In casa siamo abituati a consumare la polenta solo nelle fredde giornate invernali, accompagnata magari da un saporito e ipercalorico sugo con salsicce. Immaginate quindi la mia sorpresa quando, a pranzo da mia cognata, mi sono ritrovata un gustosissimo antipasto con delle chips di polenta! Sapore spettacolare, gusto davvero unico, ma non osavo chiedere la ricetta per realizzarla, immaginando tempi immemorabili passati davanti ai fornelli a girare la polenta, poi magari a friggerla…
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A togliermi dall'imbarazzo ci ha pensato il maritozzo, che ha ingenuamente chiesto alla sorella come avesse preparato quei gustosissimi triangolini.
“A fare la polenta non ci vuole davvero nulla” è stata la risposta sorridente della sorellina “Se usi la polenta precotta in 8 minuti è pronta, poi ci vuole un po’ per farla raffreddare e dorare in forno, ma sono cose che puoi fare mentre prepari la salsa di accompagnamento. Ora sinceramente le dosi non le ricordo a memoria, ma la trovi in internet insieme a tante altre preparazioni in cui mai avresti supposto di utilizzare la polenta!”.
E così dicendo mi ha fatto vedere sullo smartphone il sito, dove c’è davvero una miriade di ricette: è possibile fare una ricerca scegliendo per tipologia di prodotto base, per tempi di cottura, per portata o anche per ingrediente che viene utilizzato nella ricetta.
Siete curiosi di conoscere la ricetta delle Chips di polenta con salsa ranchera che ho mangiato? Per realizzare questo gustoso appetizer per sei persone vi occorreranno: 1/2 confezione di Polenta Precotta Gialla (187g), 250 g pomodori, 1/2 cipolla piccola, 1 peperoncino, 1/2 spicchio aglio, 25 g burro fuso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
La parte più facile è preparare la polenta: basta mettere sul fuoco una casseruola con 750 ml d'acqua e una volta raggiunta l’ebollizione, salare e versare a pioggia la farina di mais, mescolando poi con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere per 8 minuti.
Si aggiunge quindi il pepe nero, fresco di mulinello, per aromatizzare la polenta e la si versa in uno stampo di 24x10 cm, livellando con un cucchiaio unto e lasciandola poi raffreddare. Mentre la polenta si raffredda e si addensa, si prepara la salsa, sbollentando i pomodori dopo averli incisi con una X, per poi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a quadretti.
In una padella con l’olio si fa dorare la cipolla tritata con l’aglio, si uniscono i pomodori, il peperoncino e si lascia cuocere, dopo aver salato, per 5-10’.
Si riprende quindi la polenta, togliendola dal contenitore e tagliandola prima a fettine dello spessore di ½ cm e poi ogni fettina in triangoli.
Si mettono i triangoli di polenta sulla placca protetta con carta-forno, li si spennellano con un po' di burro fuso e si fanno tostare in forno a 200°-220° per 6-8 minuti.
Pronti con l’aperitivo: serviamo le chips di polenta con la salsa.
Polenta Chips with Ranchera Salsa
Here’s what you’ll need to make this super tasty appetizer, perfect for six people:
187g (about 6.5 oz / half a 375g pack) of Pre-Cooked Yellow Polenta
250g tomatoes
1/2 of a small onion
1 hot chili pepper
1/2 of a garlic clove
25g melted butter
Extra virgin olive oil
Salt and black pepper
Let’s start with the easiest part: the polenta! Just grab a saucepan and put it on the heat with 750ml of water. Once it starts to boil, add a good pinch of salt and slowly pour in the cornmeal, stirring constantly with a wooden spoon so it doesn't get lumpy. Let it cook for 8 minutes.
Give the polenta a beautiful aroma with a generous, fresh grind of black pepper. Now, pour it into a 24x10cm (roughly 9x4 inch) mold or dish. Smooth the top with a spoon dipped in a little oil, and let it cool completely until it’s nice and firm.
While the polenta is cooling and setting, let’s get that sauce ready! Bring another pot of water to a boil. Cut a small 'X' into the skin of the tomatoes, then drop them in for just a minute to blanch. This makes them super easy to peel! Remove the skins, scoop out the seeds, and dice the tomato flesh into little squares.
Heat some olive oil in a pan and sauté the finely chopped onion and garlic until they’re a gorgeous golden color. Add your diced tomatoes and the whole chili pepper, season with a bit of salt, and let everything simmer together for 5-10 minutes.
Once your polenta is fully set, turn it out from its container. First, cut it into slices that are about 1/2cm (¼ inch) thick, and then cut each slice into perfect triangles.
Get your baking sheet ready by lining it with parchment paper. Arrange your polenta triangles in a single layer and brush them gently with the melted butter. Pop them into a hot oven, set to 200°-220°C (400°-430°F), and toast them for 6-8 minutes.
Aaaand you’re done! Get that appetizer ready to serve: pile up those warm polenta chips and serve them right away with a big bowl of your delicious ranchera salsa for dipping. Enjoy!
Conclusa la 49esima edizione della Barcolana, dopo la proclamazione del vincitore Spirit of Portopiccolo, ho provato a fare un piatto realizzato da Edoardo "Edi" Scocchi, cuoco dell'approdo di Canovella degli Zoppoli, per un anno anche
cuoco ufficiale della U.S. Triestina Calcio. Avendola solo mangiata, ho provato a rifarla a casa, il risultato è stata una vera bontà!
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Per quattro persone ho utilizzato:
2 spicchi aglio
le foglie di un bel mazzetto di prezzemolo
400g pomodorini maturi
500g alici
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino
320g spaghetti scorza di limone non trattato
Tritare finemente l'aglio e farlo imbiondire nell'olio.
Aggiungere poco prezzemolo finemente tritato, poi i pomodorini tagliati a pezzetti e le alici, diliscate, pulite e tagliate a metà.
Salare e portare a cottura, unendo a fuoco spento poca scorza di limone tritata.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sughetto, cospargendo alla fine con altro prezzemolo trito.
Pronti in tavola!
Barcolana Spaghetti
This dish pays homage to the Barcolana, the iconic international sailing regatta held every year in the Gulf of Trieste on the second Sunday of October. With hundreds of boats filling the bay, it’s one of the most celebrated events in the region — and this fresh, seafood-packed pasta is the perfect way to bring a taste of that Adriatic spirit straight to your table!
Ingredients (Serves 4)
320g (11 oz) spaghetti
500g (1.1 lbs) fresh anchovies (gutted, deboned, and split in half)
400g (14 oz) ripe cherry tomatoes
2 garlic cloves
1 large bunch of fresh parsley (leaves only)
Zest of 1 organic/untreated lemon, finely grated
Extra virgin olive oil
Salt and chili pepper flakes, to taste
Finely mince the garlic. Heat a good drizzle of extra virgin olive oil in a wide skillet and sauté the garlic until lightly golden.
