Biscotti diamanti al cacao Pierre Hermé's chocolate diamonds cookies

Era da tanto che volevo farli e ci è voluta la spinta del gruppo Re-Cake per mettermi finalmente all'opera! La sfida del mese di dicembre ha per titolo Regaliamoci un biscotto e quindi... 💖 

English version below

Sapore: Il gusto era quello che mi aspettavo, fondenti, golosi, semplicemente deliziosi!

Complessità: qualche difficoltà, ma solo per chi ha la scarsissima manualità della sottoscritta
Dove l’ho trovato? Tratta dal libro Larousse du Chocolat, io l'ho trovata bella e tradotta da Ammodomio

Per realizzare circa 28 biscotti diamanti al cacao ho utilizzato:

385 g di farina 00

35 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

285 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

1 tuorlo

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella in polvere

Zucchero semolato per decorare

Estrarre il burro in anticipo dal frigorifero perché sia morbido. Setacciare la farina con il cacao, la cannella ed il sale.

Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo in un robot da cucina o nella planetaria per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina setacciata con le altre polveri e mescolare rapidamente, fino a che il composto risulti omogeneo.

Formare due palline di pasta (io ho fatto due “mattonelle”), coprirle con pellicola e metterle in frigorifero per una mezz’ora. Quindi formare due rotoli di 4 cm di diametro, di nuovo metterli in pellicola e farli riposare in frigorifero per dure ore.

Al momento di cuocerli, preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la teglia posizionando un foglio di carta forno cosparso di zucchero. Battere il tuorlo montandolo con una forchetta. Tagliare i salamini di impasto a fette spesse 1,5 cm, pennellarli con il tuorlo e farli scorrere ruotandoli nello zucchero semolato, premendo leggermente per far aderire lo zucchero.

Cuocere per 15-18 minuti, girando le teglie a metà cottura per una cottura uniforme. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli, si conservano in una scatola di latta.

Pronti in tavola!

Ed ecco la locandina del gruppo Re-Cake in cui ogni mese la grande cura delle amministratrici cerca in tutto il mondo piatti dolci o salati e le propone debitamente tradotte, semplificate e con ingredienti che è possibile trovare anche sul territorio italiano!

Pierre Hermé's Chocolate Diamonds Cookies

Ingredients

385 grams all-purpose flour

35 grams unsweetened cocoa powder

1 pinch salt

285 grams unsalted butter, softened

125 grams powdered sugar

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla extract

1 pinch ground cinnamon

Granulated sugar for decorating

Instructions

Remove the butter from the refrigerator in advance so that it is soft. Sift together the flour, cocoa powder, cinnamon, and salt.

Cut the butter into pieces and mix it in a food processor or stand mixer until creamy. Add the powdered sugar and vanilla extract. Add the flour mixture and mix quickly until the dough is smooth.

Form two balls of dough (I made two "tiles"), cover them with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes. Then, form two rolls of 1.6 inches in diameter, again wrap them in plastic wrap, and let them rest in the refrigerator for at least 2 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C). Prepare the baking sheet by placing a sheet of parchment paper sprinkled with sugar. Beat the egg yolk with a fork. Cut the rolls of dough into 0.6-inch thick slices, brush them with the egg yolk, and roll them in granulated sugar, pressing lightly to adhere the sugar.

Bake for 15-18 minutes, rotating the pans halfway through cooking for even cooking. Let cool completely on a wire rack before serving. They can be stored in a tin can.

Enjoy!

Tips

For a more flavorful cookie, you can use dark chocolate cocoa powder.

If you don't have a food processor or stand mixer, you can cream the butter and sugar together by hand with a fork or whisk.

If you don't have parchment paper, you can grease and flour a baking sheet.

You can decorate the cookies with other toppings, such as sprinkles, nuts, or dried fruit.

Pasta con il sugo di orata Pasta with sea bream sauce

Ho realizzato questo piatto per la prima volta utilizzando orata arrosto, che era avanzata per l'assenza di alcuni invitati da una cena. La riproporrò sicuramente per la prossima Vigilia, un primo piatto di pesce che ho trovato davvero gustoso! 

