Biscotti diamanti al cacao Pierre Hermé's chocolate diamonds cookies

Era da tanto che volevo farli e ci è voluta la spinta del gruppo Re-Cake per mettermi finalmente all'opera! La sfida del mese di dicembre ha per titolo Regaliamoci un biscotto e quindi... 💖 

English version below

Sapore: Il gusto era quello che mi aspettavo, fondenti, golosi, semplicemente deliziosi!

Complessità: qualche difficoltà, ma solo per chi ha la scarsissima manualità della sottoscritta
Dove l’ho trovato? Tratta dal libro Larousse du Chocolat, io l'ho trovata bella e tradotta da Ammodomio

Per realizzare circa 28 biscotti diamanti al cacao ho utilizzato:

385 g di farina 00

35 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

285 g di burro morbido

125 g di zucchero a velo

1 tuorlo

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella in polvere

Zucchero semolato per decorare

Estrarre il burro in anticipo dal frigorifero perché sia morbido. Setacciare la farina con il cacao, la cannella ed il sale.

Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo in un robot da cucina o nella planetaria per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina setacciata con le altre polveri e mescolare rapidamente, fino a che il composto risulti omogeneo.

Formare due palline di pasta (io ho fatto due “mattonelle”), coprirle con pellicola e metterle in frigorifero per una mezz’ora. Quindi formare due rotoli di 4 cm di diametro, di nuovo metterli in pellicola e farli riposare in frigorifero per dure ore.

Al momento di cuocerli, preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la teglia posizionando un foglio di carta forno cosparso di zucchero. Battere il tuorlo montandolo con una forchetta. Tagliare i salamini di impasto a fette spesse 1,5 cm, pennellarli con il tuorlo e farli scorrere ruotandoli nello zucchero semolato, premendo leggermente per far aderire lo zucchero.

Cuocere per 15-18 minuti, girando le teglie a metà cottura per una cottura uniforme. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli, si conservano in una scatola di latta.

Pronti in tavola!

Ed ecco la locandina del gruppo Re-Cake in cui ogni mese la grande cura delle amministratrici cerca in tutto il mondo piatti dolci o salati e le propone debitamente tradotte, semplificate e con ingredienti che è possibile trovare anche sul territorio italiano!

Pierre Hermé's Chocolate Diamonds Cookies

Ingredients

385 grams all-purpose flour

35 grams unsweetened cocoa powder

1 pinch salt

285 grams unsalted butter, softened

125 grams powdered sugar

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla extract

1 pinch ground cinnamon

Granulated sugar for decorating

Instructions

Remove the butter from the refrigerator in advance so that it is soft. Sift together the flour, cocoa powder, cinnamon, and salt.

Cut the butter into pieces and mix it in a food processor or stand mixer until creamy. Add the powdered sugar and vanilla extract. Add the flour mixture and mix quickly until the dough is smooth.

Form two balls of dough (I made two "tiles"), cover them with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes. Then, form two rolls of 1.6 inches in diameter, again wrap them in plastic wrap, and let them rest in the refrigerator for at least 2 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C). Prepare the baking sheet by placing a sheet of parchment paper sprinkled with sugar. Beat the egg yolk with a fork. Cut the rolls of dough into 0.6-inch thick slices, brush them with the egg yolk, and roll them in granulated sugar, pressing lightly to adhere the sugar.

Bake for 15-18 minutes, rotating the pans halfway through cooking for even cooking. Let cool completely on a wire rack before serving. They can be stored in a tin can.

Enjoy!

Tips

For a more flavorful cookie, you can use dark chocolate cocoa powder.

If you don't have a food processor or stand mixer, you can cream the butter and sugar together by hand with a fork or whisk.

If you don't have parchment paper, you can grease and flour a baking sheet.

You can decorate the cookies with other toppings, such as sprinkles, nuts, or dried fruit.

Pasta con il sugo di orata Pasta with sea bream sauce

Ho realizzato questo piatto per la prima volta utilizzando orata arrosto, che era avanzata per l'assenza di alcuni invitati da una cena. La riproporrò sicuramente per la prossima Vigilia, un primo piatto di pesce che ho trovato davvero gustoso! 

