Amatriciana di mare con i moscardini or Seafood Amatriciana with baby octopus

Se avete già provato la mia Amatriciana, oggi vi racconto la ricetta della versione marinaresca, una vera bontà!

English version below

Sapore: 10/10 con i moscardini freschi ed una passata di pomodoro home made, questo piatto è una vera bontà  

Complessità: niente di molto complicato, soprattutto se a pulire i moscardini ci pensa il vostro pescivendolo

Dove l’ho trovato? Programma TV Fish Dynasty

Per preparare la pasta alla amatriciana di mare vi occorreranno:
400g di pasta (io preferisco la pasta corta, ho scelto i rigatoni)
500g di moscardini
una bottiglia di passata di pomodoro home made oppure 400g di pomodori San Marzano
100g di pecorino grattugiato

1/2 bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe ed olio extravergine d'oliva

basilico

In un tegame con 4-5 cucchiai d'olio, fate imbiondire l'aglio, poi eliminatelo ed unite i moscardini, puliti e tritati al coltello.

Rosolate molto lentamente, poi aggiungete la passata di pomodoro oppure i pelati passati al passaverdura. Unite poco sale, pepate e fate cuocere per una decina di minuti, scoperto. 

Mentre la salsa sobbolle, cuocete la pasta: siate parchi con il sale, l'abbondante utilizzo del pecorino romano basterà a renderla sapida.
Una volta che la pasta sarà cotta versatela nella padella con la salsa, spegnete il fuoco e mantecate con abbondante pecorino.
Servite nei piatti aggiungendo ancora pecorino grattugiato, una abbondante spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. Pronti in tavola!

Seafood Amatriciana with baby octopus

This Seafood Amatriciana is a delicious twist on a classic Italian dish. The tender baby octopus and rich tomato sauce are the perfect combination. The Pecorino Romano cheese adds a salty, tangy flavor that really brings everything together. It's a simple dish to make, but it's packed with flavor.

Ingredients:

400g short pasta (I prefer rigatoni)

500g baby octopus

1 bottle of homemade tomato passata or 400g San Marzano tomatoes

100g grated Pecorino Romano cheese

1/2 cup dry red wine

Salt, pepper, and extra virgin olive oil

Basil

Instructions:

Sauté the octopus: in a pan with olive oil, sauté the cleaned and chopped baby octopus until lightly browned.

Add the sauce: add the tomato passata (or crushed San Marzano tomatoes), a pinch of salt and pepper. Cook for about 10 minutes, uncovered.

Cook the pasta: while the sauce is simmering, cook the pasta in salted water until al dente.

Combine: drain the pasta and add it to the pan with the octopus sauce. Toss to coat.

Serve: serve the pasta in bowls, topped with plenty of grated Pecorino Romano cheese, a generous grind of black pepper, and fresh basil leaves.

Tips:

Homemade tomato passata will give the dish a more intense flavor, but store-bought is fine too.

Pecorino Romano is a hard, salty cheese that is essential for this dish. If you can't find Pecorino Romano, you can use Parmesan cheese.

Spigola al cartoccio con verdure Sea bass in parchment paper with vegetables

La spigola o branzino è un pesce molto diffuso nei nostri mari, ho avuto la fortuna di trovarne una pescata e non di allevamento e credo che il cartoccio sia la miglior cottura per esaltarne la delicatezza! 

English version below

Sapore: Ancora un piatto da 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Rivista Oggi Cucino di marzo 

Per realizzare questo pesce al forno al cartoccio ho utilizzato:

1 spigola di circa un kg di peso

2 carote

2 porri piccoli

100ml di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Cominciate con il pulire, raschiare e affettare con il lungo le carote (vi sarà più facile se utilizzerete una mandolina).

Private poi i porri delle radici, della parte verde più dura e delle foglie più esterne e riduceteli a striscioline per il lungo.

Sistemate un largo foglio di carta forno all'interno della placca del forno, aggiungete le verdure, conditele con sale e pepe.

Provvedere quindi a squamare, eviscerare e togliete le pinne, tagliandole con le forbici. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e tamponatelo con carta da cucina. Adagiatelo quindi sulle verdure, incidete sul fianco con tagli trasversali, irrorate con il vino e poi con l'olio e aggiungete sale e pepe.

