Sformato con cavolfiori Cauliflower Bake

Che i cavolfiori dell'Azienda Agricola Feresin fossero buoni non avevo dubbio alcuno, ma che fossero così variamente colorati... gialli, arancio, viola... non ne avevo proprio idea! E' stata l'occasione per provare altra ricetta dello chef Marco Valletta, risultata come al solito da leccarsi i baffi!

English version below

Per questo sformato di cavolfiori avrete bisogno di:

900g di cimette di cavolfiore

20g di olio extravergine d'oliva

200g di porro

200g caciocavallo a julienne

200g prosciutto cotto tipo Praga

100g pane grattugiato aromatizzato al rosmarino

sale e pepe

Per la salsa Mornay

1/2 lt di latte

50g burro

50 g farina

60g parmigiano grattugiato

2 tuorli

1 cucchiaio di panna

In un largo tegame fate leggermente rosolare nell'olio il porro affettato sottilmente e il prosciutto cotto a julienne, aggiungete i ciuffi di cavolfiore, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco medio fino a che il cavolfiore sarà intenerito ma non disfatto.

Quando facendo pressione con il cucchiaio il cavolfiore si schiaccerà facilmente toglieteli dal fuoco.

Preparate la salsa Mornay, una salsa bianca derivata dalla besciamella, perfetta per tutti i gratin: fate scaldare il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela tostare. Aggiungere quindi il latte e portate a cottura. Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano ed i due tuorli, prima battuti con il cucchiaio di panna, riportate sul fuoco e spegnete appena prende il bollore.

Imburrate uno stampo da plum cake con un pennellino e cospargetelo con il pangrattato aromatizzato con circa 3g di rosmarino tritato al coltello.

Mettete quindi uno strato di cavolfiori con porro e prosciutto, alcuni cucchiai di salsa Mornay e la julienne di caciocavallo. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il cavolfiore e spargendo sopra la julienne di caciocavallo.

Cuocere in forno a 190°C per i primi 15' e poi scendere a 170°C per ulteriori 30'.

Lasciate intiepidire poi servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente, cosa che vi consentirà di sformarlo agevolmente.

In tavola!

Cauliflower Bake

For this cauliflower bake, you will need:

2 lbs (900g) cauliflower florets

1.5 tbsp (20g) extra virgin olive oil

7 oz (200g) leek, finely sliced

7 oz (200g) Caciocavallo cheese, diced

7 oz (200g) cooked ham (Prague-style), diced or strips

3.5 oz (100g) breadcrumbs

1 tsp (3g) fresh rosemary, finely chopped

Salt and black pepper

For the Mornay sauce:

2 cups (500 ml) milk

3.5 tbsp (50g) butter

1/3 cup (50g) flour

2 oz (60g) grated Parmigiano

2 egg yolks

1 tbsp heavy cream

In a large skillet, lightly sauté the thinly sliced leek and the ham in olive oil. Add the cauliflower florets, pour in half a glass of water, cover, and cook over medium heat until the cauliflower is tender but still holding its shape. Once it yields easily when pressed with a spoon, remove from the heat.

Prepare the Mornay sauce — a rich variation of béchamel that is perfect for gratins: melt the butter in a small saucepan, whisk in the flour, and let it cook for a minute to remove the raw flour taste. Gradually whisk in the milk and cook until thickened. Remove from the heat and stir in the Parmigiano. In a small bowl, whisk the egg yolks with the cream, then stir this mixture into the warm sauce until smooth and glossy.

Grease a loaf pan with melted butter and dust the inside evenly with the breadcrumbs mixed with the chopped rosemary.

Layer a portion of the cauliflower mixture with leeks and ham, a few spoonfuls of Mornay sauce, and a scatter of diced Caciocavallo. Repeat the layers until all ingredients are used, finishing with a final layer of cauliflower topped with the remaining Caciocavallo.

Bake at 375°F (190°C) for 15 minutes, then lower the temperature to 340°F (170°C) and bake for another 30 minutes until golden and bubbling.

Let it cool down slightly before serving warm or at room temperature—this resting time is key to unmolding it cleanly!

Time to eat!