English version below

Sapore: Un primo piatto davvero gustoso, che ameranno anche coloro che non stravedono per il pesce
Complessità: minima difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di casa

Per preparare la pasta con il sugo d’orata a modo mio per sei persone, vi occorreranno:

600 g pennoni o pasta corta

1 orata del peso di 600-700g

400g pomodorini (nel periodo invernale utilizzo quelli conservati sotto vetro, se li trovate utilizzate i favolosi Corbarini, conservati nel loro succo)

Cipolla bianca

½  bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

Aglio

Prezzemolo e basilico

Per prima cosa, se non utilizzate avanzi, cuocete l’orata al cartoccio: pulitela, eliminate le pinne, le squame, le interiora e lavatela dentro e fuori sotto un getto di acqua fredda corrente;  poi asciugatela tamponandola con della carta assorbente e preparate il cartoccio con carta forno o alluminio; unite olio, sale, spicchi di aglio schiacciati, gambi di prezzemolo, sigillate il cartoccio e cuocetela in forno a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta che l’orata sarà cotta e intiepidita, diliscatela, privatela della pelle e spezzettate la polpa.

E’ giunto il momento di preparare il sugo: in un tegame con abbondante olio rosolate la cipolla tritata, unite quindi la polpa di orata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite i pomodorini (se freschi tagliati a pezzi), salate (poco, l’orata è già stata salata) e portate a cottura, basteranno pochi minuti. Terminate con qualche foglia di basilico.

Spegnete il fuoco, completate con abbondante pepe appena macinato, prezzemolo tritato finemente e unire la pasta dopo averla accuratamente scolata. Amalgamate e… pronti in tavola!

Pasta with sea bream sauce

Ingredients

600 grams penne or short pasta

1 sea bream weighing 600-700 grams

400 grams cherry tomatoes (in the winter I use canned tomatoes, if you can find them use the fabulous Corbarini, preserved in their juice)

White onion

1/2 cup white wine

Extra virgin olive oil

Salt, pepper

Garlic

Parsley and basil

Instructions

If you are not using leftovers, cook the sea bream in parchment paper: clean it, remove the fins, scales, and entrails, and wash it inside and out under a stream of cold running water; then dry it by dabbing it with paper towels and prepare the parchment paper or aluminum foil; add oil, salt, crushed garlic cloves, parsley stalks, seal the parchment paper, and bake it in the oven at 350 degrees F (180 degrees C) for 20-25 minutes.

Once the sea bream is cooked and cooled, remove the bones and skin and flake the meat.

It is time to prepare the sauce: in a large skillet with plenty of oil, brown the chopped onion, then add the flaked sea bream, deglaze with 1/2 cup of white wine, and let evaporate. Add the cherry tomatoes (if fresh, cut into pieces), salt (lightly, the sea bream has already been salted), and bring to a boil. Finish with a few basil leaves.

Turn off the heat, add plenty of freshly ground black pepper, finely chopped parsley, and add the pasta after draining it thoroughly. Toss and serve!

Tips

For a more flavorful sauce, you can use fresh tomatoes instead of canned tomatoes.

If you don't have parchment paper or aluminum foil, you can use a baking dish.

You can add other ingredients to the sauce, such as chopped olives, capers, or anchovies.

Bicchierini di cremoso ai frutti esotici Tropical fruit cream dessert glasses

Un dolce profumato, cremoso e leggero, perfetto a completamento di una cena per le prossime festività che riporti in tavola i profumi ed i sapori di questa calda estate, ormai solo un lontano ricordo!  

English version below

Sapore: Un'ottimo dolce, fresco profumatissimo

Complessità: Media difficoltà, un po' lungo setacciare l'ananas

Dove l’ho trovato?  Maestro Claudio Marcozzi de Pasticceria Picchio di Loreto (AN)

Per la realizzazione del cremoso per sei persone occorrono:

300g polpa ananas frullata e setacciata

50g polpa mango frullata e setacciata

4 g amido di riso

40g zucchero semolato

80g tuorli d'uovo

20g burro

100g cioccolato bianco

10g rum

140g panna

Per la macedonia:

150g mango a cubetti

150g fragole

1 limone

40g polpa di mango

40g zucchero

cocco rapè 

Per completare: cubetti di pan di spagna

CREMOSO

In una ciotola inserire la polpa di ananas fresco frullato e setacciato, la polpa di mango anch'essa frullata e setacciata, i tuorli d’uovo, lo zucchero e l'amido. Mescolare accuratamente poi cuocere in più riprese al microonde alla potenza di 600 W fino a che la temperatura non raggiunge gli 82°C.

Unire quindi il cioccolato tritato, poi il burro pomata e mettere a raffreddare in una larga pirofila.

Una volta che il cremoso avrà raggiunto la temperatura di 25°C aggiungere il rum e la panna semi-montata, mettere in sac a poche. Conservare in frigo.

MACEDONIA

Cubettare 150g di polpa mango e le fragole, unire la restante polpa di mango frullata, lo zucchero ed il limone e conservare in frigo.

La macedonia può essere preparata anche 24 ore prima e conservata in frigo.