Chiudete quindi il foglio di carta forno, accartocciandolo sul lembo lungo e fissando i lati a caramella, chiudendolo con lo spago e passatelo in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se la spigola fosse più piccola il tempo di cottura andrà opportunamente ridotto.

Sfornatelo e servitelo in tavola, aprendo il cartoccio con cautela, ad evitare di ustionarvi!

Sea Bass in Parchment Paper with Vegetables

This sea bass cooked in parchment paper is a simple yet elegant dish. The fish is steamed in its own juices, along with the vegetables, creating a flavorful and healthy meal. It's a great way to cook fish without drying it out.

The parchment paper creates a steamy environment that helps to cook the fish and vegetables perfectly. This is a great dish for a special occasion or a weeknight dinner.

Ingredients:

1 sea bass (about 1 kg)

2 carrots

2 small leeks

100ml white wine

2 tablespoons extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Prep the vegetables: peel and thinly slice the carrots. Trim the leeks, removing the root end, tough green parts, and outer leaves. Slice the leeks lengthwise.

Prepare the fish: clean the sea bass, remove the scales, and gut it. Rinse well and pat dry with paper towels. Score the sides of the fish with a few shallow cuts.

Assemble: place a large sheet of parchment paper on a baking sheet. Add the prepared vegetables, season with salt and pepper. Place the sea bass on top of the vegetables. Drizzle with white wine, olive oil, and season with salt and pepper.

Bake: fold the parchment paper to create a sealed packet. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 30 minutes. Cooking time may vary depending on the size of the fish.

Serve: carefully open the parchment packet and serve.

Tips:

Sea bass is a delicate fish with a mild flavor. You can substitute it with other white fish, such as cod or halibut.

Feel free to add other vegetables to the packet, such as cherry tomatoes, zucchini, or potatoes.

A dry white wine is best for this recipe, but you can also use a dry rosé

Merluzzo gratinato al forno in crosta di formaggio ed erbe Baked cod with a cheesy herb crust

Lo chef autore di questa gustosa ricetta è il britannico Nathan Outlaw detentore di tre stelle Michelin e per questa preparazione utilizza il pollock ed il formaggio cheddar, sostituiti con un bel filetto di merluzzo e dal formaggio edamer, ingredienti che si trovano più facilmente nei nostri negozi.

Sapore: 10/10 meravigliosamente buono

Complessità: Semplice da fare e anche veloce

Dove l’ho trovato? Great British Chefs

Un filetto di merluzzo fresco o surgelato del peso complessivo di 800g

75 g di mollica di pane raffermo

50 g di formaggio edamer

le foglie di qualche rametto di prezzemolo

un paio di cucchiai di aneto

1 spicchio d'aglio  

30 g di burro fuso

sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva

Preriscaldare il forno a 220 °C. Condire il merluzzo con sale e pepe su entrambi i lati e adagiarlo dal lato della pelle in una teglia ben oliata.

Mettere la mollica di pane raffermo, il formaggio, il prezzemolo, l'aneto e lo spicchio di aglio in un mixer. Aggiungere sale e pepe a piacere e tritare.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene con una forchetta. Cospargere il filetto di merluzzo con la miscela e premere sulla parte superiore in uno strato spesso e uniforme.

Condire con un filo d'olio e cuocere per 20 minuti o fino a quando la crosta è croccante e leggermente dorata e il pesce cotto.

Pronti in tavola!

Baked  cod  with a cheesy herb crust

This baked cod with a cheesy herb crust is a simple and delicious meal. The crispy, golden crust adds a delightful crunch to the flaky fish. It's a great way to use up stale bread and is perfect for a weeknight dinner.

Ingredients:

800g fresh or frozen cod fillet

75g breadcrumbs

50g edam cheese

Leaves from a few sprigs of parsley

A couple of tablespoons of dill

1 clove of garlic

30g melted butter

Salt, black pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

Preheat and prep: preheat your oven to 220°C (425°F). Season the cod fillet with salt and pepper on both sides. Place it, skin-side down, in a well-oiled baking dish.

Make the crust: in a food processor, combine the breadcrumbs, cheese, parsley, dill, garlic, salt, and pepper. Pulse until you have a coarse crumb. Add the melted butter to the crumb mixture and mix well with a fork. Spread this mixture evenly over the cod fillet, pressing down to form a thick, even layer.

