Baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano

Un bel secondo piatto per questa fredda Vigilia di Natale, utilizzando le patate, le cipolle ed il cavolo nero dell'Azienda Feresin che accompagnano un baccalà cotto in padella senza aggiunta di acqua, una vera leccornia!

English version below

Per realizzare questo baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano secondo le indicazioni dello chef Marco Valletta vi occorreranno:

800g di cavolo nero

200g di patate

100g di cipolla

600g di baccalà dissalata e diliscato

1 spicchio di aglio

30g di olio extravergine d'oliva

1 dl di brodo vegetale

50 g di olive nere denocciolate

20g di capperi

1 bustina di zafferano in polvere

Tagliate a fettine sottili la cipolla ed a julienne le patate. Sbollentate in acqua bollente salata il cavolo nero eliminando parte delle costole centrali più coriacee e tagliatelo a pezzettoni grossolanamente.

Operate su due padelle.

Nella prima mettete metà dell'olio con la cipolla e le patate. Appassitele con il brodo bollente e impreziosendo con lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo il sale.

Nella seconda padella mettete il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolo nero e fate appassire. Nella stessa padella, una volta tolto il cavolo nero, ponete i trancetti di baccalà dissalato e diliscato appoggiandolo dal lato della pelle. Mettete il coperchio e portate a cottura. Mettete poi il baccalà su un lato della padella e reinserite il cavolo nero, affinché il pesce si insaporisca.

Disponete nel piatto la parte gialla di patate e cipolle, poi mettete le verdure con olive e capperi e sopra il baccalà, cospargendo con un filo d'olio.

Salt Cod with Sautéed Tuscan Kale and Saffron Potatoes

To make this salt cod with sautéed Tuscan kale and saffron potatoes following Chef Marco Valletta's recipe, here is what you'll need:

1.75 lbs (800g) Tuscan kale (cavolo nero), 7 oz (200g) potatoes, 3.5 oz (100g) onion, 1.3 lbs (600g) soaked salt cod (desalted and deboned), 1 garlic clove, 2 tbsp (30g) extra virgin olive oil, 1/2 cup (100 ml) vegetable broth, 1.7 oz (50g) pitted black olives, 1.5 tbsp (20g) capers, and 1 packet of powdered saffron.

Thinly slice the onion and matchstick-cut (julienne) the potatoes. Strip away the tough central ribs from the kale, blanch the leaves in boiling salted water, then drain and coarsely chop them.

You will be working with two pans.

In the first pan, heat half of the olive oil and add the onion and potatoes. Soften them by adding the hot vegetable broth, then season with the saffron. Cook through and add salt to taste.

In the second pan, heat the remaining olive oil with the garlic clove, capers, and black olives. Add the kale and sauté until tender. Once done, remove the kale from the pan and set it aside. Place the salt cod fillets skin-side down in the same pan, cover with a lid, and cook through. Move the cod to one side of the pan and return the kale, letting everything mingle so the fish absorbs all those delicious flavors.

To serve, arrange a golden bed of potatoes and onions on each plate, top with the kale, olives, and capers, and finish with the salt cod and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to eat!

Pasta fatta in casa: lasagne con la zucca Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ho messo da parte la zucca delica ricevuta la scorsa settimana nella cassetta settimanale dell'Azienda Feresin e per la realizzazione di queste deliziose lasagne ho utilizzato anche la varietà butternut, che invece era nella cassetta di questa settimana, risultato? Una lasagna spettacolare!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno: 1 zucca delica, 1 zucca butternut, abbondante parmigiano grattugiato, 500g di provola affumicata tagliata a dadolata e:

Per la sfoglia: 400g farina di semola (e ancora un po' all'occorrenza), 4 uova, sale.

Per la besciamella: 50g di burro, 50g di farina, 700ml latte, sale, noce moscata.

La preparazione più lunga, ma anche più semplice è quella della zucca arrosto, partiamo da quella! Come vedrete dalla lista degli ingredienti ho utilizzato due tipologie di zucca, la zucca delica è stata semplicemente tagliata a metà, messa a cuocere su carta forno a 160°C per 50', quindi svuotata con il cucchiaio e messa da parte; la zucca butternut è stata invece sbucciata, tagliata a fettine e messa a cuocere insieme alla delica, ma sulla griglia del forno, per un tempo inferiore.

Passiamo quindi a preparare la sfoglia di pasta. Mettere la farina all’interno di una grossa ciotola, formando con le dita una cavità centrale simile a un cratere. Spolverizzala tutt’intorno con un po’ di sale e sgusciare al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi iniziare ad inserire un po’ di farina presa dai bordi del cratere. Continuare a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciare  a intridere gli ingredienti con le dita. Dapprima la pasta si presenterà un po’ granulosa. Continua a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e sarà tutta incorporata alle uova. Trasferire quindi l’impasto, che comincerà a prendere consistenza, sulla spianatoia e lavorarlo a piene mani, tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Formare un panetto e fallo riposare per venti minuti, coperto.

Riprendere quindi il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.

Tagliare quindi dei pezzi di pasta e passarli attraverso la macchina per stenderla, formando dei rettangoli di pasta. Non importa che siano tutti uguali, la teglia è abbastanza grande da doverne utilizzare di diverse dimensioni! A mano a mano che si preparano i rettangoli metterli su dei canovacci, ad evitare che si attacchino tra loro.

Cuocere i rettangoli di pasta un po' alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e metterli ad asciugare su dei canovacci.

Ultima preparazione quella della besciamella: la quantità di latte maggiore consentirà di avere una besciamella abbastanza morbida. Riscaldare il latte. In altra pentolina mettere il burro, farlo sciogliere e unire la farina. Far cuocere per un minuto e versare il latte caldo. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo sale e fuori dal fuoco unire la polpa della zucca delica.

Con tutti gli ingredienti realizzati, siamo finalmente pronti per la fase finale, la cottura delle lasagne!
Imburrare una pirofila o una lasagnera. Disporre quindi uno strato di lasagne, a seguire qualche cucchiaio di besciamella alla crema di zucca, fettine di provola affumicata, fettine di zucca grigliate ed abbondante parmigiano. Continuare fino ad esaurire le lasagne e cuocere in forno caldo a 180°C per 35-40'. Far risposare una decina di minuti e gustare questa bontà!

Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ingredients for the sauce:

1 delicata squash

1 butternut squash

Abundant grated Parmesan cheese

500g smoked provolone cheese, diced

Ingredients for the pasta dough:

400g semolina flour (and a bit more if needed)

4 eggs

Salt

Ingredients for the béchamel sauce:

50g butter

50g flour

700ml milk

Salt

Nutmeg

To make the sauce:

Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel the delicata squash and butternut squash.

Cut the squash into cubes.

Spread the squash cubes on a baking sheet and drizzle with olive oil.

Bake for 30 minutes, or until the squash is tender.

Let the squash cool slightly, then puree it in a blender or food processor.

Add the parmesan cheese and smoked provolone cheese to the pureed squash.

Season with salt and pepper to taste.

To make the pasta dough:

In a large bowl, combine the semolina flour and salt.

Make a well in the center of the flour and add the eggs.

Using a fork, gradually incorporate the flour into the eggs, stirring until a dough forms.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes, or until smooth and elastic.

Wrap the dough in plastic wrap and let it rest at room temperature for 30 minutes.

To make the béchamel sauce:

In a medium saucepan, melt the butter over medium heat.

Whisk in the flour and cook for 1 minute, or until the mixture is smooth.

Gradually whisk in the milk, stirring constantly until the sauce thickens.

Season with salt and nutmeg to taste.

To assemble the lasagna:

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Grease a 9x13 inch baking dish.

Roll out the pasta dough into thin sheets.

Place a layer of pasta dough in the prepared baking dish.

Spread a layer of the pumpkin sauce over the pasta dough.

Repeat layers, ending with a layer of pasta dough.

Pour the béchamel sauce over the top layer of pasta dough.

Bake for 30 minutes, or until the lasagna is heated through and the top is golden brown.

Let the lasagna cool slightly before serving.

Enjoy!

Pasta con i broccoli or Broccoli Pasta (The easy way!)

Chiamatelo broccolo romanesco, cavolo stella, cavolo broccolo, in ogni caso quelli che ho trovato nella cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin erano talmente freschi che ho utilizzato anche le foglie più esterne per questa gustosa pasta, dopo aver eliminato le costole centrali.

English version below

Per questa pasta con i broccoli ho utilizzato:

400g di pasta corta
100g cipolla rossa
250g broccoli verdi
100g prosciutto cotto affumicato
3 tuorli
80g grana grattugiato
1/2 dl panna
30g olio extravergine d'oliva
sale e pepe
brodo vegetale

La ricetta è di una semplicità davvero unica! Si comincia con il rosolare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Si uniscono poi le cimette di broccoli e 1-2 mestoli di brodo vegetale o acqua. Si sala e si cuoce coperto per una decina di minuti, unendo alla fine il prosciutto tagliato a julienne.

In una ciotolina si mescolano i tuorli con la panna, si aggiunge il grana grattugiato e si tiene da parte.

Si cuoce la pasta in acqua bollente salata, si scola bene al dente e si travasa nel tegame con le verdure, unendo la salsina al grana, un'abbondante spolverata di pepe e mescolando bene.

Pronti in tavola!!! 😍

Broccoli Pasta (The Easy Way!)

What you’ll need: 14 oz (400g) short pasta (like penne or fusilli), 1 small red onion (about 100g), thinly sliced, 9 oz (250g) broccoli florets, 3.5 oz (100g) smoked ham, sliced into strips, 3 egg yolks, 1 cup (80g) grated Parmesan (Parmigiano or Grana Padano), a splash (50ml) of heavy cream, 2 tbsp extra virgin olive oil, salt and pepper to taste, vegetable broth (just a couple of ladles)

How to make it:

Sauté the base: This recipe is seriously easy! Start by heating the oil in a large pan and sautéing your sliced onion until it’s nice and soft.

Cook the broccoli: Toss in the broccoli florets along with a ladle or two of broth (or water if you're in a pinch). Add a pinch of salt, cover the pan, and let it simmer for about 10 minutes. Right at the end, stir in the ham strips.

Prep the sauce: While that’s simmering, whisk the egg yolks, cream, and grated cheese together in a small bowl. Set it aside for later.

The final toss: Cook your pasta in boiling salted water until it’s perfectly al dente. Drain it well and throw it right into the pan with the broccoli. Pour in that cheesy egg mixture, add a generous crack of black pepper, and give everything a good stir until it's creamy and well-coated.

Dinner is served! Enjoy!

Quick Tip: Make sure the pan isn't too hot when you add the egg mixture, or you'll end up with scrambled eggs instead of a smooth sauce!

Curry di spinaci Spinach Curry

Trovare gli spinaci nella cassetta settimanale dell'Azienda Feresin è stata l'occasione per realizzare questo meraviglioso curry seguendo le indicazioni di Jamie Oliver. Se anche voi, come la sottoscritta, non avete la possibilità di reperire il formaggio paneer agevolmente, più in basso trovate le indicazioni per farvelo a casa partendo da un latte intero di ottima qualità e limone o aceto.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono davvero pochi, occorrono:
90g di anacardi
1 cipolla gialla di media grandezza
1 cucchiaio di pasta di curry
2 cucchiai d'olio
300g di spinaci
200g di formaggio paneer
1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Cominciamo la ricetta tostando due manciate di anacardi. Una volta dorati, rovesciate in un mortaio a freddare.

Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete una cipolla dorata affettata finemente, 1 cucchiaio raso di pasta di curry e due cucchiai d'olio, sentirete che profumo!!!

Tagliate a cubetti il formaggio e controllate le cipolle, che si staranno caramellando.  Aggiungete quindi l'aceto di vino rosso ed i cubetti di paneer, mescolando accuratamente. Versate gli spinaci puliti ed a cui va tolto una parte del gambo: si accostano benissimo alle spezie, hanno un sapore ferroso, fresco e delizioso!

Nel frattempo gli anacardi si saranno raffreddati quindi pestateli così da ottenere pezzi più grandi e più piccoli e creare un contrasto di sapori e consistenze.

Tenete un po' di anacardi per completare il piatto e aggiungetene metà alla padella con gli spinaci. Una volta cotti gli spinaci siamo pronti per andare in tavola completando con gli anacardi messi da parte ed un filo d'olio.

In tavola!

Ops stavo per dimenticare… e se, come me, non trovate il formaggio Paneer nei negozi vicino a voi? Facile, fatelo in casa!