Toss in a pinch of finely chopped parsley, followed by the chopped cherry tomatoes and the prepped anchovy halves.
Season with salt and chili pepper, then let everything simmer gently until the tomatoes soften and the fish is cooked through. Turn off the heat and stir in a touch of finely grated lemon zest.
Meanwhile, cook the spaghetti in a large pot of boiling salted water until al dente.
Drain the pasta and toss it directly into the sauce, coating every strand. Finish with a generous sprinkle of fresh chopped parsley right before serving.
Acquistati quest'estate in Toscana, hanno un sapore un po' diverso dai comuni fagiolini, un po' più amarognoli ed erbacei, li ho preparati con la ricetta che mi ha dato la fruttivendola del mercato che me li ha venduti. Ho scoperto poi sul sito Agriturismo Diavolino che non sono semplicemente dei fagiolini più lunghi del normale, ma che appartengono alla stessa famiglia dei fagioli comuni
(Fabacee), ma al genere vigna e non
al genere phaseolus (il nome
scientifico del fagiolo comune è appunto phaseolus vulgaris).
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Innanzi per pulirli, dopo averli lavati accuratamente, non vanno spuntati né va tolto il filo (non ce l'hanno!) come ai più usuali fagiolini, ma va tagliata solo l'estremità che sta attaccata alla pianta.
Quindi li ho lessati per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi scolati e passati in acqua e ghiaccio; ho scelto di lasciarli interi, ma potreste anche tagliarli a pezzetti per comodità.
Per ogni chilogrammo di fagioli serpente, ho utilizzato 800g di pomodori perini ben maturi (ma potete utilizzare il peso equivalente di pelati), aglio, olio extravergine, sale e pepe.
Rosolate in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati (io ne ho messi un paio, ma si può tranquillamente abbondare), unite i pomodori a pezzi, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a pentola scoperta per 5-6 minuti. Aggiungete quindi i fagioli, mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e portate a cottura fino a che i pomodori non avranno rilasciato la loro acqua ed i fagioli saranno... pronti in tavola!
Stewed snake beans (yardlong beans)
I picked up these snake beans over the summer in Tuscany! They have a slightly different taste compared to regular green beans — a bit more herbaceous with a lovely subtle bite. I cooked them using the recipe given to me by the market stallholder who sold them to me. I later found out on the Agriturismo Diavolino website that they aren't just extra-long green beans; while they're in the same legume family (Fabaceae), they belong to the Vigna genus rather than Phaseolus (the scientific name for common green beans being Phaseolus vulgaris).
To prep them, give them a good wash and simply trim off the stem ends attached to the plant. Unlike standard green beans, there’s no need to snap off the tips or strip away strings — they don't have any!
1 kg (2.2 lbs) snake beans (yardlong beans)
800g (1.75 lbs) ripe Roma tomatoes (or the equivalent weight in canned whole peeled tomatoes)
2+ garlic cloves, lightly crushed (feel free to add more if you're a big garlic fan!)
Extra virgin olive oil
Salt and freshly cracked black pepper, to taste
Bring a large pot of salted water to a boil and blanch the prepped snake beans for 3–4 minutes. Drain immediately and plunge them into an ice bath to lock in that vibrant green color. (I kept mine whole, but feel free to chop them into bite-sized lengths for convenience!).
In a wide pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the crushed garlic cloves until fragrant and lightly golden.
Chop the tomatoes and add them to the pan along with a pinch of salt and pepper. Cook uncovered for 5–6 minutes.
Add the blanched snake beans to the tomato sauce, pop a lid on the pan, and let everything simmer together for about 10 minutes.
Remove the lid and continue cooking until the tomato juices reduce into a rich sauce and the beans are tender and full of flavor.
L’estate è finalmente arrivata e con l’estate ed il caldo torna la voglia di uscire, incontrare gli amici, chiacchierare e scambiarsi piccoli pettegolezzi o semplicemente raccontarsi, lasciandosi alle spalle il freddo e ventoso inverno. Cosa c’è di meglio di un piacevole aperitivo, sgranocchiando un biscotto al formaggio accompagnato da un buon Prosecco?
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Per realizzare circa 15 biscotti vi occorreranno:
160 g di farina 00
100 g di burro
90 g di formaggio grana grattugiato
2 tuorli
fiori e foglie di un rametto di rosmarino
Cominciamo con il mescolare la farina, accuratamente setacciata per evitare grumi, unendola al burro morbido. Si uniscono poi il formaggio grana e tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte solo alcuni fiori di rosmarino per la decorazione.Quando il composto sarà ben omogeneo, ma ancora morbido, formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo perché si compatti, per un’ora circa.Tagliare quindi il cilindro in dischetti di 1 cm di spessore e cuocerli in forno già caldo a 180°C per circa dieci minuti. Cospargere con i fiori di rosmarino e servire, una volta freddi.
Maggiori informazioni sul Prosecco DOC Treviso Extra Dry - MO Collection le trovate sul video
Grana cheese savory cookies
Ingredients (Makes about 15 cookies)
160g (1 ¼ cups) all-purpose flour
100g (7 tbsp) butter, softened
90g (about 1 cup) Grana Padano cheese, finely grated
2 egg yolks
Leaves and flowers from a fresh rosemary sprig
Start by sifting the flour into a bowl to prevent any lumps, then rub in the softened butter.
Add the grated Grana Padano, egg yolks, and chopped rosemary leaves, reserving a few rosemary flowers for garnish later.
Mix everything until you get a smooth, soft dough. Shape the dough into a log (about 4–5 cm / 2 inches in diameter), wrap it tightly in plastic wrap, and chill in the fridge for about an hour so it firm up.
Preheat your oven to 180°C (350°F).
Slice the chilled log into rounds about 1 cm (½ inch) thick and place them on a parchment-lined baking sheet.
Bake for about 10 minutes until lightly golden around the edges.
Sprinkle the reserved rosemary flowers over the top and let them cool completely before serving.
Per preparare l’insalata di riso con wurstel di ceci, vi occorreranno:
200 g di riso Carnaroli, 2 confezioni di Würstel con farina di ceci, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto, basilico), 4 fettine di zenzero fresco, il succo di un limone, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 100 g di fagiolini, 2 zucchine novelle, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente
e stendetelo sopra un vassoio per farlo raffreddare. Intanto, pulite le erbe
aromatiche e frullatele con 3-4 cucchiai d’olio e 2 prese di sale; versate metà
del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate.
