Pasta con i broccoli or Broccoli Pasta (The easy way!)

Chiamatelo broccolo romanesco, cavolo stella, cavolo broccolo, in ogni caso quelli che ho trovato nella cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin erano talmente freschi che ho utilizzato anche le foglie più esterne per questa gustosa pasta, dopo aver eliminato le costole centrali.

English version below

Per questa pasta con i broccoli ho utilizzato:

400g di pasta corta
100g cipolla rossa
250g broccoli verdi
100g prosciutto cotto affumicato
3 tuorli
80g grana grattugiato
1/2 dl panna
30g olio extravergine d'oliva
sale e pepe
brodo vegetale

La ricetta è di una semplicità davvero unica! Si comincia con il rosolare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Si uniscono poi le cimette di broccoli e 1-2 mestoli di brodo vegetale o acqua. Si sala e si cuoce coperto per una decina di minuti, unendo alla fine il prosciutto tagliato a julienne.

In una ciotolina si mescolano i tuorli con la panna, si aggiunge il grana grattugiato e si tiene da parte.

Si cuoce la pasta in acqua bollente salata, si scola bene al dente e si travasa nel tegame con le verdure, unendo la salsina al grana, un'abbondante spolverata di pepe e mescolando bene.

Pronti in tavola!!! 😍

Broccoli Pasta (The Easy Way!)

What you’ll need: 14 oz (400g) short pasta (like penne or fusilli), 1 small red onion (about 100g), thinly sliced, 9 oz (250g) broccoli florets, 3.5 oz (100g) smoked ham, sliced into strips, 3 egg yolks, 1 cup (80g) grated Parmesan (Parmigiano or Grana Padano), a splash (50ml) of heavy cream, 2 tbsp extra virgin olive oil, salt and pepper to taste, vegetable broth (just a couple of ladles)

How to make it:

Sauté the base: This recipe is seriously easy! Start by heating the oil in a large pan and sautéing your sliced onion until it’s nice and soft.

Cook the broccoli: Toss in the broccoli florets along with a ladle or two of broth (or water if you're in a pinch). Add a pinch of salt, cover the pan, and let it simmer for about 10 minutes. Right at the end, stir in the ham strips.

Prep the sauce: While that’s simmering, whisk the egg yolks, cream, and grated cheese together in a small bowl. Set it aside for later.

The final toss: Cook your pasta in boiling salted water until it’s perfectly al dente. Drain it well and throw it right into the pan with the broccoli. Pour in that cheesy egg mixture, add a generous crack of black pepper, and give everything a good stir until it's creamy and well-coated.

Dinner is served! Enjoy!

Quick Tip: Make sure the pan isn't too hot when you add the egg mixture, or you'll end up with scrambled eggs instead of a smooth sauce!