English version below

Sapore: Un primo piatto davvero gustoso, che ameranno anche coloro che non stravedono per il pesce
Complessità: minima difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di casa

Per preparare la pasta con il sugo d’orata a modo mio per sei persone, vi occorreranno:

600 g pennoni o pasta corta

1 orata del peso di 600-700g

400g pomodorini (nel periodo invernale utilizzo quelli conservati sotto vetro, se li trovate utilizzate i favolosi Corbarini, conservati nel loro succo)

Cipolla bianca

½  bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

Aglio

Prezzemolo e basilico

Per prima cosa, se non utilizzate avanzi, cuocete l’orata al cartoccio: pulitela, eliminate le pinne, le squame, le interiora e lavatela dentro e fuori sotto un getto di acqua fredda corrente;  poi asciugatela tamponandola con della carta assorbente e preparate il cartoccio con carta forno o alluminio; unite olio, sale, spicchi di aglio schiacciati, gambi di prezzemolo, sigillate il cartoccio e cuocetela in forno a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta che l’orata sarà cotta e intiepidita, diliscatela, privatela della pelle e spezzettate la polpa.

E’ giunto il momento di preparare il sugo: in un tegame con abbondante olio rosolate la cipolla tritata, unite quindi la polpa di orata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite i pomodorini (se freschi tagliati a pezzi), salate (poco, l’orata è già stata salata) e portate a cottura, basteranno pochi minuti. Terminate con qualche foglia di basilico.

Spegnete il fuoco, completate con abbondante pepe appena macinato, prezzemolo tritato finemente e unire la pasta dopo averla accuratamente scolata. Amalgamate e… pronti in tavola!

Pasta with sea bream sauce

Ingredients

600 grams penne or short pasta

1 sea bream weighing 600-700 grams

400 grams cherry tomatoes (in the winter I use canned tomatoes, if you can find them use the fabulous Corbarini, preserved in their juice)

White onion

1/2 cup white wine

Extra virgin olive oil

Salt, pepper

Garlic

Parsley and basil

Instructions

If you are not using leftovers, cook the sea bream in parchment paper: clean it, remove the fins, scales, and entrails, and wash it inside and out under a stream of cold running water; then dry it by dabbing it with paper towels and prepare the parchment paper or aluminum foil; add oil, salt, crushed garlic cloves, parsley stalks, seal the parchment paper, and bake it in the oven at 350 degrees F (180 degrees C) for 20-25 minutes.

Once the sea bream is cooked and cooled, remove the bones and skin and flake the meat.

It is time to prepare the sauce: in a large skillet with plenty of oil, brown the chopped onion, then add the flaked sea bream, deglaze with 1/2 cup of white wine, and let evaporate. Add the cherry tomatoes (if fresh, cut into pieces), salt (lightly, the sea bream has already been salted), and bring to a boil. Finish with a few basil leaves.

Turn off the heat, add plenty of freshly ground black pepper, finely chopped parsley, and add the pasta after draining it thoroughly. Toss and serve!

Tips

For a more flavorful sauce, you can use fresh tomatoes instead of canned tomatoes.

If you don't have parchment paper or aluminum foil, you can use a baking dish.

You can add other ingredients to the sauce, such as chopped olives, capers, or anchovies.

Bicchierini di cremoso ai frutti esotici Tropical fruit cream dessert glasses

Un dolce profumato, cremoso e leggero, perfetto a completamento di una cena per le prossime festività che riporti in tavola i profumi ed i sapori di questa calda estate, ormai solo un lontano ricordo!  

English version below

Sapore: Un'ottimo dolce, fresco profumatissimo

Complessità: Media difficoltà, un po' lungo setacciare l'ananas

Dove l’ho trovato?  Maestro Claudio Marcozzi de Pasticceria Picchio di Loreto (AN)

Per la realizzazione del cremoso per sei persone occorrono:

300g polpa ananas frullata e setacciata

50g polpa mango frullata e setacciata

4 g amido di riso

40g zucchero semolato

80g tuorli d'uovo

20g burro

100g cioccolato bianco

10g rum

140g panna

Per la macedonia:

150g mango a cubetti

150g fragole

1 limone

40g polpa di mango

40g zucchero

cocco rapè 

Per completare: cubetti di pan di spagna

CREMOSO

In una ciotola inserire la polpa di ananas fresco frullato e setacciato, la polpa di mango anch'essa frullata e setacciata, i tuorli d’uovo, lo zucchero e l'amido. Mescolare accuratamente poi cuocere in più riprese al microonde alla potenza di 600 W fino a che la temperatura non raggiunge gli 82°C.

