Insalata con fragole rucola e pollo Strawberry, arugula and chicken salad

Ho cominciato ad appassionarmi alle ricette salate in cui viene aggiunta la frutta. Così ho sperimentato l'insalata con fragole valeriana e feta, quella con spinaci fragole e formaggio di capra, l'insalata con capesante e fragole e l'insalata di pomodori e pesche . Ora ne ho provata un'altra. Ancor più buona!

English version below

Sapore: 10/10 d'estate è un piatto unico particolarmente gradevole

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Sul sito ucraino blog.comfy.ua

Per realizzare questa gustosa insalata gli ingredienti sono davvero pochi, vi occorreranno:

filetto di pollo

rucola

fragole

mandorle in scaglie o filetti

sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

Grigliate i filetti di pollo o cuoceteli in padella con poco olio, salando a fine cottura.

Tagliate le fragole a metà se sono piccole ed in quarti se sono grandi,

Unite tutti gli ingredienti e conditele.

Pronti in tavola!

To make this delicious salad, you'll only need a few ingredients:

Chicken breast

Arugula

Strawberries

Flaked or slivered almonds

Salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar

Grill the chicken breasts or cook them in a pan with a little oil, salting them after they're cooked through.

Cut the strawberries in half if they're small, or into quarters if they're large.

Combine all the ingredients and dress them.

Ready to serve!

Insalata di asparagi grigliati

Gli asparagi grigliati sono stata una piacevole novità, cottura semplice e veloce e quel sapore caratteristico che li rende davvero irresistibili!

English version below

Insalatiera Fuoco serie Itaca de Laboratorio Pesaro

Sapore: 10/10 amo gli asparagi, ma cotti con questa modalità li trovo davvero insuperabili

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? E' una modalità di cottura vista in TV dello chef inglese Jamie Oliver

Per gustare questa insuperabile insalata avrete bisogno di:

un mazzo di asparagi selvatici o coltivati dal diametro minimo

uova

sale, olio extravergine d'oliva, pepe

fiori erba cipollina 

Lavate accuratamente gli asparagi, qualsiasi sia la tipologia che avete scelto ed eliminate le estremità legnose.

Cuocete le uova nella modalità che preferite, bazzotte (immerse in acqua calda, calcolate 6 minuti dall'ebollizione), sode (in questo caso 8 minuti dall'ebollizione) oppure in camicia.

Scaldare una bistecchiera rigata preferibilmente in ghisa e mettere a cuocere gli asparagi, girandoli sui lati fino a che le rigature non siano ben marcate.

Non appena gli asparagi saranno pronti, toglieteli dalla bistecchiera, conditeli con sale, pepe, un giro d’olio ed i fiori d’erba cipollina e serviteli con le uova.

Pronti in tavola!

Grilled Asparagus Salad

Ingredients:

A bunch of wild or cultivated asparagus (at least pencil-thick)

Eggs

Salt, extra virgin olive oil, black pepper

Chive blossoms

Instructions:

Prep the asparagus: wash the asparagus thoroughly and trim the woody ends.

Cook the eggs: cook the eggs your preferred way: soft-boiled (6 minutes after the water boils), hard-boiled (8 minutes), or poached.

Grill the asparagus: heat a ridged cast-iron grill pan and cook the asparagus, turning until grill marks appear.

Plate and serve: once cooked, season the asparagus with salt, pepper, olive oil, and chive blossoms. Serve with the cooked eggs.

Tips and substitutions:

For a milder flavor, peel the lower part of the asparagus before grilling.

If you don't have chive blossoms, you can use regular chives, finely chopped. Other herbs like dill or parsley would also work well.

If you don't have a grill pan, you can roast the asparagus in the oven or cook it on a regular frying pan.

This salad is great as a side dish or as a light lunch. You can also add it to a grain bowl or serve it on top of a piece of grilled fish.

Pane senza impasto con farina di segale or No-Knead Bread with Rye Flour

La prima volta che ho sentito parlare di un pane senza impasto è stato in un forum di ricette americane, con una ricetta di Jim Lahey  il "No-Knead Method". Ero un po’ scettica al riguardo, poi ho visto una puntata di Pane, Olio e Fantasia condotto da Enrica Della Martira in onda su Food Network e seguendo la sua ricetta ho avuto modo di gustare un ottimo pane realizzandolo senza alcuna difficoltà!

