Polpo all'insalata con fiori di zucca limone ed erbe Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs

D'estate le insalate sono i piatti privilegiati sulla nostra tavola, ancor meglio se si tratta di insalate di pesce, gustose, fresche e veloci da realizzare come questa! 

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra

Ingredienti necessari per realizzare il polpo in insalata sono:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

10 fiori di zucca

limone

sale e pepe

peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta intiepidito tagliare i tentacoli a fettine di meno di 1 cm e la testa a striscioline.

Aprire i fiori di zucca per verificare che non ci siano animaletti al loro interno e tagliarli a striscioline. Metterli in una ciotola e condirli con succo di limone, olio, sale e pepe, l'aglio ed il peperoncino tritati finemente.

Unire quindi il polpo ai fiori di zucca, aggiungere ancora del succo di limone, olio e servire, tiepido, a temperatura ambiente o fresco.

Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs. A refreshing summer salad

In the summer, salads are the star of our table, especially if they are fish salads, which are delicious, fresh, and quick to make, like this one!

Ingredients

1 octopus (the one with the double row of suckers on the tentacles)

10 zucchini flowers

Lemon

Salt and pepper

Fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The key is to boil the octopus in a small amount of cold, unsalted water for 40 minutes from boiling.

Once it has cooled down, cut the tentacles into slices less than 1 cm thick and the head into strips.

Open the zucchini flowers to check that there are no animals inside and cut them into strips. Put them in a bowl and season with lemon juice, olive oil, salt and pepper, finely chopped garlic and chili pepper.

Then add the octopus to the zucchini flowers, add more lemon juice, olive oil and serve, warm, at room temperature or cold.

Insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit

Lo Chef Luca Montersino nella sua trasmissione sul canale satellitare Alice TV ha presentato un’ottima ceviche di calamari, avocado e passion Fruit. Ricordavo una ricetta di Nigella Lawson che abbinava riso nero e calamari ed ho trasformato l'antipasto dello Chef in un secondo piatto leggero e gustoso, ossia una insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit, di squisita riuscita!

English version below

Sapore: un’ottima insalata da gustare fresca 10/10

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato? Trasmissione TV Segreti di Cucina di Luca Montersino

Per realizzarla vi occorreranno:

400g di riso venere

750 g calamari (lo Chef consiglia di utilizzarli grandi, io non li ho trovati!)

olio extravergine di oliva

8-10 frutti della passione

125 g sedano 

1 avocado

100g pomodori datterini (che io ho dimenticato di utilizzare!)

la polpa privata di semi e bucce di  125 g di cetrioli

1 piccolo cipollotto

la buccia ed il succo di un limone (lo chef utilizza il lime)

1 piccolo peperoncino privato dei semi

10g di coriandolo

La ricetta, anche se non di complicata realizzazione, prevede una lunga marinatura dei calamari, per cui è un po’ lunga da preparare.

Si comincia con il lavare, pulire accuratamente i calamari, aprirli e tagliarli a metà per il lato lungo. Metterli su un tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto ed inciderli diagonalmente nei due sensi, formando dei piccoli rombi, stando bene attenti a non tagliare fino in fondo e rompere il calamaro.

Preparare quindi il condimento con il succo filtrato dei frutti della passione, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’olio, 1 peperoncino, il coriandolo e tritare il tutto. Conservare metà del condimento in frigorifero ed utilizzare l’altra metà per marinare i calamari ed i loro tentacoli, conservandoli in frigo minimo un’ora, ma l’ottimo sarebbero dodici ore.

Cuocere il riso venere in acqua bollente salata seguendo le indicazioni dei tempi con quanto indicato in confezione.

Scolarlo e raffreddarlo.

Cuocere i calamari: ATTENZIONE vi servirà un batticarne a portata di mano!

Riscaldare una padella con un filo d’olio. Quando sarà ben calda adagiarvi i calamari con il lato tagliato a contatto con la padella, mettere sopra il batticarne e cuocere per 30 secondi.  Girare i calamari e cuocerli altri 30 secondi, noterete che si arricceranno!!

