Struffoli

Non so se questa sia la ricetta originale degli struffoli, ma è la ricetta di famiglia, la prima volta che li ho assaggiati è stata in casa dei miei suoceri e da subito è stato eletto come mio dolce preferito, pur non amando il miele niente riesce a farmi interrompere dal prendere un altro struffolo, poi un altro e un altro ancora! E siccome per chiudere quest'anno avevo decisamente bisogno di qualcosa di dolce, eccomi qui a festeggiare con voi e con gli struffoli la fine di questo 2020!

English version below

Sapore: semplicemente paradisiaci, anche per chi, come me, non ama il miele

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Le indicazioni, come vi dicevo, sono della mamma di mio marito, quindi non me ne vogliate se la ricetta originale prevede ingredienti differenti, io non la cambierei con nulla al mondo!

Per realizzare gli struffoli vi occorreranno:
4 uova
50 g di burro
50 g di liquore strega o vino bianco
50 g di zucchero
un pizzico di sale
500 g di farina 00
buccia di arancia e limone grattugiate
500 g di miele di fiori d’arancio o millefiori
Olio di arachidi per friggere

Mia suocera faceva la fontana, io preferisco usare la planetaria con la foglia e lavoro il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale. Unisco quindi le uova sgusciate, il liquore e la buccia grattugiata di un arancia (mia aggiunta) e di un limone.

Unisco quindi la farina setacciata in 2-3 volte.

Appena l’impasto è diventato ben liscio lo avvolgo in pellicola trasparente e lascio riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendo quindi l’impasto e formo dei piccoli filoncini, come quando preparo gli gnocchi, ma molto più piccoli e con un coltello a lama liscia taglio gli struffoli.

Li friggo quindi in olio profondo, un poco alla volta, finché non diventano dorati.

Li scolo poi con un mestolo forato, facendoli raffreddare su carta assorbente.

Riscaldo il miele in una padella, poi spengo il fuoco e aggiungo gli struffoli ed i cubetti di canditi.

Mescolo per bene poi trasferisco gli struffoli in un piatto da portata o in tanti stampini monoporzione e poi decoro con i diavolini dolci. 

E se vi state chiedendo perché gli struffoli sono "inscatolati" è perché inscatolare biscotti o altre dolcezze era la condizione richiesta per partecipare al #ReCakeChristmasCookieBox di Re-Cake 2.0, venite nel gruppo per scoprire tante meravigliose Christmas Cookie Box!

Struffoli are a traditional Neapolitan Christmas dessert made with fried dough balls, honey and candied fruit. They are a delicious and festive treat that is sure to please everyone at your holiday table.

Ingredients:

500 grams all-purpose flour

50 grams sugar

4 eggs

50 grams butter, melted and cooled

50 gram sugar

1/2 teaspoon salt

50 grams of Strega* liqueur or white wine

peanut oil for frying, as needed

2-3 cup honey

Candied fruit, for garnish

* "Strega" is a liqueur made from a blend of herbs and spices, including cinnamon, nutmeg, and cloves. It is a popular liqueur in Italy, especially during the holidays. 

In the context of the struffoli recipe, the liquor or wine is added to the dough to give it a flavorful and aromatic boost. The struffoli are then fried and coated in honey, and the liquor or wine helps to add a depth of flavor to the dish.

Instructions:

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, eggs, butter, salt and Strega until smooth.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 3-5 minutes or until smooth and elastic.

As soon as the dough is smooth, I wrap it in plastic wrap and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Then I take the dough and form small ropes, like when I make gnocchi, but much smaller. With a smooth-bladed knife, I cut the struffoli.

I fry them in deep oil, a few at a time, until they are golden brown.

I drain them with a slotted spoon, letting them cool on paper towels.

I heat the honey in a pan, then turn off the heat and add the struffoli.

I mix well, then transfer the struffoli to a serving dish or in individual molds and then decorate with candied fruit.

Notes:

You can use any type of flour for this recipe, but all-purpose flour will give you the best results.