English version below

Sapore: 10/10 un ottimo pane con la segale

Complessità: La ricetta è un po' lunga, ma davvero semplice da realizzare

Dove l’ho trovato? Programma TV  Pane Olio e Fantasia sul canale Food Network

La ricetta per il pane senza impasto con la segale vi occorreranno:
300g di farina 0
100g di farina di segale + un po' per infarinare
300ml di acqua
3g di lievito secco attivo
8g di sale fino

In una ciotola unite le farine con il lievito ed il sale fino e mescolate.

Unite un po' alla volta l'acqua a temperatura ambiente e mescolate nuovamente fino a che le farine non l'abbiano totalmente assorbita. Coprite quindi con pellicola per alimenti non a contatto e lasciate a riposare per 12 ore a temperatura ambiente ed al riparo da correnti fredde o da sorgenti di calore.

Riprendete l'impasto, fatelo scivolare su un canovaccio leggermente infarinato e fate delle pieghe pizzicando le dita infarinate l'esterno della pagnottella e ripiegandolo verso l'interno, in tutto circa otto pieghe. Ripiegate quindi i bordi del canovaccio e fate lievitare ancora per un paio d'ore.

Una mezz'ora prima che la lievitazione abbia termine, accendete il forno a 250°C ed inserite all'interno una casseruola in ghisa con tutto il coperchio.

Quando la lievitazione sarà completata, riprendete la pentola e fate scivolare all'interno l'impasto, facendo attenzione a non ustionarvi! Coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi togliete il coperchio e completate la cottura per altri 20 minuti.

Pronto in tavola!

No-Knead Bread with Rye Flour

Ingredients:

300g all-purpose flour

100g rye flour + extra for dusting

300ml water

3g active dry yeast

8g fine salt

Instructions:

Combine ingredients: in a bowl, combine the flours, yeast, and salt. Gradually add the water and mix until a dough forms. Cover with plastic wrap and let rest for 12 hours at room temperature, away from drafts and heat sources.

Fold the dough: after 12 hours, gently turn the dough onto a lightly floured surface. Perform a few folds by pinching the dough and folding it inward. Return the dough to the bowl, cover, and let rise for another 2 hours.

Preheat the oven and dutch oven: 30 minutes before the second rise is complete, preheat your oven to 250°C (480°F) and place a cast iron dutch oven with the lid on inside.

Bake the bread: carefully transfer the dough to the hot dutch oven. Cover and bake for 30 minutes. Remove the lid and continue baking for an additional 20 minutes.

Enjoy!

Tips:

Rye flour: rye flour adds a nutty flavor and a denser crumb to the bread. If you can't find rye flour, you can use whole wheat flour for a similar result.

Dutch oven: a dutch oven is ideal for baking bread because it creates a steamy environment that helps the crust develop. If you don't have a dutch oven, you can use a heavy-duty oven-safe pot or baking dish.

Scoring: before baking, you can score the top of the dough with a sharp knife to control the way the bread expands.

Cooling: let the bread cool completely on a wire rack before slicing.

Temperature: The room temperature should be around 20-25°C (68-77°F) for optimal yeast activity.

Rest: he long fermentation period allows the flavors to develop and the gluten to relax, resulting in a tender crumb.

Enjoy your homemade no-knead bread!

Insalata belga in agrodolce or Sweet and sour Belgian endive

Dopo aver utilizzato le foglie più esterne dell'insalata belga per un'ottima pasta risottata, Igles Corelli e la sua cucina circolare utilizza i cuori per un'ottimo agrodolce, tutto da provare!

English version below

Sapore: 10/10 l'agrodolce è il top per l'insalata belga

Complessità: davvero semplice da realizzare 

Dove l’ho trovato? Programma TV  Il gusto di Igles

Per realizzare l'insalata belga in agrodolce vi occorreranno:
cespi di insalata belga
pane toscano
burro
olio extravergine
cipolla bionda
aceto - io ho utilizzato l'ottimo aceto di mele dell'Azienda Agricola Feresin
zucchero di canna
salvia
prezzemolo

In tegame con burro e olio mettere i cespi di belga tagliati a metà per il lungo, dopo aver tolto il torsolo più duro. Unire mezza cipolla bionda tritata, salare e cuocere coperto per 15 minuti.

Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e cuocere coperto per 7-8 minuti, poi spruzzare con aceto di mele, lasciar tirare e trasferire la belga con il lato caramellato verso l'alto in un piatto da portata.

