Pesto di cicoria

Ho trovato la ricetta per questo pesto sul sito di Claudia, My Ricettarium e pur con delle piccole modifiche (al maritozzo non piace l'uvetta e non avevo formaggio feta in casa) la pasta integrale di grano duro si è rivelata un'ottima scelta per un gustosissimo primo piatto!

English version below

300g di cicorietta

½ peperoncino tritato

1 manciata di mandorle con la pelle

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

1 spicchio di aglio

un paio di pomodorini

Brasate la cicoria tagliata a pezzetti in padella, con olio, aglio e peperoncino tritati, salate e, all’occorrenza, aggiungete un po’ di acqua calda per portarla a cottura.

Tritatatela poi con tutto il resto degli ingredienti ed usatela per condire due porzioni di pasta, preferibilmente integrale, completando con i pomodorini tagliati in dadolata.

Senza volerlo, il nostro piatto è pronto in tavola!

Chicory Pesto

Ingredients

300g (10.5 oz) chicory greens (cicorietta or Italian dandelion greens)

½ fresh chili pepper, finely chopped

1 handful whole almonds (skin-on)

4 tbsp Parmigiano Reggiano, freshly grated

1 garlic clove

A few cherry tomatoes, diced (for garnish)

Extra virgin olive oil, as needed

Salt, to taste

Instructions

Chop the chicory into bite-sized pieces. Heat a drizzle of olive oil in a skillet, add the garlic clove and chopped chili pepper, then toss in the chicory. Season with salt and cook until tender and wilted, adding a splash of hot water if needed.

Remove the garlic clove (if preferred) and transfer the cooked chicory to a food processor along with the almonds, Parmigiano, and a generous drizzle of extra virgin olive oil. Pulse until you achieve a rich, creamy consistency.

Drain your choice of pasta (whole wheat pairs beautifully) and toss it directly with the pesto. Divide into bowls and top with the fresh, diced cherry tomatoes for a bright pop of flavor and color.