Crocchette patate e zucca Potato and Pumpkin Croquettes

Questa settimana ho trovato nella cassetta settimanale che arriva direttamente a casa dall'Azienda Agricola Feresin una splendida zucca Delica e delle gustose patate gialle ed ho colto l'occasione al volo per preparare queste meravigliose crocchette, realizzate con la ricetta che lo Chef Marco Valletta ha raccontato nella trasmissione Casa Alice.

Ho anche sperimentato il metodo che l'Azienda Feresin suggerisce per sbucciare facilmente la zucca: l'ho tagliata orizzontalmente, posizionata sulla placca ricoperta con carta forno e cotta a 160°C per 50'. Ottenere poi la polpa è stato davvero facile, è bastato un cucchiaio!

English version below

Per realizzare l'impasto delle crocchette di patate e zucca ho utilizzato:

400g patate a pasta gialla 

200g polpa di zucca

2 tuorli d'uovo

sale e pepe

100g prosciutto cotto

100g formaggio grattugiato

200g formaggio provolone dolce o piccante

Per la panatura delle crocchette:

200g pangrattato

40g biscotti secchi

2 uova

10g semi di papavero

Inoltre occorre dell'olio di oliva oppure di arachide per la frittura.

Ho lessato le patate con la buccia in acqua salata, sbucciate e passate allo schiacciapatate, ponendole in una terrina. Ho quindi aggiunto la polpa di zucca tagliata al coltello (non volevo una purea, i pezzetti di zucca devono risaltare nel composto), sale e pepe, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato al coltello ed i due tuorli d'uovo.

Ho mescolato accuratamente ed ho formato delle crocchette, inserendo al centro un dadino di formaggio ed ho lasciato poi riposare in frigorifero per un'oretta (questo passaggio si può omettere, oppure "allungare" se desiderate preparare le crocchette in anticipo: la panatura e la frittura vanno invece fatte all'ultimo momento).

Per la panatura ho mescolato il pangrattato, i biscotti secchi sbriciolati ed i semi di papavero.

A parte ho sbattuto leggermente le uova.

Ho quindi passato le crocchette dapprima nelle uova, sgocciolate e passate nella panatura, per poi friggerle nell'olio. 

Mettete le crocchette per qualche istante su carta assorbente e poi... pronti in tavola!

To make the mixture for these potato and pumpkin croquettes, you'll need:

14 oz (400g) yellow-fleshed potatoes

7 oz (200g) pumpkin pulp (raw or roasted)

2 egg yolks

Salt and black pepper

3.5 oz (100g) cooked ham, finely diced

3.5 oz (100g) grated cheese (such as Parmigiano or Pecorino)

7 oz (200g) Provolone cheese (mild or sharp), cubed

For coating and frying:

7 oz (200g) breadcrumbs

1.4 oz (40g) unsweetened dry crackers (crumbled)

2 eggs

2 tsp (10g) poppy seeds

Vegetable, peanut, or olive oil for frying

I boiled the potatoes whole with their skins on in salted water, peeled them while still warm, and passed them through a potato ricer into a large bowl. Next, I added the finely chopped pumpkin pulp—I didn't want a smooth puree, as the little pumpkin pieces add great texture to the mixture—along with the salt, pepper, grated cheese, diced cooked ham, and the two egg yolks.

I mixed everything thoroughly and shaped the croquettes, tucking a cube of provolone into the center of each. Then, I let them rest in the fridge for about an hour (you can skip this step or extend it if you want to prep them ahead of time, but the breading and frying should strictly be done right before serving!).

For the breading, I combined the breadcrumbs, crumbled crackers, and poppy seeds in a shallow dish. In a separate bowl, I lightly beat the eggs.

I dipped each croquette first into the beaten egg, letting any excess drip off, coated it thoroughly in the breadcrumb mixture, and fried them in hot oil until golden and crispy.

Transfer the croquettes onto paper towels for a moment to drain, and then... ready to serve!

Bonus Tip: to prep the pumpkin effortlessly, cut it in half, place it cut-side down on a baking sheet lined with parchment paper, and roast at 320°F (160°C) for about 50 minutes. Scooping out the tender pulp afterward is a breeze — all it takes is a spoon!