Nella rimanente salsa, aggiungere un dadino di burro freddo, emulsionarla e versarla sopra alla belga.

In altro tegame mettere olio extravergine d'oliva, 2 foglie di salvia a pezzetti ed il pane in piccola dadolata, privato della crosta esterna.

Disporre i crostini di pane sopra alla belga, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Pronti in tavola!

Sweet and Sour Belgian Endive

This sweet and sour Belgian endive is a real treat! The caramelized endive is so tender and flavorful, and the crispy croutons add a wonderful texture.

Ingredients:

Belgian endive heads

Tuscan bread

Butter

Extra virgin olive oil

Yellow onion

Vinegar (I used delicious apple cider vinegar from Azienda Agricola Feresin)

Brown sugar

Sage

Parsley

Instructions:

In a pan, melt butter and olive oil. Add the halved endive (with the tough core removed) and a chopped yellow onion. Season with salt and cook covered for 15 minutes.

Sprinkle with brown sugar and cook covered for another 7-8 minutes. Deglaze with apple cider vinegar and let it simmer. Arrange the endive on a serving plate with the caramelized side up.

Add a cube of cold butter to the remaining sauce in the pan and whisk until it emulsifies. Pour the sauce over the endive.

In another pan, heat olive oil and sage. Add small cubes of crustless Tuscan bread and fry until golden brown.

Assemble: place the croutons on top of the endive, sprinkle with chopped parsley, and serve.

Tips:

Vinegar: while apple cider vinegar is a great choice, you can use any vinegar you prefer, such as red wine vinegar.

Bread: tuscan bread is a hearty bread that holds up well to the sauce. You can substitute it with any crusty bread you like.

Sweetness: adjust the amount of brown sugar to taste. If you prefer a sweeter dish, add more.

Serving: this dish is great as a side dish or as a light main course. You can also serve it warm or at room temperature.

Pasta risottata con insalata belga e pancetta croccante Creamy pasta with Belgian endive and crispy pancetta

Una delle tante ricette della cucina circolare dello chef Igles Corelli, questa volta si utilizza l'insalata belga per un insolito piatto di penne risottate, tutte da provare!

English version below

Sapore: 10/10 il gusto un po' amaro della belga è bilanciato dal dolce della pancetta

Complessità: semplice da realizzare, basta seguire la ricetta passo passo

Dove l’ho trovato? Programma TV  Il gusto di Igles

Per realizzare questa pasta risottata con indivia belga e pancetta croccante vi occorreranno:
4 fette pancetta dolce tagliate spesse
320g penne o altro formato di pasta corta
6 cespi di insalata belga
1 cipolla bionda
pepe
prezzemolo
olio extravergine d'oliva e sale

La prima cosa da fare è preparare il brodo di cottura per la pasta: in pentola con un filo d'olio tostare  per un minuto le foglie più esterne dell'indivia belga tagliate a pezzi grossolani ed il torsolo, le bucce  (serviranno anche a dare colore al brodo) ed il primo strato della cipolle a pezzi, aggiungere quindi 2 litri acqua, cuocere per 20 minuti e filtrare.

Lo chef suggerisce di usare acqua naturale in bottiglia, io ho utilizzato l'acqua del rubinetto.

Si prepara quindi il condimento: in un tegame mettere un filo d'olio, la cipolla restante tagliata a fettine sottili; dopo un paio di minuti unire le foglie più esterne dei cespi di belga tagliate a julienne, conservando i cuori per altra ricetta e cuocere a fuoco basso coperto per 20'.

Siamo quindi pronti a preparare la pasta: far riscaldare un largo tegame far scaldare, aggiungere le penne e un mestolo alla volta il brodo. Il tempo di cottura è quello indicato sulla confezione delle pasta, abbiate l'accortezza di salare a fine cottura.

Mentre cuoce la pasta preparate la pancetta: tagliate per il lato corto a fiammifero e mettetela in un tegamino con olio, facendola rosolare a fuoco basso. 

Quando la pasta è cotta, aggiungere nel tegame la cipolla con la belga ed impiattate.

Unite un filo d'olio, un po' di prezzemolo tritato e la pancetta croccante. Pepate e portate in tavola!