To make the struffoli even more festive, you can add other candied fruits, such as cherries, citron, or orange peel.

Salsicce e friarielli

Essendo nata e cresciuta a Roma, conoscevo i broccoletti. Arrivata a Trieste, grazie ad un collega di Bari, ho conosciuto le cime di rapa (che appartengono alle crucifere). Poi è arrivato l'amore ed essendo campano ho imparato come cucinare i friarielli (stessa famiglia, ma una sottovarietà più tenera, con steli esili e sottili) per un'apoteosi di  bontà, salsicce e friarielli, soprattutto se prediligete i sapori decisi!

English version below

Sapore: ero abituata a lessare i broccoletti e condirli con olio e limone, ma in padella con le salsicce i friarielli sono paradisiaci!

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessari per godersi salsicce e friarielli sono:

1 kg di friarielli puliti

5-6 salsicce (se le trovate, prediligete le salsicce "a metro")

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

sale

olio extravergine d'oliva

Pulite i friarielli, eliminando la base del gambo, le eventuali foglie ingiallite, lavateli e grondateli della loro acqua.

Mettete le salsicce in una pentola con acqua bollente (se volte che parte del grasso fuoriesca bucherellatele) e cuocetele per cinque minuti.

In un largo tegame dai bordi alti, mettete a rosolare in abbondante olio, gli spicchi di aglio ed il peperoncino, eliminando i semi interni se non gradite la sua piccantezza.

Quando l'aglio è ben dorato, aggiungete le salsicce e subito dopo i friarielli, salate e coprite, lasciando cuocere per circa 20', mescolando di tanto in tanto. Scoperchiate e controllate il grado di cottura, facendo evaporare l'eventuale acqua che si fosse formata e.... pronti in tavola!

Sausage and Broccoli

Ingredients:

2.2 pounds (1 kilogram) of broccoli, cleaned

16-20 ounces of sausages (if you can find them, prefer "a metro" sausages)

2 cloves of garlic

1 chili pepper

Salt

Extra virgin olive oil

Instructions:

Clean the broccoli, removing the base of the stem, any yellowed leaves, and washing them. Drain them of their water.

Place the sausages in a pot of boiling water (if you want some of the fat to drain, pierce them) and cook for five minutes.

In a large skillet with high sides, heat olive oil in abundance. Add the cloves of garlic and the chili pepper, removing the inner seeds if you don't like the heat.

When the garlic is golden brown, add the sausages and immediately after the broccoli. Season with salt and cover, leaving to cook for about 20 minutes, stirring occasionally. Uncover and check the degree of cooking, evaporating any water that may have formed.

Serve immediately!

Pasta con ragù alla pugliese Pasta with Puglia-Style Ragù

Nella mia famiglia non ci sono pugliesi quindi per questa ricetta mi sono affidata a Maria Pia Timo che ha raccontato come preparare i Litorci secondo la ricetta della mamma nella trasmissione televisiva "Vito con i suoi". Non ho la giusta attrezzatura per preparare questo tipico formato di pasta di semola, ma il ragù l'ho fatto più e più volte perché ci è piaciuto davvero molto e ora è giunto il momento di condividerlo con voi!

English version below

Sapore: abituata al ragù alla napoletana questo sugo è stata una piacevolissima scoperta, ottimo!

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Trasmissione televisiva Vito con i suoi

Per realizzare il ragù alla pugliese con la ricetta di famiglia di Maria Pia Timo vi occorreranno:
500 g costine di maiale

500 g di salsicce

5 fettine di vitellone per fare gli involtini (braciole)

2 bottiglie di passata di pomodoro

1 grossa cipolla bianca

ricotta secca di pecora o pecorino

prezzemolo

abbondante basilico

uvetta

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Si comincia con il preparare "le braciole", ossia gli involtini di carne che andranno ad insaporire questo gustoso ragù. Mettete tutte le fettine di carne su un tagliere, pepatele, aggiungete una grattugiata di ricotta secca, qualche foglia di prezzemolo, chicchi di uvetta e avvolgeteli strettamente, legandoli con dello spago da cucina, in alternativa usate degli stuzzicadenti. Se lo gradite potete aggiungere anche un pezzetto d'aglio, Maria Pia non l'ha usato ed io ho gradito davvero molto la sua assenza!

