Barrette di cheesecake ai lamponi or Raspberry Cheesecake Bars

C'era una volta su Facebook un gruppo fondato da tre belle ragazze Alessandra Alice e Giulia, che oltre ad avere la passione per la cucina e ad avere un blog personale, avevano il piacere di condividere le loro scoperte anche in un gruppo denominato Re-Cake 2.0 in cui ogni mese venivano proposte ricette trovate su spettacolari libri di cucina o in altrettanto bei blog nazionali ed esteri debitamente riadattate per renderli conformi alla cucina italiana. Potevo non prenderne parte? 

English version below

Sapore: Un'ottima cheesecake da gustare fresca

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato?  Ricetta tratta dal blog Cloudy Kitchen e riadattata dal gruppo Re-Cake 2.0

Per realizzare le barrette di cheesecake ai lamponi utilizzando uno stampo quadrato con fondo amovibile dimensioni minime 20x20 cm, max 23x23 vi occorreranno:

Per il topping  

200 g lamponi freschi o congelati

35  g Zucchero

1 cucchiaio limone il succo

Per la base

90 g Fiocchi Avena

40 g Farina 00

70 g Zucchero di canna muscovado

1/2  cucchiaino Sale

75 g Burro freddo

Per la crema

420 g panna fresca

6 g colla di pesce

225 g formaggio tipo Philadelphia

225 g mascarpone

130 g Zucchero semolato

La scorza grattugiata di 1/2 limone  

1/4 cucchiaino Sale

Per la base

Cominciate con il preriscaldate il forno a 180 °C, la base viene infatti cotta in forno. Rivestite la base dello stampo con carta forno. Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola con le dita o con una forchetta, come fosse una frolla. Una volta che si è compattato, mettetelo nello stampo, stendendolo e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo per 20 minuti e lasciatelo raffreddare completamente.

Per il topping

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete per dieci minuti a fuoco medio, mescolando spesso.  Frullate con il minipimer fino ad ottenere una purea e rimettete in casseruola, cuocendo ancora per qualche minuto, fino a che il composto non sia abbastanza denso. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente, trasferendo in altro contenitore.

Per la crema

Cominciate con il mettere la colla di pesce in ammollo in in acqua fredda per 10 minuti.

 In una casseruola mettete quindi 120 g di panna fresca dalla quantità totale e portate a bollore, quindi spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolando fino a che non sia completamente sciolta.

In una ciotola mettete i formaggi, lavorandoli con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite quindi dapprima la panna con la gelatina, poi il resto della panna. lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto un paio di minuti con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una crema densa, sostenuta e ariosa.

Assemblaggio del dolce

Versate la crema di formaggio ottenuto sulla base fredda. Pareggiate la superficie con una spatola. Fate rapprendere per una mezz’ora, poi distribuite qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema, quindi create l'effetto marmorizzato utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti.  

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, ma l’ideale sarebbero dodici.

Quando dovrete portarla in tavola, sformatela dopo aver staccato il dolce dalle pareti con la lama di un coltello e tagliatela a barrette o quadrotti. La cheesecake sopporta bene anche una conservazione in freezer, dopo il passaggio in frigo.

Pronti in tavola!

Ingredients:

For the topping:

200 g fresh or frozen raspberries

35 g sugar

1 tablespoon lemon juice

For the base:

90 g rolled oats

40 g all-purpose flour

70 g muscovado brown sugar

1/2 teaspoon salt

75 g cold butter, cut into cubes

For the cheesecake filling:

420 g heavy cream

6 g gelatin

225 g cream cheese

225 g mascarpone cheese

130 g granulated sugar

Zest of 1/2 lemon

1/4 teaspoon salt

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the bottom of a 20x20 cm (8x8 inch) square baking pan with parchment paper.

2. Make the base.

In a large bowl, combine the oats, flour, brown sugar, and salt. Using your fingertips or a pastry cutter, work the mixture until it resembles coarse crumbs. Add the cold butter and continue to work the mixture until it comes together in a dough.

Press the dough evenly into the prepared baking pan. Bake for 20 minutes, or until golden brown. Let the crust cool completely.

3. Make the topping:

In a saucepan, combine the raspberries, sugar, and lemon juice. Bring to a simmer over medium heat and cook for 10 minutes, or until the raspberries have softened and released their juices.

Using an immersion blender, puree the raspberry mixture until smooth. Return the puree to the saucepan and continue to cook for a few more minutes, or until the mixture has thickened slightly. Set aside to cool completely.

4. Make the cheesecake filling

Soak the gelatin in cold water for 10 minutes.

In a small saucepan, heat 120 g (1/2 cup) of the heavy cream over medium heat until just simmering. Remove from the heat and stir in the soaked gelatin until it is completely dissolved. Set aside to cool slightly.

In a large bowl, beat the cream cheese and mascarpone cheese together with an electric mixer until smooth. Beat in the sugar, salt, lemon zest, and vanilla extract until well combined.

Gradually add the cooled gelatin mixture to the cream cheese mixture, beating until just combined.

Pour the remaining 300 g (1 1/4 cups) of heavy cream into a separate bowl and beat until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until just combined.

5. Assemble the cheesecake:

Pour the cheesecake filling over the cooled crust. Smooth out the top with a spatula. Refrigerate for at least 30 minutes, or until the filling has set slightly.

Spread the cooled raspberry topping over the cheesecake filling. Use a knife or toothpick to swirl the topping into the cheesecake filling, creating a marbled effect.

Refrigerate the cheesecake for at least 3 hours, or overnight.

6. To serve:

Use a sharp knife to cut the cheesecake into bars or squares. Serve chilled.

Tips:

For a creamier cheesecake, use full-fat cream cheese and mascarpone cheese.

For a more intense raspberry flavor, use fresh raspberries. If using frozen raspberries, be sure to thaw them completely before using.

The cheesecake can be stored in the freezer for up to 2 months. Thaw completely before serving.

Enjoy!