Rotolo del Gourmet di Rossella Lazzarini

Realizzato per la prima volta tanti anni fa (credo fosse il 2006), quest'estate mi sono dilettata a riproporlo in versione salsicciotto per antipasti o da servire su una tartina. Diversamente realizzato come da versione originale in un pezzo unico, è perfetto per scampagnate e picnic, secondo la ricetta data a suo tempo da Rossella Lazzarini, un vero must!

English version below

Sapore: un sapore ed un gusto che non mi stanca mai 10/10

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di Rossella Lazzarini su forum di cucina

Occorrono:

300g di petto di pollo già lessato o cotto in forno
200 g di prosciutto cotto sgrassato
200 g di formaggio cremoso
2-3 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di pasta d’acciughe
6-8 fette di prosciutto crudo, pepe, burro.

Insaporire il petto di pollo lessato e tagliato in grossa dadolata in una padella con una noce di burro, sfumare con il marsala, regolare di pepe. Passare al mixer la carne raffreddata con il suo sughetto, il prosciutto cotto, la pasta d’acciughe ed il formaggio cremoso, ottenendo un composto morbido e omogeneo.

Stendere su di un foglio di pellicola le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte, inserirle in un contenitore o predisporsi a preparare un salsicciotto con l'aiuto della sacca da pasticceria, appoggiarvi il composto, dargli la forma di un polpettone e avvolgerlo completamente con il prosciutto.

Chiudere bene l’involucro per mantenere il rotolo in forma e porre in frigorifero per alcune ore.

Si serve fresco o a temperatura ambiente. Di seguito la versione fotografata tanti anni fa!

Gourmet Roll

Ingredients:

10.5 oz cooked chicken breast (boiled or baked)

7 oz low-fat cooked ham

7 oz cream cheese

2-3 tbsp Marsala wine

1 tbsp anchovy paste

6-8 slices prosciutto, pepper, butter

Instructions:

Sauté the chicken: in a pan, sauté the diced cooked chicken in a knob of butter. Deglaze with Marsala and season with pepper.

Blend the filling: once cooled, blend the chicken mixture with the cooked ham, anchovy paste, and cream cheese until smooth.

Assemble the roll: lay out the prosciutto slices slightly overlapping on a sheet of cling film. Spread the chicken mixture evenly over the prosciutto.

Roll and chill: carefully roll up the prosciutto, enclosing the filling. Twist the ends of the cling film to secure the roll. Refrigerate for a few hours.

Serving suggestions:

Serve chilled or at room temperature.

Barrette di cheesecake ai lamponi or Raspberry Cheesecake Bars

C'era una volta su Facebook un gruppo fondato da tre belle ragazze Alessandra Alice e Giulia, che oltre ad avere la passione per la cucina e ad avere un blog personale, avevano il piacere di condividere le loro scoperte anche in un gruppo denominato Re-Cake 2.0 in cui ogni mese venivano proposte ricette trovate su spettacolari libri di cucina o in altrettanto bei blog nazionali ed esteri debitamente riadattate per renderli conformi alla cucina italiana. Potevo non prenderne parte? 

English version below

Sapore: Un'ottima cheesecake da gustare fresca

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato?  Ricetta tratta dal blog Cloudy Kitchen e riadattata dal gruppo Re-Cake 2.0

Per realizzare le barrette di cheesecake ai lamponi utilizzando uno stampo quadrato con fondo amovibile dimensioni minime 20x20 cm, max 23x23 vi occorreranno:

Per il topping  

200 g lamponi freschi o congelati

35  g Zucchero

1 cucchiaio limone il succo

Per la base

90 g Fiocchi Avena

40 g Farina 00

70 g Zucchero di canna muscovado

1/2  cucchiaino Sale

75 g Burro freddo

Per la crema

420 g panna fresca

6 g colla di pesce

225 g formaggio tipo Philadelphia

225 g mascarpone

130 g Zucchero semolato

La scorza grattugiata di 1/2 limone  

1/4 cucchiaino Sale

Per la base

Cominciate con il preriscaldate il forno a 180 °C, la base viene infatti cotta in forno. Rivestite la base dello stampo con carta forno. Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola con le dita o con una forchetta, come fosse una frolla. Una volta che si è compattato, mettetelo nello stampo, stendendolo e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo per 20 minuti e lasciatelo raffreddare completamente.

