Uova in trippa o finta trippa Eggs in Tripe or Fake Tripe

Avrei potuto definire questo gustoso piatto di uova in trippa "alla romana", ma la ricetta di mia mamma è leggermente differente da quella della tradizione e quindi ricetta di famiglia, più che ricetta tradizionale romana!

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un'ottima frittata

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno pochi e semplici ingredienti:

1/2 cipolla
6 uova

500 g passata di pomodoro 
sale e pepe

olio extravergine d'oliva

opzionali: parmigiano o pecorino grattugiati e mentuccia

Per prima cosa prepariamo il sugo che condirà questa "finta trippa", facendo rosolare in padella con un velo d'olio la cipolla tritata. Una volta imbiondita versiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e portiamo a cottura, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se fosse troppo densa.

In una ciotola battiamo le uova, saliamo e prepariamo una gustosa frittata. Non preoccupatevi se nel girare la frittata si rompe in qualche punto, alla fine andrà tagliata quindi nessun problema.

Quando la frittata si è intiepidita, tagliatela a listarelle e versatela in padella con il sugo, girandola più volte. Versatela quindi in un piatto, spolverate se lo gradite con parmigiano o pecorino grattugiati e foglie di mentuccia.

Pronti in tavola! 

Eggs in Tripe or Fake Tripe

I could have called this delicious dish of eggs in tripe "alla romana," but my mother's recipe is slightly different from the traditional one and therefore a family recipe, rather than a traditional Roman recipe!

Ingredients:

1/2 onion

6 eggs

500 grams of homemade tomato sauce

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Optional: grated Parmesan or Pecorino cheese and mint

Instructions:

First, prepare the sauce that will season this "fake tripe," by browning the chopped onion in a pan with a drizzle of oil. Once it is golden brown, add the tomato sauce, salt and pepper and bring to a boil. Add a few tablespoons of water if the sauce is too thick.

In a bowl, beat the eggs and season with salt. Make a delicious omelet. Don't worry if the omelet breaks in a few places when you flip it; it will be cut up in the end, so no problem.

When the omelet has cooled slightly, cut it into strips and add it to the pan with the sauce. Stir it several times. Then, pour it into a plate and sprinkle with grated Parmesan or Pecorino cheese and mint leaves, if you like.

Ready to serve!