Frullate il succo di limone con lo zenzero fresco, una presa
di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d’acqua e 4 d’olio. Pulite tutte le
verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente poco
salata per cinque minuti, unite le altre verdure e dopo 1 minuto scolatele
tutte insieme. Trasferitele in una ciotola e condite con l’olio allo zenzero
preparato. Unite il riso e mescolate.
Riducete a rondelle i würstel, arrostiteli in una padella
con poco olio e aggiungeteli all’insalata di riso. Mescolate e servite con
l’olio alle erbe rimasto a parte.
Rice Salad with Chickpea Hot Dogs
Here’s what you’ll need to make this refreshing rice salad:
200g (1 cup) Carnaroli rice
2 packs of chickpea hot dogs (veggie sausages made with chickpea flour)
1 small bunch of mixed fresh herbs (parsley, dill, and basil)
4 thin slices of fresh ginger
Juice of 1 lemon
1 small red bell pepper
1 small yellow bell pepper
100g (3.5 oz) green beans
2 baby zucchini
Extra virgin olive oil
Salt and black pepper, to taste
Cook the Carnaroli rice in a large pot of boiling salted water until al dente. Drain well and spread it out on a tray to cool down completely.
Meanwhile, wash and prep the herbs. Blend them together with 3–4 tablespoons of olive oil and 2 pinches of salt to create a vibrant herb oil. Pour half of this dressing over the cooled rice and toss to coat.
For the ginger dressing, blend the lemon juice with the fresh ginger slices, a pinch of salt, a grind of black pepper, 2 tablespoons of water, and 4 tablespoons of olive oil until smooth.
Clean all the vegetables and chop them into bite-sized pieces. Blanch the green beans in lightly salted boiling water for 5 minutes, then throw in the peppers and baby zucchini. Let them cook together for just 1 more minute, then drain everything. Transfer the veggies to a bowl and toss with the ginger-lemon dressing.
Add the dressed vegetables to the rice and mix everything together.
Slice the chickpea hot dogs into coins and sear them in a skillet with a drizzle of olive oil until lightly browned. Gently fold them into the rice salad.
Serve with the remaining herb oil on the side for drizzling.
Pellegrino Artusi parla di scaloppine nel suo notissimo
libro di cucina "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" e nel suo trattato
possiamo leggere “Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno
perché sia stato dato loro il battesimo a Livorno….. Prendete carne magra di
vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele
e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro ... Conditele con sale
e pepe e fatele bollire adagio finché abbiano preso colore da ambedue le parti.
Allora bagnatele con la panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo, se
trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e possano
cuocer meglio. Servitele con spicchi di limone a parte.”
Sempre a proposito di scaloppine, lo scrittore dice “Forse
l'unico sistema è pregare con convinzione, perché le nostre scaloppe o
braciole, non escano dalla cottura con la consistenza delle suole di vecchi
scarponi. Perché lo fanno, eppure ho scelto la carne migliore, almeno sembrava,
l'ho battuta, infarinata con amore, rosolata nel burro di montagna, eppure...”.
Evidentemente all'epoca trovare un taglio di carne che
conservasse una certa tenerezza dopo la cottura poteva essere un problema, ma
forse era l'aggiunta del brodo a causare questi problemi: i tempi di cottura si
protraggono troppo a lungo ed il risultato non è sicuramente dei migliori.
Una preparazione molto simile a quella dell’Artusi, è la
ricetta delle scaloppine al limone che ho trovato sul sito Galbani e che ho leggermente modificato,
adattandola ai gusti di casa mia ed ottenendo il risultato di una fettina di
carne tenera e davvero saporita.
Innanzi tutto ho “infarinato” con amido di mais perché
aiuterà a rendere il gustoso sughetto che accompagna le scaloppine, più fine e
liscio rispetto alla farina 00.
Poi pensavo di utilizzare la noce di vitello, ma il
macellaio, interpellato per l’uso che dovevo farne, mi ha consigliato lo
scamone o pezza. E’ un taglio di carne che è formato da grandi masse muscolari
e divide il filetto dall'anca. E' molto pregiato, la carne è estremamente
tenera e saporita ed ha un basso contenuto di grassi. Meno nobile del filetto e
del roast-beef, lo scamone coniuga risparmio e qualità.
In alternativa potete scegliere la noce, un magatello di
vitello o di vitellone o anche della fesa di tacchino: le vostre scaloppine
saranno più rustiche, ma sempre buonissime e potrete proporle, con tagli
diversi di carne, più volte sulla vostra tavola.
Infine nella mia ricetta ho utilizzato i limoni sfusati
della Costiera Amalfitana, che rendono questo piatto di così semplice
realizzazione di una bontà davvero unica.
Per le scaloppine di vitello al limone per occorre per ogni
persona:
1-2 fettine di scamone di vitello
burro
amido di mais
sale
il succo di mezzo limone
qualche cucchiaio di panna fresca
erba cipollina
Infarinate le scaloppine (se fossero tagliate troppo spesse
provvedete ad assottigliarle, battendole con il batticarne) e fatele rosolare a
fuoco vivo da entrambe le parti per pochi minuti. Salatele e toglietele dalla
padella.
Nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone e
qualche cucchiaio di panna fresca. Fate rapprendere leggermente, poi rimettete
le scaloppine in padella, facendole insaporire per alcuni istanti.
Servite le scaloppine calde, con il delizioso sughetto,
unendo la scorza grattugiata del limone (evitate di grattugiare la parte bianca
del limone, detta albedo, perché è decisamente amara) e una spolverata di erba
cipollina tagliuzzata per finire.
Deliziosa ricetta trovata sul blog lemon tree dwelling: Cathy, l’autrice, ha utilizzato il taleggio,
mentre io ho preferito il formaggio fresco di capra.
English version below
Per realizzare questa gustosa insalata occorrono:
250g di spinaci baby
1 cestino di fragole mature
100g di formaggio di capra fresco
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
Olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe
bianco
Cominciate con il togliere il guscio ai pistacchi, poi
sbollentateli per pochi istanti in acqua non salata per togliere anche la
pellicina.
Mettete l’insalata in un piatto, aggiungete le fragole a spicchi,
il formaggio di capra a fettine, i pistacchi, condite con la vinagrette ben
emulsionata.
Pronto in tavola!
Strawberry and baby spinach salad
Here’s what you’ll need to make this vibrant, refreshing salad:
250g (8.5 oz) baby spinach
1 punnet (basket) of ripe strawberries
100g (3.5 oz) fresh goat cheese
2 tbsp shelled pistachios
Extra virgin olive oil
White wine vinegar
Salt and ground white pepper, to taste
Start by shelling the pistachios. Blanch them in unsalted boiling water for just a few seconds so you can easily slip off the skins.