MONTAGGIO

Sul fondo del bicchiere inserire una dadolata di pan di spagna, riempire per ¾ con il cremoso e far solidificare in frigo. Al momento del servizio aggiungere la macedonia. Se lo gradite aggiungete cocco rapè.

Pronti in tavola!

Tropical Fruit Cream Dessert Glasses

Ingredients

For the cream

300 grams pineapple pulp, pureed and strained

50 grams mango pulp, pureed and strained

4 grams rice flour

40 grams granulated sugar

80 grams egg yolks

20 grams butter

100 grams white chocolate

10 grams rum

140 grams heavy cream

For the fruit salad

150 grams mango, diced

150 grams strawberries

1 lemon

40 grams mango pulp

40 grams sugar

Coconut flakes

For decoration

Cubes of sponge cake

Instructions

For the cream

In a bowl, combine the pureed and strained pineapple pulp, pureed and strained mango pulp, egg yolks, sugar, and rice flour. Mix thoroughly, then cook in several batches in the microwave at 600 W until the temperature reaches 82°C.

Add the chopped chocolate, then the softened butter, and let cool in a large baking dish.

Once the cream has reached a temperature of 25°C, add the rum and semi-whipped cream. Place in a piping bag. Refrigerate

For the fruit salad

Dice 150 grams of mango pulp and strawberries. Add the remaining pureed mango pulp, sugar, and lemon. Refrigerate.

The fruit salad can be prepared up to 24 hours in advance and refrigerated.

Assembly

Place a cube of sponge cake on the bottom of each glass. Fill ¾ full with the cream and let solidify in the refrigerator.

At the time of service, add the fruit salad. If desired, add coconut flakes.

Enjoy!

Tips

If you don't have a microwave, you can cook the cream over low heat on the stovetop, stirring constantly.

You can decorate the dessert with other toppings, such as edible flowers.

Vellutata di porcini Porcini cream soup

Pronti per i menù delle feste? Inauguriamoli con qualcosa di caldo e davvero gustoso, un'ottima vellutata di porcini! 

English version below

Sapore: adoro i porcini e questo è davvero un ottimo modo per gustarli
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti

500g di brodo vegetale

400g di latte

300g di porcini più uno per guarnizione

50g farina di riso

30g cipolla tritata

Aglio

Salvia

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i porcini raschiando i gambi, poi tagliateli a lamelle.

Mettete a rosolare in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva il trito di cipolla insieme allo spicchio di aglio intero, unite quindi la salvia ed i porcini.

Una volta che saranno appassiti, unite il brodo, salate, pepate e lasciate sobollire per 8’.

A parte, stemperate la farina di riso nel latte freddo, quindi versate questo composto nella zuppa di funghi, facendo cuocere coperto ancora per 15’, poi eliminate lo spicchio di aglio e mettete nel frullatore fino a ridurre in vellutata.

Riscaldatela brevemente e servitela decorando con un paio di fettine di porcino crudo ed un po’ di prezzemolo tritato.

Porcini cream soup

Ingredients

500g vegetable broth

400g milk

300g porcini mushrooms, plus 1 for garnish

50g rice flour

30g chopped onion

Garlic clove

Sage

Parsley

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Clean the porcini mushrooms by scraping the stems, then slice them into thin strips.

Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and garlic clove, and cook until softened. Add the sage and porcini mushrooms, and cook for 5 minutes, or until the mushrooms are tender.

Add the vegetable broth, salt, and pepper, and bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer for 20 minutes.

In a separate bowl, whisk together the rice flour and cold milk. Add the milk mixture to the soup, and cook for 10 minutes, or until thickened.

Remove the garlic clove, and puree the soup in a blender until smooth.

Reheat the soup over low heat, and serve garnished with a few slices of raw porcini mushroom and chopped parsley.

Tips

For a more flavorful soup, you can use dried porcini mushrooms. Soak them in hot water for 30 minutes before using.

If you don't have sage, you can use other herbs, such as thyme or rosemary.

You can also add other vegetables to the soup, such as carrots, celery, or potatoes.

To make the soup ahead of time, cool it completely and store it in the refrigerator for up to 3 days. Reheat before serving.

Biscotti intrecciati bicolore o abbracci Two-color braided cookies

Quelli di una nota marca non sono mai stati i miei preferiti, ma da quando ho provato quelli di Giuliana Manca, dopo qualche piccolissima modifica personale, non ne posso più fare a meno! 

English version below

Sapore: Profumati, non troppo dolci, morbidi il tanto che basta, praticamente quasi perfetti!