Bake: drizzle the top with olive oil and bake for 20 minutes, or until the crust is golden brown and crispy and the fish is cooked through.

Tips:

You can use any white fish fillet for this recipe, such as halibut or Pollock

If you don't have edam cheese, you can use any other hard cheese, such as cheddar or Gruyère.

This dish is great served with a side of steamed vegetables or a green salad.

Cannelloni prosciutto crudo e funghi

Ricordo una trasmissione televisiva in cui si intervistava una Chef (di cui purtroppo non saprei dire il nome) che raccontava questa preparazione; una delle cose che più mi colpirono fu l'uso del termine salamandra per descrivere quella parte del forno che viene utilizzata per gratinare o tostare le pietanze, che fino a quel momento per me era.. tutt'altra cosa! Il ripieno di questi cannelloni può essere preparato in anticipo e conservato in frigo: farcite le sfoglie di pasta all'ultimo momento e metteteli a gratinare... in forno, prima di portarli in tavola!

English version below

Sapore: 10/10 meravigliosamente buoni

Complessità: Semplice, soprattutto se utilizzate pasta fresca all'uovo pronta

Dove l’ho trovato? Visto in TV taaaanto tempo fa

Per realizzare i cannelloni in bianco con prosciutto crudo e funghi champignon ho utilizzato:

250g di pasta fresca all'uovo in fogli

500g di funghi champignon

1 scalogno

100ml panna

200g prosciutto crudo Parma  

olio extravergine

burro

parmigiano grattugiato
sale

per la besciamella:

50g di burro

50g farina

500g latte 

sale, parmigiano, pepe bianco

Cominciate con il preparare la besciamella: sciogliete il burro in una pentolina, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando con una frusta. Aggiungete tutto in una volta il latte precedentemente riscaldato. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti scarsi. Aggiungete sale, pepe bianco, due cucchiai di parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.

Macinate il prosciutto crudo oppure, se non disponete dell'apposito macinino, tritatelo al mixer oppure al coltello.

Trifolate gli champignon tagliati a fettine in poco olio, in cui avrete precedentemente rosolato lo scalogno tritato. Salate e portate a cottura, unendo negli ultimi minuti la panna fresca. Fate intiepidire e frullate.

Lessate i fogli di pasta fresca all'uovo, alcuni alla volta, per 2-3' in acqua bollente salata. Scolateli e distendeteli su un canovaccio.

Unite gli champignon tritati, il prosciutto crudo macinato e la salsa besciamella. Mettete in un sac  à poche e distribuite sulla pasta fresca, arrotolandola per formare il cannellone.

Mettete i cannelloni su una teglia imburrata, infiocchettateli con burro e cospargeteli con parmigiano grattugiato, ponendoli a gratinare in forno per alcuni minuti.

Pronti in tavola!

This recipe for white cannelloni with prosciutto and champignon mushrooms uses the following ingredients:

250g fresh egg pasta sheets

500g champignon mushrooms

1 shallot

100ml heavy cream

200g Parma prosciutto

Extra virgin olive oil

Butter

Grated Parmesan cheese

Salt

For the Béchamel Sauce:

50g butter

50g all-purpose flour

500ml milk

Salt, Parmesan cheese, white pepper

Instructions:

Make the Béchamel Sauce: Start by melting the butter in a small saucepan. Add the flour and toast it, stirring with a whisk. Immediately add all the pre-heated milk. Bring to a boil, then cook over low heat for just under ten minutes. Add salt, white pepper, two tablespoons of grated Parmesan cheese, and let it cool slightly.

Prepare the Prosciutto: Grind the prosciutto. If you don't have a meat grinder, finely chop it in a food processor or with a knife.

Cook the Mushrooms: Sauté the sliced champignon mushrooms in a little olive oil, in which you've previously browned the chopped shallot. Salt them and cook until done, adding the fresh cream in the last few minutes. Let cool slightly, then blend.

Cook the Pasta: Boil the fresh egg pasta sheets, a few at a time, for 2-3 minutes in salted boiling water. Drain them and lay them out on a clean kitchen towel.

Assemble the Cannelloni: Combine the chopped mushrooms, ground prosciutto, and béchamel sauce. Place the mixture in a pastry bag and pipe it onto the fresh pasta sheets, then roll them up to form the cannelloni.