Per il topping

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete per dieci minuti a fuoco medio, mescolando spesso.  Frullate con il minipimer fino ad ottenere una purea e rimettete in casseruola, cuocendo ancora per qualche minuto, fino a che il composto non sia abbastanza denso. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente, trasferendo in altro contenitore.

Per la crema

Cominciate con il mettere la colla di pesce in ammollo in in acqua fredda per 10 minuti.

 In una casseruola mettete quindi 120 g di panna fresca dalla quantità totale e portate a bollore, quindi spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolando fino a che non sia completamente sciolta.

In una ciotola mettete i formaggi, lavorandoli con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite quindi dapprima la panna con la gelatina, poi il resto della panna. lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto un paio di minuti con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una crema densa, sostenuta e ariosa.

Assemblaggio del dolce

Versate la crema di formaggio ottenuto sulla base fredda. Pareggiate la superficie con una spatola. Fate rapprendere per una mezz’ora, poi distribuite qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema, quindi create l'effetto marmorizzato utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti.  

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, ma l’ideale sarebbero dodici.

Quando dovrete portarla in tavola, sformatela dopo aver staccato il dolce dalle pareti con la lama di un coltello e tagliatela a barrette o quadrotti. La cheesecake sopporta bene anche una conservazione in freezer, dopo il passaggio in frigo.

Pronti in tavola!

Ingredients:

For the topping:

200 g fresh or frozen raspberries

35 g sugar

1 tablespoon lemon juice

For the base:

90 g rolled oats

40 g all-purpose flour

70 g muscovado brown sugar

1/2 teaspoon salt

75 g cold butter, cut into cubes

For the cheesecake filling:

420 g heavy cream

6 g gelatin

225 g cream cheese

225 g mascarpone cheese

130 g granulated sugar

Zest of 1/2 lemon

1/4 teaspoon salt

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the bottom of a 20x20 cm (8x8 inch) square baking pan with parchment paper.

2. Make the base.

In a large bowl, combine the oats, flour, brown sugar, and salt. Using your fingertips or a pastry cutter, work the mixture until it resembles coarse crumbs. Add the cold butter and continue to work the mixture until it comes together in a dough.

Press the dough evenly into the prepared baking pan. Bake for 20 minutes, or until golden brown. Let the crust cool completely.

3. Make the topping:

In a saucepan, combine the raspberries, sugar, and lemon juice. Bring to a simmer over medium heat and cook for 10 minutes, or until the raspberries have softened and released their juices.

Using an immersion blender, puree the raspberry mixture until smooth. Return the puree to the saucepan and continue to cook for a few more minutes, or until the mixture has thickened slightly. Set aside to cool completely.

4. Make the cheesecake filling

Soak the gelatin in cold water for 10 minutes.

In a small saucepan, heat 120 g (1/2 cup) of the heavy cream over medium heat until just simmering. Remove from the heat and stir in the soaked gelatin until it is completely dissolved. Set aside to cool slightly.

In a large bowl, beat the cream cheese and mascarpone cheese together with an electric mixer until smooth. Beat in the sugar, salt, lemon zest, and vanilla extract until well combined.

Gradually add the cooled gelatin mixture to the cream cheese mixture, beating until just combined.

Pour the remaining 300 g (1 1/4 cups) of heavy cream into a separate bowl and beat until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until just combined.

5. Assemble the cheesecake:

Pour the cheesecake filling over the cooled crust. Smooth out the top with a spatula. Refrigerate for at least 30 minutes, or until the filling has set slightly.

Spread the cooled raspberry topping over the cheesecake filling. Use a knife or toothpick to swirl the topping into the cheesecake filling, creating a marbled effect.

Refrigerate the cheesecake for at least 3 hours, or overnight.

6. To serve:

Use a sharp knife to cut the cheesecake into bars or squares. Serve chilled.

Tips:

For a creamier cheesecake, use full-fat cream cheese and mascarpone cheese.