Completate la cottura di tutti i calamari con questa modalità, i tentacoli cuoceranno in 1-2 minuti.

Se i calamari sono grandi ogni “cannolo” andrà tagliato in 3-4 parti, altrimenti, come nel mio caso, solo in due.

Tagliare quindi a dadini  della stessa dimensione il sedano verde, il cetrioli, i datterini e l’avocado e condirli subito con parte della marinata messa da parte. Unire quindi il cipollotto affettato, unire il riso venere, i calamari, completare con il resto del condimento e se necessita con un filo d’olio.

Pronti in tavola!!

Venus Rice Salad with Squid, Avocado and Passion Fruit

Ingredients:

400g Venus rice

750g squid (Chef recommends using large squid, I couldn't find them!)

Extra virgin olive oil

8-10 passion fruits

125g celery

1 avocado

100g cherry tomatoes (which I forgot to use!)

125g cucumbers, seeded and peeled

1 small onion

Zest and juice of 1 lemon (chef uses lime)

1 small chili pepper, seeded

10g cilantro

Instructions:

While not difficult to make, this recipe requires long marinating of the squid, so it takes a bit of time to prepare.

Start by washing, cleaning the squid thoroughly, opening them and cutting them in half lengthwise. Place them on a cutting board with the inside facing up and cut them diagonally in both directions, forming small diamonds, being careful not to cut all the way through and break the squid.

Then prepare the dressing with the filtered passion fruit juice, the lemon juice and grated zest, the oil, 1 chili pepper, the coriander and chop everything. Store half of the dressing in the refrigerator and use the other half to marinate the squid and their tentacles, keeping them in the refrigerator for at least an hour, but ideally twelve hours.

Cook the Venus rice in boiling salted water following the package directions for time.

Drain and cool it.

Cook the squid: WARNING you will need a meat mallet handy!

Heat a pan with a drizzle of oil. When it is hot, place the squid in the pan with the cut side in contact with the pan, place the meat mallet on top and cook for 30 seconds. Turn the squid over and cook for another 30 seconds, you will notice that they will curl up!!

Continue cooking all the squid in this way, the tentacles will cook in 1-2 minutes.

If the squid are large, each "tube" should be cut into 3-4 pieces, otherwise, as in my case, only into two.

Then dice the celery, cucumbers, cherry tomatoes and avocado to the same size and dress them immediately with some of the reserved marinade. Then add the sliced onion, add the Venus rice, the squid, complete with the rest of the dressing and if necessary with a drizzle of oil.

Ready to serve!!

Tips:

For a more intense passion fruit flavor, use fresh passion fruits. If using frozen passion fruits, be sure to thaw them completely before using.

The salad can be stored in the refrigerator for up to 2 days.

Enjoy!

Insalata di radicchio con lamponi, ravanelli e vinaigrette al lampone

I radicchi sono ricchi di antocianine e acidi fenolici, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e quelle intestinali. Contengono il 2% di polifenoli più dei mirtilli e fino al 60% in più rispetto a lattuga e pomodoro. Anche i composti che danno il gusto amaro hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio, oltreché stimolare i succhi gastrici e biliari e favorire il metabolismo. Approfittiamo di questo regalo di Messer Inverno, in questo caso con il Radicchio Rosa dell'Isonzo dell'Azienda Agricola Feresin, garanzia di qualità!

La ricetta di questa meravigliosa insalata è tratta dal libro Pure Delicious di Heather Christo, io ho utilizzato il Radicchio Rosa dell'Isonzo, voi potete scegliere quello che più vi aggrada.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa insalata sono:

400g di Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 ravanelli, tagliati a fettine sottili

1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente

100g di lamponi freschi

Per la vinaigrette 

200g di lamponi freschi o congelati

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaino di miele

6 cucchiai di aceto di mele (per me Azienda Feresin)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

L'autrice ha utilizzato lo scalogno, che ho sostituito con una cipolla rossa e aggiungeva anche del prosciutto crudo, per renderlo un piatto completo. Io ho preferito ometterlo, visto che volevo una semplice insalata.