Creamy Pasta with Belgian Endive and Crispy Pancetta

This creamy pasta dish is packed with flavor! The sweet pancetta pairs perfectly with the slightly bitter Belgian endive. The vegetable broth adds a depth of flavor to the dish  and for a vegetarian option, you can omit the pancetta and add some toasted pine nuts or breadcrumbs.

Ingredients:

4 thick slices of sweet pancetta

320g penne pasta or other short pasta

6 Belgian endive heads

1 yellow onion

Salt and pepper to taste

Fresh parsley

Extra virgin olive oil

Instructions:

Make the vegetable broth: in a pot, sauté the outer leaves, core, and peel of the Belgian endive along with the outer layer of the onion in olive oil. Add 2 liters of water and simmer for 20 minutes. Strain the broth.

Sauté the endive: in a pan, sauté the remaining chopped onion in olive oil. Add the julienned outer leaves of the Belgian endive and cook over low heat for 20 minutes, covered. Reserve the hearts of the endive for another recipe.

Cook the pasta: in a large pot, bring salted water to a boil and cook the pasta according to the package instructions.

Cook the pancetta: while the pasta is cooking, fry the pancetta in a pan until crispy.

Combine: drain the pasta and add it to the pan with the sautéed endive. Toss to combine.

Serve: plate the pasta and top with a drizzle of olive oil, chopped parsley, and crispy pancetta. Season with salt and pepper to taste.

Tips:

Vegetable broth: the chef suggests using bottled water, but tap water can also be used.

Belgian endive: the heart of the Belgian endive can be used in salads or roasted.

Pasta: you can use any type of short pasta you like, such as penne, rigatoni, or fusilli.

Pancetta: if you can't find sweet pancetta, you can substitute it with bacon.

Serving: this dish can be served as a main course or a side dish.

Amatriciana di mare con i moscardini or Seafood Amatriciana with baby octopus

Se avete già provato la mia Amatriciana, oggi vi racconto la ricetta della versione marinaresca, una vera bontà!

English version below

Sapore: 10/10 con i moscardini freschi ed una passata di pomodoro home made, questo piatto è una vera bontà  

Complessità: niente di molto complicato, soprattutto se a pulire i moscardini ci pensa il vostro pescivendolo

Dove l’ho trovato? Programma TV Fish Dynasty

Per preparare la pasta alla amatriciana di mare vi occorreranno:
400g di pasta (io preferisco la pasta corta, ho scelto i rigatoni)
500g di moscardini
una bottiglia di passata di pomodoro home made oppure 400g di pomodori San Marzano
100g di pecorino grattugiato

1/2 bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe ed olio extravergine d'oliva

basilico

In un tegame con 4-5 cucchiai d'olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo ed unite i moscardini, puliti e tritati al coltello.

Rosolate molto lentamente, poi aggiungete la passata di pomodoro oppure i pelati passati al passaverdura. Unite poco sale, pepate e fate cuocere per una decina di minuti, scoperto. 

Mentre la salsa sobbolle, cuocete la pasta: siate parchi con il sale, l'abbondante utilizzo del pecorino romano basterà a renderla sapida.
Una volta che la pasta sarà cotta versatela nella padella con la salsa, spegnete il fuoco e mantecate con abbondante pecorino.
Servite nei piatti aggiungendo ancora pecorino grattugiato, una abbondante spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. Pronti in tavola!

Seafood Amatriciana with baby octopus

This Seafood Amatriciana is a delicious twist on a classic Italian dish. The tender baby octopus and rich tomato sauce are the perfect combination. The Pecorino Romano cheese adds a salty, tangy flavor that really brings everything together. It's a simple dish to make, but it's packed with flavor.

Ingredients:

400g short pasta (I prefer rigatoni)

500g baby octopus

1 bottle of homemade tomato passata or 400g San Marzano tomatoes

100g grated Pecorino Romano cheese

1/2 cup dry red wine

Salt, pepper, and extra virgin olive oil

Basil

Instructions:

Sauté the octopus: in a pan with olive oil, sauté the cleaned and chopped baby octopus until lightly browned.

Add the sauce: add the tomato passata (or crushed San Marzano tomatoes), a pinch of salt and pepper. Cook for about 10 minutes, uncovered.

Cook the pasta: while the sauce is simmering, cook the pasta in salted water until al dente.

Combine: drain the pasta and add it to the pan with the octopus sauce. Toss to coat.

Serve: serve the pasta in bowls, topped with plenty of grated Pecorino Romano cheese, a generous grind of black pepper, and fresh basil leaves.

