In questa piovosa primavera, grazie ad un regalo ricevuto di fave fresche, ho cominciato a cercare ricette per poterle utilizzare, una volta che avevamo provato semplicemente a gustarle tal quali. Questa è la prima delle ricette che vi propongo!
English version below
Sapore: Avvolgente e fresco
Complessità: Semplicissima e veloce
Dove l'ho trovata: Le ricette del Convento, Food Network
Per realizzare questo gustoso piatto primaverile per quattro persone, avrete bisogno di:
320g di pasta (caserecce o mafalde oppure tagliatelle, come ho scelto io)
300g di fave fresche sgranate (peso netto senza baccello, a me sono servite 1.200g di fave)
50g di pecorino grattugiato
300g di fave fresche sgranate (peso netto senza baccello, a me sono servite 1.200g di fave)
50g di pecorino grattugiato
30g di mandorle pelate
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai circa
1 spicchio d'aglio fresco
Foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Cominciate con lo sgranare le fave e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti.
Scolatele, fatele intiepidire e togliete la pellicina esterna.
Frullate le mandorle nel mixer, unite le fave pelate (conservatene qualcuna per la decorazione), il pecorino, l'aglio, il basilico, sale e pepe.
Frullate aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Completate con qualche cucchiaio di cottura della psta, per raggiungere la giusta densità.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolate la pasta al dente, versatela in una ciotola in cui avrete già messo la crema e mescolate.
Impiattate completando con qualche baccello di fava ed un filo d'olio, se necessario.
Pronti in tavola!!
Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)
Pasta: 320g (Caserecce or Mafalde work great, though I used Tagliatelle)
Fresh Broad Beans, 300g shelled (weight without pods; I started with about 1.2kg of whole pods)
Pecorino Cheese, 50g, grated
Blanched Almonds, 30g
About 3 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
1 clove fresh garlic
A handful of fresh leaves of basil
Salt & Pepper to taste
Prep the beans: start by shelling the beans and blanching them in boiling salted water for about 5 minutes. Drain them, let them cool slightly, and then peel off the tough outer skins.
Make the pesto: toss the almonds into a food processor and pulse until finely ground. Add the peeled beans (keep a few aside for garnish), pecorino, garlic, basil, salt, and pepper.
Get the right texture: blitz everything together, slowly drizzling in the olive oil until you achieve a thick, creamy consistency. If it needs thinning out, add a few tablespoons of the pasta cooking water.
Cook the pasta: boil your pasta in salted water until it’s al dente.
Toss and serve: drain the pasta and transfer it straight into a bowl with the pesto cream. Toss well to ensure every strand is evenly coated.
The finishing touch: plate it up, top with the reserved beans, and add a final drizzle of olive oil if desired.