Per la vinaigrette mettete nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non siano ridotti in purea.

In una grande ciotola o su un piatto mettere il radicchio, i ravanelli, le fettine di cipolla ed i lamponi.

Condire l'insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Pronti in tavola!

Radicchio Salad with Raspberries, Radishes, and Raspberry Vinaigrette

This vibrant salad features a delightful combination of flavors and textures. Here's what you'll need:

Ingredients:

400g Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 radishes, thinly sliced

1/4 red onion, thinly sliced

100g fresh raspberries

For the Vinaigrette:

200g fresh or frozen raspberries

2 cloves garlic, roughly chopped

1 teaspoon honey

6 tablespoons apple cider vinegar (The original recipe notes "Azienda Feresin" vinegar)

4 tablespoons extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Prepare the Vinaigrette: In a blender or with an immersion blender, combine all the vinaigrette ingredients and blend until completely smooth.

Assemble the Salad: In a large bowl or on a serving platter, arrange the radicchio, radishes, red onion slices, and fresh raspberries.

Dress and Serve: Drizzle the salad with the raspberry vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Ready to enjoy!

Insalata di quinoa e barbabietola

Un'insalata ricca in proteine vegetali e con un tenore di vitamine dato dalla barbabietola, che non viene alterata dalla luce solare, sviluppandosi sotto terra. La ricetta è tratta dal libro Semi, germogli e cereali, che ho trovato davvero molto interessante!

Per realizzarla in una dose adatta a quattro persone, vi occorreranno:

200g di quinoa tricolore

3 piccole barbabietole crude

acetosella o altra misticanza

1 arancia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchaio di senape rustica

sale e pepe

brodo vegetale

Sciacquate la quinoa e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, in brodo vegetale.

Pulite le barbabietole, affettatele con una mandolina e poi tagliatele a julienne, facendo attenzione a non macchiarvi.

Preparate la vinagrette con il succo dell'arancia, l'olio, la senape, sale e pepe. Se l'arancia è biologica potete utilizzare anche la buccia grattugiata.

Mescolate la quinoa ormai fredda con gli altri ingredienti dell'insalata, condite con la vinaigrette all'arancia e servite!

Carpaccio di pomodori

Non so se posso osare chiamarla una ricetta, ma di sicuro l'accostamento è semplicemente straordinario!

Per questa prepararazione vi occorreranno:
pomodori
cipollotti rossi di Tropea
basilico
stracciatella
sale e olio extravergine d'oliva

Scegliete pomodori di diverse qualità e a diversi stadi di maturazione.
Affettateli sottilmente e disponeteli su un piatto.
Aggiungete i cipollotti di Tropea finemente affettati, foglioline di basilico e cucchiaiate di stracciatella.
Condite con sale ed olio extravergine d'oliva.
Pronti in tavola!

Insalata di radicchio, cetrioli e nocciole or Roasted hazelnut, cucumbers and radish salad

Se come me aggiungete anche del formaggio cremoso, farete diventare questa gustosa insalata un gustoso piatto unico, magari accompagnandola con pane o crostini!

English version below

Per preparare questa insalata, vi occorreranno, in dosi variabili:
radicchio
cetrioli
cipollotti
nocciole tostate
stracchino o altro formaggio cremoso
pepe ed olio extravergine d'oliva

Disponete sul piatto il radicchio ben lavato, unite strisce di cetrioli ed i cipollotti tagliati a metà. Mettete qua e là del formaggio cremoso, aggiungete le nocciole tostate e completate con una generosa macinata di pepe ed olio extravergine d'oliva.
Pronti in tavola!

If you want to be like me and add some creamy cheese, this lovely salad becomes a satisfying main meal, especially when served with some bread or croutons!