Complessità: minima difficoltà
Dove l’ho trovato? Sito Internet La Cucina Imperfetta

Per realizzare circa 35 biscotti abbracci nella forma classica oppure 20 come quelli in foto vi occorreranno:

Per l'impasto alla panna:

125 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

50 ml panna fresca

4 g lievito

Per l'impasto al cacao:

100 g farina 00

50 g burro

30 g uovo leggermente battuto

60 g zucchero

5 g di lievito

30 g cacao amaro

60 g latte

buccia di arancia grattugiata

Farina per stendere l’impasto

Pronti? Si parte…. con la parte chiara, ossia con l’impasto alla panna.

In una ciotola o in planetaria mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite quindi l’uovo leggermente battuto, poi la panna e da ultimo la farina, precedentemente setacciata e a cui avrete aggiunto anche il lievito. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, mettetelo in pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Preparate quindi l’impasto al cacao: come prima mescolate il burro morbido con lo zucchero, unite l’uovo, il latte, la buccia grattugiata dell'arancia e terminate con le polveri, ossia farina e cacao setacciati, a cui avrete prima aggiunto il lievito. Impastate, chiudete in pellicola per alimenti e ponete anche questo panetto in frigo a riposare per un paio d’ora.

Riprendete quindi i due panetti, stendeteli all'altezza di circa 1 cm – 1,5 cm su una spianatoia leggermente infarinata e formate dei cilindri lunghi circa 15 cm. Spennellate con pochissima acqua uno dei due cilindri e quindi intrecciateli per ricavare i biscotti. Poneteli poi nuovamente in frigo per un’ora.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 180°C e cuocete i biscotti per circa 20 minuti. 

Abbiate l’accortezza di distanziarli tra di loro e non fate come la sottoscritta, alcuni si sono infatti… accoppiati tra di loro, dei super abbracci!!!

Fateli completamente raffreddare su una grata prima di gustarli e... pronti in tavola!

Two-color braided cookies

Ingredients

For the cream dough:

125 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

50 ml fresh cream

4 g baking powder

For the cocoa dough:

100 g all-purpose flour

50 g butter

30 g lightly beaten egg

60 g sugar

5 g baking powder

30 g unsweetened cocoa powder

60 g milk

Grated orange zest

Flour for rolling out the dough

Instructions

Prepare the cream dough. In a bowl or stand mixer, cream together the softened butter and sugar. Add the lightly beaten egg, then the cream and finally the flour, which has been sifted together with the baking powder. Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for a couple of hours.

Prepare the cocoa dough. As before, cream together the softened butter and sugar. Add the egg, milk, grated orange zest, and finally the flour and cocoa powder, which have been sifted together with the baking powder. Knead until smooth, then wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.

Preheat the oven to 180°C (350°F).

On a lightly floured work surface, roll out each dough to a thickness of about 1/2-3/4 inch (1-2 cm). Cut each dough into a 15-inch (38-cm) long log. Brush one of the logs with a little water, then braid the two logs together. Place the braided logs on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake the cookies for about 20 minutes, or until golden brown. Let cool completely on a wire rack before serving.

Tips:

For a more flavorful dough, use unsalted butter.

If you don't have fresh cream, you can use evaporated milk or milk.

You can add other ingredients to the dough, such as nuts, dried fruit, or chocolate chips.

To make the cookies ahead of time, wrap them in plastic wrap and freeze them. Thaw them overnight in the refrigerator before baking.

Enjoy!

Cime di rapa e patate Mallone Avellinese

Un piatto veramente ricco di sapori, il Mallone Avellinese che la mamma di mio marito mi ha fatto assaggiare tanti anni fa, prevedeva, come la pizza con le erbe che però è tipicamente primaverile, l’utilizzo di finocchietto selvatico, cicorietta, rosolaccio e scarorella. Questa preparazione, da realizzare all'inizio dell'autunno, oggi si limita all'utilizzo di cime di rapa e patate, ma è altrettanto buona! 

English version below

Sapore: 10 su 10 se amate le cime di rapa non ne farete più a meno
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per preparare questa gustosa ricetta vi occorreranno pochi semplici ingredienti:

1 kg cime di rapa

½ kg patate a pasta gialla

Olio extravergine

Aglio, peperoncino, sale

Ricetta di semplicissima realizzazione, occorre lessare in acqua bollente salata le cime di rapa e nella stessa acqua di cottura le patate sbucciate a pezzi.

Rosolare quindi in padella l’aglio in abbondante olio, aggiungere un po’ di peperoncino,  le patate un po’ schiacciate e le cime di rapa ben strizzate.

Pronti in tavola!

