mi ha regalato le zucchine del suo orto (favolose!) ho colto l'occasione al volo per provare una variante davvero gustosa!

English version below

Sapore: delicato e molto piacevole 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Chef Davide Campagna sito Cotto al dente

Ho come al solito modificato un po' la ricetta, quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno:

250 g ceci già lessati, avendo cura di conservare un po' dell'acqua di cottura

250 g zucchine verdi

60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po' per terminare

olio extravergine d'oliva

Sale

Quando i ceci saranno lessati, ma ancora tiepidi, togliete le pellicine: un trucco che ho imparato dallo Chef Jean-Michel Albert Carasso e che fa davvero la differenza!

Tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti. Salate.

Nel bicchiere del mixer riunite i ceci, i pistacchi sgusciati, le zucchine cotte, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e tre cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, sale. Frullate.

Impiattate, versate un filo d'olio e decorate con altri pistacchi sgusciati.

Pronti in tavola! 

Hummus with zucchini and pistachios

Taste: Delicate and very pleasant

Complexity: No difficulty

Where did I find it? Chef Davide Campagna, Cotto al dente website

As usual, I have modified the recipe a bit, so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need:

250 g cooked chickpeas, taking care to keep some of the cooking water

250 g green zucchini

60 g shelled pistachios, plus a little more to finish

Extra virgin olive oil

Salt

When the chickpeas are cooked, but still warm, remove the skins: a trick I learned from Chef Jean-Michel Albert Carasso that really makes a difference!

Cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes. Season with salt.

In the blender, combine the chickpeas, shelled pistachios, cooked zucchini, three tablespoons of extra virgin olive oil, three tablespoons of the chickpea cooking water, and salt. Blend until smooth.

Serve, drizzle with a little oil, and garnish with more shelled pistachios.

Enjoy!

Filetti di sgombro in umido Mackerel in tomato sauce

Mio marito è un amante del pesce, in particolar modo del pesce azzurro, che a Trieste abbonda ed è sempre fresco, quindi sono alla costante ricerca di ricette gustose per poterlo preparare. Qualche tempo fa mi sono imbattuta nella ricetta del blog di Elena Trabucchi che lo proponeva in umido e visto che lo sgombro è di stagione da aprile a ottobre eccolo realizzato, con qualche piccola modifica per adattarlo al nostro gusto, un piatto davvero gustoso!

English version below

Sapore: deciso e gustoso
Complessità: davvero semplice
Dove l’ho trovato? Una cameriera in cucina

Per realizzare lo sgombro in umido per quattro persone, ho utilizzato:

4 grossi filetti di sgombro fresco (diliscati dal mio pescivendolo, io sono una frana!)

240g polpa di datterini in barattolo

1 cucchiaio raso di capperi sotto sale

qualche oliva nera

1 spicchio di aglio

1/2 peperoncino secco

origano fresco

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

La ricetta è talmente semplice che, se ho deciso di pubblicarla comunque, è perchè la considero davvero buona, vale davvero la pena!

Cominciate con l'imbiondire lo spicchio di aglio nell'olio extravergine, aggiungete la polpa dei datterini, i capperi ben dissalati e fate cuocere per dieci minuti circa.

Aggiungete quindi i filetti di sgombro, salate e pepate, aggiungete qualche oliva dopo averla denocciolata, le foglie dell'origano, il peperoncino sbriciolato e fate cuocere coperto per dieci minuti circa, avendo l'accortezza di girare i filetti a metà cottura. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei filetti, sappiatevi quindi regolare.

Terminate con altre foglie di origano fresco e gustatevi questo gustoso secondo piatto, buonissimo anche tiepido o a temperatura ambiente.

Mackerel in tomato sauce

My husband is a big fan of fish, especially blue fish, which is abundant and always fresh in Trieste. I am always looking for delicious recipes to prepare it, so I was thrilled to find this recipe for mackerel in tomato sauce on Elena Trabucchi's blog. I made a few small modifications to adapt it to our taste, but it turned out to be a really delicious dish!

