Cavolo nero trifolato in padella

Da un paio d'anni ho imparato ad apprezzare il cavolo nero, l'ho usato come base per un pesto, in una vellutata, come salsa per gli spaghetti verdi di Jamie Oliver, in una minestra con i ceci poi ho visto Giorgio Barchiesi su Gambero Rosso gustarselo semplicemente ripassato in padella e l'ho voluto provare: buonissimo!!!!

English version below

Sapore: Buono e saporito

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Trasmissione Giorgione orto e cucina su Gambero Rosso

Per realizzare questa semplicissimo e insieme davvero gustoso contorno vi occorreranno: 

all'incirca un chilo di cavolo nero

olio

2 spicchi di aglio

3-4 filetti di acciuga sott'olio

peperoncino

1/4 bicchiere di vino bianco

sale

La sola cosa da fare per pulire il cavolo nero è eliminare la costola centrale, davvero coriacea e che altrimenti non si cuocerebbe. Dopodiché lavatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi grossolani.

In tegame mettete l'olio, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino ed i filetti di acciuga, facendo cuocere fino a che questi si saranno disciolti. Unire quindi il vino bianco, il cavolo nero ed una spolverata di sale. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato togliere il coperchio e far asciugare il liquido eventualmente residuato.

Pronti in tavola!

Sautéed Black Cabbage

I've only recently come to appreciate black cabbage. I've used it in a pesto, a cream soup, a sauce for Jamie Oliver's green spaghetti, and a soup with chickpeas. Then I saw Giorgio Barchiesi on Gambero Rosso cooking it simply in a pan, and I had to try it for myself. It was amazing!

Ingredients:

2.2 lbs (1 kg) black cabbage

Olive oil

2 cloves garlic, peeled and crushed

3-4 anchovy fillets, drained

Chili pepper flakes (optional)

1/4 cup white wine

Salt

Instructions:

To clean the black cabbage, remove the central rib, which is very tough and will not cook. Then wash it thoroughly and cut it into large pieces.

In a skillet, heat the olive oil, garlic, chili pepper flakes (if using), and anchovy fillets over medium heat. Cook until the anchovies are dissolved, about 2 minutes.

Add the white wine, black cabbage, and salt. Stir, cover, and cook for about 15 minutes, or until the cabbage is tender.

After the specified time, remove the lid and let the liquid evaporate.

Serve immediately!

Ciambotta di verdure

La ciambotta è un contorno tipicamente estivo, ma se si ha la fortuna di passare i primi giorni dell'autunno in Irpinia, si possono trovare sui banchi del mercato melanzane, peperoni, zucchine e pomodori appena colti e pronti per realizzare questo fantastico piatto, in questo caso seguendo la ricetta della mamma di mio marito.

English version below

Per realizzare la ciambotta occorrono pari quantità di:

peperoni,

melanzane,

patate,

zucchine,

pomodori,

oltre ad olio extravergine, sale, basilico.

Le verdure, accuratamente lavate, vanno tagliate diversamente: i pomodori vanno spellati, privati dei semi e tagliati in dadolata. 

Le patate vanno tagliate in piccoli cubetti, i peperoni a listarelle,  zucchine (meglio la varietà romana) e melanzane (io ho preferito la varietà nera mezza lunga) a cubetti più grossi.

E poi si va di frittura! A cominciare dalle melanzane per seguire con le patate, le zucchine ed i peperoni,  mi raccomando poche alla volta.

Una volta ben scolate, le verdure fritte vanno messe in tegame con la dadolata di pomodoro, sale e basilico e vanno lasciate amalgamare per una decina di minuti, poi... pronti in tavola!

Summer Vegetable Ciambotta

Ciambotta is a classic summer side dish, but if you're lucky enough to spend the early days of autumn in Irpinia, you'll still find market stalls overflowing with freshly picked eggplants, peppers, zucchini, and tomatoes—perfect for making this fantastic dish! This version comes straight from my mother-in-law’s recipe book.

Ingredients

Equal amounts of:

Bell peppers

Eggplants (Italian long varieties work great)

Potatoes

Zucchini (Romanesco variety if you can find it!)

Fresh tomatoes

Extra virgin olive oil (for frying)

Salt, to taste

Fresh basil leaves

Instructions

Wash all the vegetables thoroughly, then prep them with different cuts: peel and seed the tomatoes, then dice them up.

Cut the potatoes into small cubes, slice the peppers into strips, and chop the zucchini and eggplants into larger, bite-sized chunks.

Time to fry! Working in small batches so you don't overcrowd the pan, fry the veggies one after the other: start with the eggplants, then move on to the potatoes, zucchini, and finally the peppers.

Drain the fried veggies well on paper towels, then transfer them into a large skillet along with the diced tomatoes, a pinch of salt, and plenty of fresh basil.

Let everything simmer together gently for about 10 minutes so all those delicious flavors meld into one another.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your authentic homemade ciambotta.

Burger vegetali

Dopo aver realizzato i miei primi burger vegetali, ci ho preso gusto, eccovi quindi altra versione, sempre a base vegetale, ma con ortaggi decisamente meno invernali!!