Bake the Cannelloni: Place the cannelloni on a buttered baking dish. Dot them with butter and sprinkle generously with grated Parmesan cheese. Bake them in the oven for a few minutes until golden brown and bubbly.

Ready to serve!

Pollo alla curcuma Turmeric chicken

Un secondo piatto veloce e gustoso, da preparare poco prima di mettersi in tavola in queste ultime sere d'inverno!

English version below

Sapore: 10/10 il gusto della curcuma è esaltato dal pepe con una nota piacevolissima data dai semi di papavero.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta nel programma Casa Alice

Per realizzare il pollo alla curcuma vi occorreranno:

600g di petto di pollo

400g di porri

60g di prosciutto cotto arrosto

1 dl di brodo vegetetale

2-3 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di curcuma in polvere

1dl di panna fresca

5g di semi di papavero

30g di olio extravergine d'oliva

Cominciamo con il tagliare a listarelle il prosciutto cotto arrosto.
Prendete quindi il porro, eliminate le barbe e la parte più verde dura, tagliatelo a metà e poi a striscioline.

In una padella con pochissimo olio mettete le listarelle di prosciutto cotto, aggiungete il porro e lasciate appassire per qualche minuto. Condite con poco sale e mettete da parte.

Tagliate il petto di pollo prima a fette poi a bocconcini della grandezza che preferite. In una ciotola mettete la curcuma e aggiungete le listarelle di pollo e la farina, mescolando bene perché la curcuma aderisca alla carne. Pepate abbondantemente e fate rosolare in padella in poco olio, avendo cura di tostare la curcuma. Condite quindi con sale e altro pepe, inserite dapprima la panna poi il brodo vegetale, portando a cottura.

A cottura quasi ultimata unite i semi di papavero.

Componete il piatto adagiando sulla base il prosciutto cotto con i porri e ponete al di sopra il petto di pollo con la salsa alla curcuma.  

To make this turmeric chicken, you'll need:

600g chicken breast

400g leeks

60g roasted cooked ham

100ml vegetable broth

2-3 tablespoons all-purpose flour

4 tablespoons ground turmeric

100ml heavy cream

5g poppy seeds

30g extra virgin olive oil

Instructions:

Start by slicing the roasted cooked ham into strips.

Next, take the leek, remove the root and the tough, dark green parts. Cut it in half lengthwise, then slice it into thin strips.

In a pan with a very small amount of oil, add the ham strips, then add the leeks and let them soften for a few minutes. Season with a little salt and set aside.

Cut the chicken breast first into slices, then into bite-sized pieces of your preferred size. In a bowl, combine the turmeric and the chicken pieces, along with the flour, mixing well to ensure the turmeric coats the meat. Season generously with pepper.

In a pan with a little oil, brown the chicken, making sure to toast the turmeric. Season with salt and more pepper. Then, add the heavy cream followed by the vegetable broth, and cook until the chicken is done.

Just before the chicken is fully cooked, stir in the poppy seeds.

To serve, arrange the cooked ham and leeks on the bottom of a plate, then top with the turmeric chicken and its sauce.

Enjoy your meal!

Krapfen bomboloni doughnuts al forno

In dodici anni di blog le ricette a tema carnevalesco sono davvero tante, ma quella dei krapfen ancora mancava. Per motivi di salute ho deciso di limitare i fritti nella mia cucina, ma non mi sono voluta privare di questa bontà, realizzandoli al forno. Intendiamoci, non è una ricetta light, ogni dolce apporta poco più di 320 kcal, ho solo... eliminato la frittura!

Sapore: 8/10, com'è che si dice? Fritta è buona anche una ciabatta! Ma non mi posso lamentare...

Complessità: Abbastanza difficoltosa

Dove l’ho trovato? Molino Moras

Se avete deciso che i fritti non debbano comparire sulla vostra tavola, ma non volete privarvi dei dolci di carnevale, provate i krapfen o bomboloni o doughnuts al forno, per realizzarne 18 vi occorreranno:

per il preimpasto 

500 g di farina  00

4 g di lievito di birra secco 

350 g latte intero

la buccia grattugiata di due limoni

per l'impasto

420 g di farina 00 

50 g di fiocchi di patate

25 g di fecola di patate

250 g di uova  

100 g di zucchero

10 g di miele

200 g di burro

50 g latte

10 g sale

per guarnire
zucchero a velo

marmellata

Per il preimpasto mettete tutti gli ingredienti in planetaria, impastate e lasciate lievitare, coperto e a temperatura ambiente, fino al raddoppio.

