Minestra di cavolo nero e ceci Cabbage and Chickpea Soup

D'inverno le minestre regnano sovrane a casa mia e siccome quando cuocio i legumi, visto il lungo tempo previsto, me ne avanzano sempre un po', sono alla ricerca di nuove idee per utilizzarli, come questa gustosa minestra di cavolo nero e ceci!

English version below

Sapore: Ottimo connubio, da ripetere più e più volte

Complessità: Facile, decisamente facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di Silvia Censi su rivista Fior Fiore in cucina

Per realizzare questa deliziosa minestra di cavolo nero e ceci vi occorreranno:

500 g di cavolo nero

300 g di ceci, già lessati

200 g di pancetta affumicata

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 spicchi di aglio

olio extravergine d'oliva

brodo vegetale

rosmarino

cumino

paprica

sale e pepe

Partendo dal presupposto che, come alla sottoscritta, sono avanzati dei ceci già lessati e messi da parte, si procede con il fare un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e fatti appassire con l'olio. L'alternativa, se non avete tempo per cuocerli, è utilizzare i ceci cotti in barattolo o quelli che avrete cotto con il metodo della cottura angelica e messi da parte in dispensa. Ma torniamo alla nostra ricetta: si unisce quindi l'aglio, lasciandolo intero, il rametto di rosmarino e la pancetta tritata grossolanamente, facendoli ben rosolare.

Avrete ben lavato, tolto la costola centrale e tagliato a listarelle il cavolo nero. Aggiungetelo quindi nel tegame, aggiustando di sale e pepe.

Coprite a filo con acqua calda o brodo vegetale e fate cuocere per una ventina di minuti.

A metà cottura unite i ceci: una metà lasciati interi e l'altra metà frullata con poco brodo vegetale, proseguendo la cottura ancora per dieci minuti.

Terminate insaporendo con paprica e cumino, quindi gustatevi la vostra zuppa accompagnandola con delle fette di pane tostato!

Cabbage and Chickpea Soup

In winter, soups reign supreme at my house, and since when I cook legumes, given the long time required, I always have a little left over, I am looking for new ideas to use them, like this tasty soup of black cabbage and chickpeas!

Ingredients

500 g (17.6 oz) black cabbage

300 g (10.6 oz) cooked chickpeas

200 g (7.0 oz) smoked bacon

1 celery stalk

1 carrot

1 onion

2 cloves garlic

Extra virgin olive oil

Vegetable broth

Rosemary

Cumin

Paprika

Salt and pepper

Instructions

Start by making a soffritto with chopped celery, carrot, and onion in olive oil.

Add the garlic, rosemary, and bacon and cook until browned.

Wash, remove the central rib, and chop the black cabbage into strips. Add it to the pot, season with salt and pepper, and cover with water or vegetable broth.

Cook for 20 minutes.

Add the chickpeas, half of them whole and the other half pureed with a little vegetable broth. Cook for another 10 minutes.

Season with paprika and cumin.

Serve with toasted bread.

Tips

If you don't have time to cook the chickpeas from scratch, you can use canned or cooked chickpeas.

To save time, you can also use a food processor to puree the chickpeas.

Serve with a dollop of sour cream or yogurt for added richness.

Vellutata di porcini Porcini cream soup

Pronti per i menù delle feste? Inauguriamoli con qualcosa di caldo e davvero gustoso, un'ottima vellutata di porcini! 

English version below

Sapore: adoro i porcini e questo è davvero un ottimo modo per gustarli
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti

500g di brodo vegetale

400g di latte

300g di porcini più uno per guarnizione

50g farina di riso

30g cipolla tritata

Aglio

Salvia

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i porcini raschiando i gambi, poi tagliateli a lamelle.

Mettete a rosolare in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva il trito di cipolla insieme allo spicchio di aglio intero, unite quindi la salvia ed i porcini.

Una volta che saranno appassiti, unite il brodo, salate, pepate e lasciate sobollire per 8’.