For a more intense raspberry flavor, use fresh raspberries. If using frozen raspberries, be sure to thaw them completely before using.

The cheesecake can be stored in the freezer for up to 2 months. Thaw completely before serving.

Enjoy!

Insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit

Lo Chef Luca Montersino nella sua trasmissione sul canale satellitare Alice TV ha presentato un’ottima ceviche di calamari, avocado e passion Fruit. Ricordavo una ricetta di Nigella Lawson che abbinava riso nero e calamari ed ho trasformato l'antipasto dello Chef in un secondo piatto leggero e gustoso, ossia una insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit, di squisita riuscita!

English version below

Sapore: un’ottima insalata da gustare fresca 10/10

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato? Trasmissione TV Segreti di Cucina di Luca Montersino

Per realizzarla vi occorreranno:

400g di riso venere

750 g calamari (lo Chef consiglia di utilizzarli grandi, io non li ho trovati!)

olio extravergine di oliva

8-10 frutti della passione

125 g sedano 

1 avocado

100g pomodori datterini (che io ho dimenticato di utilizzare!)

la polpa privata di semi e bucce di  125 g di cetrioli

1 piccolo cipollotto

la buccia ed il succo di un limone (lo chef utilizza il lime)

1 piccolo peperoncino privato dei semi

10g di coriandolo

La ricetta, anche se non di complicata realizzazione, prevede una lunga marinatura dei calamari, per cui è un po’ lunga da preparare.

Si comincia con il lavare, pulire accuratamente i calamari, aprirli e tagliarli a metà per il lato lungo. Metterli su un tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto ed inciderli diagonalmente nei due sensi, formando dei piccoli rombi, stando bene attenti a non tagliare fino in fondo e rompere il calamaro.

Preparare quindi il condimento con il succo filtrato dei frutti della passione, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’olio, 1 peperoncino, il coriandolo e tritare il tutto. Conservare metà del condimento in frigorifero ed utilizzare l’altra metà per marinare i calamari ed i loro tentacoli, conservandoli in frigo minimo un’ora, ma l’ottimo sarebbero dodici ore.

Cuocere il riso venere in acqua bollente salata seguendo le indicazioni dei tempi con quanto indicato in confezione.

Scolarlo e raffreddarlo.

Cuocere i calamari: ATTENZIONE vi servirà un batticarne a portata di mano!

Riscaldare una padella con un filo d’olio. Quando sarà ben calda adagiarvi i calamari con il lato tagliato a contatto con la padella, mettere sopra il batticarne e cuocere per 30 secondi.  Girare i calamari e cuocerli altri 30 secondi, noterete che si arricceranno!!

Completate la cottura di tutti i calamari con questa modalità, i tentacoli cuoceranno in 1-2 minuti.

Se i calamari sono grandi ogni “cannolo” andrà tagliato in 3-4 parti, altrimenti, come nel mio caso, solo in due.

Tagliare quindi a dadini  della stessa dimensione il sedano verde, il cetrioli, i datterini e l’avocado e condirli subito con parte della marinata messa da parte. Unire quindi il cipollotto affettato, unire il riso venere, i calamari, completare con il resto del condimento e se necessita con un filo d’olio.

Pronti in tavola!!

Venus Rice Salad with Squid, Avocado and Passion Fruit

Ingredients:

400g Venus rice

750g squid (Chef recommends using large squid, I couldn't find them!)

Extra virgin olive oil

8-10 passion fruits

125g celery

1 avocado

100g cherry tomatoes (which I forgot to use!)

125g cucumbers, seeded and peeled

1 small onion

Zest and juice of 1 lemon (chef uses lime)

1 small chili pepper, seeded

10g cilantro

Instructions:

While not difficult to make, this recipe requires long marinating of the squid, so it takes a bit of time to prepare.

Start by washing, cleaning the squid thoroughly, opening them and cutting them in half lengthwise. Place them on a cutting board with the inside facing up and cut them diagonally in both directions, forming small diamonds, being careful not to cut all the way through and break the squid.

