Crocchette patate e zucca Potato and Pumpkin Croquettes

Questa settimana ho trovato nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin una splendida zucca Delica e delle gustose patate gialle ed ho colto l'occasione al volo per preparare queste meravigliose crocchette, realizzate con la ricetta che lo Chef Marco Valletta ha raccontato nella trasmissione Casa Alice.

Ho anche sperimentato il metodo che l'Azienda Feresin suggerisce per sbucciare facilmente la zucca: l'ho tagliata orizzontalmente, posizionata sulla placca ricoperta con carta forno e cotta a 160°C per 50'. Ottenere poi la polpa è stato davvero facile, è bastato un cucchiaio!

English version below

Per realizzare l'impasto delle crocchette di patate e zucca ho utilizzato:

400g patate a pasta gialla 

200g polpa di zucca

2 tuorli d'uovo

sale e pepe

100g prosciutto cotto

100g formaggio grattugiato

200g formaggio provolone dolce o piccante

Per la panatura delle crocchette:

200g pangrattato

40g biscotti secchi

2 uova

10g semi di papavero

Inoltre occorre dell'olio di oliva oppure di arachide per la frittura.

Ho lessato le patate con la buccia in acqua salata, sbucciate e passate allo schiacciapatate, ponendole in una terrina. Ho quindi aggiunto la polpa di zucca tagliata al coltello (non volevo una purea, i pezzetti di zucca devono risaltare nel composto), sale e pepe, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato al coltello ed i due tuorli d'uovo.

Ho mescolato accuratamente ed ho formato delle crocchette, inserendo al centro un dadino di formaggio ed ho lasciato poi riposare in frigorifero per un'oretta (questo passaggio si può omettere, oppure "allungare" se desiderate preparare le crocchette in anticipo: la panatura e la frittura vanno invece fatte all'ultimo momento).

Per la panatura ho mescolato il pangrattato, i biscotti secchi sbriciolati ed i semi di papavero.

A parte ho sbattuto leggermente le uova.

Ho quindi passato le crocchette dapprima nelle uova, sgocciolate e passate nella panatura, per poi friggerle nell'olio. 

Mettete le crocchette per qualche istante su carta assorbente e poi... pronti in tavola!

To make the mixture for these potato and pumpkin croquettes, you'll need:

14 oz (400g) yellow-fleshed potatoes

7 oz (200g) pumpkin pulp (raw or roasted)

2 egg yolks

Salt and black pepper

3.5 oz (100g) cooked ham, finely diced

3.5 oz (100g) grated cheese (such as Parmigiano or Pecorino)

7 oz (200g) Provolone cheese (mild or sharp), cubed

For coating and frying:

7 oz (200g) breadcrumbs

1.4 oz (40g) unsweetened dry crackers (crumbled)

2 eggs

2 tsp (10g) poppy seeds

Vegetable, peanut, or olive oil for frying

I boiled the potatoes whole with their skins on in salted water, peeled them while still warm, and passed them through a potato ricer into a large bowl. Next, I added the finely chopped pumpkin pulp—I didn't want a smooth puree, as the little pumpkin pieces add great texture to the mixture—along with the salt, pepper, grated cheese, diced cooked ham, and the two egg yolks.

I mixed everything thoroughly and shaped the croquettes, tucking a cube of provolone into the center of each. Then, I let them rest in the fridge for about an hour (you can skip this step or extend it if you want to prep them ahead of time, but the breading and frying should strictly be done right before serving!).

For the breading, I combined the breadcrumbs, crumbled crackers, and poppy seeds in a shallow dish. In a separate bowl, I lightly beat the eggs.

I dipped each croquette first into the beaten egg, letting any excess drip off, coated it thoroughly in the breadcrumb mixture, and fried them in hot oil until golden and crispy.

Transfer the croquettes onto paper towels for a moment to drain, and then... ready to serve!

Bonus Tip: to prep the pumpkin effortlessly, cut it in half, place it cut-side down on a baking sheet lined with parchment paper, and roast at 320°F (160°C) for about 50 minutes. Scooping out the tender pulp afterward is a breeze — all it takes is a spoon!

