Bicchierini di cremoso ai frutti esotici

Cucinato da Barbara
Un dolce profumato, cremoso e leggero, perfetto a completamento di una cena per le prossime festività che riporti in tavola i profumi ed i sapori di questa calda estate, ormai solo un lontano ricordo!



Sapore: Un'ottimo dolce, fresco profumatissimo
Complessità: Media difficoltà, un po' lungo setacciare l'ananas
Dove l’ho trovato Maestro Claudio Marcozzi de Pasticceria Picchio di Loreto (AN)


Per la realizzazione del cremoso per sei persone occorrono:

300g polpa ananas frullata e setacciata
50g polpa mango frullata e setacciata
4 g amido di riso
40g zucchero semolato
80g tuorli d'uovo
20g burro
100g cioccolato bianco
10g rum
140g panna

Per la macedonia:
150g mango a cubetti
150g fragole
1 limone
40g polpa di mango
40g zucchero
cocco rapè 

Per completare: cubetti di pan di spagna

CREMOSO
In una ciotola inserire la polpa di ananas fresco frullato e setacciato, la polpa di mango anch'essa frullata e setacciata, i tuorli d’uovo, lo zucchero e l'amido. Mescolare accuratamente poi cuocere in più riprese al microonde alla potenza di 600 W fino a che la temperatura non raggiunge gli 82°C.
Unire quindi il cioccolato tritato, poi il burro pomata e mettere a raffreddare in una larga pirofila.
Una volta che il cremoso avrà raggiunto la temperatura di 25°C aggiungere il rum e la panna semi-montata, mettere in sac a poche. Conservare in frigo.

MACEDONIA
Cubettare 150g di polpa mango e le fragole, unire la restante polpa di mango frullata, lo zucchero ed il limone e conservare in frigo.
La macedonia può essere preparata anche 24 ore prima e conservata in frigo.

MONTAGGIO
Sul fondo del bicchiere inserire una dadolata di pan di spagna, riempire per ¾ con il cremoso e far solidificare in frigo. Al momento del servizio aggiungere la macedonia. Se lo gradite aggiungete cocco rapè.

Pronti in tavola!

8 commenti:

  1. Chr buoni, un idea golosa da fare anche a Natale e a Capodanno. Io amo i dolci al cucchiaio

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  2. che bello questo dessert monodose, devono essere tanto buoni, devo farli

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  3. Avevo visto la ricetta su facebook, ho già comprato gli ingredienti per prepararli durante questi giorni di festa!

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  4. Adorooo i frutti esotici...questa ricetta mi piace moltissimo!! Brava!

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  5. Due frutti che mi piacciono molto, vorrei provare alla fine mi sembra abbastanza semlice da realizzare, non trovi?

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  6. Ma che bella idea!!sono molto golosi

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  7. sono due frutti che adoro. il mango scoperto da poco.
    le provo alla prima occasione. grazie

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  8. Davvero deliziosi questi bicchierini

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