In un largo tegame con abbondante olio fate ben rosolare tutte le carni, per almeno 15 minuti, girandole e salando leggermente.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela sopra alle carne. Svuotate poi all'interno del tegame le bottiglie di passata di pomodoro (oppure un misto di passata di pomodoro e pelati passati al passaverdura), salate, pepate, aggiungete le foglie di abbondante basilico, fate prendere l'ebollizione e coprite, facendo cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore, ma personalmente lo faccio cuocere per tre ore: la carne sarà tenerissima e il sugo corposo, profumato e saporito.

Ora siete pronti per condire la pasta, che siano lintorci, orecchiette o come nel mio caso mezzi rigatoni, sarà sempre un piatto buonissimo, completato con la ricotta secca o il pecorino grattugiati!

Pasta with Puglia-Style Ragù

Ingredients:

1.1 pounds pork ribs

1.1 pounds sausage

5 slices of veal for the rolls (braciole)

2 bottles of home made tomato sauce

1 large white onion

dried sheep's ricotta or pecorino cheese

parsley

abundant basil

raisins

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions:

To make the braciole, place the slices of meat on a cutting board, season with pepper, add a grated piece of dried ricotta, a few parsley leaves, and raisins. Tightly roll them up and tie them with kitchen twine. If you like, you can add a piece of garlic.

In a large skillet with plenty of olive oil, brown all the meats for at least 15 minutes, turning them and adding a little salt.

Slice the onion and place it on top of the meat. Then, add the tomato sauce to the skillet, season with salt and pepper, add the basil leaves, bring to a boil, and cover. Cook over low heat for at least 2 hours, but I personally cook it for 3 hours so that the meat is very tender and the sauce is rich, flavorful, and aromatic.

Now you are ready to dress the pasta. You can use lintorci, orecchiette, or, as in my case, half rigatoni. It will always be a delicious dish, topped with grated dried ricotta or pecorino cheese!

Pesce al cartoccio in foglie di fico Salmon in Fig Leaf Parcels

C'era una volta un mensile che illustrava le ricette che venivano fatte su un canale TV. Entrambi avevano un nome che significa di bell'aspetto: Alice. Purtroppo ora quel canale non viene trasmesso e del mensile non ho memoria, ma questo piatto continuo a farlo ogni settembre con lo stesso ottimo risultato: semplice, gustoso, il salmone cotto nel cartoccio di foglia di fico ha un sapore delicato ed un profumo ineguagliabile, provatelo! 

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un ottimo cartoccio di pesce

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta del mensile Alice Cucina

Gli ingredienti necessari a realizzare questa ricetta sono:

4 tranci di salmone

8 foglie di fico

1 limone non trattato

maggiorana

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Lavare accuratamente le foglie di fico, asciugarle e disporle su un tagliere, leggermente sovrapposte a coppie.

Insaporire il pesce con gli aromi e disporlo sulle foglie di fico, coprendolo con una fettina di limone e condendo un filo d’olio extravergine d’oliva.

Chiudere il cartoccio con spago da cucina e disporlo in una teglia foderata con carta da forno cuocendo in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Togliere il pesce dal forno, lasciarlo leggermente intiepidire poi aprire il cartoccio di foglie e servirlo.

Salmon in Fig Leaf Parcels

Ingredients:

4 salmon fillets

8 fig leaves

1 unwaxed lemon

marjoram

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions:

Wash the fig leaves thoroughly, pat them dry, and place them on a cutting board, slightly overlapping them in pairs.

Season the fish with the herbs and place it on the fig leaves, covering it with a slice of lemon and drizzling with olive oil.

Close the parcel with kitchen twine and place it in a baking dish lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for 20 minutes.

Remove the fish from the oven, let it cool slightly, then open the parcel of leaves and serve.