Dolce ai lamponi Raspberry Treat Bites

La ricetta che ho utilizzato per questi mini cake ai lamponi è quella di un cosiddetto quattro quarti, ossia, come mi spiegò sul glorioso forum della Cucina Italiana Alda Muratore, un dolce in cui tutti gli ingredienti sono utilizzati nella stessa quantità. Si comincia con il pesare le uova (con il guscio!) e via via farina, burro e zucchero.

English version below

Ho quindi approfittato della vaschetta di buonissimi lamponi trovata nella cassetta settimanale arrivata a casa mia dall'Azienda Agricola Feresin per rendere ancor più golosi questi mini tortini.

Per realizzare questi tortini ho utilizzato:

3 uova medie (peso 180g)

180g di zucchero

180g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

8g di lievito per dolci

un pizzico di sale

lamponi

Mescolare in una terrina o in in un robot da cucina il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungere quindi le uova ad una ad una, poi la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.

Inserire l'impasto in pirottini di carta oppure in stampini precedentemente imburrati ed infarinati e mettere tre lamponi in ogni cake.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30-35': il dolce sarà pronto quando uno stecchino inserito all'interno dell'impasto ne uscirà asciutto.

Pronti in tavola!

Raspberry Treat Bites

3 medium eggs (about 180g)

180g sugar

180g all-purpose flour

180g butter, softened to room temperature

8g baking powder (about 1½ tsp)

A pinch of salt

Fresh raspberries

In a mixing bowl (or using a food processor), cream together the softened butter and sugar until smooth.

Add the eggs one at a time, making sure each is fully incorporated before adding the next.

Sift in the flour, baking powder, and a pinch of salt, then gently fold everything together until you get a smooth batter.

Spoon the batter into paper muffin liners (or greased and floured baking cups). Press three fresh raspberries right into the top of each little cake.

Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 30–35 minutes. You’ll know they're done when a toothpick inserted into the center comes out clean!

And that’s it — time to dig in! Enjoy your homemade treats.

Terrina di zucchine - Tian de courgettes au riz

Mi sono innamorata di questa Terrina di zucchine e riso la prima volta che l'ho letta sul sito Smitten Kitchen; si tratta di una semplificazione del Tian de courgettes au riz tratto dal secondo volume di Mastering the Art of French Cooking di Julia Child. Il sito promette che, una volta realizzata questa ricetta, non vorrete mangiare zucchine se non cucinate in questo modo ed in effetti... ci è piaciuta davvero tanto, vista anche l'estrema semplicità di realizzazione.

Ho quindi approfittato delle ultime zucchine della stagione trovate nella cassetta settimanale colma di prelibatezze che arriva direttamente a casa dell'Azienda Agricola Feresin per proporvela e farvela apprezzare!

English version below

Gli ingredienti necessari per questa terrina di zucchine e riso sono:

1,200 g di zucchine verdi o gialle
90 g di riso
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1/2 tazza di acqua o brodo vegetale
50 g di parmigiano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
burro

Si comincia con l'imburrare uno o due pirofile e accendere il forno portandolo a 160°C.

Si grattugiano le zucchine (le mie erano verdi e gialle e di medie dimensioni, se fossero grandi le zucchine vanno prima tagliate in quarti e vanno eliminati i semi).

In un grande tegame si riscalda poi dell'olio e si fa rosolare una cipolla tritata. Poi si aggiungono prima due spicchi di aglio tritati o passati al premi aglio, poi il riso, che andrà lasciato cuocere per un paio di minuti. Spento il fuoco, nel tegame si aggiungono le zucchine grattugiate, sale e pepe, la mezza tazza d'acqua o brodo vegetale e metà del parmigiano grattugiato.

Si trasferisce quindi il composto nelle pirofile, si copre con un foglio di carta o di alluminio e si cuoce per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo si toglie la copertura, si aggiunge il resto del parmigiano grattugiato e si lascia gratinare la terrina per una decina di minuti a 220-230°C.

Pronti in tavola!

Zucchini Bake - Tian de courgettes au riz

I completely fell in love with this zucchini and rice bake the very first time I came across it on Smitten Kitchen. It’s a simplified spin on the classic Tian de courgettes au riz from volume two of Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking. The blog claimed that once you try this recipe, you won’t want to eat zucchini any other way — and honestly? We loved it so much! Plus, it couldn’t be easier to whip up.