Then prepare the dressing with the filtered passion fruit juice, the lemon juice and grated zest, the oil, 1 chili pepper, the coriander and chop everything. Store half of the dressing in the refrigerator and use the other half to marinate the squid and their tentacles, keeping them in the refrigerator for at least an hour, but ideally twelve hours.

Cook the Venus rice in boiling salted water following the package directions for time.

Drain and cool it.

Cook the squid: WARNING you will need a meat mallet handy!

Heat a pan with a drizzle of oil. When it is hot, place the squid in the pan with the cut side in contact with the pan, place the meat mallet on top and cook for 30 seconds. Turn the squid over and cook for another 30 seconds, you will notice that they will curl up!!

Continue cooking all the squid in this way, the tentacles will cook in 1-2 minutes.

If the squid are large, each "tube" should be cut into 3-4 pieces, otherwise, as in my case, only into two.

Then dice the celery, cucumbers, cherry tomatoes and avocado to the same size and dress them immediately with some of the reserved marinade. Then add the sliced onion, add the Venus rice, the squid, complete with the rest of the dressing and if necessary with a drizzle of oil.

Ready to serve!!

Tips:

For a more intense passion fruit flavor, use fresh passion fruits. If using frozen passion fruits, be sure to thaw them completely before using.

The salad can be stored in the refrigerator for up to 2 days.

Enjoy!

Insalata di melone Melon Salad

Dopo l'insalata di fragole, quella di pesche, quella di more e quella di anguria, ho trovato sulla pagina Quelli del forum della Cucina Italiana la ricetta di questa Insalata di melone raccontata da Maria Chiara e fidandomi del suo ottimo gusto l'ho preparata anch'io, davvero ottima!

English version below

Sapore: a me il gusto dolce del melone è davvero piaciuto, al maritozzo un po' meno, quindi... 8/10

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Mensile La Cucina Italiana luglio 1990

Per realizzare quest'insalata estiva vi occorreranno:

1 melone

300g patate

340g fagiolini

100g maionese (io ho usato una salsa vegetale)

succo di 1 limone

60g panna da cucina

salsa worchester

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

erba cipollina

Lessare patate a cubetti in abbondante acqua salata con due cucchiai di aceto. Una volta fredde condire con un filo d'olio.

Lessare anche i fagiolini e una volta cotti tagliarli a pezzetti e anche questi condirli con un filo d'olio.

Tagliare polpa di melone a cubetti, salare e pepare.

Preparare una salsa con la maionese, la panna, il succo di limone e la Worchester sauce, condire l'insalata e completare con tanta erba cipollina tritata.

Melon Salad

Ingredients:

1 melon

300g potatoes

340g green beans

100g mayonnaise (I used a vegetable-based mayonnaise)

Juice of 1 lemon

60g heavy cream

Worcestershire sauce

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Chives

Instructions:

Boil diced potatoes in abundant salted water with two tablespoons of vinegar. Once cold, dress with a drizzle of olive oil.

Boil the green beans as well and once cooked, cut them into pieces and dress them with a drizzle of olive oil.

Cut the melon flesh into cubes, salt and pepper.

Prepare a sauce with the mayonnaise, cream, lemon juice, and Worcestershire sauce, dress the salad, and garnish with plenty of chopped chives.

Tips:

For a sweeter salad, use a ripe cantaloupe or honeydew melon.

If you don't have Worcestershire sauce, you can substitute 1 teaspoon of soy sauce and 1/2 teaspoon of balsamic vinegar.

For a vegan option, use vegan mayonnaise and omit the Worcestershire sauce.

Enjoy!

Insalata di riso Ricette Barbare's Rice Salad

Una ricetta perfetta per condividerla con gli amici o la famiglia, sulla spiaggia, in un picnic o semplicemente da tirar fuori dal frigo quando la sera si torna troppo tardi per mettersi a cucinare. Questa è la mia ricetta, voi come la realizzate?

English version below

Sapore: 10/10 è una ricetta perfezionata con gli anni, quindi ormai praticamente... perfetta

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa mia

Per realizzare l'insalata di riso di Ricette Barbare vi occorreranno:

400g di riso qualità Arborio o Parboiled

300g d carote lessate

300g di fagiolini lessati

300g di pomodorini tagliati in piccola concassea

300g di wurstel

300g di caciotta o scamorza

sale, olio, succo di limone, basilico

Si comincia con il cuocere il riso in acqua bollente salata, si scola, si raffredda velocemente sotto l'acqua corrente e si condisce con olio e succo di limone.