Tips:

Homemade tomato passata will give the dish a more intense flavor, but store-bought is fine too.

Pecorino Romano is a hard, salty cheese that is essential for this dish. If you can't find Pecorino Romano, you can use Parmesan cheese.

Spigola al cartoccio con verdure Sea bass in parchment paper with vegetables

La spigola o branzino è un pesce molto diffuso nei nostri mari, ho avuto la fortuna di trovarne una pescata e non di allevamento e credo che il cartoccio sia la miglior cottura per esaltarne la delicatezza! 

English version below

Sapore: Ancora un piatto da 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Rivista Oggi Cucino di marzo 

Per realizzare questo pesce al forno al cartoccio ho utilizzato:

1 spigola di circa un kg di peso

2 carote

2 porri piccoli

100ml di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Cominciate con il pulire, raschiare e affettare con il lungo le carote (vi sarà più facile se utilizzerete una mandolina).

Private poi i porri delle radici, della parte verde più dura e delle foglie più esterne e riduceteli a striscioline per il lungo.

Sistemate un largo foglio di carta forno all'interno della placca del forno, aggiungete le verdure, conditele con sale e pepe.

Provvedere quindi a squamare, eviscerare e togliete le pinne, tagliandole con le forbici. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e tamponatelo con carta da cucina. Adagiatelo quindi sulle verdure, incidete sul fianco con tagli trasversali, irrorate con il vino e poi con l'olio e aggiungete sale e pepe.

Chiudete quindi il foglio di carta forno, accartocciandolo sul lembo lungo e fissando i lati a caramella, chiudendolo con lo spago e passatelo in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se la spigola fosse più piccola il tempo di cottura andrà opportunamente ridotto.

Sfornatelo e servitelo in tavola, aprendo il cartoccio con cautela, ad evitare di ustionarvi!

Sea Bass in Parchment Paper with Vegetables

This sea bass cooked in parchment paper is a simple yet elegant dish. The fish is steamed in its own juices, along with the vegetables, creating a flavorful and healthy meal. It's a great way to cook fish without drying it out.

The parchment paper creates a steamy environment that helps to cook the fish and vegetables perfectly. This is a great dish for a special occasion or a weeknight dinner.

Ingredients:

1 sea bass (about 1 kg)

2 carrots

2 small leeks

100ml white wine

2 tablespoons extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Prep the vegetables: peel and thinly slice the carrots. Trim the leeks, removing the root end, tough green parts, and outer leaves. Slice the leeks lengthwise.

Prepare the fish: clean the sea bass, remove the scales, and gut it. Rinse well and pat dry with paper towels. Score the sides of the fish with a few shallow cuts.

Assemble: place a large sheet of parchment paper on a baking sheet. Add the prepared vegetables, season with salt and pepper. Place the sea bass on top of the vegetables. Drizzle with white wine, olive oil, and season with salt and pepper.

Bake: fold the parchment paper to create a sealed packet. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 30 minutes. Cooking time may vary depending on the size of the fish.

Serve: carefully open the parchment packet and serve.

Tips:

Sea bass is a delicate fish with a mild flavor. You can substitute it with other white fish, such as cod or halibut.

Feel free to add other vegetables to the packet, such as cherry tomatoes, zucchini, or potatoes.

A dry white wine is best for this recipe, but you can also use a dry rosé

Merluzzo gratinato al forno in crosta di formaggio ed erbe Baked cod with a cheesy herb crust

Lo chef autore di questa gustosa ricetta è il britannico Nathan Outlaw detentore di tre stelle Michelin e per questa preparazione utilizza il pollock ed il formaggio cheddar, sostituiti con un bel filetto di merluzzo e dal formaggio edamer, ingredienti che si trovano più facilmente nei nostri negozi.

Sapore: 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Great British Chefs

Un filetto di merluzzo fresco o surgelato del peso complessivo di 800g

75 g di mollica di pane raffermo

50 g di formaggio edamer

le foglie di qualche rametto di prezzemolo

un paio di cucchiai di aneto

1 spicchio d'aglio  

30 g di burro fuso

sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva

Preriscaldare il forno a 220 °C. Condire il merluzzo con sale e pepe su entrambi i lati e adagiarlo dal lato della pelle in una teglia ben oliata.