So, I took full advantage of the season's last zucchini from my weekly organic veggie box (fresh from the farm!) to bring you this recipe. Trust me, you’re going to love it!

Ingredients

1.2 kg (approx. 2.6 lbs) zucchini (green or yellow)

90g rice

1 medium onion

2 cloves garlic

½ cup water or vegetable broth

50g Parmesan cheese, freshly grated

Salt and pepper, to taste

Extra virgin olive oil

Butter, for greasing

Instructions

Start by buttering your baking dish (or two, depending on size) and preheating your oven to 160°C (320°F).

Grate the zucchini. (I used a mix of medium green and yellow ones. If yours are on the larger side, cut them into quarters and scoop out the seeds first).

Heat a bit of olive oil in a large skillet and sauté the chopped onion until soft. Add the minced (or pressed) garlic cloves, then toss in the rice and cook for about two minutes.

Turn off the heat. Stir in the grated zucchini, salt, pepper, the ½ cup of water or broth, and half of the grated Parmesan cheese.

Transfer everything into your prepared baking dish, cover with a sheet of foil or parchment paper, and bake for 50–60 minutes.

Remove the cover, sprinkle the remaining Parmesan over the top, and pop it back in at 220–230°C (430–445°F) for about 10 minutes until beautifully golden and crisp.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your delicious homemade bake.

Peperoni ripieni

Da quando ho assaggiato il formaggio Feta cotto, sono rimasta talmente entusiasta del sapore da cercare in giro altre ricette per poterla realizzare. Mi è capitata sott'occhio la ricetta dei Mini zesty feta stuffed peppers del sito Two purple figs, ma siamo in ottobre, dove li vado a trovare io dei mini peperoni? Tra l'altro mi è capitato di assaggiarli e non li ho trovati molto saporiti, non erano di provenienza italiana, quindi... desisto? La fortuna ha voluto che nella cassetta settimanale colma di prelibatezze che arriva direttamente a casa ci fossero dei peperoni, non proprio mini, ma sicuramente più piccoli di quelli standard: gialli arancio e rossi, dal sapore dolce e fruttato, teneri e succosi, con polpa croccante e buccia molto sottile perfetti per realizzare quello che avevo in mente.

English version below

Per realizzare i miei mini peperoni ripieni al forno ho utilizzato:

piccoli peperoni rossi, gialli e arancio

formaggio Feta

panna acida

erba cipollina

prezzemolo

origano fresco

aglio

scalogno

olio extravergine d'oliva

olive taggiasche

Più che darvi le quantità dei singoli ingredienti, che dipendono da quanti peperoni delle diverse dimensioni dovrete farcire, preferisco dirvi che per ogni 200g di feta, ho aggiunto 100g di panna acida, 1 spicchio di aglio, uno scalogno e una quindicina di piccole olive.

Si comincia con lo sbriciolare il formaggio Feta in una ciotola, unendo poi la panna acida, le erbe tritate, l'aglio premuto allo schiacciagli o finemente tritato e lo scalogno tritato. Mescolate accuratamente ed aggiungete da ultimo le olive denocciolate: se sono piccole come le mie potrete lasciarle intere, altrimenti tagliatele a pezzetti.

Tagliate la calotta dei peperoni e farciteli, ma non fate il mio stesso errore, siate parchi con l'impasto, altrimenti in cottura il calore farà debordare la farcitura dal peperone.

Metteteli poi su una teglia ricoperta di carta forno, ricopriteli con un velo d'olio e passateli sotto al grill per una decina di minuti: se fossero più piccoli il tempo sarà decisamente inferiore.

Pronti in tavola!

Baked Stuffed Peppers

Ever since I first tried baked Feta, I’ve been so hooked on that flavor that I started hunting for new ways to cook with it. I stumbled upon a recipe for Mini Zesty Feta Stuffed Peppers over on Two Purple Figs, but it’s October—where on earth am I going to find mini peppers right now? Plus, I've tried them before and found them pretty bland (they weren't locally grown, so... give up?).

Luckily, my weekly veggie box delivery saved the day with some peppers that, while not strictly "mini," were definitely smaller than usual. Yellow, orange, and red—sweet, fruity, tender, and juicy with a crisp bite and paper-thin skin. Absolutely perfect for what I had in mind!

