Pasta fatta in casa: lasagne con la zucca Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ho messo da parte la zucca delica ricevuta la scorsa settimana nella cassetta settimanale dell'Azienda Feresin e per la realizzazione di queste deliziose lasagne ho utilizzato anche la varietà butternut, che invece era nella cassetta di questa settimana, risultato? Una lasagna spettacolare!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno: 1 zucca delica, 1 zucca butternut, abbondante parmigiano grattugiato, 500g di provola affumicata tagliata a dadolata e:

Per la sfoglia: 400g farina di semola (e ancora un po' all'occorrenza), 4 uova, sale.

Per la besciamella: 50g di burro, 50g di farina, 700ml latte, sale, noce moscata.

La preparazione più lunga, ma anche più semplice è quella della zucca arrosto, partiamo da quella! Come vedrete dalla lista degli ingredienti ho utilizzato due tipologie di zucca, la zucca delica è stata semplicemente tagliata a metà, messa a cuocere su carta forno a 160°C per 50', quindi svuotata con il cucchiaio e messa da parte; la zucca butternut è stata invece sbucciata, tagliata a fettine e messa a cuocere insieme alla delica, ma sulla griglia del forno, per un tempo inferiore.

Passiamo quindi a preparare la sfoglia di pasta. Mettere la farina all’interno di una grossa ciotola, formando con le dita una cavità centrale simile a un cratere. Spolverizzala tutt’intorno con un po’ di sale e sgusciare al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi iniziare ad inserire un po’ di farina presa dai bordi del cratere. Continuare a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciare  a intridere gli ingredienti con le dita. Dapprima la pasta si presenterà un po’ granulosa. Continua a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e sarà tutta incorporata alle uova. Trasferire quindi l’impasto, che comincerà a prendere consistenza, sulla spianatoia e lavorarlo a piene mani, tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Formare un panetto e fallo riposare per venti minuti, coperto.

Riprendere quindi il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.

Tagliare quindi dei pezzi di pasta e passarli attraverso la macchina per stenderla, formando dei rettangoli di pasta. Non importa che siano tutti uguali, la teglia è abbastanza grande da doverne utilizzare di diverse dimensioni! A mano a mano che si preparano i rettangoli metterli su dei canovacci, ad evitare che si attacchino tra loro.

Cuocere i rettangoli di pasta un po' alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e metterli ad asciugare su dei canovacci.

Ultima preparazione quella della besciamella: la quantità di latte maggiore consentirà di avere una besciamella abbastanza morbida. Riscaldare il latte. In altra pentolina mettere il burro, farlo sciogliere e unire la farina. Far cuocere per un minuto e versare il latte caldo. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo sale e fuori dal fuoco unire la polpa della zucca delica.

Con tutti gli ingredienti realizzati, siamo finalmente pronti per la fase finale, la cottura delle lasagne!
Imburrare una pirofila o una lasagnera. Disporre quindi uno strato di lasagne, a seguire qualche cucchiaio di besciamella alla crema di zucca, fettine di provola affumicata, fettine di zucca grigliate ed abbondante parmigiano. Continuare fino ad esaurire le lasagne e cuocere in forno caldo a 180°C per 35-40'. Far risposare una decina di minuti e gustare questa bontà!

Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ingredients for the sauce:

1 delicata squash

1 butternut squash

Abundant grated Parmesan cheese

500g smoked provolone cheese, diced

Ingredients for the pasta dough:

400g semolina flour (and a bit more if needed)

4 eggs

Salt

Ingredients for the béchamel sauce:

50g butter

50g flour

700ml milk

Salt

Nutmeg

To make the sauce:

Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel the delicata squash and butternut squash.

Cut the squash into cubes.

Spread the squash cubes on a baking sheet and drizzle with olive oil.

Bake for 30 minutes, or until the squash is tender.

Let the squash cool slightly, then puree it in a blender or food processor.

Add the parmesan cheese and smoked provolone cheese to the pureed squash.

Season with salt and pepper to taste.

To make the pasta dough:

In a large bowl, combine the semolina flour and salt.

Make a well in the center of the flour and add the eggs.

Using a fork, gradually incorporate the flour into the eggs, stirring until a dough forms.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes, or until smooth and elastic.

Wrap the dough in plastic wrap and let it rest at room temperature for 30 minutes.

To make the béchamel sauce:

In a medium saucepan, melt the butter over medium heat.

Whisk in the flour and cook for 1 minute, or until the mixture is smooth.

Gradually whisk in the milk, stirring constantly until the sauce thickens.

Season with salt and nutmeg to taste.

To assemble the lasagna:

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Grease a 9x13 inch baking dish.

Roll out the pasta dough into thin sheets.

Place a layer of pasta dough in the prepared baking dish.

Spread a layer of the pumpkin sauce over the pasta dough.

Repeat layers, ending with a layer of pasta dough.

Pour the béchamel sauce over the top layer of pasta dough.

Bake for 30 minutes, or until the lasagna is heated through and the top is golden brown.

Let the lasagna cool slightly before serving.

Enjoy!