Uova in trippa o finta trippa Eggs in Tripe or Fake Tripe

Avrei potuto definire questo gustoso piatto di uova in trippa "alla romana", ma la ricetta di mia mamma è leggermente differente da quella della tradizione e quindi ricetta di famiglia, più che ricetta tradizionale romana!

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un'ottima frittata

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno pochi e semplici ingredienti:

1/2 cipolla
6 uova

500 g passata di pomodoro 
sale e pepe

olio extravergine d'oliva

opzionali: parmigiano o pecorino grattugiati e mentuccia

Per prima cosa prepariamo il sugo che condirà questa "finta trippa", facendo rosolare in padella con un velo d'olio la cipolla tritata. Una volta imbiondita versiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e portiamo a cottura, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se fosse troppo densa.

In una ciotola battiamo le uova, saliamo e prepariamo una gustosa frittata. Non preoccupatevi se nel girare la frittata si rompe in qualche punto, alla fine andrà tagliata quindi nessun problema.

Quando la frittata si è intiepidita, tagliatela a listarelle e versatela in padella con il sugo, girandola più volte. Versatela quindi in un piatto, spolverate se lo gradite con parmigiano o pecorino grattugiati e foglie di mentuccia.

Pronti in tavola! 

Eggs in Tripe or Fake Tripe

I could have called this delicious dish of eggs in tripe "alla romana," but my mother's recipe is slightly different from the traditional one and therefore a family recipe, rather than a traditional Roman recipe!

Ingredients:

1/2 onion

6 eggs

500 grams of homemade tomato sauce

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Optional: grated Parmesan or Pecorino cheese and mint

Instructions:

First, prepare the sauce that will season this "fake tripe," by browning the chopped onion in a pan with a drizzle of oil. Once it is golden brown, add the tomato sauce, salt and pepper and bring to a boil. Add a few tablespoons of water if the sauce is too thick.

In a bowl, beat the eggs and season with salt. Make a delicious omelet. Don't worry if the omelet breaks in a few places when you flip it; it will be cut up in the end, so no problem.

When the omelet has cooled slightly, cut it into strips and add it to the pan with the sauce. Stir it several times. Then, pour it into a plate and sprinkle with grated Parmesan or Pecorino cheese and mint leaves, if you like.

Ready to serve!

Polpo arrostito con purea di melanzane Roasted octopus with eggplant puree

E siccome non c'è due senza tre, altra ricetta con le melanzane, questa volta in abbinamento con il polpo, come dice lo Chef una specie di baba ganoush libanese, con la differenza che le melanzane non sono cotte intere in forno, ma arrostite a fettine in padella con poco olio, una vera squisitezza!

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra S6 E3

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

4 melanzane lunghe

basilico e mentuccia

sale 

poco peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio 

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta cotto mettere da parte i tentacoli sino al momento di portare il piatto in tavola.

Sbucciare le melanzane lunghe, tagliarle a fettine e metterle a tostare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, salare e aggiungere foglie di basilico spezzettate. 

Una volta cotte, tritarle grossolanamente insieme ad altro basilico, menta, aglio, peperoncino.

Riprendere i tentacoli del polpo lesso e arrostirli in padella con un filo d'olio. Mettere quindi il polpo arrostito nel piatto ed aggiungere le melanzane tritate, completare con un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

Pronti in tavola!

Roasted Octopus with Eggplant Puree

Flavor: If you like octopus, you have to try this pairing, it's really tasty

Complexity: No difficulty

Where did I find it?: Chef Peppe Guida, TV show "Questa terra è la mia terra" S6 E3

Ingredients

1 octopus

4 long eggplants

basil and mint

salt

a bit of fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The essential step is to boil the octopus by placing it in a small amount of unsalted cold water for 40 minutes from boiling.

Once cooked, set aside the tentacles until the time to bring the dish to the table.

Peel the long eggplants, cut them into slices, and cook them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, salt, and chopped basil leaves.

Once cooked, chop them coarsely with more basil, mint, garlic and chili pepper.