To make this salad, you'll need the following ingredients (use amounts to your taste):

Radicchio

Cucumbers

Scallions (spring onions)

Toasted hazelnuts

Stracchino or another creamy cheese

Pepper and extra virgin olive oil

Arrange the well-washed radicchio on a plate. Add the cucumber strips and the scallions cut in half. Place spoonfuls of the creamy cheese here and there, add the toasted hazelnuts, and finish with a generous grind of pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to serve!

Insalata di quinoa, pollo arrosto e fave Quinoa, roast chicken and fava bean Salad

Ora che la bella stagione è finalmente arrivata, mi posso sbizzarrire con le insalate, un monopasto utilissimo anche se vogliamo portarlo in ufficio!

English version below

Per realizzare questa gustosa insalata avrete bisogno, per una persona, di:
100g di quinoa rossa, bianca e nera
1 piccolo avocado
100g di fave fresce pesate già senza buccia
150g di petto di pollo a fette
1 manciata di foglie e fiori di coriandolo
Per il condimento: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zenzero macinato, sale

Cominciamo con il cuocere la quinoa, seguendo le indicazioni riportate sul foglietto illustrativo.
Cuocere anche le fave a vapore ed il petto di pollo sulla griglia ben calda.
Sbucciare e tagliare in piccola dadolata il piatto.
Assemblare gli ingredienti, condire e portare in tavola!

Per una variante vegana, come suggerito dall'autore della ricetta, il blogger David Bez, nel sul bel libro Insalate, sostituite il pollo con fagioli lessi.

Now that the warm weather is finally here, I can get creative with salads. They're also great as a simple, one-dish meal to take to the office!

To make this delicious salad for one person, you'll need:

100g of red, white, and black quinoa

1 small avocado

100g of fresh fava beans (shelled weight)

150g of sliced chicken breast

a handful of fresh coriander leaves and flowers

For the dressing, you'll need:

2 tablespoons of extra virgin olive oil

1 teaspoon of ground ginger

Salt

Start by cooking the quinoa according to the package instructions.

Steam the fava beans and grill the chicken breast on a hot grill pan.

Peel and dice the avocado.

Combine all the ingredients, dress the salad, and serve!

For a vegan version: As suggested by food blogger David Bez in his wonderful book, Salads, simply substitute the chicken with boiled beans.

Insalata con fragole or Greens with strawberries and strawberry dressing

L'insalata con la valeriana e le fragole crea un accostamento davvero favoloso, specialmente se aggiungerete qualche goccia di aceto balsamico!

Per realizzare questa gustosa insalata ho utilizzato:
150g di valeriana o soncino
30g di mandorle a filetti
100g di fragole, tagliate a fettine
100g di formaggio feta sbriciolato

Per il condimento
100g di fragole fresche
1 cucchiaino di aceto balsamico
pepe macinato al momento, sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Cominciate con il preparare il condimento: mettere le fragole in un robot da cucina o frullatore (io ho utilizzato il frullatore ad immersione frullatore 3 in 1 Desire della Russell Hobbs) e mixate; unite l'aceto balsamico, pepe e sale ed olio extravergine e mescolate bene.
Unire quindi in una insalatiera tutti gli ingredienti dell'insalata e conditeli con la vinagrette alle fragole, appena prima di servire.

Insalata di spinaci novelli e barbabietole or Baby spinach and beetroot salad

Una freschissima insalata, a base di teneri spinaci novelli e barbabietole, condita con yogurt al coriandolo e menta, che aspettate a provarla?
A fresh salad, made with tender baby spinach and beets, topped with yoghurt and coriander and mint, what are you waiting for to try it?

Per realizzare questa deliziosa insalata di spinaci novelli e barbabietole, avrete bisogno di:
750g di barbabietola, già cotta
250g di foglie di spinaci, ben lavate
un mazzetto di menta fresca ed uno di coriandolo fresco
250ml di yogurt
2 cucchiai di semi di cumino
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Sbucciate e tagliate a spicchi la barbabietola. Separatamente tritate le erbe, unitele allo spicchio di aglio e mettetele nello yogurt, unendo anche i semi di cumino, sale e pepe.
Disponete nel piatto da portata gli spinaci, le barbabietole e condite con lo yogurt, completando con con filo d'olio extravergine d'oliva.
Pronti in tavola!