Flavor: bold and delicious

Complexity: very simple

Where I found it: Una cameriera in cucina

Ingredients:

4 large fresh mackerel fillets (deboned by my fishmonger, I'm hopeless!)

240g canned tomato pulp

1 level tablespoon capers, drained

A few black olives

1 garlic clove

1/2 dried chili pepper

Fresh oregano

Salt, pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

This recipe is so simple that I only decided to publish it because I think it's really good. It's definitely worth trying!

Start by sauteing the garlic in olive oil until softened. Add the tomato pulp and capers, and cook for about 10 minutes.

Then add the mackerel fillets, salt, and pepper. Add a few olives after removing the pits, the oregano leaves, and the crumbled chili pepper. Cover and cook for about 10 minutes, turning the fillets halfway through. The cooking time will depend on the thickness of the fillets, so adjust accordingly.

Finish with fresh oregano leaves and enjoy this delicious main course, which is also delicious warm or at room temperature.

Tips:

If you like a bit of heat, add a little more chili pepper.

For a richer flavor, add a tablespoon of tomato paste to the tomato sauce.

Serve with crusty bread.

Enjoy!

Zucchine ripiene di merluzzo Stuffed zucchini with cod

Ebbene si, sono una di quelle brutte persone 😃 che accende il forno anche con queste temperature eccezionalmente calde, perchè trovo che sia molto comodo, non dovendo controllare ogni minuto la cottura. E non so rinunciare alla parmigiana di melanzane o alla parmigiana di zucchine, che richiedono il forno. In questo caso ho voluto provare questa ricetta di zucchine ripiene perché non sono un'amante del merluzzo, ma in questa preparazione invece mi è piaciuto molto. Provare... per credere!

English version below

Sapore: saporito e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

Per realizzare le zucchine ripiene di merluzzo per sei persone vi occorreranno:
3 grosse zucchine
360g di filetti di merluzzo fresco o surgelato

300g di pomodori pelati frullati

120g di mollica di pane raffermo

50g di parmigiano grattugiato, oltre a quello occorrente per gratinare

1 uovo

qualche rametto di timo fresco

4 cucchiai di olio

sale e pepe

Cominciate con l'ammollare in semplice acqua la mollica di pane raffermo.

Prendete le zucchine, togliete le punte, tagliatele a metà così da ottenere sei cilindri, poi ancora a metà per il lungo: avrete quindi 12 barchette, a cui con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino, dovrete togliere i semi. Salate leggermente l'interno.

In una ciotola sminuzzate con le mani o con l'aiuto di un coltello i filetti di merluzzo. Mi raccomando di non usare un mixer, non dovete ottenere una crema. Fate inolte attenzione ad eliminare eventuali spine che dovessero ancora residuare.

Al merluzzo unite quindi un cucchiaio di pomodori pelati frullati, le foglioline di due o tre rametti di timo fresco, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, sale e pepe.

Mescolate accuratamente, possibilmente con le mani e cercate una pirofila che contenga tutte le zucchine al suo interno.

Mettete un po' dei pelati frullati sul fondo, salate ed unite un goccio d'olio ed adagiate le barchette di zucchine riempite con il composto a base di merluzzo.

Se vi avanza un po' di composto, preparate delle polpettine e mettetele a cuocere insieme alle barchette di zucchine, io ne ho fatte tre oblunge, sono entrate giuste giuste nella pirofila!

Mettete il restante pomodoro su ogni barchetta, ancora qualche fogliolina di timo, spolverate con parmigiano e cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, avendo l'accortezza di coprire con carta argentata nel caso servisse.

Pronti in tavola! 

Stuffed zucchini with cod

I am one of those people who turns on the oven even in these exceptionally hot temperatures, because I find it very convenient, not having to check the cooking every minute. And I can't give up eggplant parmesan or zucchini parmesan, which require the oven. In this case, I wanted to try this recipe for stuffed zucchini because I'm not a fan of cod, but I really liked it in this preparation. Try it... to believe it!