Per un panetto di formaggio Paneer ho utilizzato 2lt di latte fresco intero di qualità, 4 cucchiai di aceto (o limone) e mezzo cucchiaino di sale.

Ho versato il latte nella casseruola, portato ad ebollizione ed aggiunto fuori dal fuoco l’aceto o il succo di limone: il latte dovrebbe iniziare a cagliare immediatamente. Lasciatelo riposare per 10 minuti ed osservatelo: la cagliata dovrebbe essere completamente separata e il liquido dovrebbe apparire giallo e acquoso. Ho quindi filtrato la cagliata: ho messo un colino sopra una ciotola rivestita con una garza, versato la cagliata nel colino, lasciando che il siero si raccogliesse nella ciotola sottostante, ho quindi premuto e strizzato delicatamente per rimuovere il siero in eccesso.

Ho versato sopra un paio di bicchieri di acqua fresca per eliminare tutti i residui dell’aceto ed ho salato, mescolando delicatamente. Ho quindi modellato la cagliata formando un panetto e ponendovi sopra un peso. Dopo 15’ il paneer è pronto, se lo fate riposare in frigo per una notte sarà ancora più stabile e avrà meno probabilità di sbriciolarsi, come invece è accaduto al mio!

Spinach Curry

The ingredients needed for this recipe are simple and few; you will need:

3 oz (90g) raw cashews

1 medium yellow onion

1 tbsp curry paste

2 tbsp oil

10.5 oz (300g) fresh spinach

7 oz (200g) paneer cheese

1 tbsp red wine vinegar

We start by toasting two handfuls of cashews. Once golden, transfer them to a mortar to cool down.

Place the pan back on the heat and add a finely sliced yellow onion, 1 level tablespoon of curry paste, and two tablespoons of oil—you'll smell that incredible aroma right away!

Dice the paneer and check on the onions, which should be caramelizing nicely. Add the red wine vinegar and the paneer cubes, stirring well. Add the washed spinach (with the tough lower stems removed)—it pairs amazingly with spices and brings a fresh, earthy flavor to the dish!

In the meantime, once the cashews have cooled, crush them in the mortar to get a mix of coarse and fine pieces, creating a fantastic contrast in texture.

Keep a few cashews aside to garnish the dish, and stir the rest directly into the pan with the spinach. Once the spinach has wilted, we're ready to serve, finishing with the reserved cashews and a drizzle of olive oil.

Time to eat!

Oops, I almost forgot... what if, like me, you can't find Paneer cheese at your local market? Easy—make it at home!

To make one block of paneer, you'll need 8.5 cups (2 liters) of good quality whole milk, 4 tablespoons of white vinegar (or lemon juice), and 1/2 teaspoon of salt.

Pour the milk into a saucepan, bring it to a boil, then remove it from the heat before stirring in the vinegar or lemon juice: the milk should start curdling immediately. Let it rest for 10 minutes—the curds should fully separate, leaving a clear, yellowish whey.

Next, strain the curds: set a colander lined with cheesecloth over a bowl, pour the curds in, and gently press and squeeze to drain the excess liquid.

Pour a couple of cups of cool water over the curds to rinse away any lingering vinegar taste, add salt, and mix gently. Shape the curds into a block, wrap tightly in the cheesecloth, and set a heavy weight on top. After 15 minutes, your homemade paneer is ready! If you let it rest in the fridge overnight, it will become even firmer and less likely to crumble when cooked.

Sformato con cavolfiori Cauliflower Bake

Che i cavolfiori dell'Azienda Agricola Feresin fossero buoni non avevo dubbio alcuno, ma che fossero così variamente colorati... gialli, arancio, viola... non ne avevo proprio idea! E' stata l'occasione per provare altra ricetta dello chef Marco Valletta, risultata come al solito da leccarsi i baffi!

English version below

Per questo sformato di cavolfiori avrete bisogno di:

900g di cimette di cavolfiore

20g di olio extravergine d'oliva

200g di porro

200g caciocavallo a julienne

200g prosciutto cotto tipo Praga

100g pane grattugiato aromatizzato al rosmarino

sale e pepe

Per la salsa Mornay

1/2 lt di latte

50g burro

50 g farina

60g parmigiano grattugiato

2 tuorli

1 cucchiaio di panna

In un largo tegame fate leggermente rosolare nell'olio il porro affettato sottilmente e il prosciutto cotto a julienne, aggiungete i ciuffi di cavolfiore, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco medio fino a che il cavolfiore sarà intenerito ma non disfatto.

Quando facendo pressione con il cucchiaio il cavolfiore si schiaccerà facilmente toglieteli dal fuoco.

Preparate la salsa Mornay, una salsa bianca derivata dalla besciamella, perfetta per tutti i gratin: fate scaldare il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela tostare. Aggiungere quindi il latte e portate a cottura. Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano ed i due tuorli, prima battuti con il cucchiaio di panna, riportate sul fuoco e spegnete appena prende il bollore.

Imburrate uno stampo da plum cake con un pennellino e cospargetelo con il pangrattato aromatizzato con circa 3g di rosmarino tritato al coltello.

Mettete quindi uno strato di cavolfiori con porro e prosciutto, alcuni cucchiai di salsa Mornay e la julienne di caciocavallo. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il cavolfiore e spargendo sopra la julienne di caciocavallo.

Cuocere in forno a 190°C per i primi 15' e poi scendere a 170°C per ulteriori 30'.

Lasciate intiepidire poi servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente, cosa che vi consentirà di sformarlo agevolmente.

In tavola!

Cauliflower Bake

For this cauliflower bake, you will need:

2 lbs (900g) cauliflower florets

1.5 tbsp (20g) extra virgin olive oil

7 oz (200g) leek, finely sliced

7 oz (200g) Caciocavallo cheese, diced

7 oz (200g) cooked ham (Prague-style), diced or strips

3.5 oz (100g) breadcrumbs

1 tsp (3g) fresh rosemary, finely chopped

Salt and black pepper

For the Mornay sauce:

2 cups (500 ml) milk

3.5 tbsp (50g) butter

1/3 cup (50g) flour

2 oz (60g) grated Parmigiano

2 egg yolks

1 tbsp heavy cream

In a large skillet, lightly sauté the thinly sliced leek and the ham in olive oil. Add the cauliflower florets, pour in half a glass of water, cover, and cook over medium heat until the cauliflower is tender but still holding its shape. Once it yields easily when pressed with a spoon, remove from the heat.