Poi è il momento delle verdure: carote e fagiolini vengono lessati separatamente, poi tagliati a pezzetti.

Anche i wurstel vengono cotti in acqua bollente, scolati e tagliati in dadolata.

Infine si tagliano in dadolata anche i pomodori.

Tutte le verdure vengono separatamente condite con olio e succo di limone, poi unite al riso, insieme ai wurstel ed alla caciotta.

Da ultimo si unisce il basilico, si da una bella mescolata e si lascia riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla!

Pronti in tavola!

Ricette Barbare's Rice Salad

Ingredients:

400g Arborio or Parboiled rice

300g boiled carrots

300g boiled green beans

300g cherry tomatoes, diced

300g hot dogs

300g caciotta or scamorza cheese, diced

Salt, olive oil, lemon juice, basil

Instructions:

Cook the rice in boiling salted water until al dente. Drain, cool quickly under running water, and dress with olive oil and lemon juice.

Prepare the vegetables: boil the carrots and green beans separately until tender, then cut them into small pieces.

Boil the hot dogs until cooked through, then drain and cut them into small cubes.

Dice the cherry tomatoes.

Dress each vegetable separately with olive oil and lemon juice.

Combine the rice, vegetables, hot dogs, and cheese in a large bowl.

Add the basil and stir gently.

Refrigerate for at least a few hours before serving.

Tips:

For a more flavorful salad, use a high-quality Arborio rice.

If you don't have caciotta or scamorza cheese, you can substitute another type of mild Italian cheese, such as mozzarella or Montasio.

You can also add other vegetables to this salad, such as bell peppers, zucchini, or cucumbers.

This salad is even better the next day, so feel free to make a big batch and enjoy it for leftovers.

Enjoy!

Insalata di cous cous peperoni e tonno

Quest'anno ho ricominciato a preparare già dalla sera prima dei piatti che potessero essere consumati freddi o a temperatura ambiente, come le insalate di riso o di orzo, di pasta o, come in questo caso, delle ottime insalate con cous cous.

English version below

Sapore: 10/10 d'estate è un piatto unico particolarmente gradevole

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Trasmissione televisiva Casa Alice Insieme, ricetta di Vanessa Battistelli

Vanessa ha proposto la sua versione con dei peperoni in agrodolce, mentre io ho preferito altri gusti, quindi se vorrete realizzarli alla sua maniera, vi occorreranno anche 3 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco.

Per realizzare a modo mio questa insalata di cous cous, peperoni e tonno vi occorreranno:

280g cous cous

200g tonno

300g di peperoni in grossa dadolata

100g di olive verdi denocciolate

brodo vegetale

menta

1 cucchiaio di capperi tritati

1 spicchio di aglio,

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

In un largo tegame fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i peperoni.

A metà cottura unite i capperi tritati e le olive ridotte in fettine. Assaggiate per verificare la necessità di aggiungere sale, poi pepate e portate a cottura.

A fuoco spento unite la menta tritata ed il tonno sbriciolato.

Mentre i peperoni cuociono, fate rinvenire il cous cous con un cucchiaio d'olio ed il brodo vegetale, regolandovi per le quantità di liquido ed i tempi con quanto riportato sulla confezione.

Sgranate il cous cous reidratato ed unitelo ai peperoni nel tegame, amalgamate i composti e...

.... Pronti in tavola! Si può gustare tiepido o a temperatura ambiente, se preferite servirlo il giorno dopo, conservatelo in frigo ed abbiate cura di riportarlo alla giusta temperatura prima di gustarlo!

Couscous, Pepper and Tuna Salad

Ingredients:

280g couscous

200g tuna

300g bell peppers, roughly diced

100g pitted green olives

Vegetable broth

Mint

1 tablespoon capers, chopped

1 clove garlic, minced

Salt, pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

In a large saucepan, heat a drizzle of olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until fragrant, about 1 minute.