Vellutata di pomodori e finocchi arrosto Roasted Tomato and Fennel Soup

Nella mia cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin ho trovato i finocchi, la cipolla e gli ultimi gustosi pomodori di stagione, praticamente la maggior parte degli ingredienti necessari a realizzare questa meravigliosa ricetta dello Chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall.

English version below

Per realizzare questa gustosa vellutata per circa quattro persone vi occorreranno:

700g di finocchi, già puliti

1 cipolla gialla di media grandezza

500g di grossi pomodori maturi

3 spicchi di aglio

500ml di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

peperoncino secco sminuzzato

Si comincia con il prendere una grossa teglia da forno e si dispongono i finocchi affettatati grossolanamente, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio affettati, i pomodori tagliati a metà.

Condite il tutto con sale, pepe, 2-3 cucchiai di olio e mescolate accuratamente, poi trasferite la teglia in forno a 190°C e cuocete per 50'.

Trasferite metà delle verdure cotte insieme alla metà del brodo vegetale in un mixer e frullate accuratamente, versando il risultato ottenuto in una casseruola. Ripetete l'operazione con l'altra metà delle verdure e del brodo.

Assaggiate la vellutata, eventualmente aggiungete sale e pepe e riscaldatela prima di servirla.

Completate con un giro d'olio, pepe, del peperoncino rosso secco e un po' di barba del finocchio per guarnizione.

In tavola!

Roasted Tomato and Fennel Soup

To make this tasty soup for about four people, you will need:

1.5 lbs (700g) fennel, trimmed

1 medium yellow onion

1.1 lbs (500g) large ripe tomatoes

3 garlic cloves, peeled

2 cups (500 ml) vegetable broth

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Crushed red pepper flakes

Start by taking a large baking sheet and arranging the coarsely sliced fennel, chopped onion, garlic cloves, and halved tomatoes.

Season everything with salt, pepper, and 2 to 3 tablespoons of olive oil, tossing well to coat. Transfer the baking sheet to the oven and roast at 375°F (190°C) for 50 minutes, until the vegetables are tender and slightly caramelized.

Transfer half of the roasted vegetables along with half of the vegetable broth into a blender and blend until completely smooth. Pour the puree into a saucepan, then repeat the process with the remaining vegetables and broth.

Taste the soup, adjust the salt and pepper if needed, and warm it through over medium heat.

Serve hot, finished with a drizzle of extra virgin olive oil, freshly ground black pepper, a pinch of red pepper flakes, and a few reserved fennel fronds for garnish.

Time to eat!

Cavolo rosso brasato Braised Red Cabbage

Per la mia ricetta di oggi un grazie davvero speciale all'Azienda Agricola Feresin che nella sua cassetta settimanale mi ha recapitato a casa tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione! Non avevo mai cucinato il cavolo rosso e non avrei avuto l'occasione di gustare altrimenti un piatto super semplice che richiede pochissimo sforzo e può fungere da contorno a una varietà di pasti. Perfetto con piatti saporiti come carne arrostita con il suo sapore leggero e piccante aiuta a alleggerire la sensazione a volte pesante dei pasti autunnali e invernali.

Inoltre il colore!!! Davvero entusiasmante! Se vuoi migliorare ancora di più il colore e ti capita di aprire una bottiglia di vino rosso in accompagnamento alla tua cena, prova ad aggiungere una spruzzata di vino in alternativa all'aceto di mele durante la cottura. 👌

English version below

Per realizzare il cavolo rosso brasato ho utilizzato:

1 testa di cavolo rosso (circa 800g)

1 grossa cipolla rossa

1 mela golden delicious

20g di burro

3 cucchiaini di zucchero

4 cucchiai di aceto di mele

1/ bicchiere d'acqua

sale e pepe

Ho cominciato con il tagliare finemente il cavolo rosso, lavarlo accuratamente e scolarlo.

Ho quindi fatto sciogliere in un largo tegame il burro, ho aggiunto la cipolla affettata sottilmente e la mela, senza sbucciarla, tagliata dapprima a metà, detorsolata e poi anch'essa tagliata sottilmente ed ho fatto cuocere 6-8'. Ho aggiunto il cavolo, condito con sale e pepe, aggiunto lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Ho mescolato accuratamente, coperto e fatto cuocere per circa 25'.

Pronti in tavola!