Prepare the Mornay sauce — a rich variation of béchamel that is perfect for gratins: melt the butter in a small saucepan, whisk in the flour, and let it cook for a minute to remove the raw flour taste. Gradually whisk in the milk and cook until thickened. Remove from the heat and stir in the Parmigiano. In a small bowl, whisk the egg yolks with the cream, then stir this mixture into the warm sauce until smooth and glossy.

Grease a loaf pan with melted butter and dust the inside evenly with the breadcrumbs mixed with the chopped rosemary.

Layer a portion of the cauliflower mixture with leeks and ham, a few spoonfuls of Mornay sauce, and a scatter of diced Caciocavallo. Repeat the layers until all ingredients are used, finishing with a final layer of cauliflower topped with the remaining Caciocavallo.

Bake at 375°F (190°C) for 15 minutes, then lower the temperature to 340°F (170°C) and bake for another 30 minutes until golden and bubbling.

Let it cool down slightly before serving warm or at room temperature—this resting time is key to unmolding it cleanly!

Time to eat!

Vellutata di pomodori e finocchi arrosto Roasted Tomato and Fennel Soup

Nella mia cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin ho trovato i finocchi, la cipolla e gli ultimi gustosi pomodori di stagione, praticamente la maggior parte degli ingredienti necessari a realizzare questa meravigliosa ricetta dello Chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall.

English version below

Per realizzare questa gustosa vellutata per circa quattro persone vi occorreranno:

700g di finocchi, già puliti

1 cipolla gialla di media grandezza

500g di grossi pomodori maturi

3 spicchi di aglio

500ml di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

peperoncino secco sminuzzato

Si comincia con il prendere una grossa teglia da forno e si dispongono i finocchi affettatati grossolanamente, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio affettati, i pomodori tagliati a metà.

Condite il tutto con sale, pepe, 2-3 cucchiai di olio e mescolate accuratamente, poi trasferite la teglia in forno a 190°C e cuocete per 50'.

Trasferite metà delle verdure cotte insieme alla metà del brodo vegetale in un mixer e frullate accuratamente, versando il risultato ottenuto in una casseruola. Ripetete l'operazione con l'altra metà delle verdure e del brodo.

Assaggiate la vellutata, eventualmente aggiungete sale e pepe e riscaldatela prima di servirla.

Completate con un giro d'olio, pepe, del peperoncino rosso secco e un po' di barba del finocchio per guarnizione.

In tavola!

Roasted Tomato and Fennel Soup

To make this tasty soup for about four people, you will need:

1.5 lbs (700g) fennel, trimmed

1 medium yellow onion

1.1 lbs (500g) large ripe tomatoes

3 garlic cloves, peeled

2 cups (500 ml) vegetable broth

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Crushed red pepper flakes

Start by taking a large baking sheet and arranging the coarsely sliced fennel, chopped onion, garlic cloves, and halved tomatoes.

Season everything with salt, pepper, and 2 to 3 tablespoons of olive oil, tossing well to coat. Transfer the baking sheet to the oven and roast at 375°F (190°C) for 50 minutes, until the vegetables are tender and slightly caramelized.

Transfer half of the roasted vegetables along with half of the vegetable broth into a blender and blend until completely smooth. Pour the puree into a saucepan, then repeat the process with the remaining vegetables and broth.

Taste the soup, adjust the salt and pepper if needed, and warm it through over medium heat.

Serve hot, finished with a drizzle of extra virgin olive oil, freshly ground black pepper, a pinch of red pepper flakes, and a few reserved fennel fronds for garnish.

Time to eat!

Cavolo rosso brasato Braised Red Cabbage

Per la mia ricetta di oggi un grazie davvero speciale all'Azienda Agricola Feresin che nella sua cassetta settimanale mi ha recapitato a casa tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione! Non avevo mai cucinato il cavolo rosso e non avrei avuto l'occasione di gustare altrimenti un piatto super semplice che richiede pochissimo sforzo e può fungere da contorno a una varietà di pasti. Perfetto con piatti saporiti come carne arrostita con il suo sapore leggero e piccante aiuta a alleggerire la sensazione a volte pesante dei pasti autunnali e invernali.

Inoltre il colore!!! Davvero entusiasmante! Se vuoi migliorare ancora di più il colore e ti capita di aprire una bottiglia di vino rosso in accompagnamento alla tua cena, prova ad aggiungere una spruzzata di vino in alternativa all'aceto di mele durante la cottura. 👌

English version below

Per realizzare il cavolo rosso brasato ho utilizzato:

1 testa di cavolo rosso (circa 800g)

1 grossa cipolla rossa

1 mela golden delicious

20g di burro

3 cucchiaini di zucchero

4 cucchiai di aceto di mele

1/ bicchiere d'acqua

sale e pepe

Ho cominciato con il tagliare finemente il cavolo rosso, lavarlo accuratamente e scolarlo.

Ho quindi fatto sciogliere in un largo tegame il burro, ho aggiunto la cipolla affettata sottilmente e la mela, senza sbucciarla, tagliata dapprima a metà, detorsolata e poi anch'essa tagliata sottilmente ed ho fatto cuocere 6-8'. Ho aggiunto il cavolo, condito con sale e pepe, aggiunto lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Ho mescolato accuratamente, coperto e fatto cuocere per circa 25'.

Pronti in tavola!

To make this braised red cabbage, you'll need:

1 head of red cabbage (about 1.75 lbs / 800g)

1 large red onion

1 Golden Delicious apple (unpeeled, cored, and thinly sliced)

1.5 tbsp (20g) butter

3 tsp sugar

4 tbsp apple cider vinegar

1/2 cup (120ml) water

Salt and black pepper

I started by finely slicing the red cabbage, washing it thoroughly, and draining it well.

Next, I melted the butter in a large pan over medium heat, added the finely sliced onion and apple, and cooked them for 6 to 8 minutes until softened. Then, I stirred in the cabbage, seasoned with salt and pepper, and added the sugar, apple cider vinegar, and water. After giving everything a good mix, I covered the pan with a lid and let it simmer gently for about 25 minutes until tender.

Bonus Tip: and look at that color — absolutely vibrant! If you want to make that gorgeous magenta pop even more (and happen to have a bottle of red wine open for dinner), try swapping the water for a generous splash of red wine, or use red wine vinegar in place of the apple cider vinegar while it simmers!

Ready to serve!