Add the bell peppers and cook until softened, about 5 minutes.

Stir in the capers and olives and cook for 1 minute more.

Season with salt and pepper to taste.

Remove the pan from the heat and stir in the mint and tuna.

Meanwhile, cook the couscous according to package directions. Once cooked, fluff with a fork and add to the pan with the peppers and tuna.

Toss to combine and serve warm or at room temperature.

Tips:

For a spicier salad, add a pinch of red pepper flakes.

If you don't have green olives, you can use black olives.

This salad is also great with cooked chicken or shrimp.

Enjoy!

Insalata con fragole rucola e pollo Strawberry, arugula and chicken salad

Ho cominciato ad appassionarmi alle ricette salate in cui viene aggiunta la frutta. Così ho sperimentato l'insalata con fragole valeriana e feta, quella con spinaci fragole e formaggio di capra, l'insalata con capesante e fragole e l'insalata di pomodori e pesche . Ora ne ho provata un'altra. Ancor più buona!

English version below

Sapore: 10/10 d'estate è un piatto unico particolarmente gradevole

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Sul sito ucraino blog.comfy.ua

Per realizzare questa gustosa insalata gli ingredienti sono davvero pochi, vi occorreranno:

filetto di pollo

rucola

fragole

mandorle in scaglie o filetti

sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

Grigliate i filetti di pollo o cuoceteli in padella con poco olio, salando a fine cottura.

Tagliate le fragole a metà se sono piccole ed in quarti se sono grandi,

Unite tutti gli ingredienti e conditele.

Pronti in tavola!

To make this delicious salad, you'll only need a few ingredients:

Chicken breast

Arugula

Strawberries

Flaked or slivered almonds

Salt, extra virgin olive oil, balsamic vinegar

Grill the chicken breasts or cook them in a pan with a little oil, salting them after they're cooked through.

Cut the strawberries in half if they're small, or into quarters if they're large.

Combine all the ingredients and dress them.

Ready to serve!

Insalata di asparagi grigliati

Gli asparagi grigliati sono stata una piacevole novità, cottura semplice e veloce e quel sapore caratteristico che li rende davvero irresistibili!

English version below

Insalatiera Fuoco serie Itaca de Laboratorio Pesaro

Sapore: 10/10 amo gli asparagi, ma cotti con questa modalità li trovo davvero insuperabili

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? E' una modalità di cottura vista in TV dello chef inglese Jamie Oliver

Per gustare questa insuperabile insalata avrete bisogno di:

un mazzo di asparagi selvatici o coltivati dal diametro minimo

uova

sale, olio extravergine d'oliva, pepe

fiori erba cipollina 

Lavate accuratamente gli asparagi, qualsiasi sia la tipologia che avete scelto ed eliminate le estremità legnose.

Cuocete le uova nella modalità che preferite, bazzotte (immerse in acqua calda, calcolate 6 minuti dall'ebollizione), sode (in questo caso 8 minuti dall'ebollizione) oppure in camicia.

Scaldare una bistecchiera rigata preferibilmente in ghisa e mettere a cuocere gli asparagi, girandoli sui lati fino a che le rigature non siano ben marcate.

Non appena gli asparagi saranno pronti, toglieteli dalla bistecchiera, conditeli con sale, pepe, un giro d’olio ed i fiori d’erba cipollina e serviteli con le uova.

Pronti in tavola!

Grilled Asparagus Salad

Ingredients:

A bunch of wild or cultivated asparagus (at least pencil-thick)

Eggs

Salt, extra virgin olive oil, black pepper

Chive blossoms

Instructions:

Prep the asparagus: wash the asparagus thoroughly and trim the woody ends.

Cook the eggs: cook the eggs your preferred way: soft-boiled (6 minutes after the water boils), hard-boiled (8 minutes), or poached.

Grill the asparagus: heat a ridged cast-iron grill pan and cook the asparagus, turning until grill marks appear.

Plate and serve: once cooked, season the asparagus with salt, pepper, olive oil, and chive blossoms. Serve with the cooked eggs.

Tips and substitutions:

For a milder flavor, peel the lower part of the asparagus before grilling.