Insalata d'inverno con melone, soncino e puntarelle

E' una splendida ricetta di Emanuele Frigerio, pubblicata nel numero di Febbraio de La cucina italiana, che ho trovato davvero buonissima!

Per realizzarla vi occorreranno 120g di melone d'inverno pulito, 60g di puntarelle, 40g di soncino, 20 gherigli di noci pecan (che io ho sostituito con altrettante nocciole), colatura di alici, olio extravergine di oliva, sale.

Cominciate con pulire le puntarelle, che sono i germogli che si formano nella parte più interna di alcune varietà di catalogna, come la catalogna abruzzese, la catalogna asparago e la catalogna di Galatina. Sfogliate quindi il cespo e staccate i germogni, poi tagliateli in nastri sottili, mettendoli a bagno in acua con ghiaccio, perchè si arriccino.
Mescolate in un'insalatiera i nastri di puntarelle, il soncino, il melone tagliato a fettine e condite con colatura d'alici, olio e sale, completando con le nocciole.
Pronti a tavola!

Carpaccio di cachi con gorgonzola rucola e nocciole

Io adoro i cachi, ma non avrei mai pensato ad una loro versione salata se non l'avessi vista nel numero di ottobre di Sale e Pepe: provateli e stupiranno voi come hanno stupito la sottoscritta!

Per realizzarli vi occorrerà un grosso cachi, preferibilmente di varietà Persimmon, maturo ma sodo, 250g di gorgonzola piccante, 30g di nocciole tostate, 200g di rucola, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.

Pulite la rucola, spuntatela, lavatela e sgocciolatela accuratamente. Sbucciate il cachi e tagliatelo a fette molto sottili con un coltello dalla lama seghettata. Tritate grossolanamente le nocciole. Mescolate aceto balsamico, 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Disponete il carpaccio di cachi in un piatto, unite la rucola ed il gorgonzola a pezzetti, condite con la vinagrette, spolverizzate con le nocciole e servite!

Orzo ai profumi dell'orto

1 peperone, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, tutto tagliato in piccola dadolata; 100g pomodorini tagliati in quarti, 1 cipollina affettata sottilmente, basilico, sale, olio; 150g orzo perlato

Sciacquare l'orzo in acqua fredda e cuocerlo in acqua salata per 25 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una padella rosolare nell'olio la cipollina, unire le melanzane e le patate; unire poi il peperone e la zucchina e lasciar cuocere per 15 minuti. Unire infine i pomodorini, salare, unire il basilico spezzettato finire di cuocere per alcuni minuti.

Unire infine l'orzo, mescolare e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Insalata di cocomero, feta e olive nere

L'insalata di anguria, feta ed olive nere è una delle ricette estive di Nigella Lawson che amo di più!

Se vorrete prepararla vi occorreranno 1 piccola cipolla rossa, 2 lime, 1,5 kg di anguria matura, formaggio feta 250g, le foglie 1 mazzetto di prezzemolo fresco, un mazzetto di menta tritato, olio di oliva extra vergine, olive nere snocciolate 100g, pepe nero

Tagliare la cipolla a metà e poi ad anelli sottili, metterla in una ciotola a macerare con il succo dei lime.

Rimuovere la scorza ed i semi dall'anguria e tagliarli a pezzi triangolari di circa 4cm, lo stesso per la feta e metterle in una ciotola. Unire le foglie di prezzemolo senza tritarle, come fossero insalata e la menta tritata.

Aggiungere le cipolle ed il succo del lime, l’olio e le olive e girare l’insalata molto delicatamente, spolverare con pepe nero e assaggiare per verificare se occorre ancora succo di lime.