Pasta con la ricotta

Vi siete accordi che il sugo che avete conservato per condire la pasta è troppo poco e non sapete comunque come utilizzarlo? Preparate la pasta con la ricotta con la ricetta della mia mamma, buonissima!

English version below

Sapore: Buona, semplice e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa mia

Per preparare la pasta con la ricotta vi serviranno:

400 g di pasta corta

250 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

qualche cucchiaio di sugo di pomodoro o passata fatta in casa

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Pensavate di avere sugo più che abbondante per condire la pasta e invece, mentre la pasta cuoce vi accorgete che è solo qualche cucchiaio? No problem, utilizzatelo per preparare una pasta con la ricotta rosata, davvero squisita.

La pasta con la ricotta si può preparare sia con ricotta vaccina che con ricotta di pecora, più saporita, dipende tutto da quale avete in frigorifero.

Dicevamo… la pasta è su che cuoce in acqua salata, fra poco dovremo scolarla, Mentre la pasta cuoce mettete la ricotta in una insalatiera, mescolatela con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e con il parmigiano. Se è troppo consistente unite anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Unite anche n'abbondante macinata di pepe e un paio di cucchiai d’olio, nel caso il sugo non fosse troppo condito o se state utilizzando passata di pomodoro.

Scolate la pasta (al dente mi raccomando) e versatela nell'insalatiera con la ricotta,  mescolate, trasferite la pasta nei piatti e… in tavola!

Pasta with Ricotta

If you find yourself with too little sauce for your pasta, don't worry! Try this recipe for pasta with ricotta, my mom's favorite. It's simple and delicious, and it's sure to use up all of that leftover sauce.

Flavor: Delicious, simple and flavorful

Complexity: Very easy, no skill required

Where did I find it?: My family's recipe

Ingredients:

400 g (14 oz) short pasta

250 g (8.8 oz) ricotta

50 g (1.76 oz) grated Parmesan cheese

A few tablespoons of tomato sauce or homemade passata

Extra virgin olive oil

Salt

Black pepper

Instructions:

Cook the pasta in salted water according to package directions.

While the pasta is cooking, combine the ricotta, tomato sauce, Parmesan cheese, salt, and pepper in a large bowl.

If the sauce is too thick, add a few tablespoons of pasta water to thin it out.

When the pasta is cooked, drain it and add it to the bowl with the ricotta mixture.

Toss to coat and serve immediately.

Notes:

This recipe can be made with either cow's milk ricotta or sheep's milk ricotta.

If you don't have tomato sauce, you can use a few tablespoons of olive oil and a pinch of black pepper flakes.

Tips:

To make sure the pasta is cooked al dente, taste it after about 8 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for a few minutes longer.

Don't overmix the pasta with the ricotta mixture. You want the pasta to be coated in the sauce, but you don't want it to be mushy.

Serve the pasta immediately to enjoy the best flavor.