Reheat the boiled octopus tentacles in a pan with a drizzle of oil. Then, place the roasted octopus on a plate and add the chopped eggplants, finish with a drizzle of oil and a few basil leaves.

Enjoy!

Pasta con salsa di melanzane Pasta with eggplant sauce

Se avete provato la mia versione di melanzane a funghetto con cottura in forno siete già a metà strada per poter realizzare questo gustoso pesto di melanzane, assaggiato in una trattoria del serinese, in provincia di Avellino.

English version below

Sapore: un primo piatto davvero molto gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Assaggiata in un ristorante di Serino e poi riadattata ai miei gusti

Per realizzare questa gustosa pasta con un simil pesto di melanzane vi occorreranno:

400 g di spaghetti o altra pasta lunga

600 g di melanzane lunghe

2 spicchi di aglio

basilico

50 g di mandorle pelate e tostate

50 g di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il primo passo è la cottura delle melanzane, in forno, come ho spiegato qui. Vanno prima sbucciate (conservate la buccia!) poi tagliate a bastoncino, quindi condite con sale, pepe, spicchi di aglio, poco olio extravergine d'oliva e messe in teglia ricoperta di carta forno, cotte per un'ora a 180°C.

Una volta cotte e intiepidite, mettete le melanzane nel bicchiere del mixer con le mandorle, il grana, il basilico ed unite a filo l'olio, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Mentre la pasta cuoce, tagliate finemente una parte della buccia delle melanzane e friggetele in olio ben caldo, servirà per decorare gli spaghetti, insieme a qualche foglia di basilico, dopo averli mantecati a freddo con questa deliziosa salsa!

La prossima volta la utilizzerò in aggiunto ad un sugo fresco di pomodoro, secondo me ci sta proprio bene!

Pasta with Eggplant Sauce

Flavor: A truly delicious first course

Complexity: No difficulty

Where did I find it? I tasted it in a restaurant in Serino and then adapted it to my taste.

Ingredients:

14.1 ounces (400 grams) spaghetti or other long pasta

21.2 ounces (600 grams) long eggplants

2 cloves garlic

Basil

1.7 ounces (50 grams) peeled and toasted almonds

1.7 ounces (50 grams) grated Parmesan cheese

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

Peel the eggplants (save the peels!), cut them into sticks, and season with salt, pepper, garlic, and a little olive oil.

Place the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 1 hour, or until they are tender, as I described in this post

Once the eggplants are cooked and cooled, place them in a blender with the almonds, Parmesan cheese, basil, and olive oil. Blend until smooth.

While the pasta cooks, finely chop some of the eggplant peels and fry them in hot oil.

Drain the pasta and toss it with the eggplant sauce.

Top with the fried eggplant peels and basil leaves.

Tips:

For a vegetarian dish, omit the Parmesan cheese.

Enjoy!

Melanzane al forno Baked eggplant mushrooms

Adoro le melanzane a funghetto, ma non le faccio spesso, perché quelle che preparo io assorbono troppo olio. Ma quest'anno a casa di mia cognata ho assaggiato delle melanzane davvero deliziose e cotte in forno, ovviamente mi sono fatta dare la ricetta da Annalisa e appena arrivata a casa le ho preparate, una vera delizia e con pochissimo olio!

English version below

Sapore: se vi piacciono le melanzane, sarete entusiasti di questo piatto

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessarie per realizzare questo contorno leggero e gustoso sono davvero pochi:

melanzane lunghe
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
aglio
basilico

Si comincia con lo sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini. Si mettono le melanzane così preparare in una teglia ricoperta da carta forno, si unisce lo spicchio d'aglio tagliato in quarti, sale e pepe ed un filo d'olio.

Si gira accuratamente e si pone in forno a 180°C per un'ora circa.

Una volta fuori dal forno si unisce basilico spezzettato e si gustano calde, tiepide o a temperatura ambiente, comunque sono buonissime!