A parte, stemperate la farina di riso nel latte freddo, quindi versate questo composto nella zuppa di funghi, facendo cuocere coperto ancora per 15’, poi eliminate lo spicchio di aglio e mettete nel frullatore fino a ridurre in vellutata.

Riscaldatela brevemente e servitela decorando con un paio di fettine di porcino crudo ed un po’ di prezzemolo tritato.

Porcini cream soup

Ingredients

500g vegetable broth

400g milk

300g porcini mushrooms, plus 1 for garnish

50g rice flour

30g chopped onion

Garlic clove

Sage

Parsley

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Clean the porcini mushrooms by scraping the stems, then slice them into thin strips.

Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and garlic clove, and cook until softened. Add the sage and porcini mushrooms, and cook for 5 minutes, or until the mushrooms are tender.

Add the vegetable broth, salt, and pepper, and bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer for 20 minutes.

In a separate bowl, whisk together the rice flour and cold milk. Add the milk mixture to the soup, and cook for 10 minutes, or until thickened.

Remove the garlic clove, and puree the soup in a blender until smooth.

Reheat the soup over low heat, and serve garnished with a few slices of raw porcini mushroom and chopped parsley.

Tips

For a more flavorful soup, you can use dried porcini mushrooms. Soak them in hot water for 30 minutes before using.

If you don't have sage, you can use other herbs, such as thyme or rosemary.

You can also add other vegetables to the soup, such as carrots, celery, or potatoes.

To make the soup ahead of time, cool it completely and store it in the refrigerator for up to 3 days. Reheat before serving.

Zuppa di cavolfiore arrosto Roasted cauliflower soup

Da quando ho scoperto le verdure arrostite in forno, mi si è aperto un mondo di bontà! Questa zuppa o crema di cavolfiore ha un gusto molto delicato ed è sufficientemente densa. Se la vuoi più liquida non devi far altro che aumentare il brodo.

English version below

Sapore: 10/10. Se ti piace il cavolfiore e l’aglio arrosto, questo piatto ti piacerà.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? AvocadoPesto

Ho modificato leggermente la ricetta originale, eliminando il latte di cocco, le carote ed il sedano ed aggiungendo due patate a tocchetti .

Per realizzare questa gustosa zuppa di cavolfiore arrosto, ti occorreranno:

1 grosso cavolfiore tagliato in cimette

1 testa di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 grossa cipolla gialla o bianca (io avevo solo le rosse in casa, dell’Azienda Feresin e quelle ho utilizzato!)

2 grosse patate (anche queste dell'Azienda Feresin)

1lt brodo vegetale

Per guarnire:

cimette di cavolfiore arrostite in padella e peperoncino tritato

Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia la parte superiore della testa d'aglio, cospargila con poco olio extravergine d'oliva e avvolgila in un foglio di alluminio.

Condisci le cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Distribuisci il cavolfiore in un unico strato su una teglia e cuoci cavolfiore e l'aglio per 40 minuti.

Riscalda l'olio rimanente in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente, abbassa la fiamma e cuoci fino a che non sarà diventata traslucida. Aggiungi le patate a cubetti e cuoci per qualche minuto. Sala, aggiungi il brodo vegetale e porta ad ebollizione.

Dopo qualche minuto aggiungi il cavolfiore e l'aglio arrosto nella pentola (spremi la pasta d'aglio dalla buccia).

Porta di nuovo ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 5-10 minuti.

Togli dal fuoco e riduci in purea con un frullatore ad immersione.

Servi guarnendo con fettine di cavolfiore arrostito in padella con poco olio ed il peperoncino tritato.

Pronti in tavola!

Ever since I discovered roasting vegetables, a whole new world of flavor has opened up to me! This roasted cauliflower soup or cream has a very delicate taste and is wonderfully thick. If you prefer it thinner, simply add more broth.

I've slightly modified the original recipe by removing coconut milk, carrots, and celery, and adding two diced potatoes instead.