Taste: savory and tasty

Complexity: no difficulty

Where I found it: TV show In cucina con Luca Pappagallo

Ingredients:

3 large zucchini

360g fresh or frozen cod fillets

300g blended peeled tomatoes

120g stale bread crumbs

50g grated Parmesan cheese, plus more for topping

1 egg

a few sprigs of fresh thyme

4 tablespoons olive oil

salt and pepper

Instructions:

Start by soaking the stale bread crumbs in plain water.

Peel the zucchini, cut them in half to obtain six cylinders, and then in half lengthwise: you will then have 12 boats, to which you will need to remove the seeds with the help of a knife and a spoon. Season the inside lightly with salt.

In a bowl, crumble the cod fillets with your hands or with a knife. I recommend not using a blender, you don't want to get a cream. Also pay attention to remove any spines that may still be left.

Add to the cod one tablespoon of blended peeled tomatoes, the leaves of two or three sprigs of fresh thyme, grated Parmesan cheese, soaked and squeezed bread crumbs, salt, and pepper.

Mix thoroughly, preferably with your hands, and find a baking dish that will fit all the zucchini inside.

Put a little of the blended tomatoes on the bottom, season with salt and add a drop of oil, and place the zucchini boats filled with the cod mixture.

If you have some leftover mixture, make some meatballs and cook them together with the zucchini boats. I made three oblong ones, they fit just right in the baking dish!

Put the remaining tomato on each boat, a few more thyme leaves, sprinkle with Parmesan cheese, and bake in a static oven at 200°C for 35-40 minutes, making sure to cover with aluminum foil if necessary.

Ready to serve!

Tips:

If you like a bit of heat, add a pinch of red pepper flakes to the cod mixture.

For a more flavorful dish, use homemade tomato sauce.

Enjoy!

Babaganoush salsa di melanzane

Insieme allo tzatziki è sicuramente la regina delle salse nelle mie tavole d'estate! English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Trasmissione TV In cucina con Luca Pappagallo

Gli ingredienti necessari a preparare il Babaganoush sono:

1.500 gr grosse melanzane

3 cucchiai salsa Tahina

2 cucchiai abbondanti di yogurt greco

2 spicchi di aglio (io ho usato l'aglio fresco)

1/2 limone

1 mazzetto di prezzemolo

2-3 ciuffi di menta

1/2 cucchiano di peperoncino in polvere (opzionale)

sale

olio extravergine d'oliva

L'operazione fondamentale per realizzare questa salsa è "affumicare" le melanzane. L'ho virgolettato perché in casa questo procedimento si fa infilzandole con un coltello (praticate prima qualche taglio non profondo) e lasciandole una decina di minuti sul gas acceso al minimo e girandole di tanto in tanto.

Premuratevi di coprire il gas con un foglio di carta alluminio, per evitare che si sporchi eccessivamente.

Disporre quindi le melanzane in una teglia ricoperta con carta forno e cuocetele in forno statico a 200°C per 50-60'.

Lasciate intiepidire, spellatele, conditele con il sale e lasciatele a perdere acqua su un colino per 30 minuti circa.

Trasferire in un mixer e unite la menta, il prezzemolo, aglio premuto, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, la tahina, lo yogurt, il succo del limone. Mixate il necessario ed assaggiate, per poter eventualmente aggiungere sale.

Versate in una ciotola e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Pronti in tavola!

Babaganoush

This is a delicious and versatile Middle Eastern dip that is perfect for parties or gatherings. It is made with roasted eggplants, tahini, yogurt, garlic, lemon juice, and herbs.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity: Easy

Where I found it:TV show In cucina con Luca Pappagallo

Ingredients:

1.5 kg large eggplants

3 tablespoons tahini

2 heaping tablespoons Greek yogurt

2 garlic cloves (I used fresh garlic)

1/2 lemon

1 bunch parsley

2-3 sprigs of mint

1/2 teaspoon chili powder (optional)

Salt

Extra-virgin olive oil

Instructions:

To smoke the eggplants, prick them with a knife and cook them over low heat on the stovetop for about 10 minutes, turning them occasionally.