Cime di rape and potatoes

To prepare this delicious recipe, you will need a few simple ingredients:

1 kg of broccoli rabe

½ kg of yellow-fleshed potatoes

Extra virgin olive oil

Garlic, chili pepper, salt

This recipe is very easy to make. First, boil the broccoli rabe in salted boiling water. Then, boil the peeled potatoes in the same cooking water.

Sauté the garlic in a pan with plenty of olive oil, then add a little chili pepper, the slightly mashed potatoes, and the broccoli rabe, which has been well squeezed.

Serve immediately!

Tips:

For a more flavorful dish, you can use fresh garlic and chili pepper.

If you don't have yellow-fleshed potatoes, you can use any type of potato.

Spaghetti pomodoro e basilico Spaghetti with tomato and basil

L'estate è ormai giunta al termine, ma si trovano ancora ottimi pomodori della qualità San Marzano, quindi sulla nostra tavola questo piatto semplice e gustoso è sempre presente! 

English version below

Sapore: un sapore senza eguali
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzare  gli spaghetti al pomodoro e basilico vi occorreranno:

320 g di spaghetti

800 g di pomodori San Marzano o similare, ben maturi 

80g parmigiano grattugiato 

basilico 

sale e pepe

Bucherellate con i rebbi di una forchetta i pomodori e fate.i cuocere con poca acqua, coperti e a fuoco basso. Passateli al passaverdura, ottenendo la polpa di pomodoro.

Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella, unite i gambi del basilico, la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura.

Lessate gli spaghetti, conditeli con il sugo di pomodoro, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Pronti in tavola!

Spaghetti with tomato and basil

To make spaghetti with tomato and basil, you will need:

320 g spaghetti

800 g San Marzano tomatoes or similar, ripe

80 g grated Parmesan cheese

Basil

Salt and pepper

Instructions

Prick the tomatoes with a fork and cook them with a little water, covered and over low heat. Pass them through a food mill to obtain the tomato pulp.

Heat a few tablespoons of oil in a pan, add the basil stalks, the tomato pulp, salt, and pepper, and bring to a boil.

Cook the spaghetti according to the package directions. Drain the spaghetti and toss them with the tomato sauce, grated Parmesan cheese, and a few basil leaves.

Enjoy!

Translation notes:

"Pomodoro San Marzano" are a type of Italian tomato that is known for its sweetness and acidity.

"Passaverdura" is a kitchen appliance that is used to puree vegetables.

Tips:

For a more flavorful sauce, you can use fresh basil instead of dried basil.

If you don't have San Marzano tomatoes, you can use any type of ripe tomato.

You can also add other ingredients to the sauce, such as chopped onions, garlic.

Conserva di pomodori pelati fatta in casa

Conservare in barattolo i pomodori pelati con qualche foglia di profumato basilico è una tradizione della famiglia di mio marito che ho imparato a fare mia, per portare in tavola ogni inverno il profumo dell’estate.

Sapore: un sapore senza eguali
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti: pomodori San Marzano, basilico fresco

Lava accuratamente i pomodori, eliminando quelli che hanno piccole ammaccature o macchie.

Pratica poi una piccola "x" sul fondo di ciascun pomodoro, sul lato inferiore e mettili pochi per volta in  acqua bollente per meno di un minuto. Toglili dall'acqua con il mestolo forato ed elimina la pelle con l’aiuto di un coltello. Pratica poi un piccolo taglietto sul fondo, per eliminare parte dei semi e dell’acqua contenuta al loro interno.

Sanifica quindi i contenitori di conservazione, ricordando che i barattoli si possono utilizzare più volte, mentre i coperchi devono sempre essere nuovi.

Metti quindi i pomodori pelati all'interno di ciascun barattolo, aggiungi qualche foglia di basilico e avvita il coperchio, avendo cura di lasciare almeno due centimetri tra i pomodori ed il coperchio, quindi procedi alla pastorizzazione secondo le indicazioni del Ministero della Salute.

Per chi volesse approfondire, sempre sul sito del Ministero della Salute, c'è una esauriente pubblicazione. 

Metti  una grande pentola di alluminio o di altro materiale sul gas, metti un canovaccio sul fondo ad evitare rotture, aggiungi i barattoli di pelati e riempi di acqua fredda, svuotando all'interno della pentola tante caraffe quante ne servono a tenere i barattoli coperti per oltre due-tre centimetri, completa chiudendo con un coperchio.

Accendi il gas e porta a bollore facendo pastorizzare per 40 minuti, mantenendo sempre un'ebollizione uniforme.

Lascia raffreddare i  contenitori nell'acqua.

Trascorse 12-24 ore, verifica che siano ermeticamente chiusi e che sia stato raggiunto il vuoto. I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi (incurvati verso l’interno del contenitore) e premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un “click clack”.