To make this delicious roasted cauliflower soup, you'll need:

1 large cauliflower, cut into florets

1 head of garlic

4 tablespoons extra virgin olive oil

1 large yellow or white onion (I used red onions from Azienda Feresin as that's what I had!)

2 large potatoes (also from Azienda Feresin)

1 liter vegetable broth

For Garnish: Roasted cauliflower florets (sautéed in a pan), Chopped chili pepper

Instructions:

Preheat your oven to 200°C (390°F).

Slice off the top of the garlic head, drizzle with a little extra virgin olive oil, and wrap it in aluminum foil.

Toss the cauliflower florets with 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper to taste. Spread the seasoned cauliflower in a single layer on a baking sheet.

Roast both the cauliflower and the garlic for 40 minutes.

While the vegetables are roasting, heat the remaining oil in a large pot over medium-high heat. Add the thinly sliced onion, reduce the heat, and cook until it becomes translucent.

Add the diced potatoes and cook for a few minutes. Season with salt, add the vegetable broth, and bring to a boil.

After a few minutes, add the roasted cauliflower and garlic to the pot (squeeze the soft garlic paste from its skin).

Bring to a boil again, then reduce the heat and simmer for 5-10 minutes.

Remove from heat and use an immersion blender to puree the soup until smooth.

Serve immediately, garnishing with pan-roasted cauliflower florets (sautéed with a little oil) and chopped chili pepper.

Ready to enjoy!

Zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo Late radicchio and bean soup

E’ una di quelle zuppe che acquista sapore con il tempo, quindi preparatela il giorno prima e servitela a temperatura ambiente o tiepida, la mia è con il Radicchio rosso tardivo dell'Azienda Agricola Feresin, così come dell'Azienda erano le ottime patate e le cipolle rosse!

English version below

Per preparare la zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo vi occorreranno:

400g radicchio rosso tardivo

brodo vegetale

500g fagioli freschi sgranati (io avevo borlotti nel congelatore, potete anche utilizzare fagioli secchi precedentemente ammollati)

300g patate

1 bicchiere passata di pomodoro

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio aglio in camicia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Rosolare in olio extravergine d’oliva un trito di sedano, carote cipolle; unite l’aglio in camicia. Dopo la rosolatura, togliere l’aglio, aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro.

Aggiungere quindi le patate tagliate a piccola dadolata,  il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non siano morbidi.

Condire con sale fino e pepe nero e passare al passaverdura la metà della zuppa, quando è ancora calda. Mescolare vigorosamente e lasciar raffreddare.

Al momento di servire  mettete il radicchio precedentemente tagliato a pezzetti in un piatto fondo e conditelo con sale fino, pepe nero ed olio extravergine d’oliva, versare la zuppa tiepida e portare in tavola!

This hearty soup combines the robust flavors of beans with the slight bitterness of late radicchio. Here's what you'll need to prepare it:

Ingredients:

400g late red radicchio

Vegetable broth

500g fresh shelled beans (I used borlotti beans from the freezer; you can also use dried beans, previously soaked)

300g potatoes

1 cup tomato passata

1 stalk celery

1 carrot

1 onion

1 clove garlic, unpeeled

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions:

In a pot, sauté a finely chopped mixture of celery, carrots, and onions in extra virgin olive oil. Add the unpeeled garlic clove to the sauté.

Once the vegetables are softened, remove the garlic clove. Add the beans and the tomato passata.

Next, add the potatoes, cut into small cubes, and enough vegetable broth to cover. Let it cook until the beans are tender.

Season with salt and black pepper. While the soup is still warm, pass half of it through a vegetable mill. Stir vigorously to combine, then let it cool.

To serve, place the radicchio, previously cut into pieces, in a deep bowl. Season it with salt, black pepper, and extra virgin olive oil. Pour the lukewarm soup over the radicchio and serve immediately.

Enjoy this comforting and flavorful soup!

