Insalata di quinoa e barbabietola

Un'insalata ricca in proteine vegetali e con un tenore di vitamine dato dalla barbabietola, che non viene alterata dalla luce solare, sviluppandosi sotto terra. La ricetta è tratta dal libro Semi, germogli e cereali, che ho trovato davvero molto interessante!

English version below

Per realizzarla in una dose adatta a quattro persone, vi occorreranno:

200g di quinoa tricolore

3 piccole barbabietole crude

acetosella o altra misticanza

1 arancia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchaio di senape rustica

sale e pepe

brodo vegetale

Sciacquate la quinoa e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, in brodo vegetale.

Pulite le barbabietole, affettatele con una mandolina e poi tagliatele a julienne, facendo attenzione a non macchiarvi.

Preparate la vinagrette con il succo dell'arancia, l'olio, la senape, sale e pepe. Se l'arancia è biologica potete utilizzare anche la buccia grattugiata.

Mescolate la quinoa ormai fredda con gli altri ingredienti dell'insalata, condite con la vinaigrette all'arancia e servite!

Tricolor Quinoa Salad with Beets & Orange Dressing

Ingredients (Serves 4):

200g (approx. 1 cup) tricolor quinoa

3 small raw beets

Wood sorrel (or mixed baby greens)

1 orange (organic recommended for zest)

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp whole-grain mustard

Vegetable broth (for cooking the quinoa)

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Rinse the quinoa thoroughly in a fine-mesh sieve under cold running water. Cook it in the vegetable broth according to package instructions, then set aside to cool completely.

Peel the raw beets and slice them paper-thin using a mandoline. Cut the slices into fine matchsticks (julienne).

In a small bowl, whisk together the fresh orange juice, extra virgin olive oil, whole-grain mustard, salt, and pepper. If using an organic orange, grate in a bit of zest for an extra pop of flavor.

In a large bowl, combine the cooled quinoa, beet matchsticks, and greens. Drizzle with the orange vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.