Arrange the baby spinach on a serving platter. Top with the strawberries cut into wedges, the fresh goat cheese sliced or crumbled, and the blanched pistachios.
Whisk together the extra virgin olive oil, white wine vinegar, salt, and white pepper until well emulsified into a smooth vinaigrette.
Drizzle the dressing over the salad just before serving.
Un’insalata davvero inusuale, ma non per questa meno buona,
che ho trovato sul sito francese Pratico Pratiques.
English version below
Per realizzarla avrete bisogno di:
8 capesante
Insalata a vostro gusto
10 grosse fragole mature
Olio extravergine d’oliva
Il succo di mezzo limone
Sale e pepe bianco
erbe secche
Aprite le capesante, sgusciatele e pulitele accuratamente.
Grigliatele avendo cura di cuocerle un paio di minuti per
lato (o poco più, dipende dalla grandezza), salandole a fine cottura.
Disponete l’insalata sul piatto, inserite le fragole a
fettine e condite con una citronette di olio extravergine d’oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe
bianco, ben emulsionata.
Terminate l’insalata aggiungendo le capesante, spolverate con le erbe secche e servite!
Scallop and strawberry salad
Here’s what you’ll need to make this elegant seafood salad:
8 fresh scallops
Salad greens of your choice (such as mixed baby greens or arugula)
10 large, ripe strawberries
Extra virgin olive oil
Juice of ½ lemon
Salt and ground white pepper, to taste
Dried herbs (such as dried oregano, thyme, or herbs de Provence)
Shuck the scallops, remove them from their shells, and clean them thoroughly.
Heat a grill pan over medium-high heat. Grill the scallops for about 2 minutes per side (a bit longer if they're particularly large). Season with salt right at the end of cooking.
Whisk together the extra virgin olive oil, lemon juice, salt, and white pepper until fully emulsified into a zesty citronette dressing.
Arrange your salad greens on a platter, add the sliced strawberries, and drizzle generously with the citronette.
Top the salad with the warm grilled scallops, sprinkle with dried herbs, and serve immediately.
Per il prossimo fine settimana vi suggerisco una visita a Collecchio in provincia di Parma.
Oltre a visitare il Museo del Pomodoro e passeggiare nel Parco regionale dei Boschi di Carrega, vi propongo per i prossimi sabato primo e domenica due aprile, una visita all’edizione 2017 de “Formaggio e compagnia”, l’annuale fiera che offre la possibilità di divertirsi e degustare pregiati Parmigiano Reggiano, con la possibilità di fare acquisti da portare poi a casa!
La Fiera, che avrà luogo nel Quartiere Il Viale - Viale Giuseppe Saragat, 12 e Viale Sandro Pertini, 31 – a Collecchio (PR), si svolgerà nei giorni di sabato primo e domenica due aprile, con orario dalle 10 alle 22.
I produttori presenti, non solo del territorio, ma anche nazionali e di prodotti tipici, non hanno rinunciato anche quest’anno a far bella mostra delle proprie prelibatezze.
Caseificio Gennari
La manifestazione, organizzata dal Comune di Collecchio in collaborazione con il "Caseificio Gennari" di Collecchio, da la possibilità di divertirsi ed imparare, assaggiando formaggi in abbinamento a miele o marmellate, o golose mostarde ed al prezioso aceto balsamico, mettendo in bella mostra tutti i migliori prodotti della nostra gastronomia nazionale, che potremo poi acquistare e portare a casa.
Ma la vera novità di quest’anno è dovuta dei food truck o chiosco-furgone, praticamente dei camioncini itineranti forniti di una cucina attrezzata che propone pasti di qualità e che troveranno spazio vicino alla tensostruttura attrezzata.
Tutti i piatti che avrete la possibilità di degustare sono stati creati in occasione della fiera, grazie alla collaborazione con il Caseificio Gennari. Volete un’anteprima di ciò che vi aspetta, così da… stuzzicare la curiosità e l’appetito?
La Farm Burger propone un panino realizzato con pane con lievito madre, hamburger di manzo limousine, pancetta stagionata arrotolata, insalata gentile e Salsa al Parmigiano Reggiano del Caseificio Gennari.
Il food truck “Il Cannolo” propone un cannolo siciliano con ricotta di pecora fresca, granella di pistacchio di Bronte, scorza di arancia candita di Ribera o cioccolato di Modica e il Sushita realizzerà il Pistamaki, preparato con riiso, alga nori, salmone, formaggio morbido spalmabile, granella di pistacchio, salsa teryaki.
Questa è solo un'anteprima, i food truck che partecipano sono ben più numerosi, ci sono ad esempio La Tusca, la Polpetteria, la Cool Gelateria (mai assaggiato il gelato salato al Parmigiano?), Pappas ed altri ancora.
Se ancora non sono riuscita a convincervi date un’occhiata al comunicato ufficiale del Comune di Collecchio o ai resoconti giornalistici delle passate edizioni sulla Gazzetta di Parma o sul sito Parma Daily, è una visita di cui sicuramente non vi pentirete!
Un secondo piatto o un antipasto, veloci da preparare e che soddisfano il gusto e la vista!
English version below
Per dodici fettine di prosciutto crudo dolce ho utilizzato anche:
180g di robiola
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Passate al frullatore la robiola con il sale, abbondante
basilico ed una cucchiaiata di olio: otterrete una crema morbida e molto
profumata. Avvolgete su se stesse le fettine di prosciutto, formando dei
boccioli che riempirete con la crema alla robiola e basilico, messa in una
tasca da pasticceria con una grossa bocchetta o, più semplicemente, con un
cucchiaino.
Servite accompagnando da una fresca insalata e irrorando con
un filo d’olio a crudo ed una macinata di pepe.
Prosciutto and robiola flowers
Here’s what you’ll need to make these charming, delicious little prosciutto bites (makes 12):
12 slices of sweet prosciutto crudo (like Parma or San Daniele)
180g (6.3 oz) Robiola cheese
Fresh basil (a good generous handful)
Extra virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper, to taste
In a food processor or blender, combine the Robiola cheese with a pinch of salt, plenty of fresh basil, and a tablespoon of extra virgin olive oil. Blend until you get a soft, vibrant, and beautifully aromatic cream.
Gently roll each slice of prosciutto onto itself to form a little rosebud/flower shape.
Spoon the basil-Robiola cream into a piping bag fitted with a large tip (or simply use a small spoon) and pipe the filling into the center of each prosciutto flower.
Arrange the flowers on a serving plate alongside a crisp, fresh salad. Finish with a drizzle of extra virgin olive oil and a fresh grind of black pepper over the top.
Questa estate ho comprato un pesto pronto a base di cime di rapa e siccome ci è piaciuto molto 😊 ho conservato la lista degli ingredienti ed ora che le cime di rape sono al top del sapore ho provato a replicare!