Conserva al buio ed in luogo fresco e porta in tavola il profumo di questa calda estate!

Rotolo del Gourmet di Rossella Lazzarini

Realizzato per la prima volta tanti anni fa (credo fosse il 2006), quest'estate mi sono dilettata a riproporlo in versione salsicciotto per antipasti o da servire su una tartina. Diversamente realizzato come da versione originale in un pezzo unico, è perfetto per scampagnate e picnic, secondo la ricetta data a suo tempo da Rossella Lazzarini, un vero must!

English version below

Sapore: un sapore ed un gusto che non mi stanca mai 10/10

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di Rossella Lazzarini su forum di cucina

Occorrono:

300g di petto di pollo già lessato o cotto in forno
200 g di prosciutto cotto sgrassato
200 g di formaggio cremoso
2-3 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di pasta d’acciughe
6-8 fette di prosciutto crudo, pepe, burro.

Insaporire il petto di pollo lessato e tagliato in grossa dadolata in una padella con una noce di burro, sfumare con il marsala, regolare di pepe. Passare al mixer la carne raffreddata con il suo sughetto, il prosciutto cotto, la pasta d’acciughe ed il formaggio cremoso, ottenendo un composto morbido e omogeneo.

Stendere su di un foglio di pellicola le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte, inserirle in un contenitore o predisporsi a preparare un salsicciotto con l'aiuto della sacca da pasticceria, appoggiarvi il composto, dargli la forma di un polpettone e avvolgerlo completamente con il prosciutto.

Chiudere bene l’involucro per mantenere il rotolo in forma e porre in frigorifero per alcune ore.

Si serve fresco o a temperatura ambiente. Di seguito la versione fotografata tanti anni fa!

Gourmet Roll

Ingredients:

10.5 oz cooked chicken breast (boiled or baked)

7 oz low-fat cooked ham

7 oz cream cheese

2-3 tbsp Marsala wine

1 tbsp anchovy paste

6-8 slices prosciutto, pepper, butter

Instructions:

Sauté the chicken: in a pan, sauté the diced cooked chicken in a knob of butter. Deglaze with Marsala and season with pepper.

Blend the filling: once cooled, blend the chicken mixture with the cooked ham, anchovy paste, and cream cheese until smooth.

Assemble the roll: lay out the prosciutto slices slightly overlapping on a sheet of cling film. Spread the chicken mixture evenly over the prosciutto.

Roll and chill: carefully roll up the prosciutto, enclosing the filling. Twist the ends of the cling film to secure the roll. Refrigerate for a few hours.

Serving suggestions:

Serve chilled or at room temperature.

Barrette di cheesecake ai lamponi or Raspberry Cheesecake Bars

C'era una volta su Facebook un gruppo fondato da tre belle ragazze Alessandra Alice e Giulia, che oltre ad avere la passione per la cucina e ad avere un blog personale, avevano il piacere di condividere le loro scoperte anche in un gruppo denominato Re-Cake 2.0 in cui ogni mese venivano proposte ricette trovate su spettacolari libri di cucina o in altrettanto bei blog nazionali ed esteri debitamente riadattate per renderli conformi alla cucina italiana. Potevo non prenderne parte? 

English version below

Sapore: Un'ottima cheesecake da gustare fresca

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato?  Ricetta tratta dal blog Cloudy Kitchen e riadattata dal gruppo Re-Cake 2.0

Per realizzare le barrette di cheesecake ai lamponi utilizzando uno stampo quadrato con fondo amovibile dimensioni minime 20x20 cm, max 23x23 vi occorreranno:

Per il topping  

200 g lamponi freschi o congelati

35  g Zucchero

1 cucchiaio limone il succo

Per la base

90 g Fiocchi Avena

40 g Farina 00

70 g Zucchero di canna muscovado

1/2  cucchiaino Sale

75 g Burro freddo

Per la crema

420 g panna fresca

6 g colla di pesce

225 g formaggio tipo Philadelphia

225 g mascarpone

130 g Zucchero semolato

La scorza grattugiata di 1/2 limone  

1/4 cucchiaino Sale

Per la base

Cominciate con il preriscaldate il forno a 180 °C, la base viene infatti cotta in forno. Rivestite la base dello stampo con carta forno. Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola con le dita o con una forchetta, come fosse una frolla. Una volta che si è compattato, mettetelo nello stampo, stendendolo e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocetelo per 20 minuti e lasciatelo raffreddare completamente.

Per il topping

Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e cuocete per dieci minuti a fuoco medio, mescolando spesso.  Frullate con il minipimer fino ad ottenere una purea e rimettete in casseruola, cuocendo ancora per qualche minuto, fino a che il composto non sia abbastanza denso. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente, trasferendo in altro contenitore.