To make this braised red cabbage, you'll need:

1 head of red cabbage (about 1.75 lbs / 800g)

1 large red onion

1 Golden Delicious apple (unpeeled, cored, and thinly sliced)

1.5 tbsp (20g) butter

3 tsp sugar

4 tbsp apple cider vinegar

1/2 cup (120ml) water

Salt and black pepper

I started by finely slicing the red cabbage, washing it thoroughly, and draining it well.

Next, I melted the butter in a large pan over medium heat, added the finely sliced onion and apple, and cooked them for 6 to 8 minutes until softened. Then, I stirred in the cabbage, seasoned with salt and pepper, and added the sugar, apple cider vinegar, and water. After giving everything a good mix, I covered the pan with a lid and let it simmer gently for about 25 minutes until tender.

Bonus Tip: and look at that color — absolutely vibrant! If you want to make that gorgeous magenta pop even more (and happen to have a bottle of red wine open for dinner), try swapping the water for a generous splash of red wine, or use red wine vinegar in place of the apple cider vinegar while it simmers!

Ready to serve!

Spaghetti verdi

Il cavolo nero a casa mia è molto apprezzato, mi è piaciuta molto la vellutata e avevo provato anche un Pesto di cavolo nero. Jamie Oliver però nel suo ultimo libro "5 ingredienti" lo utilizza in un primo piatto velocissimo da preparare, quindi ho colto al volo l'occasione di trovare questo favoloso ingrediente nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin ed ho preparato questi velocissimi spaghetti verdi!

English version below

Gli ingredienti per realizzarli sono davvero pochi:
400g di spaghettoni o spaghetti alla chitarra 
500g di foglie di cavolo nero
4 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato
sale, olio extravergine d'oliva
peperoncino

Jamie Oliver utilizza anche della ricotta fresca, messa sul piatto a contornare il verde di questi meravigliosi spaghetti, io ho preferito una ulteriore spolverata di parmigiano, già presente nella ricetta.

Si comincia con il pulire del foglie del cavolo nero, eliminando la costola centrale. Si porta a bollore l'acqua, si sala, si aggiungono gli spaghetti (è importante utilizzare un formato di pasta che abbia una cottura di non meno di dieci minuti perchè.... ora lo capirete!).

Dopo aver versato gli spaghetti, unite gli spicchi d'aglio e le foglie del cavolo nero, facendo cuocere per circa otto minuti. 

Scolate poi dall'acqua in ebollizione gli spicchi d'aglio e le foglie del cavolo nero e versateli nel bicchiere del frullatore o del mixer, aggiungete 100g di parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai d'olio e miscelate.

Scolate quindi la pasta, conditela con il mixer di cavolo nero e portatela in tavola, spolverando con altro parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di peperoncino, se via piace.

Tuscan kale (cavolo nero) is a huge hit in my house! I was already a big fan of my kale soup and a raw kale pesto I tried a while back, but when I saw Jamie Oliver use it for a super quick pasta dish in his book 5 Ingredients, I couldn't resist. As soon as a bunch of this gorgeous leafy green arrived in my weekly veggie box directly from Azienda Agricola Feresin, I jumped at the chance to whip up this quick Green spaghetti!

The ingredients needed are very few: 14 oz (400g) spaghettoni or spaghetti alla chitarra, 1.1 lbs (500g) Tuscan kale leaves (cavolo nero), 4 garlic cloves, grated Parmigiano cheese, salt, extra virgin olive oil and red chili flakes.

Jamie Oliver also uses fresh ricotta, placed around the plate to frame the bright green of this wonderful pasta, but I preferred an extra dusting of Parmigiano, which was already in the original recipe.

Start by washing the kale leaves and removing the tough central ribs. Bring a pot of salted water to a boil, and drop in the spaghetti (it's important to use a pasta shape that takes at least ten minutes to cook... you'll see why in a second!). Right after adding the pasta, toss in the garlic cloves and the kale leaves, cooking everything together in the same pot for about eight minutes. Fish the garlic cloves and kale leaves out of the boiling water and transfer them into a blender or food processor, add 3.5 oz (100g) of grated Parmigiano and a couple of tablespoons of olive oil, then blend until smooth. Drain the pasta, toss it with the kale sauce, and serve with another sprinkle of grated Parmigiano and a few chili flakes if you like!