English version below
Per realizzare in pesto di cime di rape ho utilizzato:
350g di cime di rapa pulite
80g di formaggio di pecora stagionato e saporito (la ricetta prevedeva canestrato pugliese, ma non l'ho trovato!)
100g di mandorle 2 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio rosa di Sulmona 1 peperoncino secco privato dei semi
Olio extravergine d'oliva qb
Per iniziare ho tostato leggermente in forno le mandorle.
Ho poi sbollentato le cime di rapa per pochi minuti in acqua salata, le ho passate poi in una bacinella con acqua e ghiaccio per fissare il colore e le ho scolate.
Ho grattugiato il formaggio di capra ed ho messo tutti gli ingredienti nel mixer, tritando grossolanamente.
Con questa quantità si possono condire 400-500g di orecchiette fresche, ma è adatto a qualsiasi formato di pasta.
Pronti in tavola!
Broccoli rabe pesto
Over the summer, I bought a jar of ready-made broccoli rabe pesto and we loved it so much 😊 that I kept the ingredients list! Now that broccoli rabe is in peak season and packed with flavor, I decided to recreate it at home!
Ingredients
350g (12 oz) broccoli rabe (cime di rapa), trimmed and cleaned
80g (about 1 cup) aged, flavorful sheep's milk cheese (the original label called for Canestrato Pugliese, but I used aged pecorino!)
100g (¾ cup) almonds
2 anchovy fillets in oil
1 garlic clove (preferably pink garlic, like Aglio Rosa di Sulmona)
1 dried chili pepper, deseeded
Extra virgin olive oil, as needed
Salt, for boiling
Lightly toast the almonds in the oven until fragrant and barely golden.
Blanch the trimmed broccoli rabe in a pot of boiling salted water for just a few minutes. Immediately transfer to a bowl of ice water to lock in that brilliant green color, then drain and squeeze dry.
Finely grate the aged sheep’s milk cheese.
Add all ingredients into a food processor or blender and pulse into a thick, coarse pesto, pouring in extra virgin olive oil as needed to reach a rich, creamy consistency.
This batch makes enough to coat 400–500g (1 lb) of fresh orecchiette, though it’s fantastic with just about any pasta shape!
Ho avuto occasione di partecipare ad un evento esclusivo informativo e conviviale, grazie al quale ho imparato a conoscere la pregiata carne di manzo irlandese di Good Herdsmen, azienda nata nel 1989 e parte di ABP Food Group che, con i suoi capi, è il più grande produttore di carne bovina biologica e di agnello
irlandese, prodotti d’eccellenza organica di una magnifica realtà.
Tutto è iniziato lunedì 30 gennaio, quando Bord Bia – IrishFood Board ha accolto l’ottavo membro italiano nell'esclusivo Chefs’ Irish Beef Clubclub internazionale che riunisce alcuni degli chef leader in Europa nella preparazione della carne bovina irlandese. Alberto Canton, proprietario del
ristorante Bocon Divinosituato a Camposampiero in
provincia di Padova, è pronto ad offrire ingredienti di qualità ai suoi
ospiti, in particolare carni di eccellente qualità.
Nicolas Ranninger, Director Italy Bord Bia, accoglie Alberto Canton nello Chefs' Irish Beef Club
Nel corso della serata, dopo un aperitivo accompagnato da
sfiziosità, abbiamo avuto modo di gustare una tartare di manzo irlandese
biologico con riduzione di whiskey e uovo marinato con porro fritto, a seguire due primi piatti: un risotto al radicchio di Treviso all’Amarone mantecato al taleggio ed un
favoloso cappellaccio farcito di agnello irlandese biologico, al profumo
di timo.
Agnello biologico irlandese intrecciato alla griglia
Abbiamo poi assaggiato un filetto di agnello irlandese biologico intrecciato alla griglia (era la prima volta che vedevo un piatto presentato in questa modalità!) ed una tagliata di tronchetto scalzato di manzo Irlandese al rosmarino, per finire con un tiramisù scomposto del Bocondivino, il tutto innaffiato da una selezione di Vini d’eccellenza.
Il giorno successivo ci siamo trovati nella sede di Electrolux Professional di Pordenone, dove insieme ai partners dell'evento Cattel Catering, Abp Ireland, Good Herdsmen Organic Meats, abbiamo conosciuto Bord Bia Irish Food Board, l'ente governativo per lo sviluppo e la promozione dei prodotto alimentari, delle bevande e dell'orticoltura irlandese e, con la presenza di Giorgio Pellegrini Presidente dell'Associazione Macellai di Milano e Provincia e Consigliere Federcarni, ci è stata presentata la produzione biologica di bovino e agnello irlandese.
Quando penso all'Irlanda l'associo immediatamente a immense distese di erba verde ed al celeberrimo quadrifoglio ed è grazie alla salubrità di questi pascoli che la punta di diamante dei prodotti irlandesi, il pregiato manzo biologico irlandese, ha potuto prosperare nel corso dei secoli: per capire quanto le mandrie dei bovini rientrino ormai nel DNA stesso dell'Irlanda, basti pensare che una delle più famose poesie di Padraic Colum poeta, romanziere, drammaturgo e biografo
irlandese è "Il Mandriano" ("A Drover"), che descrive i pensieri di un giovane che guidava una mandria di bestiame da un capo all'altro dell'Irlanda.
Bord Bia ha promosso il programma di Qualità Assicurata per la carne bovina e l'agnello (BLQAS), grazie al quale i consumatori possono essere sicuri che sulle loro tavole arriverà solo la migliore carne bovina, proveniente da animali allevati tradizionalmente e tutelati secondo gli standard attualmente in vigore, praticamente un ulteriore impegno degli allevatori e dei trasformatori verso l'eccellenza.
IL BLQAS copre tutti gli aspetti della produzione i carne bovina: dalla gestione degli animali al loro benessere in azienda, alla sicurezza alimentare (HACCP), il benessere del trasporto e la rintracciabilità del prodotto nei macelli, in sale di taglio e impianti di produzione e trasformazione e si affianca alla già rigorosa attività di controllo svolta dal Dipartimento irlandese delle politiche agrarie alimentari e marine.
Ma Bord Bia è andato più in là, si è preoccupato di quello che sarà il paesaggio che erediteranno le future generazioni ed ha sviluppato un modello di calcolo dell'impronta di carbonio specifico per gli allevamenti di bovini in Irlanda, in uso dal 2011 nelle 70.000 aziende agricole aderenti al BLQAS, il primo programma di tutela ambientale nazionale AL MONDO ad includere un calcolo dell'impronta di carbonio.