Unire quindi il cioccolato tritato, poi il burro pomata e mettere a raffreddare in una larga pirofila.

Una volta che il cremoso avrà raggiunto la temperatura di 25°C aggiungere il rum e la panna semi-montata, mettere in sac a poche. Conservare in frigo.

MACEDONIA

Cubettare 150g di polpa mango e le fragole, unire la restante polpa di mango frullata, lo zucchero ed il limone e conservare in frigo.

La macedonia può essere preparata anche 24 ore prima e conservata in frigo.

MONTAGGIO

Sul fondo del bicchiere inserire una dadolata di pan di spagna, riempire per ¾ con il cremoso e far solidificare in frigo. Al momento del servizio aggiungere la macedonia. Se lo gradite aggiungete cocco rapè.

Pronti in tavola!

Tropical Fruit Cream Dessert Glasses

Ingredients

For the cream

300 grams pineapple pulp, pureed and strained

50 grams mango pulp, pureed and strained

4 grams rice flour

40 grams granulated sugar

80 grams egg yolks

20 grams butter

100 grams white chocolate

10 grams rum

140 grams heavy cream

For the fruit salad

150 grams mango, diced

150 grams strawberries

1 lemon

40 grams mango pulp

40 grams sugar

Coconut flakes

For decoration

Cubes of sponge cake

Instructions

For the cream

In a bowl, combine the pureed and strained pineapple pulp, pureed and strained mango pulp, egg yolks, sugar, and rice flour. Mix thoroughly, then cook in several batches in the microwave at 600 W until the temperature reaches 82°C.

Add the chopped chocolate, then the softened butter, and let cool in a large baking dish.

Once the cream has reached a temperature of 25°C, add the rum and semi-whipped cream. Place in a piping bag. Refrigerate

For the fruit salad

Dice 150 grams of mango pulp and strawberries. Add the remaining pureed mango pulp, sugar, and lemon. Refrigerate.

The fruit salad can be prepared up to 24 hours in advance and refrigerated.

Assembly

Place a cube of sponge cake on the bottom of each glass. Fill ¾ full with the cream and let solidify in the refrigerator.

At the time of service, add the fruit salad. If desired, add coconut flakes.

Enjoy!

Tips

If you don't have a microwave, you can cook the cream over low heat on the stovetop, stirring constantly.

You can decorate the dessert with other toppings, such as edible flowers.

Vellutata di porcini Porcini cream soup

Pronti per i menù delle feste? Inauguriamoli con qualcosa di caldo e davvero gustoso, un'ottima vellutata di porcini! 

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Sapore: adoro i porcini e questo è davvero un ottimo modo per gustarli
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti

500g di brodo vegetale

400g di latte

300g di porcini più uno per guarnizione

50g farina di riso

30g cipolla tritata

Aglio

Salvia

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i porcini raschiando i gambi, poi tagliateli a lamelle.

Mettete a rosolare in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva il trito di cipolla insieme allo spicchio di aglio intero, unite quindi la salvia ed i porcini.

Una volta che saranno appassiti, unite il brodo, salate, pepate e lasciate sobollire per 8’.

A parte, stemperate la farina di riso nel latte freddo, quindi versate questo composto nella zuppa di funghi, facendo cuocere coperto ancora per 15’, poi eliminate lo spicchio di aglio e mettete nel frullatore fino a ridurre in vellutata.

Riscaldatela brevemente e servitela decorando con un paio di fettine di porcino crudo ed un po’ di prezzemolo tritato.

Porcini cream soup

Ingredients

500g vegetable broth

400g milk

300g porcini mushrooms, plus 1 for garnish

50g rice flour

30g chopped onion

Garlic clove

Sage

Parsley

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Clean the porcini mushrooms by scraping the stems, then slice them into thin strips.

Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and garlic clove, and cook until softened. Add the sage and porcini mushrooms, and cook for 5 minutes, or until the mushrooms are tender.

Add the vegetable broth, salt, and pepper, and bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer for 20 minutes.