Baked eggplant mushrooms: a healthier and tastier twist on a classic dish

I love eggplant mushrooms, but I don't make them often because the ones I make at home soak up too much oil. But this year, I tried some delicious eggplant mushrooms cooked in the oven at my sister-in-law's house. I asked Annalisa for the recipe, and I made them as soon as I got home. They were a real treat, and they used very little oil!

Ingredients
long eggplants
salt and pepper
extra virgin olive oil
garlic
basil

Instructions
Peel the eggplants and cut them into sticks.
Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper. Add the quartered garlic clove, salt, pepper, and a drizzle of olive oil.

Toss to coat and bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for about 1 hour.

Once out of the oven, add chopped basil and enjoy warm, lukewarm, or at room temperature. They are delicious anyway!

Pasta allo scarpariello

La parola scarpariello deriva da  scarparo il termine che a Napoli identificava il calzolaio ed è uno dei tanti piatti imparato dalla mamma di mio marito.

English version below

Sapore: un sapore senza eguali
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessari per realizzarla sono:
spaghetti o fusilli
strutto oppure olio extra vergine d'oliva
aglio
sugo oppure pomodorini freschi in estate oppure pelati
parmigiano e pecorino
peperoncino
La ricetta in origine prevedeva di far soffriggere dell’aglio tritato nell'olio o nello strutto, ma ho eliminato quest'ultimo.

Poi si aggiungeva il sugo, che ho sostituito con dei pomodorini datterini tagliati a metà.

Dopo aver completato la cottura della pasta con il sugo e con l’aggiunta poco alla volta del pecorino e del parmigiano grattugiato , aggiungiamo qualche foglia di basilico ed il peperoncino.

Ecco fatto: lo scarpariello è già pronto da gustare, pronti in tavola!!!

Scarpariello pasta a classic Neapolitan dish with a humble origin

The term "scarpariello" is an adjective that means "of the shoemaker." In this case, the term refers to the fact that the recipe is originally from the Spanish Quarters of Naples, where many shoemakers lived. This is one of many dishes I learned from my husband's mother.

Ingredients
400g spaghetti or fusilli
Lard or extra virgin olive oil
Garlic
Sauce or fresh tomatoes in summer or canned tomatoes
Parmesan and pecorino cheese
Chili pepper

Instructions
The original recipe calls for frying chopped garlic in lard, but I prefer to use extra virgin olive oil.
Then add the sauce, which I have replaced with halved cherry tomatoes.
After cooking the pasta with the sauce and adding the pecorino and Parmesan cheese a little at a time, add a few basil leaves and the chili pepper.
That's it: the scarparielli is ready to be enjoyed, ready to be served on the table!!!

Polpo all'insalata con fiori di zucca limone ed erbe Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs

D'estate le insalate sono i piatti privilegiati sulla nostra tavola, ancor meglio se si tratta di insalate di pesce, gustose, fresche e veloci da realizzare come questa! 

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra

Ingredienti necessari per realizzare il polpo in insalata sono:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

10 fiori di zucca

limone

sale e pepe

peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta intiepidito tagliare i tentacoli a fettine di meno di 1 cm e la testa a striscioline.

Aprire i fiori di zucca per verificare che non ci siano animaletti al loro interno e tagliarli a striscioline. Metterli in una ciotola e condirli con succo di limone, olio, sale e pepe, l'aglio ed il peperoncino tritati finemente.

Unire quindi il polpo ai fiori di zucca, aggiungere ancora del succo di limone, olio e servire, tiepido, a temperatura ambiente o fresco.

Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs. A refreshing summer salad

In the summer, salads are the star of our table, especially if they are fish salads, which are delicious, fresh, and quick to make, like this one!

Ingredients

1 octopus (the one with the double row of suckers on the tentacles)

10 zucchini flowers

Lemon

Salt and pepper

Fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The key is to boil the octopus in a small amount of cold, unsalted water for 40 minutes from boiling.

Once it has cooled down, cut the tentacles into slices less than 1 cm thick and the head into strips.

Open the zucchini flowers to check that there are no animals inside and cut them into strips. Put them in a bowl and season with lemon juice, olive oil, salt and pepper, finely chopped garlic and chili pepper.