Per la crema

Cominciate con il mettere la colla di pesce in ammollo in in acqua fredda per 10 minuti.

 In una casseruola mettete quindi 120 g di panna fresca dalla quantità totale e portate a bollore, quindi spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolando fino a che non sia completamente sciolta.

In una ciotola mettete i formaggi, lavorandoli con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite quindi dapprima la panna con la gelatina, poi il resto della panna. lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto un paio di minuti con le fruste elettriche fino a quando non otterrete una crema densa, sostenuta e ariosa.

Assemblaggio del dolce

Versate la crema di formaggio ottenuto sulla base fredda. Pareggiate la superficie con una spatola. Fate rapprendere per una mezz’ora, poi distribuite qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema, quindi create l'effetto marmorizzato utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti.  

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, ma l’ideale sarebbero dodici.

Quando dovrete portarla in tavola, sformatela dopo aver staccato il dolce dalle pareti con la lama di un coltello e tagliatela a barrette o quadrotti. La cheesecake sopporta bene anche una conservazione in freezer, dopo il passaggio in frigo.

Pronti in tavola!

Ingredients:

For the topping:

200 g fresh or frozen raspberries

35 g sugar

1 tablespoon lemon juice

For the base:

90 g rolled oats

40 g all-purpose flour

70 g muscovado brown sugar

1/2 teaspoon salt

75 g cold butter, cut into cubes

For the cheesecake filling:

420 g heavy cream

6 g gelatin

225 g cream cheese

225 g mascarpone cheese

130 g granulated sugar

Zest of 1/2 lemon

1/4 teaspoon salt

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the bottom of a 20x20 cm (8x8 inch) square baking pan with parchment paper.

2. Make the base.

In a large bowl, combine the oats, flour, brown sugar, and salt. Using your fingertips or a pastry cutter, work the mixture until it resembles coarse crumbs. Add the cold butter and continue to work the mixture until it comes together in a dough.

Press the dough evenly into the prepared baking pan. Bake for 20 minutes, or until golden brown. Let the crust cool completely.

3. Make the topping:

In a saucepan, combine the raspberries, sugar, and lemon juice. Bring to a simmer over medium heat and cook for 10 minutes, or until the raspberries have softened and released their juices.

Using an immersion blender, puree the raspberry mixture until smooth. Return the puree to the saucepan and continue to cook for a few more minutes, or until the mixture has thickened slightly. Set aside to cool completely.

4. Make the cheesecake filling

Soak the gelatin in cold water for 10 minutes.

In a small saucepan, heat 120 g (1/2 cup) of the heavy cream over medium heat until just simmering. Remove from the heat and stir in the soaked gelatin until it is completely dissolved. Set aside to cool slightly.

In a large bowl, beat the cream cheese and mascarpone cheese together with an electric mixer until smooth. Beat in the sugar, salt, lemon zest, and vanilla extract until well combined.

Gradually add the cooled gelatin mixture to the cream cheese mixture, beating until just combined.

Pour the remaining 300 g (1 1/4 cups) of heavy cream into a separate bowl and beat until stiff peaks form. Gently fold the whipped cream into the cream cheese mixture until just combined.

5. Assemble the cheesecake:

Pour the cheesecake filling over the cooled crust. Smooth out the top with a spatula. Refrigerate for at least 30 minutes, or until the filling has set slightly.

Spread the cooled raspberry topping over the cheesecake filling. Use a knife or toothpick to swirl the topping into the cheesecake filling, creating a marbled effect.

Refrigerate the cheesecake for at least 3 hours, or overnight.

6. To serve:

Use a sharp knife to cut the cheesecake into bars or squares. Serve chilled.

Tips:

For a creamier cheesecake, use full-fat cream cheese and mascarpone cheese.

For a more intense raspberry flavor, use fresh raspberries. If using frozen raspberries, be sure to thaw them completely before using.

The cheesecake can be stored in the freezer for up to 2 months. Thaw completely before serving.

Enjoy!

Insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit

Lo Chef Luca Montersino nella sua trasmissione sul canale satellitare Alice TV ha presentato un’ottima ceviche di calamari, avocado e passion Fruit. Ricordavo una ricetta di Nigella Lawson che abbinava riso nero e calamari ed ho trasformato l'antipasto dello Chef in un secondo piatto leggero e gustoso, ossia una insalata di riso venere, calamari, avocado e passion fruit, di squisita riuscita!

English version below

Sapore: un’ottima insalata da gustare fresca 10/10

Complessità: media difficoltà, basta seguire passo passo la ricetta!

