Pasta con i carciofi

Cucinato da Barbara
Ho imparato in età adulta che se nella pasta aggiungo le verdure, ottengo un piatto decisamente più saziante, con tante fibre e vitamine, ma con meno calorie di quelle che si hanno quando quando si fa ad esempio una carbonara. Ed ho finalmente capito perché, con tre figli, mamma prediligesse sempre primi piatti con verdure!

English version below


Sapore: 10/10 perfetto con le mammole romane o con qualsiasi altra tipologia di carciofi
Complessità: Nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Cucina della mia mamma

Per realizzare questo gustoso piatto di spaghetti con i carciofi vi occorreranno:
400 g di spaghetti (ma viene benissimo anche con le tagliatelle o la pasta corta)
4 carciofi
40 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
mentuccia romana
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Il primo passaggio per realizzare questo veloce e gustoso primo piatto è pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, pulendo accuratamente il gambo ed eventualmente eliminare la cosiddetta "barba" che si forma all'interno.

Sbollentarli per 5-8 minuti in acqua bollente salata e conservare l'acqua di cottura, che verrà utilizzata per cuocere gli spaghetti e nel frattempo rosolare gli spicchi di carciofi in olio extravergine, terminando con una spolverata di prezzemolo e mentuccia tritati.

Una volta che gli spaghetti quasi pronti, scolarli e versarli in padella con i carciofi, portandoli a cottura con pochi cucchiai dell'acqua in cui li avrete bolliti. Spolverate con abbondante pepe, mantecate con il parmigiano e... pronti in tavola!!

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Pasta with Artichokes
As an adult, I learned that adding vegetables to pasta makes it a much more satisfying dish, with more fiber and vitamins, but fewer calories than dishes like carbonara. I finally understood why my mom always preferred pasta dishes with vegetables when I was growing up with three children!

Ingredients
400 g spaghetti (but it's also great with tagliatelle or short pasta)
4 artichokes
40 g grated Parmesan cheese
chopped parsley
Roman mint
salt and pepper
extra virgin olive oil

Instructions
The first step to making this quick and delicious first course is to clean the artichokes, removing the tough outer leaves, carefully cleaning the stem, and possibly removing the so-called "beard" that forms inside.

Boil them for 5-8 minutes in salted boiling water and save the cooking water, which will be used to cook the spaghetti. Meanwhile, sauté the artichoke wedges in extra virgin olive oil, finishing with a sprinkling of chopped parsley and mint.

Once the spaghetti is almost cooked, drain it and add it to the pan with the artichokes, bringing it to a boil with a few tablespoons of the water in which you boiled them. Sprinkle with plenty of pepper, toss with the Parmesan, and... serve!

Notes
For a more intense flavor, you can add a clove of garlic to the olive oil when sautéing the artichokes.
If you prefer a creamier sauce, you can add a few tablespoons of heavy cream or ricotta cheese to the pasta along with the Parmesan.
Serve the pasta immediately, garnished with additional parsley and mint.

Polpette di pollo arrostite in foglie di limone Roasted Chicken Meatballs in Lemon Leaves

Cucinato da Barbara
Quando ho visto lo Chef Peppe Guida realizzare queste semplicissime polpette, mi sono ricordata di aver utilizzato le foglie di limone per la mozzarella alla piastra ed ho voluto provarle, vi assicuro sono davvero buonissime!

English version below



Sapore: 10/10, con il calore la foglia di limone scarica il suo aroma e sta benissimo con il pollo
Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile
Dove l’ho trovato? Questa terra è la mia terra dello Chef Peppe Guida su Gambero Rosso Channel

Pochi semplicissimi ingredienti per realizzare questa ricetta, quindi è ancor più fondamentale la grande qualità dei prodotti che dovete utilizzare: fate macinare dal vostro macellaio di fiducia le cosce del pollo a trafila grossa, scegliete limoni non trattati e... diamo il via alle danze!

Per realizzare questa facilissima ricetta vi occorreranno
2 cosce di pollo macinate a grana grossa
4 cucchiai di mollica di pane raffermo ammollata in acqua e ben strizzata
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
2 uova
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
foglie di limone

Mettete in una ciotola il macinato di pollo, unite la mollica di pane ben strizzata, il pecorino romano grattugiato, sale e pepe e le due uova precedentemente sgusciate e leggermente battute.

L'impasto delle polpette è già pronto, non vi resta che dare al piatto il profumo del limone!

Prendete delle foglie di limone non trattate, lavatele sotto l'acqua corrente ed asciugatele.

Formate dei salsicciotti con l'impasto di pollo e ponetele ad una ad una su di una foglia di limone. Adagiate altra foglia di limone e premete leggermente. Ponete le varie polpette su una teglia leggermente oleata e fate cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

Pronti in tavola!

Roasted Chicken Meatballs in Lemon Leaves
When I saw Chef Peppe Guida make these simple meatballs, I remembered using lemon leaves for grilled mozzarella and I wanted to try them. I assure you, they are really delicious!

Ingredients
2 boneless, skinless chicken thighs, ground coarsely
4 tablespoons stale bread crumbs, soaked in water and squeezed dry
2 tablespoons grated Parmesan cheese
2 eggs
Salt and pepper to taste
Extra-virgin olive oil
Lemon leaves

Instructions
In a bowl, combine the chicken, bread crumbs, Parmesan cheese, eggs, salt, and pepper. Mix well.
The meatball mixture is ready, but we need to add the lemon flavor!
Wash and dry the lemon leaves.
Form the meatball mixture into sausages, placing one on top of each lemon leaf. Place another lemon leaf on top and press lightly.
Place the meatballs on a lightly oiled baking sheet and bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 20 minutes.
Serve immediately!

Tips
Use fresh, unwaxed lemon leaves for the best flavor.
If you don't have lemon leaves, you can substitute parchment paper or aluminum foil.
Serve the meatballs with your favorite sauce, such as marinara sauce, pesto or lemon vinaigrette.
Enjoy!
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