Rispetto dell'ambiente, rispetto degli animali, rispetto dei consumatori sono alla base della filosofia degli allevamenti organici di manzo e bovino irlandese. Certo è che la salubrità di questi animali, che si cibano esclusivamente di erba, oltre ad offrire al palato un'esperienza sensoriale molto gradevole, conferisce al prodotto delle caratteristiche uniche: livelli più elevati di vitamina A e carotene, un più alto tasso di acidi grassi omega 3 e di CLA (collegato, stando ad un numero crescente di studi scientifici, ad un abbassamento del colesterolo e un minore rischio di contrarre gravi patologie).
L’Irlanda è il luogo “dove la natura è lavata tutti i
giorni”, ci racconta John Purcell, Direttore Generale di Good Herdsmen, che produce la carne di manzo irlandese ed ha trasformato i suoi allevamenti, rendendoli biologici.
E' infatti un paese con precipitazioni abbondanti di cui si deve ringraziare l'influenza mitigante della corrente del Golfo, che porta acque calde al Nord Europa e che permette ai verdi pascoli alla base dell'agricoltura irlandese di continuare ad allevare e produrre con sistemi tradizionali, senza alcun intervento moderno. Ma non basterebbe l'allevamento al pascolo con sola erba per rendere così salutari queste carni. E infatti sono salubri anche grazie alla scarsa attività industriale presente in Irlanda, che fa si che i prodotti che giungono sulle nostre tavole siano privi di contaminanti da metalli pesanti.
La frollatura della carne bovina irlandese avviene poi con antiche tecniche locali, ci spiega Niall Smith Export Manager Italy della ABP Food Group, lasciata appesa "a maturare" in atmosfera controllata e raffreddata molto lentamente (un raffreddamento rapido provocherebbe l'indurimento della carne) dalla due alle quattro settimane, fino a raggiungere gli 8°C.
Sapete qual'è il piatto pasquale preferito in Irlanda? L'agnello! Un agnello che pascola all'aperto per dodici mesi, a cui non viene somministrato ALCUN alimento integrativo e che si ciba al 100 per cento di latte materno e di erba. Un agnello che resta tenero e succoso e che non diminuisce di volume in cottura, un agnello gustoso e delicato e ancora una volta, un alimento che oltre ad essere buono è anche molto sano.
Altra garanzia di qualità è l'iniziativa denominata Origin Green, in virtù della quale le aziende irlandesi addette alla trasformazione delle carni si sono volontariamente impegnate ad attuare programmi di sviluppo della sostenibilità. Le stesse seguono gli articolati della "Carta della Sostenibilità" che delinea obiettivi a breve, medio e lungo termine come fasi di una serie completa di misure di sostenibilità. La conformità è verificata mediante controlli effettuati da organismi indipendenti.
I tagli confezionati delle carni bovine irlandesi e dell'agnello irlandese
Una volta provata questa meravigliosa carne non la si
abbandona più! In Friuli Venezia Giulia potrete gustare Irish Beef, ma
purtroppo per il momento non ancora organic, alla Trattoria Spetic e nel Ristorante Alla Fonda di Trieste, nel Ristorante
Locanda Da Mario e nella Trattoria Sociale di San Dorligo della Valle (TS),
mentre potrete acquistarla nei supermercati Coop del Centro Commerciale Torri d’Europa
in via Italo Svevo 14/16 a Trieste e nel Centro Commerciale Montedoro in via
Flavia di Stramare 119 a Muggia.
Apre a Trieste il 34esimo Eataly, il primo store della catena in
Friuli Venezia Giulia, il più a est d'Italia, dedicato ai venti
e non potrebbe essere diversamente nella città conosciuta nel mondo anche per essere spazzata dalla Bora,
ma senza farsi mancare Libeccio, Grecale o Maestrale, città che è anche un punto d'approdo di
tante diverse culture.
A presentarcela troviamo Antonio De Paolo responsabile del progetto Eataly Trieste: "Splendida questa Eataly affacciata sul mare, resa utilizzabile grazie al recupero della Fondazione CRT Trieste all'interno dell'Antico Magazzino Vini, un edificio storico
che si affaccia sul Porto della città. Eataly, un grande mercato dove si possono trovare i prodotti dell'eccellenza italiana, eccellenza regionale e dei territori limitrofi, essendo questo Eataly un po' transfontaliero, con territori molto vicini come Austria, Slovenia, Croazia, che rappresentano l'appendice della Città."
Dalla viva voce del Presidente Esecutivo Andrea Guerra: "Si è lavorato giorno e notte per essere pronti ad aprire Eataly Trieste come se fosse un giorno normale. Cos'è Eataly? Quando si descrive questa fantastica realtà, spesso non si trovano le parole funzionali, formali e corrette, ma si racconta delle emozioni, delle esperienze. Imparare, mangiare, comprare: queste sono le azioni che si possono fare con tranquillità e serenità e cercando di capire che tutto quello che si cerca di fare è mettere a disposizione un pezzo della cultura italiana, non con l'esaltazione della cucina, ma con l'esaltazione degli ingredienti, per l'autorevolezza del cibo della nostra cultura italiana. Troverete sempre davanti ai nostri banchi e ai nostri scaffali un racconto, il racconto del fornitore, il racconto del territorio, il racconto del terreno da cui provengono le cose. 3000mq a disposizione di questa parte d'Italia, la più ad est, per trovare un Eataly più vicino, occorre spingersi fino a Milano."
"La cosa più bella di Eataly Trieste è ovviamente Trieste" ci racconta l'Amministratore Delegato di Eataly Francesco Farinetti "Un grazie ad Antonio De Paolo, che ha fortemente voluto Eataly Trieste, stolkerando mio padre tre anni e mezzo fa. C'è voluto un po' di tempo ma siamo finalmente arrivati, in un momento importantissimo per la nostra Azienda, perché il 27 gennaio 2007 apriva il primo Eataly. E quindi dopo 10 anni essere qui, il nostro 34esimo Eataly, aprire a Trieste, per noi è motivo di orgoglio ed è una emozione che condividiamo con tutta la squadra cui vorrei fare un grande applauso perché ha lavorato per noi: l'ultimo Eataly è sempre il più bello, ma questo con Trieste è veramente stupendo."
Ma come è strutturato Eataly Trieste?
Al piano terra, come nella migliore delle tradizioni italiane, la Piazza è il
luogo in cui le persone si incontrano: quella di Eataly Trieste è in effetti un
punto di ritrovo importante, nel cuore del negozio. Sulla Piazza si affacciano
la Caffetteria, la Gelateria, la Pasticceria e il Wine Bar Pane&Vino, che è la zona dell'aperitivo, aperitivo all'italiana, dove si possono trovare la focaccia, la pizza alla pala, che arriva direttamente dalla Panetteria e tutte le eccellenze dei salumi e dei formaggi, oltre alle eccellenze del vino. Dove all'ora di pranzo troviamo lo spazio dedicato alle insalate, dove poter comporre la propria insalata scegliendo ogni volta tutti gli ingredienti, niente di preparato o preconfezionato.
