Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below
Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno:
350g di riso
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente
70 burro
brodo vegetale che sia stato salato
olio
sale
grana padano grattugiato
Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.
Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa.
Tagliate la punta e mettetela da parte.
Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.
Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.
In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.
Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.
Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.
Pronti in tavola!
Risotto with Asparagus
This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.
Taste: Delicate and flavorful
Complexity: Easy
Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento
Ingredients:
350g Carnaroli rice
400g asparagus, trimmed
70g butter
1.5L vegetable broth, heated
1 tablespoon olive oil
Salt
Parmesan cheese, grated
Instructions:
Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.
Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.
Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.
Reserve the asparagus cooking water.
In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.
Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.
Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.
Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.
Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.
Tips:
For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.
If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.
If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.
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