Mettere la mollica di pane raffermo, il formaggio, il prezzemolo, l'aneto e lo spicchio di aglio in un mixer. Aggiungere sale e pepe a piacere e tritare.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene con una forchetta. Cospargere il filetto di merluzzo con la miscela e premere sulla parte superiore in uno strato spesso e uniforme.

Condire con un filo d'olio e cuocere per 20 minuti o fino a quando la crosta è croccante e leggermente dorata e il pesce cotto.

Pronti in tavola!

Baked  cod  with a cheesy herb crust

This baked cod with a cheesy herb crust is a simple and delicious meal. The crispy, golden crust adds a delightful crunch to the flaky fish. It's a great way to use up stale bread and is perfect for a weeknight dinner.

Ingredients:

800g fresh or frozen cod fillet

75g breadcrumbs

50g edam cheese

Leaves from a few sprigs of parsley

A couple of tablespoons of dill

1 clove of garlic

30g melted butter

Salt, black pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

Preheat and prep: preheat your oven to 220°C (425°F). Season the cod fillet with salt and pepper on both sides. Place it, skin-side down, in a well-oiled baking dish.

Make the crust: in a food processor, combine the breadcrumbs, cheese, parsley, dill, garlic, salt, and pepper. Pulse until you have a coarse crumb. Add the melted butter to the crumb mixture and mix well with a fork. Spread this mixture evenly over the cod fillet, pressing down to form a thick, even layer.

Bake: drizzle the top with olive oil and bake for 20 minutes, or until the crust is golden brown and crispy and the fish is cooked through.

Tips:

You can use any white fish fillet for this recipe, such as halibut or Pollock

If you don't have edam cheese, you can use any other hard cheese, such as cheddar or Gruyère.

This dish is great served with a side of steamed vegetables or a green salad.

Cannelloni prosciutto crudo e funghi

Ricordo una trasmissione televisiva in cui si intervistava una Chef (di cui purtroppo non saprei dire il nome) che raccontava questa preparazione; una delle cose che più mi colpirono fu l'uso del termine salamandra per descrivere quella parte del forno che viene utilizzata per gratinare o tostare le pietanze, che fino a quel momento per me era.. tutt'altra cosa! Il ripieno di questi cannelloni può essere preparato in anticipo e conservato in frigo: farcite le sfoglie di pasta all'ultimo momento e metteteli a gratinare... in forno, prima di portarli in tavola!

English version below

Sapore: 10/10 meravigliosamente buoni

Complessità: Semplice, soprattutto se utilizzate pasta fresca all'uovo pronta

Dove l’ho trovato? Visto in TV taaaanto tempo fa

Per realizzare i cannelloni in bianco con prosciutto crudo e funghi champignon ho utilizzato:

250g di pasta fresca all'uovo in fogli

500g di funghi champignon

1 scalogno

100ml panna

200g prosciutto crudo Parma  

olio extravergine

burro

parmigiano grattugiato
sale

per la besciamella:

50g di burro

50g farina

500g latte 

sale, parmigiano, pepe bianco

Cominciate con il preparare la besciamella: sciogliete il burro in una pentolina, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando con una frusta. Aggiungete tutto in una volta il latte precedentemente riscaldato. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti scarsi. Aggiungete sale, pepe bianco, due cucchiai di parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.

Macinate il prosciutto crudo oppure, se non disponete dell'apposito macinino, tritatelo al mixer oppure al coltello.

Trifolate gli champignon tagliati a fettine in poco olio, in cui avrete precedentemente rosolato lo scalogno tritato. Salate e portate a cottura, unendo negli ultimi minuti la panna fresca. Fate intiepidire e frullate.

Lessate i fogli di pasta fresca all'uovo, alcuni alla volta, per 2-3' in acqua bollente salata. Scolateli e distendeteli su un canovaccio.

Unite gli champignon tritati, il prosciutto crudo macinato e la salsa besciamella. Mettete in un sac  à poche e distribuite sulla pasta fresca, arrotolandola per formare il cannellone.

Mettete i cannelloni su una teglia imburrata, infiocchettateli con burro e cospargeteli con parmigiano grattugiato, ponendoli a gratinare in forno per alcuni minuti.

Pronti in tavola!