Quattro spazi adatti ad ogni momento della tua giornata: puoi gustare un buon piatto
caldo, un gelato Agrimontana o semplicemente un caffè Illy, per una pausa
veloce o un momento di relax in compagnia degli amici.
Al piano terra trovano posto anche la Panetteria, "l'eccellenza dell'eccellenza. In primis perchè abbiamo il forno a legna, primo forno a legna di Trieste che offre dieci qualità diverse di pane con farine macinate a pietra, la pizza alla pala tipica romana o la focaccia, lievito madre di 10 anni" e la pescheria.
"Eccoci al banco del pesce. Anche in pescheria abbiamo scelto i migliori, i migliori che trattavano il pesce, i primi che hanno portato la Gastronomia di mare dentro la pescheria, i primi che hanno portato la cucina di mare, dentro alla Pescheria. Come per tutto ciò che si trova a Eataly, abbiamo il prodotto fresco, che si può acquistare e portare a casa, o lo stesso pesce che vedete viene lavorato e messo poi in vendita oppure cucinato per poter essere gustato qui, nei nostri ristoranti. Abbiamo qui con noi la famiglia Amato, Livio, Cristina e Giada."
"Fondamentale dire una cosa di Eataly" interviene Francesco Farinetti "Eataly non vuole essere una catena. Noi abbiamo 34 Eataly e non è un format, nonostante sarebbe stato molto più facile metterla in piedi in questi dieci anni. Noi parliamo di cibo, cibo vuol dire territorio e ogni territorio è diverso e in Italia abbiamo la biodiversità più buona del mondo, quindi Eataly è come una famiglia con lo stesso cognome, gli stessi valori, ma ha una propria identità, il proprio carattere proprio come una famiglia ha le proprie radici. Qui a Trieste abbiamo la Barcaccia che ha chiuso la propria attività per aprire in Eataly".
Di fronte al bar Wine Bar Pane e Vino troviamo l'Osteria del Vento, con menù che variano giornalmente e dove si può gustare una pizza leggera, con 24 ore di lievitazione, con un panorama mozzafiato e il forno per la pizza che non ha eguali, visto che ha alle spalle la vetrata che affaccia sul mare di Trieste. In estate si possono utilizzare i tavolini all'esterno, mentre in inverno resta la piacevolezza del panorama senza eguali.
Sulla Piazza trovano spazio la Macelleria, la Rosticceria e il banco dedicato ai Salumi e Formaggi. Sono stati selezionati una griglia di prodotti locali, alcuni friulani altri triestini, ovviamente prodotti di eccellenza che sono tali anche per il tanto amore con cui i produttori ogni giorno li lavorano. C'è il famoso e fantastico prosciutto cotto in crosta di pane, che realizza appositamente per Eataly Sfreddo, solo ed esclusivamente con cosce di maiali nazionali, quasi tredici chili di prodotto di solo esclusivo gusto, non ci sono conservanti, non c'è glutammato.
La versatilità dei prodotti, soprattutto nostrani, fatti come una volta, fanno sì che ad esempio il Formaggio Latteria di Fagagna che viene venduto con un'etichetta che determina la sua stagionatura in sei mesi, in realtà abbia stagionato nei locali appositi anche otto mesi, prima di essere messo qui in vendita, con il massimo del gusto. I formaggi possono essere acquistati al banco, oppure al take away, in pratiche confezioni che vengono realizzate quotidianamente anche per i salumi. Viene utilizzata la tecnologia dell'atmosfera modificata: non è un conservante ma solo un antiossidante, vaschette con solo 7gg di scadenza, per dare la possibilità di avere il gusto dell'appena affettato per quei minimi giorni che il prodotto lo consente.
Nella Macelleria troviamo “La Granda”, un’associazione di allevatori nata nel 1996 che hanno dato vita ad un
progetto di rilancio della razza bovina piemontese e a una rivalorizzazione del
consumo di carne di qualità. Troviamo quindi la Fassona del Consorzio
di Tutela della Razza Bovina Piemontese. E' il primo presidio di carne creato, che ha rilanciato a livello economico il terziario e che consente di pagare gli allevatori un 30% in più del libero mercato. Ci sono solo femmine e castrati con un rigido disciplinare di alimentazione dove sono scomparsi completamente silati, soia, integratori, vitamine e antibiotici. La razione è mais, orzo, crusca, fave, fieno. Ma sono stati selezionati anche altri tagli di carne, come il pollo ruspante con un minimo di 120gg di allevamento, le salsicce che vengono realizzate fresche tutti i giorni, il coniglio e altri tipi di carne, che, oltre ad essere venduti nel reparto, sono poi utilizzati dai ristoranti di Eataly o possono essere acquistati già cucinati, nelle ricette più tipiche del Friuli Venezia Giulia e degustati a casa propria.
Al piano terreno c'è anche il mercato del fresco, con tutta la frutta e la verdura presente in Regione, ma ovviamente anche con la tipicità tutta italiana, che spazia in questo periodo dai Bergamotti di Reggio Calabria, alle Arance di Ribera, dal Mandarino di Ciaculli o la Rosa di Gorizia.
Al primo piano c'è quanto serve per rifornire la Dispensa, con una caratteristica particolare. Non c'è il carrello da riempire, una lista della spesa da spuntare, ma un viaggio in cui si possono conoscere fornitori di tutta Italia, con un 20-25% di produttori locali, guidati da Slow Food, con prodotti di eccellenza e con un percorso che va dalle Alpi alla Sicilia, alle Isole. La cosa bella di Eataly è che su ogni prodotto, su ogni scaffale, c'è il racconto della sua storia. Si è cercato di valorizzare quelli che sono i prodotti di questa terra, ma anche quella dei territori limitrofi extra italiani con grande armonia e cercando di far si che si trovi ogni volta una storia, qualcosa di provare, di nuovo e diverso, oltreché buono.
