Vellutata di porcini Porcini cream soup

Pronti per i menù delle feste? Inauguriamoli con qualcosa di caldo e davvero gustoso, un'ottima vellutata di porcini! 

English version below

Sapore: adoro i porcini e questo è davvero un ottimo modo per gustarli
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti

500g di brodo vegetale

400g di latte

300g di porcini più uno per guarnizione

50g farina di riso

30g cipolla tritata

Aglio

Salvia

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i porcini raschiando i gambi, poi tagliateli a lamelle.

Mettete a rosolare in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva il trito di cipolla insieme allo spicchio di aglio intero, unite quindi la salvia ed i porcini.

Una volta che saranno appassiti, unite il brodo, salate, pepate e lasciate sobollire per 8’.

A parte, stemperate la farina di riso nel latte freddo, quindi versate questo composto nella zuppa di funghi, facendo cuocere coperto ancora per 15’, poi eliminate lo spicchio di aglio e mettete nel frullatore fino a ridurre in vellutata.

Riscaldatela brevemente e servitela decorando con un paio di fettine di porcino crudo ed un po’ di prezzemolo tritato.

Porcini cream soup

Ingredients

500g vegetable broth

400g milk

300g porcini mushrooms, plus 1 for garnish

50g rice flour

30g chopped onion

Garlic clove

Sage

Parsley

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Clean the porcini mushrooms by scraping the stems, then slice them into thin strips.

Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and garlic clove, and cook until softened. Add the sage and porcini mushrooms, and cook for 5 minutes, or until the mushrooms are tender.

Add the vegetable broth, salt, and pepper, and bring to a boil. Reduce heat to low, and simmer for 20 minutes.

In a separate bowl, whisk together the rice flour and cold milk. Add the milk mixture to the soup, and cook for 10 minutes, or until thickened.

Remove the garlic clove, and puree the soup in a blender until smooth.

Reheat the soup over low heat, and serve garnished with a few slices of raw porcini mushroom and chopped parsley.

Tips

For a more flavorful soup, you can use dried porcini mushrooms. Soak them in hot water for 30 minutes before using.

If you don't have sage, you can use other herbs, such as thyme or rosemary.

You can also add other vegetables to the soup, such as carrots, celery, or potatoes.

To make the soup ahead of time, cool it completely and store it in the refrigerator for up to 3 days. Reheat before serving.