If you don't have chive blossoms, you can use regular chives, finely chopped. Other herbs like dill or parsley would also work well.

If you don't have a grill pan, you can roast the asparagus in the oven or cook it on a regular frying pan.

This salad is great as a side dish or as a light lunch. You can also add it to a grain bowl or serve it on top of a piece of grilled fish.

Pane senza impasto con farina di segale or No-Knead Bread with Rye Flour

La prima volta che ho sentito parlare di un pane senza impasto è stato in un forum di ricette americane, con una ricetta di Jim Lahey  il "No-Knead Method". Ero un po’ scettica al riguardo, poi ho visto una puntata di Pane, Olio e Fantasia condotto da Enrica Della Martira in onda su Food Network e seguendo la sua ricetta ho avuto modo di gustare un ottimo pane realizzandolo senza alcuna difficoltà!

English version below

Sapore: 10/10 un ottimo pane con la segale

Complessità: La ricetta è un po' lunga, ma davvero semplice da realizzare

Dove l’ho trovato? Programma TV  Pane Olio e Fantasia sul canale Food Network

La ricetta per il pane senza impasto con la segale vi occorreranno:
300g di farina 0
100g di farina di segale + un po' per infarinare
300ml di acqua
3g di lievito secco attivo
8g di sale fino

In una ciotola unite le farine con il lievito ed il sale fino e mescolate.

Unite un po' alla volta l'acqua a temperatura ambiente e mescolate nuovamente fino a che le farine non l'abbiano totalmente assorbita. Coprite quindi con pellicola per alimenti non a contatto e lasciate a riposare per 12 ore a temperatura ambiente ed al riparo da correnti fredde o da sorgenti di calore.

Riprendete l'impasto, fatelo scivolare su un canovaccio leggermente infarinato e fate delle pieghe pizzicando le dita infarinate l'esterno della pagnottella e ripiegandolo verso l'interno, in tutto circa otto pieghe. Ripiegate quindi i bordi del canovaccio e fate lievitare ancora per un paio d'ore.

Una mezz'ora prima che la lievitazione abbia termine, accendete il forno a 250°C ed inserite all'interno una casseruola in ghisa con tutto il coperchio.

Quando la lievitazione sarà completata, riprendete la pentola e fate scivolare all'interno l'impasto, facendo attenzione a non ustionarvi! Coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi togliete il coperchio e completate la cottura per altri 20 minuti.

Pronto in tavola!

No-Knead Bread with Rye Flour

Ingredients:

300g all-purpose flour

100g rye flour + extra for dusting

300ml water

3g active dry yeast

8g fine salt

Instructions:

Combine ingredients: in a bowl, combine the flours, yeast, and salt. Gradually add the water and mix until a dough forms. Cover with plastic wrap and let rest for 12 hours at room temperature, away from drafts and heat sources.

Fold the dough: after 12 hours, gently turn the dough onto a lightly floured surface. Perform a few folds by pinching the dough and folding it inward. Return the dough to the bowl, cover, and let rise for another 2 hours.

Preheat the oven and dutch oven: 30 minutes before the second rise is complete, preheat your oven to 250°C (480°F) and place a cast iron dutch oven with the lid on inside.

Bake the bread: carefully transfer the dough to the hot dutch oven. Cover and bake for 30 minutes. Remove the lid and continue baking for an additional 20 minutes.

Enjoy!

Tips:

Rye flour: rye flour adds a nutty flavor and a denser crumb to the bread. If you can't find rye flour, you can use whole wheat flour for a similar result.

Dutch oven: a dutch oven is ideal for baking bread because it creates a steamy environment that helps the crust develop. If you don't have a dutch oven, you can use a heavy-duty oven-safe pot or baking dish.

Scoring: before baking, you can score the top of the dough with a sharp knife to control the way the bread expands.

Cooling: let the bread cool completely on a wire rack before slicing.

Temperature: The room temperature should be around 20-25°C (68-77°F) for optimal yeast activity.

Rest: he long fermentation period allows the flavors to develop and the gluten to relax, resulting in a tender crumb.

Enjoy your homemade no-knead bread!