Infine si scende, e a raccontarci l'Enoteca il grande esperto di vini di Eataly Andrea Cantamessa, che ha supportato la squadra di apertura. "Abbiamo cercato di non avere confini, perché la piacevolezza del vino è proprio quella della convivialità. E quindi siamo venuti in questo territorio meraviglioso cercando di "tirare fuori" il più possibile, dando grande risalto ovviamente allo spazio dei localismi, quindi dei vini del territorio, che vanno dal Carso ai Colli Orientali del Friuli, ma a scendere anche verso l'Istria e quindi abbiamo cercato di viaggiare su questo confine immaginario, dando poi spazio agli italiani, sia bianchi che rossi e poi un angolo dedicato alle bollicine, che sono un patrimonio nazionale importante, diventando sempre di più un punto di incontro di tutti i produttori, dall'Etna per arrivare fino alla Valle d'Aosta. Ovviamente non potevano mancare gli Orange Wine, con un'enoteca che spazia dal vino sfuso a 2,50 euro al litro fino alle grandissime riserve di Barolo e quindi come ci piace dire un'Enoteca democratica, per tutti. La zona enoteca è stata divisa in due parti: una sala per i bianchi e le bollicine, altra sala per i rossi con l'aula didattica dove verranno fatti i corsi. La didattica è settore molto importante per Eataly, che ha un programma molto ricco di corsi di cucina, pasticceria, incontri con i produttori e tutta una serie di laboratori che verranno fatti direttamente in negozio per far scoprire al pubblico cosa si prova a lavorare nei vari reparti. "
Eataly’s 34th store has officially opened its doors in Trieste! It marks the chain's very first location in Friuli-Venezia Giulia and its easternmost outpost in Italy. Fittingly dedicated to the winds, it’s a natural nod to a city world-famous for being swept by the fierce Bora—not to mention the Libeccio, Grecale, and Maestrale—and a historic crossroads where so many diverse cultures meet.
Guiding us through the grand opening is Antonio De Paolo, head of the Eataly Trieste project:
"This Eataly right on the seafront is absolutely stunning, brought to life thanks to the restoration of the historic Antico Magazzino Vini by the CRT Trieste Foundation right on the city's port. Eataly is a grand marketplace where you can find the very best of Italian culinary excellence alongside regional and neighboring specialties. Since this location sits right on the border, nearby regions like Austria, Slovenia, and Croatia naturally act as cultural and culinary extensions of the city itself."
Executive Chairman Andrea Guerra shared his excitement directly:
"We worked day and night to be ready to open Eataly Trieste as if it were just any ordinary day. What is Eataly? When describing this incredible world, formal or corporate words often fail—it’s really about emotions and experiences. Learn, eat, buy: these are the things you can do here at your own relaxed pace. Everything we do is designed to offer a piece of Italian culture—not by boasting about cuisine, but by celebrating the authentic quality of ingredients. In front of every counter and shelf, you’ll find a story: the story of the producer, the land, and the soil where it all began. Here, 3,000 square meters are dedicated to this corner of Italy; to find another Eataly, you'd have to go all the way to Milan!"
"The best thing about Eataly Trieste is, of course, Trieste itself," says Eataly CEO Francesco Farinetti.
"A huge thank you to Antonio De Paolo, who fought so hard for Eataly Trieste by essentially 'stalking' my father three and a half years ago! It took a little time, but we're finally here—and at a milestone moment for our company, as the very first Eataly opened ten years ago on January 27, 2007. Celebrating a decade by opening our 34th store here in Trieste is a source of huge pride. A big round of applause goes to the whole team: the newest Eataly is always the prettiest, but this one in Trieste is truly extraordinary."
How Eataly Trieste is Laid Out
The Ground Floor
In true Italian tradition, the Piazza is the heart of the store—a lively gathering place. Overlooking the square, you'll find:
The Cafe, Gelato Shop, and Bakery: Grab a quick espresso from Illy, enjoy a scoop of artisan Agrimontana gelato, or pick up fresh bread.
Wine Bar Pane&Vino: The ultimate spot for an authentic Italian aperitivo featuring focaccia, Roman-style pizza alla pala straight from the bakery, premium cured meats, artisan cheeses, and fine wines.
The Salad Bar: At lunch, build your own custom fresh salad from scratch with zero pre-packaged shortcut ingredients.
The Fishmonger & Bakery: Home to Trieste's very first wood-fired oven, baking ten varieties of sourdough bread made with stone-ground flour and a 10-year-old starter culture. The fish counter features fresh catches to take home or enjoy prepared on-site, brought to life in partnership with local seafood icons, the Amato family (Livio, Cristina, and Giada).
Francesco Farinetti adds:
"Eataly isn't meant to be a rigid chain. We have 34 stores, but it’s not a cookie-cutter formula—even though that would have been much easier to scale over the last ten years! We talk about food, which means celebrating local terroir. Italy boasts the best biodiversity in the world. Eataly is like a family: we share the same last name and values, but every location has its own distinct personality. Here in Trieste, local staple 'La Barcaccia' actually closed its standalone location to move right into Eataly!"
Directly opposite the Wine Bar sits the Osteria del Vento, boasting daily changing menus, light 24-hour slow-fermented pizzas, and breathtaking, unmatched views of the Gulf of Trieste through its floor-to-ceiling glass windows (with outdoor seating available during the summer!).
Rounding out the ground floor are the Butcher Shop, Rostisserie, and Cured Meats & Cheese Counters, loaded with local Friulian and Triestine specialties. Highlights include:
Sfreddo's Artisan Baked Ham: Made exclusively for Eataly in a bread crust using only domestic pork legs—nearly 13 kilos of pure flavor, completely free of preservatives or MSG.
Latteria di Fagagna Cheese: Aged locally for up to eight months for maximum depth of flavor.
"La Granda" Quality Beef: Featuring Piemontese Fassona beef raised under strict natural feeding standards (no silage, soy, or antibiotics), alongside free-range chicken, house-made fresh sausages, and traditional Friulian ready-to-eat dishes.
Fresh Produce Market: Stocked with regional produce alongside iconic Italian specialties like Reggio Calabria bergamots, Ribera oranges, Ciaculli mandarins, and the prized Rosa di Gorizia chicory.
The First Floor: The Pantry
Head upstairs to stock your pantry! Forget running down a mundane grocery list with a shopping cart—this level is designed as a culinary journey. Featuring a 20–25% selection of local producers curated alongside Slow Food, the shelves showcase exceptional artisanal products spanning from the Alps all the way down to Sicily, complete with background stories on every producer.
The Cellar: The Enoteca
Finally, step downstairs into the expansive wine cellar, introduced by Eataly wine expert Andrea Cantamessa:
"We wanted a wine cellar without borders because the true joy of wine lies in conviviality. We’ve highlighted local gems—from the Karst plateau to Colli Orientali del Friuli, extending into nearby Istria—alongside top Italian reds, whites, sparkling wines (from Etna to Aosta Valley), and trending Orange Wines. From everyday draft wine at €2.50 a liter to rare Barolo reserves, it’s a truly democratic wine shop for everyone."
The Enoteca also houses Eataly’s dedicated educational classroom, hosting a rich schedule of cooking classes, pastry workshops, producer meet-and-greets, and hands-on food labs.