Cover the stovetop with aluminum foil to prevent it from getting dirty.

Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 200°C for 50-60 minutes.

Let the eggplants cool slightly, peel them, and season with salt.

Place the eggplants in a blender and add the mint, parsley, garlic, chili powder, tahini, yogurt, and lemon juice.

Blend until smooth and season with salt to taste.

Pour the babaganoush into a bowl and drizzle with olive oil.

Serve and enjoy!

Tips:

For a spicier babaganoush, add more chili powder.

For a smoother babaganoush, peel the eggplants before roasting them.

Serve babaganoush with pita bread, vegetables, or crackers.

Risotto con gli asparagi Risotto with Asparagus

Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below

Sapore: delicato e gustoso 
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Cucchiaio d'Argento

Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno: 
350g di riso 
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente

70 burro

brodo vegetale che sia stato salato

olio

sale

grana padano grattugiato

Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.

Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa. 

Tagliate la punta e mettetela da parte.

Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.

Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.

In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.

Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.

Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Pronti in tavola!

Risotto with Asparagus

This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity: Easy

Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento

Ingredients:

350g Carnaroli rice

400g asparagus, trimmed

70g butter

1.5L vegetable broth, heated

1 tablespoon olive oil

Salt

Parmesan cheese, grated

Instructions:

Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.

Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.

Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.

Reserve the asparagus cooking water.

In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.

Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.

Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.

Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.

Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.

Tips:

For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.

If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.

If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.

Cosciotto di agnello al limone Lemon Lamb Roast

La ricetta è della mamma di mio marito, un po' modificata in relazione alle erbe che aromatizzano questo gustoso piatto. Quello che non può mancare è invece il limone, se avete la fortuna di trovarlo, lo sfusato amalfitano è quello che meglio si abbina al piatto! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare l'arrosto di cosciotto di agnello al limone vi occorreranno: 

1 cosciotto di agnello

la buccia di un limone non trattato

timo, erba cipollina, aghi di rosmarino, origano fresco

2 spicchi di aglio fresco

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

Cominciate con il trattare il cosciotto di agnello incidendolo in più punti.

Tritate al coltello la buccia del limone, le foglioline di timo, aghi di rosmarino, foglie di origano e gli spicchi d'aglio. Unite anche l'erba cipollina tagliata con le forbici.

Aromatizzate con sale e pepe il cosciotto di agnello, inserite il trito aromatico nelle incisioni praticate precedentemente e su tutta la carne e ponetelo in una pirofila oleata.

Aggiungere olio, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per circa due ore.

Dopo un'ora, togliere la carta da forno, unire il vino, sfumare e portare a cottura; di tanto in tanto con un cucchiaio raccogliete il sughetto e spargetelo sul cosciotto di agnello.

Potete accompagnate con patate arrosto.

Pronti in tavola!

Lemon Lamb Roast

This is a delicious and flavorful lamb roast that is perfect for a special occasion. It is made with lamb, lemon, herbs, and wine.

Taste: Tasty and flavorful

Complexity: Easy

Where did I find it: Family recipe

Ingredients:

1 leg of lamb

Zest of 1 unwaxed lemon

Thyme, chives, rosemary, oregano, 2 cloves of garlic

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Dry white wine

Instructions:

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Score the lamb in several places.

In a small bowl, combine the lemon zest, thyme, chives, rosemary, oregano, and garlic.

Season the lamb with salt and pepper.

Insert the herb mixture into the scored areas of the lamb.

Place the lamb in a greased baking dish.

Drizzle with olive oil.

Cover with parchment paper and bake for 1 hour.

Remove the parchment paper, add the wine, and bake for an additional hour, or until the lamb is cooked through.

Baste the lamb with the pan juices every 20 minutes.

Serve with roasted potatoes.

Tips:

For a more flavorful roast, use a leg of lamb with a bone.

If you don't have chives, you can use green onions.