Zuppa toscana con farro or Tuscan Spelt Soup

Una zuppa veloce (non necessita alcun ammollo per i legumi presenti), colorata e calda calda, perfetta per questa stagione, che aspettate a prepararla?

A quick soup (you don't have to soak the legumes) that is hot and colorful - perfect for this time of year. What are you waiting for?

Gli ingredienti necessari per quattro persone sono 250g tra piselli spezzati, orzo perlato, lenticchie verdi, fagioli all'occhio, soia verde, fave spezzate, farro perlato e lenticchie rosse decorticate (tutte contenute nella Zuppa toscana con farro Nuova Terra), olio extravergine d'oliva, 1,6 litri di brodo vegetale, peperoncino secco e prezzemolo fresco.
Lavate gli ingredienti contenuti nella Zuppa toscana con farro Nuova Terra, mettetela in una pentola con 3 cucchiai d'olio extravegine d'oliva, 1 spicchio d'aglio e fate insaporire; unite quindi il brodo e fate cuocere per circa 40' a fuoco moderato.
Servite spolverando la zuppa con il prezzemolo ed il peperoncino tritati ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo!

Tuscan Spelt Soup

Yield: 4 servings

Ingredients: Contained in the Tuscan Spelt Soup mix by Nuova Terra (250 gr (2 cups) mixed peas Pearl barley Green lentils Black-eyed peas Green soybeans Fava beans Pearled spelt Split red lentils); add: Extra-virgin olive oil, 1.6 liters (54 fluid ounces) vegetable broth, Dried chilis, Fresh parsley

Preparation: Wash the ingredients in the Nuova Terra mix. Add 3 tbsps extra virgin olive oil to a pan; add a clove of garlic and the Nuova Terra Mix. Simmer to allow the flavors to infuse, then add the broth and cook for 40 minutes on a low heat. Add chopped parsley; sprinkle chili on the top, drizzle with a little olive oil and serve.

Zuppa d'orzo or Barley soup

Adoro l'autunno perché  è il periodo migliore per gustare delle calde e saporite zuppe, come questa deliziosa zuppa d'orzo!
I love fall because it's the best time of year to have hot, tasty soups... like this delicious barley soup!

Gli ingredienti necessari per quattro persone sono 250g tra orzo perlato, soia verde, lenticchie verdi e lenticchie rosse decorticate (tutte contenute nella Zuppa d'orzo Nuova Terra), olio extravergine d'oliva, 1,6 litri di brodo vegetale, erba cipollina.

Lavate gli ingredienti contenuti nella Zuppa d'orzo Nuova Terra, metttela in una pentola con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio e fate insaporire; unite quindi il brodo e lasciate cuocere per circa 40' a fuoco moderato.

Servite spolverando la zuppa con l'erba cipollina tritata ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo!

Ingredients: contained in the Barley Soup mix by Nuova Terra: 250 gr (2 cups) pearl barley Green soy Green lentils Split red lentils; add: Extra virgin olive oil, 1.6 liters (54 fluid ounces) vegetable broth, Chives
Preparation: wash the ingredients in the Nuova Terra mix. Add 3 tbsps of extra virgin olive oil to a pan and add a clove of garlic and the Nuova Terra ingredients. Simmer to allow the flavors to infuse, then add the broth and cook on moderate heat for about 40 minutes. Add chopped chives and a drizzle of extra virgin olive oil and serve.

La zuppa del Purgatorio

I Fagioli del Purgatorio (una piccola varietà di cannellini tipici della località di Gradoli) sono piccoli, teneri, dal sapore delicato ed abbinabili a molteplici ricette, ma la caratteristica che li rende inimitabili è la cottura senza ammollo. Provateli in questa calda e gustosa zuppa, frutto dell'inventiva della Chef Daniela Susel.

 

Per realizzarla vi occorreranno: 500g di zucca pulita, 200g di fagioli del Purgatorio o altri cannellini, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, un mazzetto di odori (salvia, rosmarino, alloro), pepe.