Then add the octopus to the zucchini flowers, add more lemon juice, olive oil and serve, warm, at room temperature or cold.

Passata di pomodoro fatta in casa

La passata di pomodoro è una di quelle conserve che non manco mai di preparare in estate e che riunisce nella sua preparazione tutta la famiglia. Ogni volta che apro una di queste bottiglie il profumo mi ripaga di tutta la fatica fatta nel realizzarle!

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Sapore: un sapore senza eguali

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti: pomodori qualità San Marzano, basilico, sale grosso

Lava accuratamente i pomodori, eliminando quelli che hanno parti ammaccate oppure non buone. Tagliali in grossi pezzi e trasferiscili  in una casseruola in acciaio, facendo cuocere a fuoco medio fino ad ammorbidirli, aggiungendo poco sale grosso.

Passali al passapomodoro. Se non lo possiedi puoi usare il passaverdure, a fori larghi per una passata rustica e a fori piccoli se vuoi trattenere i semi e preparare una passata più delicata.

Lascia intiepidire la passata.

Prepara i barattoli o le bottiglie sanificandoli in forno o in acqua bollente. Ricorda che i contenitori si possono riciclare e utilizzare più volte, ma i coperchi devono essere ogni volta nuovi.

Travasa la passata nei contenitori, lasciando un paio di centimetri  tra il livello del pomodoro ed il coperchio, aggiungi qualche foglia di basilico, chiudi accuratamente.

Metti  una grande pentola di alluminio o di altro materiale sul gas, metti un canovaccio sul fondo ad evitare rotture, aggiungi i barattoli/bottiglie di passata di pomodoro e riempi di acqua fredda, svuotando all'interno della pentola tante caraffe quante ne servono a tenere i barattoli coperti per oltre due centimetri e metti un coperchio. 

Accendi il gas e porta a bollore facendo pastorizzare per 40 minuti, mantenendo sempre un'ebollizione uniforme, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute.

Per chi volesse approfondire, sempre sul sito del Ministero della Salute, c'è un esauriente documento. 

Lascia raffreddare i  contenitori nell'acqua. 

Trascorse 12-24 ore, verifica che siano ermeticamente chiusi e che sia stato raggiunto il vuoto. I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi (incurvati verso l’interno del contenitore) e premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un “click clack”.

Homemade tomato sauce

Ingredients

San Marzano tomatoes

Basil

Coarse salt

Instructions

Wash the tomatoes thoroughly, removing any bruised or damaged ones. Cut them into large pieces and transfer them to a stainless steel saucepan over medium heat. Cook until soft, adding a little coarse salt.

Pass the tomatoes through a food mill. If you don't have a food mill, you can use a colander with large holes for a rustic sauce, or a colander with small holes to retain the seeds and make a more delicate sauce.

Let the sauce cool slightly.

Prepare the jars or bottles by sanitizing them in the oven or in boiling water. Remember that the containers can be recycled and reused, but the lids must be new each time.

Pour the sauce into the jars, leaving about 2 centimeters of space between the top of the sauce and the lid. Add a few basil leaves and seal tightly.

Place a large aluminum or other pot on the stove. Place a dish towel on the bottom of the pot to prevent breakage. Add the jars of tomato sauce and fill with cold water, filling the pot with as many carafes as needed to keep the jars covered by at least 2 centimeters. Place a lid on the pot.

Turn on the heat and bring to a boil. Pasteurize for 40 minutes, maintaining a steady boil, following the instructions of the Italian Ministry of Health.

Let the jars cool in the water.

After 12-24 hours, check to make sure they are sealed airtight and that a vacuum has been created. The lids or metal caps should appear slightly concave (curved inward) and pressing the center of the cap or lid should not produce a "click clack" sound.

Tips

For a smoother sauce, remove the seeds and skins from the tomatoes before passing them through the food mill.

If you don't have a food mill, you can use a blender or a food processor. Just be careful not to overblend, as this can make the sauce too smooth.

To prevent the jars from breaking during the pasteurization process, make sure they are completely covered with water.