Ingredients

Small red, yellow, and orange peppers

Feta cheese

Sour cream

Fresh chives, parsley, and fresh oregano, finely chopped

Garlic

Shallot

Extra virgin olive oil

Taggiasca olives (or small black olives)

Note on quantities: since the amount of filling depends on the size and number of peppers you have, here is the basic ratio I used: for every 200g of Feta, use 100g of sour cream, 1 garlic clove, 1 shallot, and about 15 small olives.

Instructions

Preheat your oven's grill/broiler setting.

Crumble the Feta into a bowl, then mix in the sour cream, chopped herbs, minced (or pressed) garlic, and finely diced shallot. Stir well, then fold in the pitted olives (leave them whole if they're small, or chop them up if larger).

Slice off the tops of the peppers and remove the seeds. Spoon the filling inside—just don’t make the same mistake I did: don't overfill them! The heat will cause the filling to expand and spill over while baking.

Arrange the stuffed peppers on a baking sheet lined with parchment paper, drizzle lightly with olive oil, and pop them under the grill for about 10 minutes (if your peppers are smaller, keep an eye on them as they'll take less time).

And that’s it — time to dig in! Enjoy your flavorful homemade stuffed peppers.

Feta al forno Baked Feta in Vine Leaves

Ho sempre mangiato il formaggio Feta in varie insalate primaverili ed estive, quindi leggere la ricetta di una feta al cartoccio sul numero di settembre di Alice mi ha davvero incuriosito. Mi sono ritrovata ad avere delle foglie di vite non trattata e quindi non mi sono fatta scappare l'occasione di provarla: gusto più morbido rispetto ad una feta "cruda", ingentilito ed aromatizzato dalle foglie che riproporrò sicuramente sulla mia tavola, sostituendo il "cartoccio" con semplice carta forno.

English version below

Per realizzare la Feta al forno in cartoccio per quattro persone vi occorreranno:

12-16 foglie di vite fresche e non trattate

2 fette di feta da 200g l'uno

peperoncino, olio, pepe

Ricetta davvero di semplice realizzazione, si comincia con il lavare accuratamente le foglie di vite, asciugarle e rimuovere lo stelo; su un tagliere sistematene quindi a raggiera leggermente sovrapposte 5-6, poggiate sopra una fetta di Feta, condite con peperoncino, olio e pepe ed appoggiate 1-2 foglie sopra per completare il pacchetto, legandolo poi con spago da cucina. Fate altrettanto con la seconda fetta di Feta.

Mettete i due cartocci su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere a 190° per circa 20 minuti. Sfornate il formaggio, aprite lo spago e servite ben caldo, è molto buono anche tiepido.

In tavola!

Baked Feta in Vine Leaves

I’ve always eaten Feta crumbled into spring and summer salads, so when I saw a recipe for foil-baked Feta in the September issue of Alice magazine, I was super intrigued. As luck would have it, I had some untreated vine leaves on hand, so I jumped at the chance to try it! The result is a much softer flavor compared to raw Feta—gently mellowed and infused with the earthy aroma of the leaves. I’m definitely adding this to my regular menu (though next time, I'll swap the foil for simple parchment paper!).

Ingredients Serves 4

12–16 fresh, untreated vine leaves

2 blocks of Feta cheese (200g / 7 oz each)

Chili flakes (or fresh chili), to taste

Extra virgin olive oil

Freshly ground black pepper

Instructions

Preheat your oven to 190°C (375°F).

Thoroughly wash the vine leaves, pat them dry with a towel, and snip off the stems.

On a cutting board, arrange 5 to 6 leaves in a slightly overlapping pinwheel pattern. Place one block of Feta right in the center, drizzle with olive oil, and season with chili and black pepper.

Top with 1 or 2 extra leaves to cover, then fold the bottom leaves over to wrap it into a neat little parcel. Tie it securely with kitchen twine. Repeat the process with the second block of Feta.

Place both parcels on a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 20 minutes.

Remove from the oven, snip the string, and serve hot (it's also fantastic warm!).

And that’s it — time to dig in! Enjoy your unique and flavorful baked Feta parcels.