Rana pescatrice al forno con cipolle Oven-Baked Monkfish with Onions

La cucina italiana è un mensile che compro da quando ho memoria: ogni ricetta pubblicata è di sicura riuscita, perché viene preparata assaggiata e fotografata nelle cucine della redazione, prima di essere pubblicata. Così da quando la ricetta della Rana pescatrice con cipolla e pomodori secchi è stata pubblicata sul numero di novembre 2015, l'ho fatta svariate volte, sempre con ottimi risultati!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno:
600g di polpa di rana pescatrice

400g di cipolle rosse di media grandezza

50g di pomodori secchi

50g pomodorini confit (una mia aggiunta per una nota di colore e gusto)

basilico

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Prima cosa da fare è ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a listarelle.

Provvedete poi a sbucciare ed affettare le cipolle, tagliandole in ottavi.

Versate un filo d'olio in una pirofila e distribuite sul fondo i pomodori secchi, le cipolle, sale e pepe ed alcune foglie di basilico.

Coprite con la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200°C per 20-25' (dipende dalla grandezza delle cipolle).

Nel frattempo spellate la rana pescatrice, eliminate l'osso centrale e tagliatela in grossi dadi.

Riprendete la pirofila e distribuite la rana pescatrice sopra le verdure, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, unite un velo d'olio, salate il pesce e continuate a cuocere per 15-18', scoperto.

Sfornate e servite aggiungendo foglie di basilico fresco spezzettate e qualche pomodorino confit o semi secco sott'olio.

Oven-Baked Monkfish with Onions

La Cucina Italiana is a monthly food magazine I’ve been buying for as long as I can remember. Every single recipe in it is a guaranteed success because it’s tested, tasted, and photographed right in their test kitchens before making the cut. So ever since this roasted monkfish with onions and sun-dried tomatoes appeared in the November 2015 issue, I’ve made it countless times with amazing results every single time!

Ingredients

600g (1.3 lbs) monkfish fillet

400g (14 oz) medium red onions

50g sun-dried tomatoes

50g cherry tomato confit (my personal add-in for an extra pop of color and flavor!)

Fresh basil

White wine

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions

Start by soaking the sun-dried tomatoes in warm water to soften them up, then drain and slice them into thin strips.

Peel the red onions and cut them into wedges (eighths).

Drizzle a little olive oil into a baking dish, then scatter the sun-dried tomatoes, onion wedges, a pinch of salt and pepper, and a few basil leaves over the bottom.

Cover the dish with foil and bake at 200°C (400°F) for 20–25 minutes (depending on how large your onion wedges are).

In the meantime, prep the monkfish: remove the skin, cut out the central bone, and chop the flesh into large, bite-sized chunks.

Pull the baking dish out of the oven, nestle the monkfish chunks on top of the softened vegetables, pour in 1 glass of white wine, drizzle with a touch more olive oil, and season the fish with salt.

Return to the oven uncovered and bake for another 15–18 minutes.

Take it out of the oven and finish with torn fresh basil leaves and a few cherry tomato confit (or oil-packed semi-dried tomatoes).

Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your flavorful homemade seafood dish.