English version below

Per realizzare questi burger vegetali vi occorreranno:
500g patate
200g punte di asparagi
100g di piselli lessati

100g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
cipolla in polvere
aglio in polvere
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
sale
1 cucchiaio raso di farina di mais

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Cuocete al vapore le cimette di asparagi e tritatele grossolanamente.
Tostate la farina di mais e unitela un po' alla volta a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo un cucchiaio d'olio all'occorrenza e assaggiate: eventualmente salate, poi preparate dei burger utilizzando l’apposito utensile (oppure a mano, delle grosse polpette schiacciate).Cuocete i burger in una larga padella con poco olio, girandoli dopo due minuti di cottura e facendoli cuocere altri due minuti (serve solo a fare una leggera crosticina, tutti gli ingredienti sono già cotti).Serviteli accompagnati da una fresca insalata di germogli.

Veggie Burgers

Here’s what you’ll need to make these easy veggie burgers:

500g (1.1 lbs) potatoes

200g (7 oz) asparagus tips

100g (3.5 oz / ¾ cup) cooked peas

100g (3.5 oz) cooked green beans, chopped

Onion powder, to taste

Garlic powder, to taste

White pepper, to taste

1 level tbsp fine yellow cornmeal (or fine corn flour)

Extra virgin olive oil

Salt, to taste

Boil the potatoes whole with their skins on in salted water until tender. Drain, peel, and mash them roughly with a fork. Meanwhile, steam the asparagus tips and chop them coarsely.

Toast the fine cornmeal in a dry pan for a minute until fragrant. Add it gradually to a large bowl with the mashed potatoes, asparagus, peas, green beans, onion powder, garlic powder, white pepper, and a splash of olive oil if the mixture feels a bit dry. Give it a good taste and adjust the salt if needed.

Form the mixture into patties using a burger press, or simply roll them into large balls with your hands and press them flat.

Heat a splash of olive oil in a large skillet. Cook the veggie burgers for 2 minutes on one side, then flip and cook for another 2 minutes—you're just looking for a nice, light golden crust since all the ingredients are already cooked!

Serve them alongside a fresh sprout salad.

Enjoy!

Insalata di quinoa e barbabietola

Un'insalata ricca in proteine vegetali e con un tenore di vitamine dato dalla barbabietola, che non viene alterata dalla luce solare, sviluppandosi sotto terra. La ricetta è tratta dal libro Semi, germogli e cereali, che ho trovato davvero molto interessante!

English version below

Per realizzarla in una dose adatta a quattro persone, vi occorreranno:

200g di quinoa tricolore

3 piccole barbabietole crude

acetosella o altra misticanza

1 arancia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchaio di senape rustica

sale e pepe

brodo vegetale

Sciacquate la quinoa e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, in brodo vegetale.

Pulite le barbabietole, affettatele con una mandolina e poi tagliatele a julienne, facendo attenzione a non macchiarvi.

Preparate la vinagrette con il succo dell'arancia, l'olio, la senape, sale e pepe. Se l'arancia è biologica potete utilizzare anche la buccia grattugiata.

Mescolate la quinoa ormai fredda con gli altri ingredienti dell'insalata, condite con la vinaigrette all'arancia e servite!

Tricolor Quinoa Salad with Beets & Orange Dressing

Ingredients (Serves 4):

200g (approx. 1 cup) tricolor quinoa

3 small raw beets

Wood sorrel (or mixed baby greens)

1 orange (organic recommended for zest)

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp whole-grain mustard

Vegetable broth (for cooking the quinoa)

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Rinse the quinoa thoroughly in a fine-mesh sieve under cold running water. Cook it in the vegetable broth according to package instructions, then set aside to cool completely.

Peel the raw beets and slice them paper-thin using a mandoline. Cut the slices into fine matchsticks (julienne).

In a small bowl, whisk together the fresh orange juice, extra virgin olive oil, whole-grain mustard, salt, and pepper. If using an organic orange, grate in a bit of zest for an extra pop of flavor.

In a large bowl, combine the cooled quinoa, beet matchsticks, and greens. Drizzle with the orange vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Burger vegetariani

Dopo aver fatto i burger di salmone e di trota salmonata, proviamo una versione adatta anche ai vegetariani!

Per realizzare questi burger vegetariani vi occorreranno:

500g patate

200g di cimette di cavolfiore

1 carota lessata e tagliata a cubetti

1 cucchiaio di mais cotto

fagiolini lessati e tagliati a pezzetti

erba cipollina tagliuzzata

Una falda di peperone rosso ridotta in dadolata

olio extravergine d'oliva

sale

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Cuocete al vapore le cimette di cavolfiore e schiacciate anche queste grossolanamente.

Unire tutti gli altri ingredienti, aggiungete un cucchiaio d'olio all'occorrenza e assaggiate: eventualmente salate, poi preparate dei burger utilizzando l’apposito utensile oppure a mano, delle grosse polpette schiacciate.

Cuocete i burger in una larga padella con poco olio, girandoli a metà cottura.

Serviteli accompagnati da una fresca insalata.

*** Novità del blog: le informazioni nutrizionali ***

Insalata di mele, pere e finocchi

Un'insalata a base di frutta, delicato antipasto per questo inizio d'autunno!

Per realizzare questa insalata di mele, pere e finocchi per quattro persone vi occorreranno:
2 mele Royal Gala
4 pere Forelle
2 finocchi
rucola o altra insalatina
1 cucchiaino di senape in grani
il succo di un limone
1 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe macinato al momento

Tagliate le mele, le pere ed i finocchi a fettine sottili.
Preparare la vinaigrette, battendo con una forchetta senape, aceto di mele ed olio extravergine d'oliva.
Disporre la frutta e la verdura  nel piatto, condire con sale, pepe e la vinagrette e portate in tavola.