Insalata di cous cous peperoni e tonno

Quest'anno ho ricominciato a preparare già dalla sera prima dei piatti che potessero essere consumati freddi o a temperatura ambiente, come le insalate di riso o di orzo, di pasta o, come in questo caso, delle ottime insalate con cous cous.

English version below

Sapore: 10/10 d'estate è un piatto unico particolarmente gradevole

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato?  Trasmissione televisiva Casa Alice Insieme, ricetta di Vanessa Battistelli

Vanessa ha proposto la sua versione con dei peperoni in agrodolce, mentre io ho preferito altri gusti, quindi se vorrete realizzarli alla sua maniera, vi occorreranno anche 3 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco.

Per realizzare a modo mio questa insalata di cous cous, peperoni e tonno vi occorreranno:

280g cous cous

200g tonno

300g di peperoni in grossa dadolata

100g di olive verdi denocciolate

brodo vegetale

menta

1 cucchiaio di capperi tritati

1 spicchio di aglio,

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

In un largo tegame fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i peperoni.

A metà cottura unite i capperi tritati e le olive ridotte in fettine. Assaggiate per verificare la necessità di aggiungere sale, poi pepate e portate a cottura.

A fuoco spento unite la menta tritata ed il tonno sbriciolato.

Mentre i peperoni cuociono, fate rinvenire il cous cous con un cucchiaio d'olio ed il brodo vegetale, regolandovi per le quantità di liquido ed i tempi con quanto riportato sulla confezione.

Sgranate il cous cous reidratato ed unitelo ai peperoni nel tegame, amalgamate i composti e...

.... Pronti in tavola! Si può gustare tiepido o a temperatura ambiente, se preferite servirlo il giorno dopo, conservatelo in frigo ed abbiate cura di riportarlo alla giusta temperatura prima di gustarlo!

Couscous, Pepper and Tuna Salad

Ingredients:

280g couscous

200g tuna

300g bell peppers, roughly diced

100g pitted green olives

Vegetable broth

Mint

1 tablespoon capers, chopped

1 clove garlic, minced

Salt, pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

In a large saucepan, heat a drizzle of olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until fragrant, about 1 minute.

Add the bell peppers and cook until softened, about 5 minutes.

Stir in the capers and olives and cook for 1 minute more.

Season with salt and pepper to taste.

Remove the pan from the heat and stir in the mint and tuna.

Meanwhile, cook the couscous according to package directions. Once cooked, fluff with a fork and add to the pan with the peppers and tuna.

Toss to combine and serve warm or at room temperature.

Tips:

For a spicier salad, add a pinch of red pepper flakes.

If you don't have green olives, you can use black olives.

This salad is also great with cooked chicken or shrimp.

Enjoy!