Baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano

Cucinato da Barbara
Un bel secondo piatto per questa fredda Vigilia di Natale, utilizzando le patate, le cipolle ed il cavolo nero dell'Azienda Feresin che accompagnano un baccalà cotto in padella senza aggiunta di acqua, una vera leccornia!


Per realizzare questo baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano secondo le indicazioni dello chef Marco Valletta vi occorreranno:

800g di cavolo nero
200g di patate
100g di cipolla
600g di baccalà dissalata e diliscato
1 spicchio di aglio
30g di olio extravergine d'oliva
1 dl di brodo vegetale
50 g di olive nere denocciolate
20g di capperi
1 bustina di zafferano in polvere

Tagliate a fettine sottili la cipolla ed a julienne le patate. Sbollentate in acqua bollente salata il cavolo nero eliminando parte delle costole centrali più coriacee e tagliatelo a pezzettoni grossolanamente.

Operate su due padelle.

Nella prima mettete metà dell'olio con la cipolla e le patate. Appassitele con il brodo bollente e impreziosendo con lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo il sale.

Nella seconda padella mettete il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolo nero e fate appassire. Nella stessa padella, una volta tolto il cavolo nero, ponete i trancetti di baccalà dissalato e diliscato appoggiandolo dal lato della pelle. Mettete il coperchio e portate a cottura. Mettete poi il baccalà su un lato della padella e reinserite il cavolo nero, affinché il pesce si insaporisca.

Disponete nel piatto la parte gialla di patate e cipolle, poi mettete le verdure con olive e capperi e sopra il baccalà, cospargendo con un filo d'olio.

13 commenti:

  1. Mamma mia che languorino...ottima ricetta

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  2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  3. Che languorino questo trionfo di verdure! Di sicuro una bella proposta per queste festivita natalizie grazie

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  4. Il baccalà è un classico per il natale, ma questa versione mi è nuova

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  5. Le tue ricette hanno sempre una marcia in più, è inutile dirti che sei bravissima

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  6. di questa ricetta mi hanno incuriosita le patate allo zafferano io di solito le preparo al curry ma così non ci avevo mai provato

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  7. adoro il baccalà, non l'ho mai provato così, ma mi hai proprio incuriosita

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  8. Interesante accoppiamento, da provare!

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  9. una ricetta davvero gustosa la provero' per capodanno

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  10. no vabbè che bontà e che bell'accoppiata!

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  11. un piatto davvero molto completo, vorrei provare a fare le patate allo zafferano, devono essere buonissime....

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  12. una pietanza che qui da noi in questo periodo si ripropone in vari modi, ottima e golosa la tua proposta

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  13. Ciao, complimenti per il tuo blog, ti ho scoperto e sono diventata tua follower. Anche io ho un blog, se ti va puoi ricambiare...grazie!
    https://amoriemeraviglie.blogspot.com/

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