Spaghetti verdi

Il cavolo nero a casa mia è molto apprezzato, mi è piaciuta molto la vellutata e avevo provato anche un Pesto di cavolo nero. Jamie Oliver però nel suo ultimo libro "5 ingredienti" lo utilizza in un primo piatto velocissimo da preparare, quindi ho colto al volo l'occasione di trovare questo favoloso ingrediente nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin ed ho preparato questi velocissimi spaghetti verdi!

English version below

Gli ingredienti per realizzarli sono davvero pochi:
400g di spaghettoni o spaghetti alla chitarra 
500g di foglie di cavolo nero
4 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato
sale, olio extravergine d'oliva
peperoncino

Jamie Oliver utilizza anche della ricotta fresca, messa sul piatto a contornare il verde di questi meravigliosi spaghetti, io ho preferito una ulteriore spolverata di parmigiano, già presente nella ricetta.

Si comincia con il pulire del foglie del cavolo nero, eliminando la costola centrale. Si porta a bollore l'acqua, si sala, si aggiungono gli spaghetti (è importante utilizzare un formato di pasta che abbia una cottura di non meno di dieci minuti perchè.... ora lo capirete!).

Dopo aver versato gli spaghetti, unite gli spicchi d'aglio e le foglie del cavolo nero, facendo cuocere per circa otto minuti. 

Scolate poi dall'acqua in ebollizione gli spicchi d'aglio e le foglie del cavolo nero e versateli nel bicchiere del frullatore o del mixer, aggiungete 100g di parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai d'olio e miscelate.

Scolate quindi la pasta, conditela con il mixer di cavolo nero e portatela in tavola, spolverando con altro parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di peperoncino, se via piace.

Tuscan kale (cavolo nero) is a huge hit in my house! I was already a big fan of my kale soup and a raw kale pesto I tried a while back, but when I saw Jamie Oliver use it for a super quick pasta dish in his book 5 Ingredients, I couldn't resist. As soon as a bunch of this gorgeous leafy green arrived in my weekly veggie box directly from Azienda Agricola Feresin, I jumped at the chance to whip up this quick Green spaghetti!

The ingredients needed are very few: 14 oz (400g) spaghettoni or spaghetti alla chitarra, 1.1 lbs (500g) Tuscan kale leaves (cavolo nero), 4 garlic cloves, grated Parmigiano cheese, salt, extra virgin olive oil and red chili flakes.

Jamie Oliver also uses fresh ricotta, placed around the plate to frame the bright green of this wonderful pasta, but I preferred an extra dusting of Parmigiano, which was already in the original recipe.

Start by washing the kale leaves and removing the tough central ribs. Bring a pot of salted water to a boil, and drop in the spaghetti (it's important to use a pasta shape that takes at least ten minutes to cook... you'll see why in a second!). Right after adding the pasta, toss in the garlic cloves and the kale leaves, cooking everything together in the same pot for about eight minutes. Fish the garlic cloves and kale leaves out of the boiling water and transfer them into a blender or food processor, add 3.5 oz (100g) of grated Parmigiano and a couple of tablespoons of olive oil, then blend until smooth. Drain the pasta, toss it with the kale sauce, and serve with another sprinkle of grated Parmigiano and a few chili flakes if you like!

Crocchette patate e zucca Potato and Pumpkin Croquettes

Questa settimana ho trovato nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin una splendida zucca Delica e delle gustose patate gialle ed ho colto l'occasione al volo per preparare queste meravigliose crocchette, realizzate con la ricetta che lo Chef Marco Valletta ha raccontato nella trasmissione Casa Alice.

Ho anche sperimentato il metodo che l'Azienda Feresin suggerisce per sbucciare facilmente la zucca: l'ho tagliata orizzontalmente, posizionata sulla placca ricoperta con carta forno e cotta a 160°C per 50'. Ottenere poi la polpa è stato davvero facile, è bastato un cucchiaio!

English version below

Per realizzare l'impasto delle crocchette di patate e zucca ho utilizzato:

400g patate a pasta gialla 

200g polpa di zucca

2 tuorli d'uovo

sale e pepe

100g prosciutto cotto

100g formaggio grattugiato

200g formaggio provolone dolce o piccante

Per la panatura delle crocchette:

200g pangrattato

40g biscotti secchi

2 uova

10g semi di papavero

Inoltre occorre dell'olio di oliva oppure di arachide per la frittura.

Ho lessato le patate con la buccia in acqua salata, sbucciate e passate allo schiacciapatate, ponendole in una terrina. Ho quindi aggiunto la polpa di zucca tagliata al coltello (non volevo una purea, i pezzetti di zucca devono risaltare nel composto), sale e pepe, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato al coltello ed i due tuorli d'uovo.

Ho mescolato accuratamente ed ho formato delle crocchette, inserendo al centro un dadino di formaggio ed ho lasciato poi riposare in frigorifero per un'oretta (questo passaggio si può omettere, oppure "allungare" se desiderate preparare le crocchette in anticipo: la panatura e la frittura vanno invece fatte all'ultimo momento).

Per la panatura ho mescolato il pangrattato, i biscotti secchi sbriciolati ed i semi di papavero.

A parte ho sbattuto leggermente le uova.

Ho quindi passato le crocchette dapprima nelle uova, sgocciolate e passate nella panatura, per poi friggerle nell'olio. 

Mettete le crocchette per qualche istante su carta assorbente e poi... pronti in tavola!

To make the mixture for these potato and pumpkin croquettes, you'll need:

14 oz (400g) yellow-fleshed potatoes

7 oz (200g) pumpkin pulp (raw or roasted)

2 egg yolks

Salt and black pepper

3.5 oz (100g) cooked ham, finely diced

3.5 oz (100g) grated cheese (such as Parmigiano or Pecorino)

7 oz (200g) Provolone cheese (mild or sharp), cubed

For coating and frying:

7 oz (200g) breadcrumbs

1.4 oz (40g) unsweetened dry crackers (crumbled)

2 eggs

2 tsp (10g) poppy seeds

Vegetable, peanut, or olive oil for frying

I boiled the potatoes whole with their skins on in salted water, peeled them while still warm, and passed them through a potato ricer into a large bowl. Next, I added the finely chopped pumpkin pulp—I didn't want a smooth puree, as the little pumpkin pieces add great texture to the mixture—along with the salt, pepper, grated cheese, diced cooked ham, and the two egg yolks.

