Sul mio blog oggi una ricetta della Sig.ra Simona Dell'Ariccia, poi un po' modificata dalla Chef Laura Ravaioli, raccontata durante una delle puntate della trasmissione Kasher in onda su Gambero Rosso Channel e che ricalca i sapori della tradizione giudaico-romanesca e
dell’antico ghetto ebraico.
English version below
A proposito di blog, da oggi sono
l’orgogliosa proprietaria di una giacca da chef e di un grembiule con ricamato
il nome Ricette Barbare! E di questo posso ringraziare la ditta francese
Manelli, azienda leader nell'abbigliamento per i professionisti. La foto la
trovate in fondo: che dite vi piace? A me tanto e non vedo l'ora di indossarla!
300g di polpa di vitello macinata
300g di polpa di pollo macinata
2 sedani interi
800g di pomodori pelati
2 uova
pangrattato
sale
olio extravergine d'oliva
peperoncino
Ci comincia a grattugiare le coste di un sedano con la grattugiata a julienne.
Preparare un fondo con olio extravergine d'oliva in un largo tegame, aggiungere il sedano grattugiato ed un pezzetto di peperoncino, facendo rosolare per pochi minuti.
Aggiungere quindi i pomodori pelati passati al passaverdura e salare.
Preparare quindi le polpette: mettere in una ciotola la carne, le uova leggermente battute, sale, 1 pizzico di cannella e 3 cucchiai di pangrattato bagnato con poca acqua. Amalgamare e far riposare in frigo l'impasto per venti minuti in frigo. Preparare quindi delle polpette oblunghe, mettendole direttamente nel pomodori in cottura. Coprire e cuocere.
A parte togliere il filo dalle altre coste di sedano e tagliarle a bastoncini: cuocere poi a bagnomaria per 4-5' ed aggiungere alla pentola delle polpette; se dovesse servire allungare il sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura del sedano.
Servire le polpette aggiungendo il sugo di cottura ed i bastoncini di sedano.
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| Manelli |
Meatballs with celery in tomato sauce
On the blog today, I'm sharing a recipe originally from Simona Dell'Ariccia, tweaked a bit by Chef Laura Ravaioli, and featured on an episode of the show Kasher on the Gambero Rosso Channel. It truly captures the authentic flavors of the Judeo-Roman tradition and the historic Jewish ghetto!
Speaking of the blog, as of today, I am the proud owner of a chef's jacket and an apron embroidered with the name Ricette Barbare! A huge thank you to the French company Manelli, a leader in professional apparel. You can find the picture at the bottom—what do you think, do you like it? I love it and can't wait to wear it!
Now back to the recipe! To make these celery meatballs, you’ll need:
Ingredients
300g (10.5 oz) ground veal
300g (10.5 oz) ground chicken
2 whole heads of celery
800g (28 oz) canned peeled tomatoes (passed through a food mill)
2 eggs
Breadcrumbs
A pinch of cinnamon
Chili pepper, to taste
Extra virgin olive oil
Salt, to taste
Instructions
Start by grating the stalks of one head of celery into julienne strips.
Heat a splash of extra virgin olive oil in a wide pan, add the grated celery and a piece of chili pepper, and sauté for just a few minutes.
Pour in the pureed peeled tomatoes, season with salt, and let it simmer into a sauce.
Prepare the meatballs: in a bowl, mix the ground meat, lightly beaten eggs, salt, a pinch of cinnamon, and 3 tablespoons of breadcrumbs moistened with a little water. Combine well and let the mixture rest in the fridge for 20 minutes.
Shape the mixture into oval-shaped meatballs and place them directly into the simmering tomato sauce. Cover and let them cook gently.
Meanwhile, string the stalks of the second head of celery and cut them into sticks. Steam/blanch them over a water bath (or in boiling water) for 4–5 minutes, then add them to the pan with the meatballs. If the sauce gets too thick, loosen it with a splash of the celery cooking water.
Serve the hot meatballs smothered in their savory tomato sauce and topped with the tender celery sticks.
Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your traditional and flavorful homemade meal.
Vedi il sedano io lo considero poco lo uso per dare profumo ma poi lo mangiamo solo crudo in pinzimonio, quindi da provare
RispondiEliminaanche io a parte il soffritto, utilizzo il sedano solo nel pinzimonio..proverò sicuramente la tua ricetta appetitosa e ti farò sapere!
RispondiEliminaIdea nuova per me il sedano nelle polpette, immagino un sapore particolare ma decisamente invitante.
RispondiEliminaChe bello l'abbigliamento da chef, complimenti!
buone =D
RispondiEliminaNelle polpette metto sempre anche del pane bianco ammollato!! Le rende più morbide!! Prova! A me il sedano non attira per niente ma magari cosi potrei farmi venire voglia!
RispondiEliminaCiao Marina! Ti posso assicurare, avendole preparate più di qualche volta, che il sapore del sedano scompare! Infatti la signora proponeva questa ricetta per i bambini, per fargli mangiare verdure, senza che se ne accorgessero. Qui invece del pane ammollato nel latte (che utilizzo anch'io in altre polpette), trattandosi di ricetta della cucina ebraica che vieta l'utilizzo in uno stesso piatto di latticini e carne, viene messo del pangrattato bagnato con acqua, per me è stata una piacevole scoperta!
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