Aggiungete quindi il resto della farina, i fiocchi e la fecola di patate ed il restante latte. Impastate. 

Rompete le uova in una terrina, battetele leggermente e aggiungetele un po' alla volta. 

Unite quindi lo zucchero e il miele.

Continuate ad impastare fino a che il composto non è ben incordato, unite quindi il sale ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Formate una palla e lasciatela riposare prima a temperatura ambiente per un'ora, poi in frigo per 12h nel reparto meno freddo, coperta con pellicola.

Riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi stendetelo ad altezza 1,5-2 cm, tagliate dei cerchi da 6 cm di diametro e metteteli in teglia ricoperta con carta forno, facendoli riposare coperti con pellicola fino al raddoppio.

Accendete il forno e portatelo a 200°C poi infornate i dolci e fateli cuocere per 20' o poco più.

Fuori dal forno spolverateli con abbondante zucchero a velo e se lo desiderate intagliateli e farciteli con la marmellata che preferite!

Pasta con genovese di mare

Se avete già realizzato uno dei condimenti per la pasta più acclamati della Campania, ossia la genovese, provate anche questa versione di mare dello Chef Vittorio Carotenuto, che la prepara con il tonno.

English version below

Sapore: 10/10. Il limone smorza la nota eccessivamente dolce della cipolla, un connubio perfetto con il tonno.  

Complessità: davvero semplice da realizzare, ci vuole solo un po' di tempo

Dove l’ho trovato? Ristorante Osteria Donna Maria a Torre del Greco

Per realizzare questa versione della genovese di pesce vi occorreranno:

350g di linguine
1,200g cipolle rosse (le mie dell'Azienda Agricola Feresin)
1 gambo di sedano
1 carota
300g tonno rosso
prezzemolo
1 limone non trattato
200ml olio extravergine d'oliva, sale

Lo chef per la sua ricetta ha utilizzato le cipolle ramate di Montoro, utilizzando anche per la decorazione che ho omesso la cenere di cipolla bruciata.

In una pentola bassa e larga preparate un fondo con l'olio, il sedano e la carota tritate, lasciando stufare a fiamma bassa. Aggiungete quindi le cipolle sbucciate e tagliate sottili. Salare e continuare la cottura coperto a fiamma bassa per circa 3 ore.

Tagliare il tonno rosso a dadini e trascorso il tempo di cottura, aggiungetele alle cipolle e continuate la cottura per altri 30'.

Cuocete la pasta, in questo caso le linguine, in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente e finite la cottura nel sugo di tonno e cipolle. 

Unite altro olio extravergine d'oliva, spolverate con prezzemolo tritato e con la buccia del limone grattugiata.

Pronti in tavola!

Seafood Genovese with Tuna and Red Onions

This version of Genovese, a traditional Italian sauce, features a delicious combination of red onions and tuna. Here's what you'll need to make it:

Ingredients:

350g linguine

1.2 kg red onions  

1 stalk celery

1 carrot

300g fresh red tuna

Fresh parsley

1 untreated lemon

200ml extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

In a wide, shallow pot, create a soffritto base by heating the extra virgin olive oil with finely chopped celery and carrot. Sauté over low heat.

Add the peeled and thinly sliced red onions. Season with salt and continue cooking, covered, over very low heat for about 3 hours. The onions should become incredibly soft and sweet.

Cut the red tuna into small cubes. After the 3 hours of onion cooking, add the tuna to the onions and continue cooking for another 30 minutes.

Cook the linguine in plenty of salted boiling water. Drain the pasta when it's very al dente (still quite firm) and finish cooking it directly in the tuna and onion sauce.

Stir in more extra virgin olive oil, sprinkle with freshly chopped parsley, and grate the zest of the lemon over the top.

Ready to serve! Enjoy this flavorful dish.