I mixed everything thoroughly and shaped the croquettes, tucking a cube of provolone into the center of each. Then, I let them rest in the fridge for about an hour (you can skip this step or extend it if you want to prep them ahead of time, but the breading and frying should strictly be done right before serving!).

For the breading, I combined the breadcrumbs, crumbled crackers, and poppy seeds in a shallow dish. In a separate bowl, I lightly beat the eggs.

I dipped each croquette first into the beaten egg, letting any excess drip off, coated it thoroughly in the breadcrumb mixture, and fried them in hot oil until golden and crispy.

Transfer the croquettes onto paper towels for a moment to drain, and then... ready to serve!

Bonus Tip: to prep the pumpkin effortlessly, cut it in half, place it cut-side down on a baking sheet lined with parchment paper, and roast at 320°F (160°C) for about 50 minutes. Scooping out the tender pulp afterward is a breeze — all it takes is a spoon!

Dolce ai lamponi Raspberry Treat Bites

La ricetta che ho utilizzato per questi mini cake ai lamponi è quella di un cosiddetto quattro quarti, ossia, come mi spiegò sul glorioso forum della Cucina Italiana Alda Muratore, un dolce in cui tutti gli ingredienti sono utilizzati nella stessa quantità. Si comincia con il pesare le uova (con il guscio!) e via via farina, burro e zucchero.

English version below

Ho quindi approfittato della vaschetta di buonissimi lamponi trovata nella cassetta settimanale arrivata a casa mia dall'Azienda Agricola Feresin per rendere ancor più golosi questi mini tortini.

Per realizzare questi tortini ho utilizzato:

3 uova medie (peso 180g)

180g di zucchero

180g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

8g di lievito per dolci

un pizzico di sale

lamponi

Mescolare in una terrina o in in un robot da cucina il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungere quindi le uova ad una ad una, poi la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.

Inserire l'impasto in pirottini di carta oppure in stampini precedentemente imburrati ed infarinati e mettere tre lamponi in ogni cake.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30-35': il dolce sarà pronto quando uno stecchino inserito all'interno dell'impasto ne uscirà asciutto.

Pronti in tavola!

Raspberry Treat Bites

3 medium eggs (about 180g)

180g sugar

180g all-purpose flour

180g butter, softened to room temperature

8g baking powder (about 1½ tsp)

A pinch of salt

Fresh raspberries

In a mixing bowl (or using a food processor), cream together the softened butter and sugar until smooth.

Add the eggs one at a time, making sure each is fully incorporated before adding the next.

Sift in the flour, baking powder, and a pinch of salt, then gently fold everything together until you get a smooth batter.

Spoon the batter into paper muffin liners (or greased and floured baking cups). Press three fresh raspberries right into the top of each little cake.

Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 30–35 minutes. You’ll know they're done when a toothpick inserted into the center comes out clean!

And that’s it — time to dig in! Enjoy your homemade treats.

Terrina di zucchine - Tian de courgettes au riz

Mi sono innamorata di questa Terrina di zucchine e riso la prima volta che l'ho letta sul sito Smitten Kitchen; si tratta di una semplificazione del Tian de courgettes au riz tratto dal secondo volume di Mastering the Art of French Cooking di Julia Child. Il sito promette che, una volta realizzata questa ricetta, non vorrete mangiare zucchine se non cucinate in questo modo ed in effetti... ci è piaciuta davvero tanto, vista anche l'estrema semplicità di realizzazione.

Ho quindi approfittato delle ultime zucchine della stagione trovate nella cassetta settimanale colma di prelibatezze che arriva direttamente a casa dell'Azienda Agricola Feresin per proporvela e farvela apprezzare!

English version below

Gli ingredienti necessari per questa terrina di zucchine e riso sono:

1,200 g di zucchine verdi o gialle
90 g di riso
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1/2 tazza di acqua o brodo vegetale
50 g di parmigiano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
burro

Si comincia con l'imburrare uno o due pirofile e accendere il forno portandolo a 160°C.

Si grattugiano le zucchine (le mie erano verdi e gialle e di medie dimensioni, se fossero grandi le zucchine vanno prima tagliate in quarti e vanno eliminati i semi).

In un grande tegame si riscalda poi dell'olio e si fa rosolare una cipolla tritata. Poi si aggiungono prima due spicchi di aglio tritati o passati al premi aglio, poi il riso, che andrà lasciato cuocere per un paio di minuti. Spento il fuoco, nel tegame si aggiungono le zucchine grattugiate, sale e pepe, la mezza tazza d'acqua o brodo vegetale e metà del parmigiano grattugiato.

Si trasferisce quindi il composto nelle pirofile, si copre con un foglio di carta o di alluminio e si cuoce per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo si toglie la copertura, si aggiunge il resto del parmigiano grattugiato e si lascia gratinare la terrina per una decina di minuti a 220-230°C.

Pronti in tavola!

Zucchini Bake - Tian de courgettes au riz

I completely fell in love with this zucchini and rice bake the very first time I came across it on Smitten Kitchen. It’s a simplified spin on the classic Tian de courgettes au riz from volume two of Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking. The blog claimed that once you try this recipe, you won’t want to eat zucchini any other way — and honestly? We loved it so much! Plus, it couldn’t be easier to whip up.

So, I took full advantage of the season's last zucchini from my weekly organic veggie box (fresh from the farm!) to bring you this recipe. Trust me, you’re going to love it!

Ingredients

1.2 kg (approx. 2.6 lbs) zucchini (green or yellow)

90g rice

1 medium onion

2 cloves garlic

½ cup water or vegetable broth

50g Parmesan cheese, freshly grated

Salt and pepper, to taste

Extra virgin olive oil

Butter, for greasing

Instructions

Start by buttering your baking dish (or two, depending on size) and preheating your oven to 160°C (320°F).

Grate the zucchini. (I used a mix of medium green and yellow ones. If yours are on the larger side, cut them into quarters and scoop out the seeds first).

Heat a bit of olive oil in a large skillet and sauté the chopped onion until soft. Add the minced (or pressed) garlic cloves, then toss in the rice and cook for about two minutes.

Turn off the heat. Stir in the grated zucchini, salt, pepper, the ½ cup of water or broth, and half of the grated Parmesan cheese.

Transfer everything into your prepared baking dish, cover with a sheet of foil or parchment paper, and bake for 50–60 minutes.