This recipe for white cannelloni with prosciutto and champignon mushrooms uses the following ingredients:

250g fresh egg pasta sheets

500g champignon mushrooms

1 shallot

100ml heavy cream

200g Parma prosciutto

Extra virgin olive oil

Butter

Grated Parmesan cheese

Salt

For the Béchamel Sauce:

50g butter

50g all-purpose flour

500ml milk

Salt, Parmesan cheese, white pepper

Instructions:

Make the Béchamel Sauce: Start by melting the butter in a small saucepan. Add the flour and toast it, stirring with a whisk. Immediately add all the pre-heated milk. Bring to a boil, then cook over low heat for just under ten minutes. Add salt, white pepper, two tablespoons of grated Parmesan cheese, and let it cool slightly.

Prepare the Prosciutto: Grind the prosciutto. If you don't have a meat grinder, finely chop it in a food processor or with a knife.

Cook the Mushrooms: Sauté the sliced champignon mushrooms in a little olive oil, in which you've previously browned the chopped shallot. Salt them and cook until done, adding the fresh cream in the last few minutes. Let cool slightly, then blend.

Cook the Pasta: Boil the fresh egg pasta sheets, a few at a time, for 2-3 minutes in salted boiling water. Drain them and lay them out on a clean kitchen towel.

Assemble the Cannelloni: Combine the chopped mushrooms, ground prosciutto, and béchamel sauce. Place the mixture in a pastry bag and pipe it onto the fresh pasta sheets, then roll them up to form the cannelloni.

Bake the Cannelloni: Place the cannelloni on a buttered baking dish. Dot them with butter and sprinkle generously with grated Parmesan cheese. Bake them in the oven for a few minutes until golden brown and bubbly.

Ready to serve!

Pollo alla curcuma Turmeric chicken

Un secondo piatto veloce e gustoso, da preparare poco prima di mettersi in tavola in queste ultime sere d'inverno!

English version below

Sapore: 10/10 il gusto della curcuma è esaltato dal pepe con una nota piacevolissima data dai semi di papavero.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta nel programma Casa Alice

Per realizzare il pollo alla curcuma vi occorreranno:

600g di petto di pollo

400g di porri

60g di prosciutto cotto arrosto

1 dl di brodo vegetetale

2-3 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di curcuma in polvere

1dl di panna fresca

5g di semi di papavero

30g di olio extravergine d'oliva

Cominciamo con il tagliare a listarelle il prosciutto cotto arrosto.
Prendete quindi il porro, eliminate le barbe e la parte più verde dura, tagliatelo a metà e poi a striscioline.

In una padella con pochissimo olio mettete le listarelle di prosciutto cotto, aggiungete il porro e lasciate appassire per qualche minuto. Condite con poco sale e mettete da parte.

Tagliate il petto di pollo prima a fette poi a bocconcini della grandezza che preferite. In una ciotola mettete la curcuma e aggiungete le listarelle di pollo e la farina, mescolando bene perché la curcuma aderisca alla carne. Pepate abbondantemente e fate rosolare in padella in poco olio, avendo cura di tostare la curcuma. Condite quindi con sale e altro pepe, inserite dapprima la panna poi il brodo vegetale, portando a cottura.

A cottura quasi ultimata unite i semi di papavero.

Componete il piatto adagiando sulla base il prosciutto cotto con i porri e ponete al di sopra il petto di pollo con la salsa alla curcuma.  

To make this turmeric chicken, you'll need:

600g chicken breast

400g leeks

60g roasted cooked ham

100ml vegetable broth

2-3 tablespoons all-purpose flour

4 tablespoons ground turmeric

100ml heavy cream

5g poppy seeds

30g extra virgin olive oil

Instructions:

Start by slicing the roasted cooked ham into strips.

Next, take the leek, remove the root and the tough, dark green parts. Cut it in half lengthwise, then slice it into thin strips.

In a pan with a very small amount of oil, add the ham strips, then add the leeks and let them soften for a few minutes. Season with a little salt and set aside.

Cut the chicken breast first into slices, then into bite-sized pieces of your preferred size. In a bowl, combine the turmeric and the chicken pieces, along with the flour, mixing well to ensure the turmeric coats the meat. Season generously with pepper.

In a pan with a little oil, brown the chicken, making sure to toast the turmeric. Season with salt and more pepper. Then, add the heavy cream followed by the vegetable broth, and cook until the chicken is done.

Just before the chicken is fully cooked, stir in the poppy seeds.

To serve, arrange the cooked ham and leeks on the bottom of a plate, then top with the turmeric chicken and its sauce.

Enjoy your meal!