Lessate i fagioli in 1lt e mezzo di acqua insieme al mazzetto di odori.

Fate un trito di carota, cipolla e sedano e tagliate la zucca a dadini. Riscaldate tre cucchiai d'olio extravergine d'uliva, rosolate il trito di aromi ed unite la zucca. Scolate i fagioli, versate l'acqua di cottura nella pentola con la zucca, cuocendo coperto sino a che la zucca non è cotta. A questo punto, frullare il tutto, aggiungere i cannellini e terminare la cottura, regolando di sale.

Servire con un filo d'olio extravergine ed una macinata di pepe!

La zuppa di cipolle

Questo piatto, insieme alle uova alla coque, agli spinaci all'olio e limone e alle mele al forno compone il menù del pranzo per il giorno 22 gennaio nel libro "Menù per un anno" di Erina Gavotti, edizione 1970. E' così che ho imparato a realizzare la zuppa di cipolle e la trovo talmente buona, da averla modifica... poco poco poco!

Vi occorreranno: 2kg di cipolle (non è specificato, io uso le cipolle ramate di Montoro), 1 pane in cassetta (sostituito con pane casareccio), 1 bicchiere d'olio, 130g di burro (uso quello chiarificato), 6 cucchiai colmi di asiago stravecchio grattugiato DOP, 1lt e 1/2 di brodo, sale.

Pulite le cipolle e mettetele intere sotto l'acqua corrente per una mezz'ora. Tagliatele a fettine, fatele cuocere con 80g di burro, l'olio ed il sale coperte, a fuoco molto moderato, per un'ora circa. Devono macerare e rimanere bionde e morbide. Fate tostare in forno il pane tagliato a fette. Preparate sei piccole pirofile imburrate; mettete in ciascuna 2 fette di pane e versatevi sopra qualche cucchiaiata di cipolle, poi una asiago stravecchio grattugiato; versate 2 mestoli di brodo, aggiungete pezzetti di burro, infornate per 10' a 200°C e servite.

Zuppa d'orzo smeraldina



Ancora una deliziosa ricetta primaverile dalla Scuola Alberghiera di Aviano!

Portate ad ebollizione 1lt d'acqua salata e sbollentatevi per 5' quattro manciate di silene e due manciate di ortica. Scolatele e passatele al passaverdura, fino ad ottenere una densa crema, conservando l'acqua di cottura delle erbe.

Mettete in pentola una noce di burro e rosolatevi i gambi di 100g di asparagi, tagliati a rondelle, con uno spicchio d'aglio. Aggiungete quindi la crema di erbe e 160g d'orzo perlato, portando poi a cottura con l'acqua delle erbe. Gli ultimi cinque minuti aggiungete anche le punte degli asparagi e... servite!

Vongolette alla moda della Provenza

Imparate ad un corso di cucina, ottime con questo caldo!

1kg vongole (oppure 1,5kg di cozze), 1 ciuffo di prezzemolo, 2-3 gambi di maggiorana, 1 rametto di timo, 2 scalogni, 1dl di vino bianco secco, 1dl di panna fresca, 4 fette di pane casereccio, pepe e olio, 1 litro court bouillon (un brodo vegetale aromatizzato con vino o limone).

Sbucciate gli scalogni e tritateli piuttosto finemente; in un largo tegame scaldate l'olio, insaporitevi gli scalogni e, quando divenatno trasparenti, unite la metà del trito di erbe aromatica, una macinata di pepe e le vongole.

Bagnate con il vino; coprite con un coperchio e cuocete sino a che tutte le valve non siano aperte, scuotendo il tegame. Aggiungete la panna, mescolate e servite, con fette di pane tostato a parte.


Varianti: si può realizzare una zuppa più leggera, evitando di aggiungere la panna; si può preparare questa ricetta con lo stesso procedimento, ma sostituendo il vino con la birra e la panna con poco succo di limone.