Se avete provato la mia versione di melanzane a funghetto con cottura in forno siete già a metà strada per poter realizzare questo gustoso pesto di melanzane, assaggiato in una trattoria del serinese, in provincia di Avellino.
English version below
Sapore: un primo piatto davvero molto gustoso
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Assaggiata in un ristorante di Serino e poi riadattata ai miei gusti
Per realizzare questa gustosa pasta con un simil pesto di melanzane vi occorreranno:
400 g di spaghetti o altra pasta lunga
600 g di melanzane lunghe
2 spicchi di aglio
basilico
50 g di mandorle pelate e tostate
50 g di grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Il primo passo è la cottura delle melanzane, in forno,
come ho spiegato qui. Vanno prima sbucciate (conservate la buccia!) poi tagliate a bastoncino, quindi condite con sale, pepe, spicchi di aglio, poco olio extravergine d'oliva e messe in teglia ricoperta di carta forno, cotte per un'ora a 180°C.
Una volta cotte e intiepidite, mettete le melanzane nel bicchiere del mixer con le mandorle, il grana, il basilico ed unite a filo l'olio, fino ad ottenere la giusta consistenza.
Mentre la pasta cuoce, tagliate finemente una parte della buccia delle melanzane e friggetele in olio ben caldo, servirà per decorare gli spaghetti, insieme a qualche foglia di basilico, dopo averli mantecati a freddo con questa deliziosa salsa!
La prossima volta la utilizzerò in aggiunto ad un sugo fresco di pomodoro, secondo me ci sta proprio bene!
Pasta with Eggplant Sauce
Flavor: A truly delicious first course
Complexity: No difficulty
Where did I find it? I tasted it in a restaurant in Serino and then adapted it to my taste.
Ingredients:
14.1 ounces (400 grams) spaghetti or other long pasta
21.2 ounces (600 grams) long eggplants
2 cloves garlic
Basil
1.7 ounces (50 grams) peeled and toasted almonds
1.7 ounces (50 grams) grated Parmesan cheese
Extra virgin olive oil
Salt and pepper
Instructions:
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).
Peel the eggplants (save the peels!), cut them into sticks, and season with salt, pepper, garlic, and a little olive oil.
Place the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 1 hour, or until they are tender, as I described in this post Once the eggplants are cooked and cooled, place them in a blender with the almonds, Parmesan cheese, basil, and olive oil. Blend until smooth.
While the pasta cooks, finely chop some of the eggplant peels and fry them in hot oil.
Drain the pasta and toss it with the eggplant sauce.
Top with the fried eggplant peels and basil leaves.
Tips:
For a vegetarian dish, omit the Parmesan cheese.
Enjoy!