Zuppa di cavolfiore arrosto Roasted cauliflower soup

Da quando ho scoperto le verdure arrostite in forno, mi si è aperto un mondo di bontà! Questa zuppa o crema di cavolfiore ha un gusto molto delicato ed è sufficientemente densa. Se la vuoi più liquida non devi far altro che aumentare il brodo.

English version below

Sapore: 10/10. Se ti piace il cavolfiore e l’aglio arrosto, questo piatto ti piacerà.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? AvocadoPesto

Ho modificato leggermente la ricetta originale, eliminando il latte di cocco, le carote ed il sedano ed aggiungendo due patate a tocchetti .

Per realizzare questa gustosa zuppa di cavolfiore arrosto, ti occorreranno:

1 grosso cavolfiore tagliato in cimette

1 testa di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 grossa cipolla gialla o bianca (io avevo solo le rosse in casa, dell’Azienda Feresin e quelle ho utilizzato!)

2 grosse patate (anche queste dell'Azienda Feresin)

1lt brodo vegetale

Per guarnire:

cimette di cavolfiore arrostite in padella e peperoncino tritato

Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia la parte superiore della testa d'aglio, cospargila con poco olio extravergine d'oliva e avvolgila in un foglio di alluminio.

Condisci le cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Distribuisci il cavolfiore in un unico strato su una teglia e cuoci cavolfiore e l'aglio per 40 minuti.

Riscalda l'olio rimanente in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente, abbassa la fiamma e cuoci fino a che non sarà diventata traslucida. Aggiungi le patate a cubetti e cuoci per qualche minuto. Sala, aggiungi il brodo vegetale e porta ad ebollizione.

Dopo qualche minuto aggiungi il cavolfiore e l'aglio arrosto nella pentola (spremi la pasta d'aglio dalla buccia).

Porta di nuovo ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 5-10 minuti.

Togli dal fuoco e riduci in purea con un frullatore ad immersione.

Servi guarnendo con fettine di cavolfiore arrostito in padella con poco olio ed il peperoncino tritato.

Pronti in tavola!

Ever since I discovered roasting vegetables, a whole new world of flavor has opened up to me! This roasted cauliflower soup or cream has a very delicate taste and is wonderfully thick. If you prefer it thinner, simply add more broth.

I've slightly modified the original recipe by removing coconut milk, carrots, and celery, and adding two diced potatoes instead.

To make this delicious roasted cauliflower soup, you'll need:

1 large cauliflower, cut into florets

1 head of garlic

4 tablespoons extra virgin olive oil

1 large yellow or white onion (I used red onions from Azienda Feresin as that's what I had!)

2 large potatoes (also from Azienda Feresin)

1 liter vegetable broth

For Garnish: Roasted cauliflower florets (sautéed in a pan), Chopped chili pepper

Instructions:

Preheat your oven to 200°C (390°F).

Slice off the top of the garlic head, drizzle with a little extra virgin olive oil, and wrap it in aluminum foil.

Toss the cauliflower florets with 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper to taste. Spread the seasoned cauliflower in a single layer on a baking sheet.

Roast both the cauliflower and the garlic for 40 minutes.

While the vegetables are roasting, heat the remaining oil in a large pot over medium-high heat. Add the thinly sliced onion, reduce the heat, and cook until it becomes translucent.

Add the diced potatoes and cook for a few minutes. Season with salt, add the vegetable broth, and bring to a boil.

After a few minutes, add the roasted cauliflower and garlic to the pot (squeeze the soft garlic paste from its skin).

Bring to a boil again, then reduce the heat and simmer for 5-10 minutes.

Remove from heat and use an immersion blender to puree the soup until smooth.

Serve immediately, garnishing with pan-roasted cauliflower florets (sautéed with a little oil) and chopped chili pepper.

Ready to enjoy!

Insalata di radicchio con lamponi, ravanelli e vinaigrette al lampone

I radicchi sono ricchi di antocianine e acidi fenolici, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e quelle intestinali. Contengono il 2% di polifenoli più dei mirtilli e fino al 60% in più rispetto a lattuga e pomodoro. Anche i composti che danno il gusto amaro hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio, oltreché stimolare i succhi gastrici e biliari e favorire il metabolismo. Approfittiamo di questo regalo di Messer Inverno, in questo caso con il Radicchio Rosa dell'Isonzo dell'Azienda Agricola Feresin, garanzia di qualità!

