Insalata di fragole e spinaci or Strawberry and baby spinach salad

Deliziosa ricetta trovata sul blog lemon tree dwelling: Cathy, l’autrice, ha utilizzato il taleggio, mentre io ho preferito il formaggio fresco di capra.

English version below

Per realizzare questa gustosa insalata occorrono:

250g di spinaci baby

1 cestino di fragole mature

100g di formaggio di capra fresco

2 cucchiai di pistacchi sgusciati

Olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe bianco

Cominciate con il togliere il guscio ai pistacchi, poi sbollentateli per pochi istanti in acqua non salata per togliere anche la pellicina.

Mettete l’insalata in un piatto, aggiungete le fragole a spicchi, il formaggio di capra a fettine, i pistacchi, condite con la vinagrette ben emulsionata.

Pronto in tavola!

Strawberry and baby spinach salad

Here’s what you’ll need to make this vibrant, refreshing salad:

250g (8.5 oz) baby spinach

1 punnet (basket) of ripe strawberries

100g (3.5 oz) fresh goat cheese

2 tbsp shelled pistachios

Extra virgin olive oil

White wine vinegar

Salt and ground white pepper, to taste

Start by shelling the pistachios. Blanch them in unsalted boiling water for just a few seconds so you can easily slip off the skins.

Arrange the baby spinach on a serving platter. Top with the strawberries cut into wedges, the fresh goat cheese sliced or crumbled, and the blanched pistachios.

Whisk together the extra virgin olive oil, white wine vinegar, salt, and white pepper until well emulsified into a smooth vinaigrette.

Drizzle the dressing over the salad just before serving.

And that’s it — time to dig in!

Insalata di capesante or Scallop and strawberry salad

Un’insalata davvero inusuale, ma non per questa meno buona, che ho trovato sul sito francese Pratico Pratiques.

English version below

Per realizzarla avrete bisogno di:

8 capesante

Insalata a vostro gusto

10 grosse fragole mature

Olio extravergine d’oliva

Il succo di mezzo limone

Sale e pepe bianco
erbe secche

Aprite le capesante, sgusciatele e pulitele accuratamente.

Grigliatele avendo cura di cuocerle un paio di minuti per lato (o poco più, dipende dalla grandezza), salandole a fine cottura.

Disponete l’insalata sul piatto, inserite le fragole a fettine e condite con una citronette di olio extravergine d’oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe bianco, ben emulsionata.

Terminate l’insalata aggiungendo le capesante, spolverate con le erbe secche e servite!

Scallop and strawberry salad

Here’s what you’ll need to make this elegant seafood salad:

8 fresh scallops

Salad greens of your choice (such as mixed baby greens or arugula)

10 large, ripe strawberries

Extra virgin olive oil

Juice of ½ lemon

Salt and ground white pepper, to taste

Dried herbs (such as dried oregano, thyme, or herbs de Provence)

Shuck the scallops, remove them from their shells, and clean them thoroughly.

Heat a grill pan over medium-high heat. Grill the scallops for about 2 minutes per side (a bit longer if they're particularly large). Season with salt right at the end of cooking.

Whisk together the extra virgin olive oil, lemon juice, salt, and white pepper until fully emulsified into a zesty citronette dressing.

Arrange your salad greens on a platter, add the sliced strawberries, and drizzle generously with the citronette.

Top the salad with the warm grilled scallops, sprinkle with dried herbs, and serve immediately.

And that’s it — time to dig in!