In a separate bowl, whisk together the rice flour and cold milk. Add the milk mixture to the soup, and cook for 10 minutes, or until thickened.

Remove the garlic clove, and puree the soup in a blender until smooth.

Reheat the soup over low heat, and serve garnished with a few slices of raw porcini mushroom and chopped parsley.

Tips

For a more flavorful soup, you can use dried porcini mushrooms. Soak them in hot water for 30 minutes before using.

If you don't have sage, you can use other herbs, such as thyme or rosemary.

You can also add other vegetables to the soup, such as carrots, celery, or potatoes.

To make the soup ahead of time, cool it completely and store it in the refrigerator for up to 3 days. Reheat before serving.

Biscotti intrecciati bicolore o abbracci Two-color braided cookies

Quelli di una nota marca non sono mai stati i miei preferiti, ma da quando ho provato quelli di Giuliana Manca, dopo qualche piccolissima modifica personale, non ne posso più fare a meno! 

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Sapore: Profumati, non troppo dolci, morbidi il tanto che basta, praticamente quasi perfetti!

Complessità: minima difficoltà
Dove l’ho trovato? Sito Internet La Cucina Imperfetta

Per realizzare circa 35 biscotti abbracci nella forma classica oppure 20 come quelli in foto vi occorreranno:

Per l'impasto alla panna:

125 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

50 ml panna fresca

4 g lievito

Per l'impasto al cacao:

100 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

5 g di lievito

30 g cacao amaro

60 g latte

buccia di arancia grattugiata

Farina per stendere l’impasto

Pronti? Si parte…. con la parte chiara, ossia con l’impasto alla panna.

In una ciotola o in planetaria mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite quindi l’uovo leggermente battuto, poi la panna e da ultimo la farina, precedentemente setacciata e a cui avrete aggiunto anche il lievito. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, mettetelo in pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Preparate quindi l’impasto al cacao: come prima mescolate il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo, il latte, la buccia grattugiata dell'arancia e terminate con le polveri, ossia farina e cacao setacciati, a cui avrete prima aggiunto il lievito. Impastate, chiudete in pellicola per alimenti e ponete anche questo panetto in frigo a riposare per un paio d’ora.

Riprendete quindi i due panetti, stendeteli all'altezza di circa 1 cm – 1,5 cm su una spianatoia leggermente infarinata e formate dei cilindri lunghi circa 15 cm. Spennellate con pochissima acqua uno dei due cilindri e quindi intrecciateli per ricavare i biscotti. Poneteli poi nuovamente in frigo per un’ora.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 180°C e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. 

Abbiate l’accortezza di distanziarli tra di loro e non fate come la sottoscritta, alcuni si sono infatti… accoppiati tra di loro, dei super abbracci!!!

Fateli completamente raffreddare su una grata prima di gustarli e... pronti in tavola!

Two-color braided cookies

Ingredients

For the cream dough:

125 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

50 ml fresh cream

4 g baking powder

For the cocoa dough:

100 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

5 g baking powder

30 g unsweetened cocoa powder

60 g milk

Grated orange zest

Flour for rolling out the dough

Instructions

Prepare the cream dough. In a bowl or stand mixer, cream together the softened butter and sugar. Add the lightly beaten egg, then the cream and finally the flour, which has been sifted together with the baking powder. Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for a couple of hours.

Prepare the cocoa dough. As before, cream together the softened butter and sugar. Add the egg, milk, grated orange zest, and finally the flour and cocoa powder, which have been sifted together with the baking powder. Knead until smooth, then wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.

Preheat the oven to 180°C (350°F).

On a lightly floured work surface, roll out each dough to a thickness of about 1/2-3/4 inch (1-2 cm). Cut each dough into a 15-inch (38-cm) long log. Brush one of the logs with a little water, then braid the two logs together. Place the braided logs on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake the cookies for about 20 minutes, or until golden brown. Let cool completely on a wire rack before serving.

Tips:

For a more flavorful dough, use unsalted butter.

If you don't have fresh cream, you can use evaporated milk or milk.

You can add other ingredients to the dough, such as nuts, dried fruit, or chocolate chips.

To make the cookies ahead of time, wrap them in plastic wrap and freeze them. Thaw them overnight in the refrigerator before baking.

Enjoy!