Pane croccante o crackers alla segale svedese il Knackebrod Swedish Crispbread or Rye Crackers

Quando ho visto la ricetta per il Re-Cake 2.0 di gennaio sono stata davvero entusiasta! Era da un po' che cercavo una ricetta valida per dei crackers da portarmi in ufficio ed ho trovato il knackebrod, il tipico pane croccante svedese. E' anche l'occasione per inaugurare una rubrica mensile per Ricette Barbare, la SchiscettaSanaGustosa. Per quanti, come la sottoscritta, causa l'assenza di mense aziendali ed il costo di un pranzo al ristorante devono ogni giorni portarsi il pranzo da casa, tante ricette facili, gustose e anche sane!

Aspettatevi un pane davvero croccante, visto che il nome dovrebbe ricordare il rumore che produciamo mentre mastichiamo questo pane integrale rustico, come racconta Mimi Sheraton Falcone nel libro 1000 Cibi da provare nella vita.

English version below

Sapore: Adoro il sapore della segale, il croccante dei semi, questo pane mi piace un sacco

Complessità: Poca manualità necessaria, quindi dal mio punto di vista poca difficoltà

Dove l’ho trovato?  La Cucina di Zia Ale

E trovo che questo sia davvero uno dei piatti da provare nella vita! Gli ingredienti che ho utilizzato per realizzare una trentina di knackebrod, il pane croccante che a mio modo di vedere sono degli ottimi crackers sono:

100 g di farina di segale integrale

115 g di farina di farro

25 g di fiocchi di avena

250g di semi vari, io ho usato sesamo, lino, girasole e zucca

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino raso di sale

170 ml di acqua

80 ml di olio extravergine di oliva

Realizzare lo knackebrod è di una semplicità unica: in una ciotola miscelare le farine con il sale ed il bicarbonato. Unire i semi e mescolare nuovamente. Infine mescolare l'acqua con l'olio ed unirli al tutto.  L’impasto va lavorato poco, lo stretto necessario ad ottenere un panetto compatto e molto appiccicoso.

Si posiziona metà dell’impasto su di un foglio di carta forno poggiato sul tavolo e lo si copre con un altro foglio di carta forno. Si stende quindi con l'aiuto di un mattarello ad un’altezza di 2-3 mm e si trasferisce l’impasto con la carta forno su una teglia. Si elimina il foglio di carta forno superiore e si inforna a 200°C per circa 20 minuti.

Si toglie la teglia dal forno e con un coltello o un tagliapasta si incide l’impasto, formando rettangoli, quadrati o la forma che più vi aggrada, rimettendo poi in forno per altri cinque minuti.

Sfornare con tutta la teglia, lasciandola raffreddare per 10 minuti, poi trasferire su una gratella fate raffreddare completamente, per ripetere poi la cottura con la restante metà dell’impasto.

Conservati in un barattolo ermetico al riparo dall'umidità i knackebrod durano per tantissimi giorni.

Se vi ho incuriosito e volete saperne di più del gruppo Re-Cake 2.0 cliccate sull'immagine! 

Chiudo con un consiglio: realizzate l'impasto raddoppiando le dosi, questo Knackebrod, pane croccante alla segale svedese o crackers  da dipendenza!

Swedish Crispbread or Rye Crackers: Knackebrod

Ingredients

100 g (3.5 oz) wholemeal rye flour

115 g (4.1 oz) farro flour

25 g (0.9 oz) rolled oats

250 g (8.8 oz) mixed seeds, I used sesame, flax, sunflower, and pumpkin

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

170 ml (6.0 oz) water

80 ml (2.7 oz) extra virgin olive oil

Instructions

In a bowl, whisk together the flours, salt, and baking soda.

Add the seeds and stir to combine.

In a separate bowl, whisk together the water and olive oil.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until just combined.

Knead the dough for a few minutes, just until it comes together.

Divide the dough in half.

Place one half of the dough on a sheet of parchment paper.

Cover with another sheet of parchment paper.

Roll out the dough to a thickness of 2-3 mm.

Transfer the dough, still on the parchment paper, to a baking sheet.

Remove the top sheet of parchment paper.

Bake at 200°C (400°F) for 20 minutes.

Remove from the oven and use a knife or cookie cutter to cut the dough into rectangles, squares, or your desired shape.

Return to the oven for 5 more minutes.

Remove from the oven and let cool on the baking sheet for 10 minutes.

Transfer to a wire rack to cool completely.

Repeat steps 7-16 with the remaining half of the dough.

Store the Knackebrod in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks

Tips

If you don't have a rolling pin, you can use a jar or other heavy object to flatten the dough.

For a more satisfying snack, double the dough and make more of these Swedish Crispbread or Rye Crackers. You won't be disappointed!