Nella mia cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin ho trovato i finocchi, la cipolla e gli ultimi gustosi pomodori di stagione, praticamente la maggior parte degli ingredienti necessari a realizzare questa meravigliosa ricetta dello Chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall.
English version below
Per realizzare questa gustosa vellutata per circa quattro persone vi occorreranno:
700g di finocchi, già puliti
1 cipolla gialla di media grandezza
500g di grossi pomodori maturi
3 spicchi di aglio
500ml di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
peperoncino secco sminuzzato
Si comincia con il prendere una grossa teglia da forno e si dispongono i finocchi affettatati grossolanamente, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio affettati, i pomodori tagliati a metà.
Condite il tutto con sale, pepe, 2-3 cucchiai di olio e mescolate accuratamente, poi trasferite la teglia in forno a 190°C e cuocete per 50'.
Trasferite metà delle verdure cotte insieme alla metà del brodo vegetale in un mixer e frullate accuratamente, versando il risultato ottenuto in una casseruola. Ripetete l'operazione con l'altra metà delle verdure e del brodo.
Assaggiate la vellutata, eventualmente aggiungete sale e pepe e riscaldatela prima di servirla.
Completate con un giro d'olio, pepe, del peperoncino rosso secco e un po' di barba del finocchio per guarnizione.
In tavola!
Roasted Tomato and Fennel Soup
To make this tasty soup for about four people, you will need:
1.5 lbs (700g) fennel, trimmed
1 medium yellow onion
1.1 lbs (500g) large ripe tomatoes
3 garlic cloves, peeled
2 cups (500 ml) vegetable broth
Extra virgin olive oil
Salt and black pepper
Crushed red pepper flakes
Start by taking a large baking sheet and arranging the coarsely sliced fennel, chopped onion, garlic cloves, and halved tomatoes.
Season everything with salt, pepper, and 2 to 3 tablespoons of olive oil, tossing well to coat. Transfer the baking sheet to the oven and roast at 375°F (190°C) for 50 minutes, until the vegetables are tender and slightly caramelized.
Transfer half of the roasted vegetables along with half of the vegetable broth into a blender and blend until completely smooth. Pour the puree into a saucepan, then repeat the process with the remaining vegetables and broth.
Taste the soup, adjust the salt and pepper if needed, and warm it through over medium heat.
Serve hot, finished with a drizzle of extra virgin olive oil, freshly ground black pepper, a pinch of red pepper flakes, and a few reserved fennel fronds for garnish.
Time to eat!