Dove l’ho trovato? Trasmissione TV Segreti di Cucina di Luca Montersino

Per realizzarla vi occorreranno:

400g di riso venere

750 g calamari (lo Chef consiglia di utilizzarli grandi, io non li ho trovati!)

olio extravergine di oliva

8-10 frutti della passione

125 g sedano 

1 avocado

100g pomodori datterini (che io ho dimenticato di utilizzare!)

la polpa privata di semi e bucce di  125 g di cetrioli

1 piccolo cipollotto

la buccia ed il succo di un limone (lo chef utilizza il lime)

1 piccolo peperoncino privato dei semi

10g di coriandolo

La ricetta, anche se non di complicata realizzazione, prevede una lunga marinatura dei calamari, per cui è un po’ lunga da preparare.

Si comincia con il lavare, pulire accuratamente i calamari, aprirli e tagliarli a metà per il lato lungo. Metterli su un tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto ed inciderli diagonalmente nei due sensi, formando dei piccoli rombi, stando bene attenti a non tagliare fino in fondo e rompere il calamaro.

Preparare quindi il condimento con il succo filtrato dei frutti della passione, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’olio, 1 peperoncino, il coriandolo e tritare il tutto. Conservare metà del condimento in frigorifero ed utilizzare l’altra metà per marinare i calamari ed i loro tentacoli, conservandoli in frigo minimo un’ora, ma l’ottimo sarebbero dodici ore.

Cuocere il riso venere in acqua bollente salata seguendo le indicazioni dei tempi con quanto indicato in confezione.

Scolarlo e raffreddarlo.

Cuocere i calamari: ATTENZIONE vi servirà un batticarne a portata di mano!

Riscaldare una padella con un filo d’olio. Quando sarà ben calda adagiarvi i calamari con il lato tagliato a contatto con la padella, mettere sopra il batticarne e cuocere per 30 secondi.  Girare i calamari e cuocerli altri 30 secondi, noterete che si arricceranno!!

Completate la cottura di tutti i calamari con questa modalità, i tentacoli cuoceranno in 1-2 minuti.

Se i calamari sono grandi ogni “cannolo” andrà tagliato in 3-4 parti, altrimenti, come nel mio caso, solo in due.

Tagliare quindi a dadini  della stessa dimensione il sedano verde, il cetrioli, i datterini e l’avocado e condirli subito con parte della marinata messa da parte. Unire quindi il cipollotto affettato, unire il riso venere, i calamari, completare con il resto del condimento e se necessita con un filo d’olio.

Pronti in tavola!!

Venus Rice Salad with Squid, Avocado and Passion Fruit

Ingredients:

400g Venus rice

750g squid (Chef recommends using large squid, I couldn't find them!)

Extra virgin olive oil

8-10 passion fruits

125g celery

1 avocado

100g cherry tomatoes (which I forgot to use!)

125g cucumbers, seeded and peeled

1 small onion

Zest and juice of 1 lemon (chef uses lime)

1 small chili pepper, seeded

10g cilantro

Instructions:

While not difficult to make, this recipe requires long marinating of the squid, so it takes a bit of time to prepare.

Start by washing, cleaning the squid thoroughly, opening them and cutting them in half lengthwise. Place them on a cutting board with the inside facing up and cut them diagonally in both directions, forming small diamonds, being careful not to cut all the way through and break the squid.

Then prepare the dressing with the filtered passion fruit juice, the lemon juice and grated zest, the oil, 1 chili pepper, the coriander and chop everything. Store half of the dressing in the refrigerator and use the other half to marinate the squid and their tentacles, keeping them in the refrigerator for at least an hour, but ideally twelve hours.

Cook the Venus rice in boiling salted water following the package directions for time.

Drain and cool it.

Cook the squid: WARNING you will need a meat mallet handy!

Heat a pan with a drizzle of oil. When it is hot, place the squid in the pan with the cut side in contact with the pan, place the meat mallet on top and cook for 30 seconds. Turn the squid over and cook for another 30 seconds, you will notice that they will curl up!!

Continue cooking all the squid in this way, the tentacles will cook in 1-2 minutes.

If the squid are large, each "tube" should be cut into 3-4 pieces, otherwise, as in my case, only into two.

Then dice the celery, cucumbers, cherry tomatoes and avocado to the same size and dress them immediately with some of the reserved marinade. Then add the sliced onion, add the Venus rice, the squid, complete with the rest of the dressing and if necessary with a drizzle of oil.

Ready to serve!!

Tips:

For a more intense passion fruit flavor, use fresh passion fruits. If using frozen passion fruits, be sure to thaw them completely before using.

The salad can be stored in the refrigerator for up to 2 days.

Enjoy!