Remove the cover, sprinkle the remaining Parmesan over the top, and pop it back in at 220–230°C (430–445°F) for about 10 minutes until beautifully golden and crisp.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your delicious homemade bake.

Peperoni ripieni

Da quando ho assaggiato il formaggio Feta cotto, sono rimasta talmente entusiasta del sapore da cercare in giro altre ricette per poterla realizzare. Mi è capitata sott'occhio la ricetta dei Mini zesty feta stuffed peppers del sito Two purple figs, ma siamo in ottobre, dove li vado a trovare io dei mini peperoni? Tra l'altro mi è capitato di assaggiarli e non li ho trovati molto saporiti, non erano di provenienza italiana, quindi... desisto? La fortuna ha voluto che nella cassetta settimanale colma di prelibatezze che arriva direttamente a casa ci fossero dei peperoni, non proprio mini, ma sicuramente più piccoli di quelli standard: gialli arancio e rossi, dal sapore dolce e fruttato, teneri e succosi, con polpa croccante e buccia molto sottile perfetti per realizzare quello che avevo in mente.

English version below

Per realizzare i miei mini peperoni ripieni al forno ho utilizzato:

piccoli peperoni rossi, gialli e arancio

formaggio Feta

panna acida

erba cipollina

prezzemolo

origano fresco

aglio

scalogno

olio extravergine d'oliva

olive taggiasche

Più che darvi le quantità dei singoli ingredienti, che dipendono da quanti peperoni delle diverse dimensioni dovrete farcire, preferisco dirvi che per ogni 200g di feta, ho aggiunto 100g di panna acida, 1 spicchio di aglio, uno scalogno e una quindicina di piccole olive.

Si comincia con lo sbriciolare il formaggio Feta in una ciotola, unendo poi la panna acida, le erbe tritate, l'aglio premuto allo schiacciagli o finemente tritato e lo scalogno tritato. Mescolate accuratamente ed aggiungete da ultimo le olive denocciolate: se sono piccole come le mie potrete lasciarle intere, altrimenti tagliatele a pezzetti.

Tagliate la calotta dei peperoni e farciteli, ma non fate il mio stesso errore, siate parchi con l'impasto, altrimenti in cottura il calore farà debordare la farcitura dal peperone.

Metteteli poi su una teglia ricoperta di carta forno, ricopriteli con un velo d'olio e passateli sotto al grill per una decina di minuti: se fossero più piccoli il tempo sarà decisamente inferiore.

Pronti in tavola!

Baked Stuffed Peppers

Ever since I first tried baked Feta, I’ve been so hooked on that flavor that I started hunting for new ways to cook with it. I stumbled upon a recipe for Mini Zesty Feta Stuffed Peppers over on Two Purple Figs, but it’s October—where on earth am I going to find mini peppers right now? Plus, I've tried them before and found them pretty bland (they weren't locally grown, so... give up?).

Luckily, my weekly veggie box delivery saved the day with some peppers that, while not strictly "mini," were definitely smaller than usual. Yellow, orange, and red—sweet, fruity, tender, and juicy with a crisp bite and paper-thin skin. Absolutely perfect for what I had in mind!

Ingredients

Small red, yellow, and orange peppers

Feta cheese

Sour cream

Fresh chives, parsley, and fresh oregano, finely chopped

Garlic

Shallot

Extra virgin olive oil

Taggiasca olives (or small black olives)

Note on quantities: since the amount of filling depends on the size and number of peppers you have, here is the basic ratio I used: for every 200g of Feta, use 100g of sour cream, 1 garlic clove, 1 shallot, and about 15 small olives.

Instructions

Preheat your oven's grill/broiler setting.

Crumble the Feta into a bowl, then mix in the sour cream, chopped herbs, minced (or pressed) garlic, and finely diced shallot. Stir well, then fold in the pitted olives (leave them whole if they're small, or chop them up if larger).

Slice off the tops of the peppers and remove the seeds. Spoon the filling inside—just don’t make the same mistake I did: don't overfill them! The heat will cause the filling to expand and spill over while baking.

Arrange the stuffed peppers on a baking sheet lined with parchment paper, drizzle lightly with olive oil, and pop them under the grill for about 10 minutes (if your peppers are smaller, keep an eye on them as they'll take less time).

And that’s it — time to dig in! Enjoy your flavorful homemade stuffed peppers.

Feta al forno Baked Feta in Vine Leaves

Ho sempre mangiato il formaggio Feta in varie insalate primaverili ed estive, quindi leggere la ricetta di una feta al cartoccio sul numero di settembre di Alice mi ha davvero incuriosito. Mi sono ritrovata ad avere delle foglie di vite non trattata e quindi non mi sono fatta scappare l'occasione di provarla: gusto più morbido rispetto ad una feta "cruda", ingentilito ed aromatizzato dalle foglie che riproporrò sicuramente sulla mia tavola, sostituendo il "cartoccio" con semplice carta forno.

English version below

Per realizzare la Feta al forno in cartoccio per quattro persone vi occorreranno:

12-16 foglie di vite fresche e non trattate

2 fette di feta da 200g l'uno

peperoncino, olio, pepe

Ricetta davvero di semplice realizzazione, si comincia con il lavare accuratamente le foglie di vite, asciugarle e rimuovere lo stelo; su un tagliere sistematene quindi a raggiera leggermente sovrapposte 5-6, poggiate sopra una fetta di Feta, condite con peperoncino, olio e pepe ed appoggiate 1-2 foglie sopra per completare il pacchetto, legandolo poi con spago da cucina. Fate altrettanto con la seconda fetta di Feta.

Mettete i due cartocci su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere a 190° per circa 20 minuti. Sfornate il formaggio, aprite lo spago e servite ben caldo, è molto buono anche tiepido.

In tavola!

Baked Feta in Vine Leaves

I’ve always eaten Feta crumbled into spring and summer salads, so when I saw a recipe for foil-baked Feta in the September issue of Alice magazine, I was super intrigued. As luck would have it, I had some untreated vine leaves on hand, so I jumped at the chance to try it! The result is a much softer flavor compared to raw Feta—gently mellowed and infused with the earthy aroma of the leaves. I’m definitely adding this to my regular menu (though next time, I'll swap the foil for simple parchment paper!).

Ingredients Serves 4

12–16 fresh, untreated vine leaves

2 blocks of Feta cheese (200g / 7 oz each)

Chili flakes (or fresh chili), to taste

Extra virgin olive oil

Freshly ground black pepper

Instructions

Preheat your oven to 190°C (375°F).

