Hummus con le fave or Fresh fava bean hummus

Ancora una ricetta con le fave, stavolta attingendo alle ricette di Luca Pappagallo, dopo la versione con le zucchine ed i pistacchi oggi sul blog un hummus con le fave che è perfetto anche per la schiscetta in ufficio!

English version below

Sapore: Fresco e avvolgente

Complessità: Semplicissima e veloce 

Dove l'ho trovata: In cucina con Luca Pappagallo, Food Network

Per realizzarlo avrete bisogno di: 300g di fave fresche sgranate (circa 1kg e 300g di fave con baccello), 300g di ceci lessati e spellati, 50g di tahina, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di cumino in polvere, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, oltre a paprica, olio extravergine e qualche fava sgusciata per guarnire.

Sbollentate per cinque minuti in acqua leggermente salata le fave, scolatele, fatele raffreddare e poi sbucciatele.

Nel mixer riunite i ceci, il cumino, l’aglio, il succo di mezzo limone, la tahina e fave sbucciate. Unite quindi il sale, il pepe, e l'olio extravergine, frullando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Assaggiate per verificare il giusto punto di sale, poi trasferite l’hummus in un piatto da portata e completate con fave fresche, paprika ed un filo d'olio.

Pronti in tavola!

Fresh fava Bean Hummus, here’s what you’ll need: 300g fresh shelled fava beans (about 1.3kg if you buy them in their pods), 300g cooked peeled chickpeas, 50g tahini, juice of half a lemon, 1 garlic clove, 1 flat teaspoon ground cumin, 3 tablespoons extra virgin olive oil, salt and black pepper. To top it off: paprika, extra virgin olive oil, and a few shelled fava beans for garnish.

Blench the fava beans in lightly salted boiling water for five minutes. Drain them, let them cool, and pop them out of their skins.

Toss the chickpeas, cumin, garlic, lemon juice, tahini, and those peeled fava beans into a food processor. Drop in the salt, pepper, and extra virgin olive oil, then blitz everything until it’s perfectly smooth and creamy.

Give it a taste to check the seasoning, then transfer your hummus to a serving dish. Top it with some fresh fava beans, a pinch of paprika, and a good drizzle of olive oil.

And... boom, dinner is served! 😊

Pasta con pesto di fave or Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

In questa piovosa primavera, grazie ad un regalo ricevuto di fave fresche, ho cominciato a cercare ricette per poterle utilizzare, una volta che avevamo provato semplicemente a gustarle tal quali. Questa è la prima delle ricette che vi propongo!

English version below

Sapore: Avvolgente e fresco

Complessità: Semplicissima e veloce 

Dove l'ho trovata: Le ricette del Convento, Food Network

Per realizzare questo gustoso piatto primaverile per quattro persone, avrete bisogno di:

320g di pasta (caserecce o mafalde oppure tagliatelle, come ho scelto io)
300g di fave fresche sgranate (peso netto senza baccello, a me sono servite 1.200g di fave)
50g di pecorino grattugiato 

30g di mandorle pelate

Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai circa

1 spicchio d'aglio fresco

Foglie di basilico

Sale e pepe q.b.

Cominciate con lo sgranare le fave e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolatele, fatele intiepidire e togliete la pellicina esterna.

Frullate le mandorle nel mixer, unite le fave pelate (conservatene qualcuna per la decorazione), il pecorino, l'aglio, il basilico, sale e pepe.

Frullate aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema densa. Completate con qualche cucchiaio di cottura della psta, per raggiungere la giusta densità.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolate la pasta al dente, versatela in una ciotola in cui avrete già messo la crema e mescolate. 

Impiattate completando con qualche baccello di fava ed un filo d'olio, se necessario.

Pronti in tavola!!

Pasta with broad bean pesto (Fava Beans)

Pasta: 320g (Caserecce or Mafalde work great, though I used Tagliatelle)

Fresh Broad Beans, 300g shelled (weight without pods; I started with about 1.2kg of whole pods)

Pecorino Cheese, 50g, grated

Blanched Almonds, 30g

About 3 tablespoons Extra Virgin Olive Oil 

1 clove fresh garlic

A handful of fresh leaves of basil

Salt & Pepper to taste

Prep the beans: start by shelling the beans and blanching them in boiling salted water for about 5 minutes. Drain them, let them cool slightly, and then peel off the tough outer skins.

Make the pesto: toss the almonds into a food processor and pulse until finely ground. Add the peeled beans (keep a few aside for garnish), pecorino, garlic, basil, salt, and pepper.

Get the right texture: blitz everything together, slowly drizzling in the olive oil until you achieve a thick, creamy consistency. If it needs thinning out, add a few tablespoons of the pasta cooking water.

Cook the pasta: boil your pasta in salted water until it’s al dente.

Toss and serve: drain the pasta and transfer it straight into a bowl with the pesto cream. Toss well to ensure every strand is evenly coated.

The finishing touch: plate it up, top with the reserved beans, and add a final drizzle of olive oil if desired.