La ricetta di questa meravigliosa insalata è tratta dal libro Pure Delicious di Heather Christo, io ho utilizzato il Radicchio Rosa dell'Isonzo, voi potete scegliere quello che più vi aggrada.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa insalata sono:

400g di Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 ravanelli, tagliati a fettine sottili

1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente

100g di lamponi freschi

Per la vinaigrette 

200g di lamponi freschi o congelati

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaino di miele

6 cucchiai di aceto di mele (per me Azienda Feresin)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

L'autrice ha utilizzato lo scalogno, che ho sostituito con una cipolla rossa e aggiungeva anche del prosciutto crudo, per renderlo un piatto completo. Io ho preferito ometterlo, visto che volevo una semplice insalata.

Per la vinaigrette mettete nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non siano ridotti in purea.

In una grande ciotola o su un piatto mettere il radicchio, i ravanelli, le fettine di cipolla ed i lamponi.

Condire l'insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Pronti in tavola!

Radicchio Salad with Raspberries, Radishes, and Raspberry Vinaigrette

This vibrant salad features a delightful combination of flavors and textures. Here's what you'll need:

Ingredients:

400g Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 radishes, thinly sliced

1/4 red onion, thinly sliced

100g fresh raspberries

For the Vinaigrette:

200g fresh or frozen raspberries

2 cloves garlic, roughly chopped

1 teaspoon honey

6 tablespoons apple cider vinegar (The original recipe notes "Azienda Feresin" vinegar)

4 tablespoons extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Prepare the Vinaigrette: In a blender or with an immersion blender, combine all the vinaigrette ingredients and blend until completely smooth.

Assemble the Salad: In a large bowl or on a serving platter, arrange the radicchio, radishes, red onion slices, and fresh raspberries.

Dress and Serve: Drizzle the salad with the raspberry vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Ready to enjoy!

Zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo Late radicchio and bean soup

E’ una di quelle zuppe che acquista sapore con il tempo, quindi preparatela il giorno prima e servitela a temperatura ambiente o tiepida, la mia è con il Radicchio rosso tardivo dell'Azienda Agricola Feresin, così come dell'Azienda erano le ottime patate e le cipolle rosse!

English version below

Per preparare la zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo vi occorreranno:

400g radicchio rosso tardivo

brodo vegetale

500g fagioli freschi sgranati (io avevo borlotti nel congelatore, potete anche utilizzare fagioli secchi precedentemente ammollati)

300g patate

1 bicchiere passata di pomodoro

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio aglio in camicia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Rosolare in olio extravergine d’oliva un trito di sedano, carote cipolle; unite l’aglio in camicia. Dopo la rosolatura, togliere l’aglio, aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro.

Aggiungere quindi le patate tagliate a piccola dadolata,  il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non siano morbidi.

Condire con sale fino e pepe nero e passare al passaverdura la metà della zuppa, quando è ancora calda. Mescolare vigorosamente e lasciar raffreddare.

Al momento di servire  mettete il radicchio precedentemente tagliato a pezzetti in un piatto fondo e conditelo con sale fino, pepe nero ed olio extravergine d’oliva, versare la zuppa tiepida e portare in tavola!

This hearty soup combines the robust flavors of beans with the slight bitterness of late radicchio. Here's what you'll need to prepare it:

Ingredients:

400g late red radicchio

Vegetable broth

500g fresh shelled beans (I used borlotti beans from the freezer; you can also use dried beans, previously soaked)

300g potatoes

1 cup tomato passata

1 stalk celery

1 carrot

1 onion

1 clove garlic, unpeeled

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions:

In a pot, sauté a finely chopped mixture of celery, carrots, and onions in extra virgin olive oil. Add the unpeeled garlic clove to the sauté.

Once the vegetables are softened, remove the garlic clove. Add the beans and the tomato passata.

Next, add the potatoes, cut into small cubes, and enough vegetable broth to cover. Let it cook until the beans are tender.

Season with salt and black pepper. While the soup is still warm, pass half of it through a vegetable mill. Stir vigorously to combine, then let it cool.

To serve, place the radicchio, previously cut into pieces, in a deep bowl. Season it with salt, black pepper, and extra virgin olive oil. Pour the lukewarm soup over the radicchio and serve immediately.

Enjoy this comforting and flavorful soup!