Thoroughly wash the vine leaves, pat them dry with a towel, and snip off the stems.

On a cutting board, arrange 5 to 6 leaves in a slightly overlapping pinwheel pattern. Place one block of Feta right in the center, drizzle with olive oil, and season with chili and black pepper.

Top with 1 or 2 extra leaves to cover, then fold the bottom leaves over to wrap it into a neat little parcel. Tie it securely with kitchen twine. Repeat the process with the second block of Feta.

Place both parcels on a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 20 minutes.

Remove from the oven, snip the string, and serve hot (it's also fantastic warm!).

And that’s it — time to dig in! Enjoy your unique and flavorful baked Feta parcels.

Ciambotta di verdure

La ciambotta è un contorno tipicamente estivo, ma se si ha la fortuna di passare i primi giorni dell'autunno in Irpinia, si possono trovare sui banchi del mercato melanzane, peperoni, zucchine e pomodori appena colti e pronti per realizzare questo fantastico piatto, in questo caso seguendo la ricetta della mamma di mio marito.

English version below

Per realizzare la ciambotta occorrono pari quantità di:

peperoni,

melanzane,

patate,

zucchine,

pomodori,

oltre ad olio extravergine, sale, basilico.

Le verdure, accuratamente lavate, vanno tagliate diversamente: i pomodori vanno spellati, privati dei semi e tagliati in dadolata. 

Le patate vanno tagliate in piccoli cubetti, i peperoni a listarelle,  zucchine (meglio la varietà romana) e melanzane (io ho preferito la varietà nera mezza lunga) a cubetti più grossi.

E poi si va di frittura! A cominciare dalle melanzane per seguire con le patate, le zucchine ed i peperoni,  mi raccomando poche alla volta.

Una volta ben scolate, le verdure fritte vanno messe in tegame con la dadolata di pomodoro, sale e basilico e vanno lasciate amalgamare per una decina di minuti, poi... pronti in tavola!

Summer Vegetable Ciambotta

Ciambotta is a classic summer side dish, but if you're lucky enough to spend the early days of autumn in Irpinia, you'll still find market stalls overflowing with freshly picked eggplants, peppers, zucchini, and tomatoes—perfect for making this fantastic dish! This version comes straight from my mother-in-law’s recipe book.

Ingredients

Equal amounts of:

Bell peppers

Eggplants (Italian long varieties work great)

Potatoes

Zucchini (Romanesco variety if you can find it!)

Fresh tomatoes

Extra virgin olive oil (for frying)

Salt, to taste

Fresh basil leaves

Instructions

Wash all the vegetables thoroughly, then prep them with different cuts: peel and seed the tomatoes, then dice them up.

Cut the potatoes into small cubes, slice the peppers into strips, and chop the zucchini and eggplants into larger, bite-sized chunks.

Time to fry! Working in small batches so you don't overcrowd the pan, fry the veggies one after the other: start with the eggplants, then move on to the potatoes, zucchini, and finally the peppers.

Drain the fried veggies well on paper towels, then transfer them into a large skillet along with the diced tomatoes, a pinch of salt, and plenty of fresh basil.

Let everything simmer together gently for about 10 minutes so all those delicious flavors meld into one another.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your authentic homemade ciambotta.

Rana pescatrice al forno con cipolle Oven-Baked Monkfish with Onions

La cucina italiana è un mensile che compro da quando ho memoria: ogni ricetta pubblicata è di sicura riuscita, perché viene preparata assaggiata e fotografata nelle cucine della redazione, prima di essere pubblicata. Così da quando la ricetta della Rana pescatrice con cipolla e pomodori secchi è stata pubblicata sul numero di novembre 2015, l'ho fatta svariate volte, sempre con ottimi risultati!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno:
600g di polpa di rana pescatrice

400g di cipolle rosse di media grandezza

50g di pomodori secchi

50g pomodorini confit (una mia aggiunta per una nota di colore e gusto)

basilico

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Prima cosa da fare è ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a listarelle.

Provvedete poi a sbucciare ed affettare le cipolle, tagliandole in ottavi.

Versate un filo d'olio in una pirofila e distribuite sul fondo i pomodori secchi, le cipolle, sale e pepe ed alcune foglie di basilico.

Coprite con la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200°C per 20-25' (dipende dalla grandezza delle cipolle).

Nel frattempo spellate la rana pescatrice, eliminate l'osso centrale e tagliatela in grossi dadi.

Riprendete la pirofila e distribuite la rana pescatrice sopra le verdure, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, unite un velo d'olio, salate il pesce e continuate a cuocere per 15-18', scoperto.

Sfornate e servite aggiungendo foglie di basilico fresco spezzettate e qualche pomodorino confit o semi secco sott'olio.

Oven-Baked Monkfish with Onions

La Cucina Italiana is a monthly food magazine I’ve been buying for as long as I can remember. Every single recipe in it is a guaranteed success because it’s tested, tasted, and photographed right in their test kitchens before making the cut. So ever since this roasted monkfish with onions and sun-dried tomatoes appeared in the November 2015 issue, I’ve made it countless times with amazing results every single time!

Ingredients

600g (1.3 lbs) monkfish fillet

400g (14 oz) medium red onions

50g sun-dried tomatoes

50g cherry tomato confit (my personal add-in for an extra pop of color and flavor!)

Fresh basil

White wine

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions

Start by soaking the sun-dried tomatoes in warm water to soften them up, then drain and slice them into thin strips.

Peel the red onions and cut them into wedges (eighths).

Drizzle a little olive oil into a baking dish, then scatter the sun-dried tomatoes, onion wedges, a pinch of salt and pepper, and a few basil leaves over the bottom.

Cover the dish with foil and bake at 200°C (400°F) for 20–25 minutes (depending on how large your onion wedges are).

In the meantime, prep the monkfish: remove the skin, cut out the central bone, and chop the flesh into large, bite-sized chunks.

Pull the baking dish out of the oven, nestle the monkfish chunks on top of the softened vegetables, pour in 1 glass of white wine, drizzle with a touch more olive oil, and season the fish with salt.

Return to the oven uncovered and bake for another 15–18 minutes.

Take it out of the oven and finish with torn fresh basil leaves and a few cherry tomato confit (or oil-packed semi-dried tomatoes).

Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your flavorful homemade seafood dish.